У російській кухні є багато рецептів м’ясних страв. Сьогодні в статті представлені котлети з курячого м’яса з ароматною начинкою, смажені і печені.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Куряче м’ясо або вже готовий фарш краще купувати в спеціалізованих м’ясних крамницях та супермаркетах, де товар є сертифікат. М’ясо не повинно мати стороннього запаху, забарвлення рівномірний, блідо-рожевий. Переконайтеся в умовах зберігання і терміни придатності м’яса.
Важливо! Тушка неправдоподібного розміру говорить про годівлю птиці гормонами, такий продукт шкідливий для здоров’я.
У запропонованих нижче рецепти використовуються гриби печериці. При їх виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд і запах грибів: вони не повинні мати стороннього або різкого запаху, поверхню капелюшків повинна бути однорідного кольору, без плям і не слизькою, свіжі гриби на дотик пружні.
Твердий і плавлений сир необхідно використовувати для котлет свіжий і таких сортів, які добре плавляться при нагріванні, наприклад, моцарелла, сулугуні, чеддер (у випадку з твердим сиром) або вершковий (для плавленого).
Рецепти курячих котлет з грибами і сиром
Фарш краще готувати самостійно, оскільки у виробництві можуть використовувати шкіру, а не м’ясо.
Рецепт №1
легко
З начинкою
- курячий фарш
500 г
-
цибуля
1 шт.
-
печериці
250 г
-
сир твердий
150 г
-
картопля
1 шт.
-
борошно
3 ст. л.
-
яйця
2 шт.
-
рослинна олія
100 мл
-
спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 212,6 ккал
Білки 12,2 г
Жири 15,6 г
Вуглеводи 5,7 г
Нарізати дрібно гриби і цибулю півкільцями, обсмажити до рум’яного кольору на сковороді.- Готове смаження приправити і залишити остигати.
- Натерти сир і картоплю на крупній тертці.
- Приправити фарш.
- Сир відправити і перемішати з остиглої грибною сумішшю.
- З фаршу сформувати блін, покласти в центр начинку, заліпити краї.
- Заготівлю обваляти в борошні, потім у збитому яйці, в тертому картоплі, добре притискаючи до м’яса. Повторити маніпуляцію з іншої м’ясної масою.
- Обсмажувати з двох сторін до золотистого кольору.
- Після викласти на застелений пергаментом деко і запікати 20 хв. в розігрітій до 200°С духовій шафі.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Згідно з однією з версій, рецепт котлет «пожарських» (з курки в пшеничних сухарів) з’явився випадково. Їх приготував шинкар одного з провінційних міст Росії для царя Олександра I, якому страва надзвичайно сподобалося і було включено в раціон найяснішої особи.
Рецепт №2
легко
Рубані
- філе курки
550 г
-
печериці
350 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
сметана
3 ст. л.
-
крохмаль
3 ст. л.
-
яйце
2 шт.
-
рослинна олія
200 мл
-
приправи і сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 166 ккал
Білки 11,6 г
Жири 10,3 г
Вуглеводи 6 р
- Цибулину покришити кубиками і відправити на розігріту сковороду.
- Також подрібнити гриби і додати до цибулі. Смажити до готовності.
- Куряче філе потрібно подрібнити до стану фаршу. Легше і зручніше орудувати ножем по добре охолодженої тушки.
- У глибокій мисці з’єднують м’ясо, крохмаль, сметану, яйця, приправи і спеції, також додають остиглі гриби.
- Все ретельно перемішується, щоб інгредієнти просочилися смаками і соками один одного, і залишають на півгодини.
- З маси формують котлети, обсмажують до готовності з обох сторін.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Котлетою спочатку вважалося м’ясо, засмажене на кістки. Назва походить від французького cote, що означає «ребро». Вже згодом з’явилися відбивна, шніцель, ескалоп і інші різновиди страви.
Рецепт №3
легко
Зрази з плавленим сиром
- куряча грудка
700 г
-
гриби
250 г
-
плавлений сир
1 шт.
-
зелена цибуля
70 г
-
спеції
за смаком
-
рослинна олія
100 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 269,6 ккал
Білки 13,6 г
Жири 23 м
Вуглеводи 2,1 г
Грудку очистити від плівки і дрібних кісток або хрящів. Подрібнити блендером або м’ясорубкою в фарш.- Печериці обсмажити і залишити остигати.
- З зеленого цибулі зрізати білу частину, додати до м’яса, приправити суміш і відкласти в сторону на 10 хв., щоб промаринувалася.
- Сир нарізати тонкими пластинами, дрібно порубати пір’я зеленої цибулі.
- Зелень додати до грибів, перемішати, приправити.
- Змочивши руки водою, долонею зачерпнути грудку фаршу сформовать блін, довгастої форми в середину помістити сирну пластину і ложку грибів. Заліпити краю, повторити з рештою фаршем.
- Смажити зрази на середньому вогні під кришкою, перевертаючи на кожну з сторін.
- Подати можна зі сметаною.
Відео-рецепт
Рецепт №4
легко
М’ясні «бомбочки»
- курячі грудки
1 кг
-
моцарелла
250 г
-
масло вершкове
50 г
-
часник
2 зубки
-
білий хліб
1 батон
-
кріп
пучок
-
яйця
5 шт.
-
соняшникова олія
700 мл
-
борошно
3 ст. л.
-
сіль/перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 382,9 ккал
Білки 11,4 г
Жири 31,2 г
Вуглеводи 13,5 г
Батон хліба подрібнити для панірування.- М’ясо очистити і перемолоти у фарш, приправити.
- Яйця збити, зелень нашаткувати, сир натерти на тертці, часник пропустити через прес.
- Котлети будуть з двома видами начинки: одна партія з сиром, інша — з сиром, маслом та зеленню і часником. Половину тертої моцарелли зім’яти в одну масу, скачати ковбаску і розділити на 5 частин.
- З другою половиною вчинити так само, додавши, зелень і часник.
- Масло вершкове розділити на 5 платівок, за кількістю заготовок начинки.
- Далі розділити м’ясну основу на 10 рівних частин.
- Начинити кожен шматок сирною масою і надати їм круглу форму.
- Обсмажувати «бомбочки» потрібно у фритюрниці. За відсутності приладу можна використовувати казанок. Все заявлене в рецепті масло залити в ємкість і нагріти. Смажити котлети до готовності в добре розпеченому маслі порційно, щоб готування йшла рівномірно.
Відео-рецепт
Важливо! «Бомбочки» потрібно смажити з кожного боку по 2 хв., часто перевертаючи, кожна сторона обсмажується двічі, тоді скоринка не пригорить.
Рецепт №5
легко
Дієтичні
- курячий фарш
600 г
-
молоко 1,5%
100 мл
-
сметана 15%
100 мл
-
цибуля
1 шт.
-
кабачок
500 г
-
борошно
1 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
соняшникова олія
½ Ст. л.
-
сухарі панірувальні
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 102 ккал
Білки 8,3 г
Жири 4,9 м
Вуглеводи 6,4 г
- Натерти очищений кабачок і залишити на 5 хв.
- У глибокому посуді змішати фарш, дрібно порізану цибулю, сухарі, сіль.
- Туди ж відправити кабачок, попередньо віджавши сік.
- Сформувати котлети, викласти на дно змащеної маслом форми.
- Відправити в духовку, розігріту до +200°С на 30 хв.
- У цей час змішати молочні продукти з просіяним борошном до однорідної маси.
- Після закінчення півгодини залити молочним соусом котлети і пекти ще 15 хв.
- Подавати зі свіжими овочами.
Правильно приготовані котлети будуть соковитими і ніжними, головне не перетримати на вогні. Подавати можна з будь-яким гарніром: будь-то макаронні вироби або злакові каші, свіжі або тушковані овочі.