Білий гриб — цар грибів, страви з яким володіють неймовірним смаком, запам’ятовується надовго. Домашній крем-суп з білих грибів стане не гірше перших страв у ресторанах високої кухні, адже цей унікальний продукт запам’ятовується яскраво вираженим грибним запахом і насиченим смаком, що не вимагає додаткових ароматичних спецій. Особливий шарм додасть кремова текстура з ніжними вершковими нотками. Спробувавши суп з білих грибів, ви захочете приготувати його знову, тим більше це так просто.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Безумовно, головною складовою є безпосередньо самі гриби, тому до їх вибору підходять з особливою ретельністю. Досвідчені кулінари вважають, що ідеальний баланс смаку здатне привнести поєднання свіжих і сушених грибів, де перші створюють пишну консистенцію, а другі насичують блюдо смаком. Однак можна зупиниться і на чомусь одному, все залежить від доступності продукту та сезонності.
Постійним супутником грибів в крем-суп є молочні продукти: вершкове масло, сметана, вершки. Вони додають текстурі ніжності й однорідності, гармонійно поєднуючись з грибами. При їх виборі, звертайте увагу на термін придатності, адже вся «молочка» є швидкопсувної. Якщо ви зупинилися на рецепті з овочами, вибирайте тільки якісні плоди, без ознак гниття.
Важливо! При виборі свіжих білих грибів зверніть увагу на відсутність слизу, гнилі, затхлості і в’ялості. Плоди повинні бути природно вологими з гладкою або злегка зморшкуватою капелюшком, не змінює колір при надломе.
Рецепти приготування крему-супу з білих грибів з вершками
В рецепті крем-супу можуть значитися яйця, сир, грінки, а також різні овочі і комбінації грибів. Описані варіанти приготування заберуть мінімум вашого часу, а зручна покрокова інструкція в супроводі з фото буде зрозуміла професіоналам і новачкам.
Рецепт №1
середньо
Класичний
- гриби білі свіжі
350 г
-
картопля
2 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
вершки жирністю 30-33%
100 мл
-
масло вершкове
100 г
-
зелень
15 г
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 151,27 ккал
Білки 2,61 г
Жири 12,95 р
Вуглеводи 6 р
- Боровики вимити і зачистити.
- Приготувати каструлю з холодною підсоленою водою, викласти гриби і варити 25 хвилин.
- По готовності бульйон залишити, а гриби процідити.
- Цибулю дрібно накришити.
- Розігріти сковороду і відправити туди цибулю і боровики.
- Почистити картоплю і нарізати його на частини для прискорення процесу варіння, періодично контролюючи засмажку.
- Картопля відправити у готовий бульйон і варити до м’якості.
- Засмажку перекласти в глибоку посуд, подрібнити у блендері.
- Туди ж відправити картоплю і також подрібнити.
- Процідити бульйон і влити його в кількості 120 м до перетертим плодам.
- Туди ж влити вершки, перемішати всі інгредієнти і поставити варитися.
- Щоб страва не втрачало однорідну консистенцію, слід періодично перемішувати його.
- Після закипання вимкнути вогонь і дати супу настоятися.
- Для прикраси подачі присипати крем-суп дрібно рубаною зеленню.
Чи знаєте ви? Сушені боровики не поступаються свіжим кількості корисних речовин. Приміром, сушений боровик є лідером за вмістом рибофлавіну — елемента, який відповідає за здоров’я волосся і нігтів. Також настоянками з грибів лікують виразки, стенокардію, занепад сил і навіть обмороження.
Рецепт №2
середньо
«Мультисезонный»
- гриби сушені
100 г
-
картопля
3 шт.
-
вершки жирністю 30-33%
1 склянка
-
бульйон
1,5 л
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 101,98 ккал
Білки 2,89 м
Жири 7,92 м
Вуглеводи 4,38 м
- Сушені боровики на одну годину замочити в заздалегідь приготовленому (на основі м’яса або пресованих кубиків) бульйоні.
- Почищену цибулину нашаткувати, а картоплю нарізати кубиками.
- Після розмокання і набору маси грибами, додати картоплю, не зливаючи бульйон.
- Розжарити сковороду і обсмажити цибулю.
- Після розм’якшення картоплі, прибрати каструлю з вогню і викласти в неї пасеровану цибулю.
- Акуратно помішуючи, влити жирні вершки.
- Дати масі охолонути, а потім за допомогою блендера довести до однорідної консистенції.
- Прикрасити розлитий по чашам суп хвостиком зелені і шматочками сухих боровиків.
Чи знаєте ви? Пасерування відрізняється від смаження тим, що теплова обробка інгредієнта відбувається при температурі 120°С в невеликій кількості жиру. В результаті у нього переходять фарбувальні й ароматичні речовини продукту, який стає м’яким і податливим для подальшого перетирання.
Рецепт №3
середньо
C яйцями
- гриби свіжі
400 г
-
картопля
3 шт.
-
морква
1 шт.
-
яйце куряче
1 шт.
-
молоко 3,5% жирності
400 мл
-
масло вершкове
50 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 84,45 ккал
Білки 3,02 г
Жири 5,16 м
Вуглеводи 6,32 м
- Помиті гриби очистити і нарізати великими частинами.
- Перекласти боровики в каструлю і залити їх холодною водою на три чверті ємності.
- Варити 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
- Цибулю дрібно накришити, а моркву пропустити через крупну тертку.
- Розігріти сковороду і відправити туди цибулю з морквою для смаження протягом 3 хвилин.
- Додати 150 мл води і тушкувати під закритою кришкою до часткового випаровування вологи.
- Картопля очистити і нарізати соломкою, як для смаження у фритюрі.
- Відправити його з підсмаженою овочами в каструлю з грибами.
- Посолити, заправити спеціями за смаком і варити ще 10 хвилин.
- Влити молоко, доводячи страва до потрібної вам консистенції, однак пропорція рідини до густої маси не повинна перевищувати 1:1.
- Влити яйце тонкою цівкою.
- Дати страві проваритися ще 5 хвилин.
- Вимкнути вогонь, дати трохи охолонути і пюрировать з допомогою блендера.
- Розлити блюдо по чашах і викласти зверху пучок зелені для прикраси.
Важливо! Якщо у вас немає блендера, можна замінити його комбайном, чопером або іншим кухонним подрібнювачем, а також скористатися м’ясорубкою або протерти інгредієнти через сито.
Рецепт №4
середньо
На основі плавленого сиру
- гриби свіжі
500 г
-
сир плавлений
2 шт.
-
картопля
3 шт.
-
морква
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
зелень
15 г
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 84,93 ккал
Білки 5,16 м
Жири 2,78 г
Вуглеводи 9,92 р
- Після митися і очищення овочів, накришити ріпчасту цибулю, а моркви надати форму соломки.
- Гриби очистити від шкірки і нарізати часточками або пластинами.
- На суху розігріту сковороду викласти боровики і тушкувати під закритою кришкою до випаровування соку.
- Цибулю і моркву поставити варитися в ємності з наповненою на три чверті водою.
- Плавлений сир натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою.
- Картоплю нарізати довільними частинами і викласти в каструлю.
- У майбутній суп додати по готовності гриби.
- Заправити спеціями.
- Коли овочі будуть м’якими, відправити до них плавлений сир, який моментально розплавиться і додасть ніжний вершковий смак.
- Для просочування продуктів потомити суп кілька хвилин і висипати дрібно нарубану зелень.
- Вимкнути вогонь, зняти ємність і протерти за допомогою кухонної техніки до додання однорідної текстури.
Рецепт №5
середньо
«Ніжність»
- гриби білі сушені
180 г
-
печериці
400 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
картопля
2 шт.
-
борошно
50 г
-
масло вершкове жирністю 68-73%
100 г
-
молоко нежирне
2 склянки
-
вершки жирністю 30-33%
200 мл
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 146,03 ккал
Білки 5,22 м
Жири 9,47 м
Вуглеводи 9,73 р
- Засушені боровики залити теплою водою до середини каструлі і відмочувати 20 хвилин.
- Поставити їх на середній вогонь і варити ще 20 хвилин.
- Очищену картоплю нарізати великими скибочками і варити в іншій ємності паралельно з грибами.
- Цибулю нарізати півколами, а свіжі печериці — тонкими слайсами.
- На сковороду викласти цибулю, обсмажити до прозорості, потім приєднати до неї печериці.
- Гасити інгредієнти до випаровування вологи.
- Визначити готовність картоплі зубочисткою. Якщо вона проходить легко, значить вогонь можна вимикати.
- Рідину процідити, а сам овоч перекласти в каструлю до боровикам.
- Туди ж додати підсмажені печериці (якщо сік ще залишився, можна влити в каструлю кілька столових ложок).
- Зробити мінімальний вогонь, закрити кришкою і в цей час зайнятися соусом Бешамель.
- Для нього потрібно розтопити в сотейнику на маленькому вогні вершкове масло, засипати борошно, перемішати віночком 2 хвилини для загустіння.
- Потім обережно вливати молоко, весь час помішуючи, поки не вийде однорідна консистенція.
- Визначити на смак необхідну кількість солі і спецій, додати їх і ще раз збити масу віночком, після чого вимкнути вогонь.
- В окремій ємності приготований соус необхідно змішати з вершками і, помішуючи, влити в суп.
- На завершення приготування занурити в рідину блендер і збивати до кремоподібної текстури.
Важливо! Щоб соус Бешамель не пригорів, його слід готувати на маленькому вогні, спостерігаючи за кольором борошна, а для кращої однорідності рекомендується скористатися дерев’яною лопаткою, так як металевий інструмент може зачепити пригорілі частинки і зіпсувати консистенцію.
Рецепт №6
середньо
«Ароматний»
- гриби білі сухі
300 г
-
печериці свіжі
300 г
-
часник
1 зуб.
-
чебрець
15 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
овочевий бульйон
500 мл
-
лимон
1 шт.
-
вершки жирністю 30-33%
80 мл
-
сіль і спеції
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 125,58 ккал
Білки 6,11 м
Жири 7,59 р
Вуглеводи 7,83 р
- Залити сухі боровики 250 мл окропу і настоювати 15 хвилин.
- Свіжим промитим печерицям надати форму четвертинок.
- Цибулю дрібно накришити.
- Листя промитого чебрецю відокремити від гілок.
- Розігріти сковороду і спершу викласти печериці.
- Підсмажити гриби до часткового випаровування вологи, потім додати пропущений через прес часник і дрібно нарубані листя чебрецю.
- Поки печериці тушкуються, боровики процідити, віджати руками і нарізати шматочками аналогічного розміру з печерицями.
- Воду, що залишилася після залитих боровиків, не виливати, а перелити в чисту каструлю, процідивши від зайвих частинок.
- Поставити каструлю на вогонь і викласти в неї боровики. Залити бульйоном (можна заздалегідь приготувати самостійно або скористатися бульйоном швидкого приготування).
- Довести суміш до кипіння, зробити тихіше вогонь і викласти вже підсмажені печериці.
- Суп варити ще 10 хвилин, потім зняти з вогню і блендировать продукти до пюреподібної консистенції.
- Знову поставити варитися суп і, довівши до кипіння, акуратно влити вершки. Збризнути інгредієнти соком лимона і ще раз дочекатися закипання, після чого вимкнути.
- Щоб смаки змішалися і гарненько просочилися, бажано перед вживанням дати страві постояти на теплій плиті 10-15 хвилин.
Чи знаєте ви? Завдяки яскравим ароматичним властивостям чебрець часто використовується в кулінарії як добавка до перших, других страв і десертів. Найбільша частина калорійності випадає на вуглеводи, складові 92,7% від загальної калорійності спеції.
Рецепт №7
середньо
Французька
- гриби білі свіжі
200 г
-
бульйон курячий
800 мл
-
масло вершкове
2 ст. л.
-
борошно пшенична
1 ст. л.
-
зелень петрушки
30 г
-
жовток
1 шт.
-
вершки жирністю 30-33%
0,5 склянки
-
сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 93,37 ккал
Білки 2,68 г
Жири 8,04 г
Вуглеводи 2,41 г
- Промитий під холодною водою цибулю дрібно нашаткувати.
- Боровики вимити, нарізати часточками.
- Розжарити на олії сотейник і кинути смажитися цибулю.
- Просмажити кілька хвилин до прозорого кольору.
- Додати до цибулі гриби і тримати в сотейнику ще 4-5 хвилин.
- Всипати борошно і розмішати.
- Залити вже заздалегідь підготовленим бульйоном і дочекатися закипання.
- У цей момент кинути дрібно нарубану петрушку, зменшити вогонь і варити суп 40-45 хвилин.
- Після закінчення часу зняти сотейник з вогню, дати продуктів злегка охолонути і блендировать до ніжної пюреподібного текстури.
- В окремій ємності змішати свіжий курячий жовток з вершками, збити масу віночком 2 хвилини.
- Емульсію влити в суп і знову поставити його підігріватися.
- Вимкнути вогонь перед закипанням і заправити прянощами.
- Дати просочитися, залишивши на теплій плиті на 10 хвилин, і розлити по порційних тарілках, прикрасивши зеленню і грибами.
Крем-суп з білими грибами задовольнить найвимогливіших гурманів, адже незважаючи на легкість приготування, він має виражений грибний смак у поєднанні з ніжними вершками, представляючи гармонійне поєднання контрастних ноток.
Чи знаєте ви? Французька кухня налічує понад 70 варіацій крем-супів з білими грибами, з різними варіантами подачі. Поживне і смачне блюдо відоме у багатьох європейських країнах і входить в меню самих іменитих ресторанів.
Такий суп люблять усі, особливо діти, а доступність сушених і свіжих грибів дозволяє готувати його в будь-який сезон. Дотримуйтеся рецептами та надихайтеся на сміливі експерименти, додаючи до страв нові грані смаків.
