Курячі котлети з грибами і сиром, в духовці на сковороді, рубані, покроковий рецепт з фото

У російській кухні є багато рецептів м’ясних страв. Сьогодні в статті представлені котлети з курячого м’яса з ароматною начинкою, смажені і печені.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Куряче м’ясо або вже готовий фарш краще купувати в спеціалізованих м’ясних крамницях та супермаркетах, де товар є сертифікат. М’ясо не повинно мати стороннього запаху, забарвлення рівномірний, блідо-рожевий. Переконайтеся в умовах зберігання і терміни придатності м’яса.

Важливо! Тушка неправдоподібного розміру говорить про годівлю птиці гормонами, такий продукт шкідливий для здоров’я.

У запропонованих нижче рецепти використовуються гриби печериці. При їх виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд і запах грибів: вони не повинні мати стороннього або різкого запаху, поверхню капелюшків повинна бути однорідного кольору, без плям і не слизькою, свіжі гриби на дотик пружні.

Твердий і плавлений сир необхідно використовувати для котлет свіжий і таких сортів, які добре плавляться при нагріванні, наприклад, моцарелла, сулугуні, чеддер (у випадку з твердим сиром) або вершковий (для плавленого).

Рецепти курячих котлет з грибами і сиром

Фарш краще готувати самостійно, оскільки у виробництві можуть використовувати шкіру, а не м’ясо.

Рецепт №1

легко

З начинкою

• курячий фарш

  500 г

• цибуля

  1 шт.

• печериці

  250 г

• сир твердий

  150 г
• картопля

  1 шт.

• борошно

  3 ст. л.

• яйця

  2 шт.

• рослинна олія

  100 мл

• спеції

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 212,6 ккал
Білки 12,2 г
Жири 15,6 г
Вуглеводи 5,7 г

1. 
   Нарізати дрібно гриби і цибулю півкільцями, обсмажити до рум’яного кольору на сковороді.
2. Готове смаження приправити і залишити остигати.
3. Натерти сир і картоплю на крупній тертці.
4. Приправити фарш.
5. Сир відправити і перемішати з остиглої грибною сумішшю.
6. З фаршу сформувати блін, покласти в центр начинку, заліпити краї.
7. Заготівлю обваляти в борошні, потім у збитому яйці, в тертому картоплі, добре притискаючи до м’яса. Повторити маніпуляцію з іншої м’ясної масою.
8. Обсмажувати з двох сторін до золотистого кольору.
9. Після викласти на застелений пергаментом деко і запікати 20 хв. в розігрітій до 200°С духовій шафі.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Згідно з однією з версій, рецепт котлет «пожарських» (з курки в пшеничних сухарів) з’явився випадково. Їх приготував шинкар одного з провінційних міст Росії для царя Олександра I, якому страва надзвичайно сподобалося і було включено в раціон найяснішої особи.

Рецепт №2

легко

Рубані

• філе курки

  550 г

• печериці

  350 г

• цибуля ріпчаста

  1 шт.

• сметана

  3 ст. л.

• крохмаль

  3 ст. л.

• яйце

  2 шт.

• рослинна олія

  200 мл

• приправи і сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 166 ккал
Білки 11,6 г
Жири 10,3 г
Вуглеводи 6 р

1. Цибулину покришити кубиками і відправити на розігріту сковороду.
2. Також подрібнити гриби і додати до цибулі. Смажити до готовності.
3. Куряче філе потрібно подрібнити до стану фаршу. Легше і зручніше орудувати ножем по добре охолодженої тушки.
4. У глибокій мисці з’єднують м’ясо, крохмаль, сметану, яйця, приправи і спеції, також додають остиглі гриби.
5. Все ретельно перемішується, щоб інгредієнти просочилися смаками і соками один одного, і залишають на півгодини.
6. З маси формують котлети, обсмажують до готовності з обох сторін.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? Котлетою спочатку вважалося м’ясо, засмажене на кістки. Назва походить від французького cote, що означає «ребро». Вже згодом з’явилися відбивна, шніцель, ескалоп і інші різновиди страви.

Рецепт №3

легко

Зрази з плавленим сиром

• куряча грудка

  700 г

• гриби

  250 г

• плавлений сир

  1 шт.

• зелена цибуля

  70 г

• спеції

  за смаком

• рослинна олія

  100 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 269,6 ккал
Білки 13,6 г
Жири 23 м
Вуглеводи 2,1 г

1. 
   Грудку очистити від плівки і дрібних кісток або хрящів. Подрібнити блендером або м’ясорубкою в фарш.
2. Печериці обсмажити і залишити остигати.
3. З зеленого цибулі зрізати білу частину, додати до м’яса, приправити суміш і відкласти в сторону на 10 хв., щоб промаринувалася.
4. Сир нарізати тонкими пластинами, дрібно порубати пір’я зеленої цибулі.
5. Зелень додати до грибів, перемішати, приправити.
6. Змочивши руки водою, долонею зачерпнути грудку фаршу сформовать блін, довгастої форми в середину помістити сирну пластину і ложку грибів. Заліпити краю, повторити з рештою фаршем.
7. Смажити зрази на середньому вогні під кришкою, перевертаючи на кожну з сторін.
8. Подати можна зі сметаною.

Відео-рецепт

Рецепт №4

легко

М’ясні «бомбочки»

• курячі грудки

  1 кг

• моцарелла

  250 г

• масло вершкове

  50 г

• часник

  2 зубки

• білий хліб

  1 батон

• кріп

  пучок

• яйця

  5 шт.

• соняшникова олія

  700 мл

• борошно

  3 ст. л.

• сіль/перець

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 382,9 ккал
Білки 11,4 г
Жири 31,2 г
Вуглеводи 13,5 г

1. 
   Батон хліба подрібнити для панірування.
2. М’ясо очистити і перемолоти у фарш, приправити.
3. Яйця збити, зелень нашаткувати, сир натерти на тертці, часник пропустити через прес.
4. Котлети будуть з двома видами начинки: одна партія з сиром, інша — з сиром, маслом та зеленню і часником. Половину тертої моцарелли зім’яти в одну масу, скачати ковбаску і розділити на 5 частин.
5. З другою половиною вчинити так само, додавши, зелень і часник.
6. Масло вершкове розділити на 5 платівок, за кількістю заготовок начинки.
7. Далі розділити м’ясну основу на 10 рівних частин.
8. Начинити кожен шматок сирною масою і надати їм круглу форму.
9. Обсмажувати «бомбочки» потрібно у фритюрниці. За відсутності приладу можна використовувати казанок. Все заявлене в рецепті масло залити в ємкість і нагріти. Смажити котлети до готовності в добре розпеченому маслі порційно, щоб готування йшла рівномірно.

Відео-рецепт

Важливо! «Бомбочки» потрібно смажити з кожного боку по 2 хв., часто перевертаючи, кожна сторона обсмажується двічі, тоді скоринка не пригорить.

Рецепт №5

легко

Дієтичні

• курячий фарш

  600 г

• молоко 1,5%

  100 мл

• сметана 15%

  100 мл

• цибуля

  1 шт.

• кабачок

  500 г

• борошно

  1 ст. л.

• сіль

  за смаком

• соняшникова олія

  ½ Ст. л.

• сухарі панірувальні

  3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 102 ккал
Білки 8,3 г
Жири 4,9 м
Вуглеводи 6,4 г

1. Натерти очищений кабачок і залишити на 5 хв.
2. У глибокому посуді змішати фарш, дрібно порізану цибулю, сухарі, сіль.
3. Туди ж відправити кабачок, попередньо віджавши сік.
4. Сформувати котлети, викласти на дно змащеної маслом форми.
5. Відправити в духовку, розігріту до +200°С на 30 хв.
6. У цей час змішати молочні продукти з просіяним борошном до однорідної маси.
7. Після закінчення півгодини залити молочним соусом котлети і пекти ще 15 хв.
8. Подавати зі свіжими овочами.

Правильно приготовані котлети будуть соковитими і ніжними, головне не перетримати на вогні. Подавати можна з будь-яким гарніром: будь-то макаронні вироби або злакові каші, свіжі або тушковані овочі.