Хрусткі мариновані лисички: рецепти приготування, на зиму, у банках, з часником, з оцтом

Заготовки з лисичок — це смачні і поживні закуски, якими можна побалувати своїх близьких в зимовий період. У даній статті описані прості покрокові рецепти швидкого приготування консервованих грибів в домашніх умовах. Враховуючи запропоновані способи, які доступні кожному, можна самостійно зробити мариновані і хрусткі лисички на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Слід віддавати перевагу гарним, незіпсованим плодам. Куплені або зібрані гриби необхідно перебрати, відсортувати і вибрати кращі. Для маринування можна використовувати не столовий оцет (9%), а оцтову есенцію (70%).

Важливо! Оцту в маринаді має бути в міру, тому не переборщіть. Якщо під час готування додали багато цього інгредієнта, доповніть маринад невеликою кількістю окропу, щоб позбутися від відчутною кислоти.

Кількість солі та інших спецій можна збільшувати залежно від смакових уподобань. Склад дозволяється доповнювати рослинним маслом і різними прянощами: чебрецем, коріандром, орегано, майораном, базиліком, петрушкою. Якщо немає бажання використовувати оцет, можна взяти лимонну кислоту (ефект буде той же).

Маринівка лисичок

Приготувати гриби, які будуть приємно хрустіти, нескладно. Необхідно правильно відварити продукти і доповнити їх спеціями. Для отримання більш насиченого смаку в маринад можна додати цибулю і трохи часнику. Їх можна також використовувати при подачі грибний закуски до столу, однак овочі потрібно буде нарізати красивими півкільцями.

Чи знаєте ви? Лисички — гриби, які володіють цілим списком корисних властивостей. Вони багаті вітамінами (А, С, Е, К, D) і мінеральними речовинами (залізом, калієм, кальцієм, магнієм, фосфором, цинком, натрієм, міддю, марганцем).

Свіжа зелень (кріп або петрушка) стане відмінним доповненням до грибів. Мариновані плоди можна полити рослинним або оливковою олією. Закуску можна подавати до будь-якого гарніру.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

• гриби лисички

  4 кг

• сіль

  4 ст. л.

• цукровий пісок

  6 ст. л.

• перець чорний горошком

  20 шт.

• перець духмяний

  15 шт.
• лавровий лист

  6 шт.

• гвоздика

  4-5 шт.
• оцет 9%

  8 ст. л.

• вода

  2 л

Енергетична цінність на 100 г:
Калорії: 22,2 ккал
Білки: 1,02 г
Жири: 0,70 г
Вуглеводи: 3,79 м

1. Підготовлені для маринування гриби необхідно викласти у велику ємність і залити прохолодною водою. Залиште продукти приблизно на годину, після чого займіться очищенням.
2. Візьміть велику каструлю і наповніть її чистими лисичками. Частину грибів, яка залишилася, хай поки що лишається у воді.
3. Поставте ємність з продуктами на плиту, додати воду. Окремо готувати маринад не потрібно: лисички будуть маринуватися у власному соку.
4. Варити гриби потрібно на помірному вогні. Коли перша частина плодів осяде, можна додавати другу.
5. Варіть до кипіння. Піну, яка з’являється на поверхні, необхідно обережно прибирати ложкою. Після закипання тримати каструлю на плиті ще 10 хвилин.
6. Коли бульйон стане прозорим, додайте сіль, цукровий пісок, перець чорний і запашний, гвоздику та лавровий лист. Перемішайте.
7. Доповніть складу оцтом, ще раз перемішайте і варіть 5 хвилин.
8. Дайте ароматного відвару трохи покипіти, після чого вимикайте вогонь. На плиту поставте миску з водою, в яку відправте пару банок для консервації.
9. Виймайте банку з окропу, накладайте гриби і заливайте їх маринадом. Закрийте кришкою, попередньо також її прокип’ятити.
10. Банки з плодами протріть рушником і залиште на 12 годин, перевернувши догори дном.

Відео-рецепт

Важливо! Якщо в процесі варіння води в ємності стає менше, необхідно додати ще рідини. Однак, доповнювати відвар можна тільки кип’яченою водою, а не сирий.

Рецепт №2

легко

Обсмажені

• гриби лисички

  1 кг

• вершковий маргарин

  250 г

• лавровий лист

  3 шт.

• сіль

  40 г

Енергетична цінність на 100 г:
Калорії: 165 ккал
Білки: 1,38 г
Жири: 17,28 р
Вуглеводи: 1,76 г

1. Необхідно ретельно очистити гриби, щоб позбутися від трави, бруду та іншого сміття. Слід перекласти продукти у велику ємність, залити водою, вимити, злити рідину.
2. Необхідно відправити сковороду на плиту, щоб вона нагрілася. Після цього розтопіть маргарин: викладіть 2/3 частини вершкового продукту і дочекайтеся, поки він стане рідкої консистенції.
3. Цілі лисички викладіть в сковороду. Відразу додайте лавровий лист і сіль. Чекайте, поки з сковороди википить рідина. Потрібно періодично помішувати складу. Накривати сковороду кришкою не слід.
4. Обсмажуйте близько 20 хвилин (цього часу цілком достатньо, щоб википіла вся вода). Додайте залишок маргарину.
5. Гарненько перемішайте вміст посуду гриби і обсмажуйте ще хвилин 10. Через 10 хвилин зніміть сковороду з готовими лисичками з плити.
6. Далі необхідно підготувати баночки для закачування. Ємність потрібно ретельно промити із застосуванням миючого засобу і добре прополоскати під проточною водою.
7. Викладайте обсмажені гриби в гарячі банки. Не наповнюйте ємності повністю: залишайте приблизно 2 см зверху. Це простір залийте топленим маргарином.
8. Кришки також обдайте окропом. Після цього можна закривати банки. Грибна заготівля на зиму готова! Банки з смаженими грибами після загортання слід накрити рушником.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Лисички, приготовані, згідно запропонованих методів, необхідно зберігати в холодильнику. Термін зберігання становить 1-1,5 року. Якщо банку відкрили, її вміст слід з’їсти протягом 2 днів. Залишилися після цього терміну гриби потрібно викинути.

Чи знаєте ви? Лисички ростуть в Європі, Африці, Мексиці, Південній Америці і навіть в Гімалаях. Найбільші гриби можна знайти в США: у штаті Каліфорнія зустрічаються лисички вагою 0,5 кг

Як бачите, маринувати і смажити лисички будинку з метою подальшого консервування досить просто. Це під силу навіть молодої господині!