Різотто з грибами печерицями і вершками, простий класичний покроковий рецепт приготування з фото

Національна кухня сонячної Італії відома у всьому світі, а одне з найпопулярніших страв — різотто. Класичні інгредієнти — круглий рис з бульйоном, а добавки можна використовувати на свій розсуд. Нижче представлені найбільш затребувані варіації різотто і як їх готувати покроково.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для правильного приготування різотто необхідно використовувати спеціальні сорти рисових зерен, які багаті крохмалем, наприклад, «carnaroli», «arborio», «vialone nano». Для страви з морепродуктів краще взяти рис карнаролі або віалоне нано, останній також рекомендується використовувати початківцям кулінарам, адже він важко розварюється і його важко переварити, перетворивши блюдо в кашу.
ca2cbb98900ef5acaeab619852631ef9 Різотто з грибами печерицями і вершками, простий класичний покроковий рецепт приготування з фото

Бульйон рекомендується використовувати в поєднанні з додатковими начинками для різотто. Відвар з курячого м’яса або овочів є базовим і підійде для страви з будь-яким наповненням, але для грибного різотто більшою мірою підійде грибний бульйон, для страви з морськими продуктами — рибний або проста вода, з м’ясом — яловичий і т. д. Бульйон вийде більш насиченим, якщо варити його, додавши цибулину і моркву. Рекомендоване співвідношення крупи з рідиною — 1:4.

Чи знаєте ви? За однією з версій появи різотто, якийсь кулінар забув рисовий суп на включеній грубці, вода випарувалася, а рис придбав характерний для сучасного різотто насичений смак.

Рецепт різотто з печерицями

Серед безлічі варіацій різотто в домашніх умовах найпростіше приготувати його з грибами, поєднуючи їх з курятиною або вершками. Гриби додадуть страві аромат і зроблять його ситніше. Рекомендується використовувати тільки свіжі гриби, тому печериці ідеально підійдуть для різотто, адже вони доступні в будь-який період року, а купити їх можна практично в кожному магазині.

Читайте також:  Позбавляємо домашнє вино від сивушних масел і запах браги

Рецепт №1

середньо

Різотто з куркою і грибами

9b707d187e0201e63328f5a32da7a3a8 Різотто з грибами печерицями і вершками, простий класичний покроковий рецепт приготування з фото

  • рис

    350 г

  • філе курки

    400 г

  • свіжі печериці

    350 г

  • м’ясний бульйон

    1,5 л

  • цибулина

    1 шт.

  • оливкова або рослинне масло

    35 г

  • масло вершкове

    40 г

  • пармезан

    60 г

  • вино сухе біле

    120 мл

  • сіль, перець, розмарин

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 82 ккал
Білки 5 г
Жири 2,6 г
Вуглеводи 8 г

  1. Нагріти масло оливи в великій сковорідці, туди ж викласти вершкове масло і розтопити його. Цибуля накришити дрібненькими кубиками, підсмажити до рум’яного кольору, але не до кірочок.
  2. Висипати туди ж непромытый рис, перемішати з підсмаженою цибулею і готувати, помішуючи, поки крупинки не стануть напівпрозорими. Така маніпуляція розкриє пори зерняток, щоб вони краще ввібрали бульйон.
  3. Залити вино, завдяки якому блюду придбає особливий аромат, перемішати і випарувати рідину. Злегка підсолити.
  4. Влити 1 ополоник гарячого, але не киплячого бульйону. При постійному помішуванні дочекатися, поки він вбереться в крупу. Додати ще одну порцію бульйону.
  5. Промиті гриби і м’ясо порізати шматочками.
  6. На окремій сковорідці підсмажити куряче філе протягом декількох хвилин, досипати подрібнені пластинками печериці і готувати, поки гриби ужарятся. Підсолити, посипати перцем.
  7. Пересипати піджарку в посуд з рисом. Готувати при постійному помішуванні, поступово підливаючи бульйон по одній поварешке за раз, чекаючи випаровування попередньої порції рідини. Можна додати розмарин або чебрець для аромату.
  8. Коли страва досягне консистенції сметани, посипати його натертим пармезаном.
  9. Дати страві настоятися під кришкою кілька хвилин. Подавати гарячим.
  10. b0cfbbb19217ae489fb66aec1a47ef69 Різотто з грибами печерицями і вершками, простий класичний покроковий рецепт приготування з фото

Важливо! Рис в цьому різотто зазвичай приготований до стану аль денте зовні крупинки м’які, а зсередини злегка жорсткі.

Рецепт №2

середньо

Різотто з грибами печерицями та вершками

ca44ea30207ef2a9048c54ae3a21c1bd Різотто з грибами печерицями і вершками, простий класичний покроковий рецепт приготування з фото

  • рис круглозернистий

    250 г

  • печериці

    400 г

  • бульйон м’ясний або грибний

    1 л

  • середня цибулина

    1 шт.

  • часник

    2 зубки

  • олія оливкова

    30 г

  • масло вершкове

    40 г

  • вершки маложирні

    100 мл

  • вино біле сухе

    150 мл

  • сіль, перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 98 ккал
Білки 3 р
Жири-5 г
Вуглеводи 10 г

  1. Розжарити сковорідку, налити масло оливи, висипати вершкове масло і почекати, щоб нагрілося. Дрібно порізати часник з цибулею, смажити, щоб були прозорими. Висипати туди ж гриби, порізані пластинами, готувати 5-7 хвилин, після чого трохи підсолити.
  2. Висипати туди ж рисову крупу і дати зернам ввібрати масло. Не забувати про постійному помішуванні.
  3. Налити в сковорідку біле вино і тушкувати, поки воно не випарується.
  4. Частинами вливати гарячий бульйон по 100 мл за раз, чекаючи випаровування попередньої порції рідини.
  5. Посолити, поперчити, влити вершки невисокої жирності і перемішати. Прикривши посуд кришкою, протушкувати рис на мінімальному вогні протягом 7-10 хвилин.
  6. Подаючи рис, декорувати його дрібно порізаною петрушкою.
  7. adeb5a8907f51bc2a68074ec91084207 Різотто з грибами печерицями і вершками, простий класичний покроковий рецепт приготування з фото

Важливо! Для різотто найбільш підходить бульйон, зварений на курячих кістках, бо він краще за всіх вбирається зерна і не перебиває смак рису, лише доповнюючи його.

Рецепт №3

легко

Різотто з печерицями в мультиварці

a40620984932a2eb25c0af0d9f8c9af7 Різотто з грибами печерицями і вершками, простий класичний покроковий рецепт приготування з фото

  • рис круглозернистий

    320 г

  • сирі печериці

    500 г

  • бульйон з курки

    1,2 л

  • цибуля ріпчаста

    1 шт.

  • пармезан

    70 г

  • вершкове масло

    100 г

  • сухе біле вино

    100 мл

  • сіль, перець

    по дрібці

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 166 ккал
Білки 4 г
Жири 9 р
Вуглеводи 16 р

  1. Подрібнити цибулину і гриби шматочками.
  2. Включити мультиварку в режимі «Смаження» або «Випічка» і на розтопленому маслі посмажити цибулю до рум’яного кольору, туди ж висипати гриби, підсмажити їх протягом 4-5 хвилин.
  3. Досипати рис, спеції, вино, бульйон. Все гарненько перемішати, виставити режим «Гасіння» або «Плов» на півгодини.
  4. По закінченню готування, покласти зверху крупи вершкове масло і в режимі «Підігрів» томити ще 10 хвилин — рис вбере масло. Важливо перевірити, щоб блюдо вийшло не дуже густим, в такому випадку доведеться розбавити його бульйоном. А якщо різотто рідке, на цьому етапі досипати перетертий сир і перемішати.
  5. Подавати, посипавши тертим сиром, а також декорувати зеленню.
  6. b68700db51fa463c82be01d86a7cd12f Різотто з грибами печерицями і вершками, простий класичний покроковий рецепт приготування з фото

Ознайомившись з докладними рецептами різотто, будь кулінар зможе урізноманітнити застілля ситним блюдом італійської кухні. Різотто без особливих навичок можна приготувати самостійно, а його приємний аромат та ніжний смак полюбятся багатьом.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь