Волнушки — дуже популярні в Росії гриби. Володіючи пікантним смаком, вони підходять для будь-якого способу готування. У цій статті надано кілька рецептів з волнушками з докладним описом того, скільки і як готувати кожну страву.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Вибирати краще молоді волнушки — у них набагато приємний смак. Їх потрібно очистити від забруднень, помити і замочити в холодній воді. Хрінові, вишневі і смородинові листя потрібно брати без пошкоджень і старанно мити. Також необхідно вибрати свіжу і солодкувату на смак сметану.
Рецепти з волнушками
Далі будуть наведені рецепти солоних, смажених, а також тушкованих грибів.
Рецепт №1
легко
Соління гарячим способом
- вовнянки
250 г
-
часник
6 зубців
-
оцтова кислота 70%
0,5 ч. л.
-
сіль
2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 83,78 ккал
Білки 4,69 м
Жири 0,94 г
Вуглеводи 15,07 р
Промити гриби.Замочити на 6 годин, не забуваючи міняти воду.
Укласти їх в каструлю, залити водою, додати сіль.Відварювати всі 20 хв.
На дно розігрітій стерильної банки укласти зубчики часнику.Туди ж викласти гриби і залити маринадом.Додати 0,5 ч. л. оцтової кислоти.
Відео-рецепт
Важливо! Якщо зберігати гриби, засолені гарячим способом, в холодильнику або льосі, то оцет можна не класти.
Рецепт №2
середньо
Засолювання холодним способом
- вовнянки
250 г
-
сіль
2 ч. л.
-
листя хрону
2 шт.
-
вишневі листя
2 шт.
-
смородинові листя
2 шт.
-
кріп в стеблах
2 шт.
-
часник
2 зубці
-
перець духмяний горошком
5 шт.
-
лавровий лист
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 24,25 ккал
Білки 1,81 г
Жири 0,24 г
Вуглеводи 4,18 г
- Замочити гриби в холодній воді на 12 годин. Міняти воду треба часто, щоб перестали гірчити.
- Після порізати їх навпіл.
- Нарізати пластинками часник.
- Присипати дно ємності сіллю і викласти трохи ніяких, вишневих та смородинового листя і кріп. Зверху викласти трохи грибів. Додати сіль і перець за смаком, покласти часник і лавровий лист. Потім — гриби і спеції, що залишилися.
- Зверху викласти хрінові, вишневі і смородинові листя.
- Покласти щось важке зверху.
- Три дні потому перемістити в холодильник.
- Місяць гриби будуть остаточно готові.
Важливо! Якщо ви помітили в банку цвіль в період засолу, то не варто панікувати. Листя, які покривають гриби зверху, захистять продукт.
Рецепт №3
середньо
В клярі
- вовнянки
150 г
-
стебла петрушки
1 шт.
-
стебла кропу
1 шт.
-
лавровий лист
2 шт.
-
сіль
за смаком
-
яйця
1 шт.
-
борошно
1,5 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 62,88 ккал
Білки 3,05 м
Жири 1,89 г
Вуглеводи 8,35 м
Залити водою гриби на 48 годин.Варити вовнянки 30 хв. Остудити.
Додати петрушку, оцет і лавровий лист, сіль.
Яйця і борошно, збити в однорідну масу.
Розігріти олію на сковороді.Вмочати гриби в кляр і смажити на сковороді.Посмажити вовнянки до хрусткої скоринки.
Відео-рецепт
Рецепт №4
середньо
Тушковані
- вовнянки
700 г
-
вершкове масло
3 ст. л.
-
соняшникова олія
2 ст. л.
-
цибуля
2 шт.
-
сухе біле вино
150 мл
-
сметана
250 мл
-
стебла кмину
2 шт.
-
суміші перців мелений
½ Ч. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 85,44 ккал
Білки 2,5 м
Жири 7,42 р
Вуглеводи 2,16 г
- Вовнянки порізати довільними шматочками.
- Цибулю почистити від шкірки і порізати півкільцями.
- Обсмажити на соняшниковій олії цибулю.
- Додати до смаженого цибулі вершкове масло, гриби, дрібно порізаний кмин і спеції.
- Розмішати і смажити 10 хвилин.
- Долити вино і тушкувати на невеликому вогні ще 5-7 хвилин.
- Додати сметану, перемішати, тушкувати на середньому вогні 25 хв.
Чи знаєте ви? Самий величезний гриб важив приблизно 140 кг. Його виявили в США.
Приготувати вовнянки дуже просто. Вони стануть чудовою закускою або повноцінним другим блюдом, відмінно поєднується з гарніром будь-якого виду.