Національна кухня сонячної Італії відома у всьому світі, а одне з найпопулярніших страв — різотто. Класичні інгредієнти — круглий рис з бульйоном, а добавки можна використовувати на свій розсуд. Нижче представлені найбільш затребувані варіації різотто і як їх готувати покроково.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для правильного приготування різотто необхідно використовувати спеціальні сорти рисових зерен, які багаті крохмалем, наприклад, «carnaroli», «arborio», «vialone nano». Для страви з морепродуктів краще взяти рис карнаролі або віалоне нано, останній також рекомендується використовувати початківцям кулінарам, адже він важко розварюється і його важко переварити, перетворивши блюдо в кашу.
Бульйон рекомендується використовувати в поєднанні з додатковими начинками для різотто. Відвар з курячого м’яса або овочів є базовим і підійде для страви з будь-яким наповненням, але для грибного різотто більшою мірою підійде грибний бульйон, для страви з морськими продуктами — рибний або проста вода, з м’ясом — яловичий і т. д. Бульйон вийде більш насиченим, якщо варити його, додавши цибулину і моркву. Рекомендоване співвідношення крупи з рідиною — 1:4.
Чи знаєте ви? За однією з версій появи різотто, якийсь кулінар забув рисовий суп на включеній грубці, вода випарувалася, а рис придбав характерний для сучасного різотто насичений смак.
Рецепт різотто з печерицями
Серед безлічі варіацій різотто в домашніх умовах найпростіше приготувати його з грибами, поєднуючи їх з курятиною або вершками. Гриби додадуть страві аромат і зроблять його ситніше. Рекомендується використовувати тільки свіжі гриби, тому печериці ідеально підійдуть для різотто, адже вони доступні в будь-який період року, а купити їх можна практично в кожному магазині.
Рецепт №1
середньо
Різотто з куркою і грибами
- рис
350 г
-
філе курки
400 г
-
свіжі печериці
350 г
-
м’ясний бульйон
1,5 л
-
цибулина
1 шт.
-
оливкова або рослинне масло
35 г
-
масло вершкове
40 г
-
пармезан
60 г
-
вино сухе біле
120 мл
-
сіль, перець, розмарин
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 82 ккал
Білки 5 г
Жири 2,6 г
Вуглеводи 8 г
- Нагріти масло оливи в великій сковорідці, туди ж викласти вершкове масло і розтопити його. Цибуля накришити дрібненькими кубиками, підсмажити до рум’яного кольору, але не до кірочок.
- Висипати туди ж непромытый рис, перемішати з підсмаженою цибулею і готувати, помішуючи, поки крупинки не стануть напівпрозорими. Така маніпуляція розкриє пори зерняток, щоб вони краще ввібрали бульйон.
- Залити вино, завдяки якому блюду придбає особливий аромат, перемішати і випарувати рідину. Злегка підсолити.
- Влити 1 ополоник гарячого, але не киплячого бульйону. При постійному помішуванні дочекатися, поки він вбереться в крупу. Додати ще одну порцію бульйону.
- Промиті гриби і м’ясо порізати шматочками.
- На окремій сковорідці підсмажити куряче філе протягом декількох хвилин, досипати подрібнені пластинками печериці і готувати, поки гриби ужарятся. Підсолити, посипати перцем.
- Пересипати піджарку в посуд з рисом. Готувати при постійному помішуванні, поступово підливаючи бульйон по одній поварешке за раз, чекаючи випаровування попередньої порції рідини. Можна додати розмарин або чебрець для аромату.
- Коли страва досягне консистенції сметани, посипати його натертим пармезаном.
- Дати страві настоятися під кришкою кілька хвилин. Подавати гарячим.
Важливо! Рис в цьому різотто зазвичай приготований до стану аль денте — зовні крупинки м’які, а зсередини злегка жорсткі.
Рецепт №2
середньо
Різотто з грибами печерицями та вершками
- рис круглозернистий
250 г
-
печериці
400 г
-
бульйон м’ясний або грибний
1 л
-
середня цибулина
1 шт.
-
часник
2 зубки
-
олія оливкова
30 г
-
масло вершкове
40 г
-
вершки маложирні
100 мл
-
вино біле сухе
150 мл
-
сіль, перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 98 ккал
Білки 3 р
Жири-5 г
Вуглеводи 10 г
- Розжарити сковорідку, налити масло оливи, висипати вершкове масло і почекати, щоб нагрілося. Дрібно порізати часник з цибулею, смажити, щоб були прозорими. Висипати туди ж гриби, порізані пластинами, готувати 5-7 хвилин, після чого трохи підсолити.
- Висипати туди ж рисову крупу і дати зернам ввібрати масло. Не забувати про постійному помішуванні.
- Налити в сковорідку біле вино і тушкувати, поки воно не випарується.
- Частинами вливати гарячий бульйон по 100 мл за раз, чекаючи випаровування попередньої порції рідини.
- Посолити, поперчити, влити вершки невисокої жирності і перемішати. Прикривши посуд кришкою, протушкувати рис на мінімальному вогні протягом 7-10 хвилин.
- Подаючи рис, декорувати його дрібно порізаною петрушкою.
Важливо! Для різотто найбільш підходить бульйон, зварений на курячих кістках, бо він краще за всіх вбирається зерна і не перебиває смак рису, лише доповнюючи його.
Рецепт №3
легко
Різотто з печерицями в мультиварці
- рис круглозернистий
320 г
-
сирі печериці
500 г
-
бульйон з курки
1,2 л
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
пармезан
70 г
-
вершкове масло
100 г
-
сухе біле вино
100 мл
-
сіль, перець
по дрібці
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 166 ккал
Білки 4 г
Жири 9 р
Вуглеводи 16 р
- Подрібнити цибулину і гриби шматочками.
- Включити мультиварку в режимі «Смаження» або «Випічка» і на розтопленому маслі посмажити цибулю до рум’яного кольору, туди ж висипати гриби, підсмажити їх протягом 4-5 хвилин.
- Досипати рис, спеції, вино, бульйон. Все гарненько перемішати, виставити режим «Гасіння» або «Плов» на півгодини.
- По закінченню готування, покласти зверху крупи вершкове масло і в режимі «Підігрів» томити ще 10 хвилин — рис вбере масло. Важливо перевірити, щоб блюдо вийшло не дуже густим, в такому випадку доведеться розбавити його бульйоном. А якщо різотто рідке, на цьому етапі досипати перетертий сир і перемішати.
- Подавати, посипавши тертим сиром, а також декорувати зеленню.
Ознайомившись з докладними рецептами різотто, будь кулінар зможе урізноманітнити застілля ситним блюдом італійської кухні. Різотто без особливих навичок можна приготувати самостійно, а його приємний аромат та ніжний смак полюбятся багатьом.
