Куряча грудка — відмінна частина тушки для приготування рулетів, котлет з кишенькою та інших цікавих страв. Кілька простих і смачних рецептів докладно розглянуто нижче в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Хорошу курку потрібно вміти вибрати. У магазинах великий вибір грудок і вже очищеного від кісток і хрящиків філе.
Критерії вибору продукту:
- розмір — занадто велика грудка говорить про те, що птицю годували гормональними добавками, краще вибрати середню за розміром з рівними краями;
- пружність — вм’ятини, залишаються на тушці після натискання пальцем, свідчать про повторному заморожуванню;
- колір — свіже м’ясо не має занадто яскравого або блідого забарвлення, відтінок повинен бути світло-рожевим;
- умова зберігання — температура 0…+2°С в упаковці, заморожений продукт при -18°С;
- термін зберігання — упакованого м’яса не більше 5 діб з дня фасування.
Важливо! Якщо на упаковці курки зазначений термін зберігання більше 5 днів, продукт піддавався обробці хімічними консервантами, його краще не брати.
Рецепти курячої грудки, фарширований грибами і сиром
Дієтичне м’ясо курки і низькокалорійні гриби — це ідеальне поєднання і для шлунка, і для фігури. Подавати страву можна на обід, на вечерю, як самостійно, так і з гарніром.
Рецепт №1
легко
На сковорідці з сиром
- грудка
3 шт.
-
сирі печериці
300 г
-
твердий сир
300 г
-
соняшникова олія
4 ст. л.
-
натуральний йогурт
5 ст. л.
-
каррі
0,5 ч. л.
-
лимонний сік
1 ч. л.
-
сіль
пучку
-
свіжа зелень
2-3 гілки
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 148,3 ккал
Білки 19,3 г
Жири 7,6 г
Вуглеводи 0,3 г
Гриби обсмажити, посолити за смаком, сир натерти. Грудки добре відбити, для збільшення площі м’яса і додання йому більшої м’якості.- Присолити внутрішню поверхню, викласти шар грибів, потім сир.
- Акуратно загорнути рулет, краї заколоти зубочистками, щоб під час смаження м’ясо не розгорнулося. Таку ж маніпуляцію зробити з рештою м’ясом і начинкою.
- Обсмажити заготовки в розігрітій сковороді, до готовності м’яса.
- В соусник помістити йогурт, видавити лимонний сік, каррі і перемішати. Грудки нарізати і полити зверху соусом, прикрасити гілочками петрушки або іншою зеленню.
Гриби обсмажити, посолити за смаком, сир натерти. Грудки добре відбити, для збільшення площі м’яса і додання йому більшої м’якості.
Присолити внутрішню поверхню, викласти шар грибів, потім сир.
Акуратно загорнути рулет, краї заколоти зубочистками, щоб під час смаження м’ясо не розгорнулося. Таку ж маніпуляцію зробити з рештою м’ясом і начинкою.
Обсмажити заготовки в розігрітій сковороді, до готовності м’яса.
В соусник помістити йогурт, видавити лимонний сік, каррі і перемішати. Грудки нарізати і полити зверху соусом, прикрасити гілочками петрушки або іншою зеленню.Відео-рецепт
Важливо! Бажано частіше перевертати і смажити на середньому вогні, щоб скоринка була апетитно-рум’яною, не підгорілої.
Рецепт №2
легко
З маринованими грибами
- куряча грудка
2 шт.
-
сир російський
150 г
-
мариновані гриби
150 г
-
яйця
2 шт.
-
сухарі (мелені)
100 г
-
сухі трави
пучку
-
мелений імбир
1 ч. л.
-
сметана
4 ст. л.
-
сіль/перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 255,6 ккал
Білки 20,7 г
Жири 17,8 г
Вуглеводи 3,05
- Грудку (кожну) розрізати на дві частини, обрізати краю, щоб вийшла форма котлети.
- У кожній половині широким ножем зробити кишеньки.
- Сир натерти на дрібній тертці. Обрізки м’якоті подрібнити ножем.
- Гриби нарізати пластинками, з’єднати з м’ясним фаршем та сиром, приправити спеціями. Додати 2 ст. л. сметани, перемішати.
- Начинку помістити в кишені в грудці і закріпити краю зубочистками.
- Панірувальні сухарі змішати з сушеними травами, імбиром і сіллю.
- Збити яйця з залишилася сметаною.
- Фаршировані заготовки обваляти в яйці, панірувальної сухої суміші і викласти на розігріту сковороду з маслом.
- Обсмажувати потрібно з усіх боків на середньому вогні під кришкою. Готові котлети викласти на блюдо для подачі.
Грудку (кожну) розрізати на дві частини, обрізати краю, щоб вийшла форма котлети.
У кожній половині широким ножем зробити кишеньки.
Сир натерти на дрібній тертці. Обрізки м’якоті подрібнити ножем.
Гриби нарізати пластинками, з’єднати з м’ясним фаршем та сиром, приправити спеціями. Додати 2 ст. л. сметани, перемішати.
Начинку помістити в кишені в грудці і закріпити краю зубочистками.
Панірувальні сухарі змішати з сушеними травами, імбиром і сіллю.
Збити яйця з залишилася сметаною.
Фаршировані заготовки обваляти в яйці, панірувальної сухої суміші і викласти на розігріту сковороду з маслом.
Обсмажувати потрібно з усіх боків на середньому вогні під кришкою. Готові котлети викласти на блюдо для подачі.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Згідно з однією з версій слово «фарширувати» походить від французького дієслова «pour farcir», буквально набивати.
Рецепт №3
легко
З перцем і зеленим горошком
- грудка
3 шт.
-
томати
60 г
-
перець болгарський
60 г
-
натуральний йогурт
60 г
-
зелений горошок
60 г
-
твердий сир
60 г
-
оливкова олія
1 ч. л.
-
сухі трави (будь-які)
10 г
-
сіль/перець
для маринаду
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117 ккал
Білки 13,8 г
Жири 6,4 г
Вуглеводи 1,6 г
- М’ясо зачистити від жиру і плівки, зрізати нижню виступаючу частину. Грудки не потрібно розрізати, кожна повинна бути цілісним шматком. Ножем зробити глибоку кишеню, не прорізаючи наскрізь, поздовжнього типу.
- Сіль, сухі трави та 1 ч. л. олії змішати і натерти сумішшю м’ясо.
- Поки маринується основа, готується начинка. Перець, помідор нарізають кубиками.
- Сир натерти на тертці, змішують з овочами, додавши зелений горошок і йогурт. Приправити і перемішати.
- Начинити курку і поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати 40 хвилин.
М’ясо зачистити від жиру і плівки, зрізати нижню виступаючу частину. Грудки не потрібно розрізати, кожна повинна бути цілісним шматком. Ножем зробити глибоку кишеню, не прорізаючи наскрізь, поздовжнього типу.
Сіль, сухі трави та 1 ч. л. олії змішати і натерти сумішшю м’ясо.
Поки маринується основа, готується начинка. Перець, помідор нарізають кубиками.
Сир натерти на тертці, змішують з овочами, додавши зелений горошок і йогурт. Приправити і перемішати.
Начинити курку і поставити в розігріту до 200 градусів духовку, випікати 40 хвилин.Відео-рецепт
Рецепт №4
легко
У томатному соусі
- філе курки
3 шт.
-
моцарелла
140 г
-
пармезан
100 г
-
томатний соус
400 мл
-
яйця
2 шт.
-
панірувальні сухарі
100 г
-
борошно
2 ст. л.
-
базилік
6-8 листків
-
соняшникова олія
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 172,7 ккал
Білки 16,2 г
Жири 8,7 г
Вуглеводи 7,9 г
- Вимите філе надрізати, щоб вийшов глибоку кишеню. Посолити з усіх боків.
Всередину помістити терту сирну суміш.- Збити яйця, в плоску тарілку насипати борошно, в іншу тарілку сухарі. Начинений м’ясо обваляти в борошні, яйці, сухарях.
- Обсмажити до рум’яної скоринки на сковорідці.
- У форму для запікання, на дно налити половину кількості томатного соусу.
- Помістити обсмажені кишеньки, залити соусом, що залишився, посипати рваним базиліком і випікати в духовій шафі при температурі 180 градусів 20 хвилин.
Вимите філе надрізати, щоб вийшов глибоку кишеню. Посолити з усіх боків.
Збити яйця, в плоску тарілку насипати борошно, в іншу тарілку сухарі. Начинений м’ясо обваляти в борошні, яйці, сухарях.
Обсмажити до рум’яної скоринки на сковорідці.
У форму для запікання, на дно налити половину кількості томатного соусу.
Помістити обсмажені кишеньки, залити соусом, що залишився, посипати рваним базиліком і випікати в духовій шафі при температурі 180 градусів 20 хвилин.Відео-рецепт
Рецепт №5
легко
По-циганськи
- грудка
400 г
-
сир
100 г
-
батон здобний
1/3
-
яйця
2 шт.
-
борошно
2 ст. л.
-
сіль
пучку
-
перець
на кінчику ножа
-
рослинна олія
200 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 324,7 ккал
Білки 14,4 г
Жири 23,7 г
Вуглеводи 12,9 г
- Зачищену грудку розрізати уздовж з бічної сторони, але не до кінця, щоб вийшов великий кишеню. Присолити і поперчити.
- Сир нарізати тонкими пластинами і начинити кишеню.
- З батона зрізати скоринку і подрібнити його блендером в крихту.
- Збити два яйця.
- Котлету припылить борошном з двох сторін, вмочити в яйце, в сухарі і повторити процес, щоб шар яєчно-хлібного кляру був значним.
- Смажити по 5 хвилин з кожного боку, двічі, щоб прожаривалось рівномірно і не горіло.
- При подачі прикрасити зеленню або свіжими овочами.
Зачищену грудку розрізати уздовж з бічної сторони, але не до кінця, щоб вийшов великий кишеню. Присолити і поперчити.
Сир нарізати тонкими пластинами і начинити кишеню.
З батона зрізати скоринку і подрібнити його блендером в крихту.
Збити два яйця.
Котлету припылить борошном з двох сторін, вмочити в яйце, в сухарі і повторити процес, щоб шар яєчно-хлібного кляру був значним.
Смажити по 5 хвилин з кожного боку, двічі, щоб прожаривалось рівномірно і не горіло.
При подачі прикрасити зеленню або свіжими овочами.Відео-рецепт
Рецепт №6
легко
Міні-рулети з яйцем
- куряче філе
4 шт.
-
печериці
250 г
-
часник
4 зубця
-
гірчиця
4 ч. л.
-
яйця варені
2 шт.
-
соняшникова олія
1 ст. л.
-
сільперець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 112 ккал
Білки 17,3 г
Жири 4,1 г
Вуглеводи 0,5 г
- Спочатку обсмажити дрібно нарізані гриби і ріпчасту цибулю, під час обжарювання посолити.
Яйця покришити кубиками.- Філе відбити з обох сторін, посолити, поперчити.
- Кожне філе намазати ложкою гірчиці, викласти яйця і грибну суміш.
- Загорнути в міні-рулети, обернути кухонною ниткою.
- Змішати ложку масла з ложкою аджики і обмазати сумішшю заготовки. Запікати в духовці 40 хвилин при 200 градусах.
Спочатку обсмажити дрібно нарізані гриби і ріпчасту цибулю, під час обжарювання посолити.
Філе відбити з обох сторін, посолити, поперчити.
Кожне філе намазати ложкою гірчиці, викласти яйця і грибну суміш.
Загорнути в міні-рулети, обернути кухонною ниткою.
Змішати ложку масла з ложкою аджики і обмазати сумішшю заготовки. Запікати в духовці 40 хвилин при 200 градусах.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Знамениті польські зрази (м’ясні рулети) з’явилися в Польщі в XVI столітті, завдяки дружині короля Сигізмунда I, тодішнього правителя Речі Посполитої, міланській принцесі Бона Сфорца д Арагона.
Фарширувати птицю можна практично що завгодно: до грибів додають яйця, зелений лук, крупи, наприклад, рис або пшоно, овочі. Блюдо завжди виходить соковитим і смачним.