Куряча грудка, фарширована грибами та сиром, в духовці на сковороді, фото, рецепт

Куряча грудка — відмінна частина тушки для приготування рулетів, котлет з кишенькою та інших цікавих страв. Кілька простих і смачних рецептів докладно розглянуто нижче в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Хорошу курку потрібно вміти вибрати. У магазинах великий вибір грудок і вже очищеного від кісток і хрящиків філе.

Критерії вибору продукту:

• розмір — занадто велика грудка говорить про те, що птицю годували гормональними добавками, краще вибрати середню за розміром з рівними краями;
• пружність — вм’ятини, залишаються на тушці після натискання пальцем, свідчать про повторному заморожуванню;
• колір — свіже м’ясо не має занадто яскравого або блідого забарвлення, відтінок повинен бути світло-рожевим;
• умова зберігання — температура 0…+2°С в упаковці, заморожений продукт при -18°С;
• термін зберігання — упакованого м’яса не більше 5 діб з дня фасування.

Важливо! Якщо на упаковці курки зазначений термін зберігання більше 5 днів, продукт піддавався обробці хімічними консервантами, його краще не брати.

Рецепти курячої грудки, фарширований грибами і сиром

Дієтичне м’ясо курки і низькокалорійні гриби — це ідеальне поєднання і для шлунка, і для фігури. Подавати страву можна на обід, на вечерю, як самостійно, так і з гарніром.

Рецепт №1

легко

На сковорідці з сиром

• грудка

  3 шт.

• сирі печериці

  300 г

• твердий сир

  300 г

• соняшникова олія

  4 ст. л.

• натуральний йогурт

  5 ст. л.

• каррі

  0,5 ч. л.
• лимонний сік

  1 ч. л.

• сіль

  пучку

• свіжа зелень

  2-3 гілки

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 148,3 ккал
Білки 19,3 г
Жири 7,6 г
Вуглеводи 0,3 г

1. Гриби обсмажити, посолити за смаком, сир натерти. Грудки добре відбити, для збільшення площі м’яса і додання йому більшої м’якості.
2. Присолити внутрішню поверхню, викласти шар грибів, потім сир.
3. Акуратно загорнути рулет, краї заколоти зубочистками, щоб під час смаження м’ясо не розгорнулося. Таку ж маніпуляцію зробити з рештою м’ясом і начинкою.
4. Обсмажити заготовки в розігрітій сковороді, до готовності м’яса.
5. В соусник помістити йогурт, видавити лимонний сік, каррі і перемішати. Грудки нарізати і полити зверху соусом, прикрасити гілочками петрушки або іншою зеленню.

Відео-рецепт

Важливо! Бажано частіше перевертати і смажити на середньому вогні, щоб скоринка була апетитно-рум’яною, не підгорілої.

Рецепт №2

легко

З маринованими грибами

• куряча грудка

  2 шт.

• сир російський

  150 г

• мариновані гриби

  150 г

• яйця

  2 шт.

• сухарі (мелені)

  100 г

• сухі трави

  пучку

• мелений імбир

  1 ч. л.

• сметана

  4 ст. л.

• сіль/перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 255,6 ккал
Білки 20,7 г
Жири 17,8 г
Вуглеводи 3,05

1. Грудку (кожну) розрізати на дві частини, обрізати краю, щоб вийшла форма котлети.
2. У кожній половині широким ножем зробити кишеньки.
3. Сир натерти на дрібній тертці. Обрізки м’якоті подрібнити ножем.
4. Гриби нарізати пластинками, з’єднати з м’ясним фаршем та сиром, приправити спеціями. Додати 2 ст. л. сметани, перемішати.
5. Начинку помістити в кишені в грудці і закріпити краю зубочистками.
6. Панірувальні сухарі змішати з сушеними травами, імбиром і сіллю.
7. Збити яйця з залишилася сметаною.
8. Фаршировані заготовки обваляти в яйці, панірувальної сухої суміші і викласти на розігріту сковороду з маслом.
9. Обсмажувати потрібно з усіх боків на середньому вогні під кришкою. Готові котлети викласти на блюдо для подачі.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Згідно з однією з версій слово «фарширувати» походить від французького дієслова «pour farcir», буквально набивати.

Рецепт №3

легко

З перцем і зеленим горошком

• грудка

  3 шт.

• томати

  60 г

• перець болгарський

  60 г

• натуральний йогурт

  60 г

• зелений горошок

  60 г

• твердий сир

  60 г

• оливкова олія

  1 ч. л.

• сухі трави (будь-які)

  10 г

• сіль/перець

  для маринаду

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117 ккал
Білки 13,8 г
Жири 6,4 г
Вуглеводи 1,6 г

1. М’ясо зачистити від жиру і плівки, зрізати нижню виступаючу частину. Грудки не потрібно розрізати, кожна повинна бути цілісним шматком. Ножем зробити глибоку кишеню, не прорізаючи наскрізь, поздовжнього типу.
2. Сіль, сухі трави та 1 ч. л. олії змішати і натерти сумішшю м’ясо.
3. Поки маринується основа, готується начинка. Перець, помідор нарізають кубиками.
4. Сир натерти на тертці, змішують з овочами, додавши зелений горошок і йогурт. Приправити і перемішати.
5. Начинити курку і поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати 40 хвилин.

Відео-рецепт

Рецепт №4

легко

У томатному соусі

• філе курки

  3 шт.

• моцарелла

  140 г

• пармезан

  100 г

• томатний соус

  400 мл

• яйця

  2 шт.

• панірувальні сухарі

  100 г

• борошно

  2 ст. л.

• базилік

  6-8 листків

• соняшникова олія

  4 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 172,7 ккал
Білки 16,2 г
Жири 8,7 г
Вуглеводи 7,9 г

1. Вимите філе надрізати, щоб вийшов глибоку кишеню. Посолити з усіх боків.
2. 
   Всередину помістити терту сирну суміш.
3. Збити яйця, в плоску тарілку насипати борошно, в іншу тарілку сухарі. Начинений м’ясо обваляти в борошні, яйці, сухарях.
4. Обсмажити до рум’яної скоринки на сковорідці.
5. У форму для запікання, на дно налити половину кількості томатного соусу.
6. Помістити обсмажені кишеньки, залити соусом, що залишився, посипати рваним базиліком і випікати в духовій шафі при температурі 180 градусів 20 хвилин.

Відео-рецепт

Рецепт №5

легко

По-циганськи

• грудка

  400 г

• сир

  100 г

• батон здобний

  1/3

• яйця

  2 шт.

• борошно

  2 ст. л.

• сіль

  пучку

• перець

  на кінчику ножа

• рослинна олія

  200 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 324,7 ккал
Білки 14,4 г
Жири 23,7 г
Вуглеводи 12,9 г

1. Зачищену грудку розрізати уздовж з бічної сторони, але не до кінця, щоб вийшов великий кишеню. Присолити і поперчити.
2. Сир нарізати тонкими пластинами і начинити кишеню.
3. З батона зрізати скоринку і подрібнити його блендером в крихту.
4. Збити два яйця.
5. Котлету припылить борошном з двох сторін, вмочити в яйце, в сухарі і повторити процес, щоб шар яєчно-хлібного кляру був значним.
6. Смажити по 5 хвилин з кожного боку, двічі, щоб прожаривалось рівномірно і не горіло.
7. При подачі прикрасити зеленню або свіжими овочами.

Відео-рецепт

Рецепт №6

легко

Міні-рулети з яйцем

• куряче філе

  4 шт.

• печериці

  250 г

• часник

  4 зубця

• гірчиця

  4 ч. л.

• яйця варені

  2 шт.

• соняшникова олія

  1 ст. л.

• сільперець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 112 ккал
Білки 17,3 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 0,5 г

1. Спочатку обсмажити дрібно нарізані гриби і ріпчасту цибулю, під час обжарювання посолити.
2. 
   Яйця покришити кубиками.
3. Філе відбити з обох сторін, посолити, поперчити.
4. Кожне філе намазати ложкою гірчиці, викласти яйця і грибну суміш.
5. Загорнути в міні-рулети, обернути кухонною ниткою.
6. Змішати ложку масла з ложкою аджики і обмазати сумішшю заготовки. Запікати в духовці 40 хвилин при 200 градусах.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Знамениті польські зрази (м’ясні рулети) з’явилися в Польщі в XVI столітті, завдяки дружині короля Сигізмунда I, тодішнього правителя Речі Посполитої, міланській принцесі Бона Сфорца д Арагона.

Фарширувати птицю можна практично що завгодно: до грибів додають яйця, зелений лук, крупи, наприклад, рис або пшоно, овочі. Блюдо завжди виходить соковитим і смачним.