Крем-суп з білих грибів з вершками: рецепти приготування

Білий гриб — цар грибів, страви з яким володіють неймовірним смаком, запам’ятовується надовго. Домашній крем-суп з білих грибів стане не гірше перших страв у ресторанах високої кухні, адже цей унікальний продукт запам’ятовується яскраво вираженим грибним запахом і насиченим смаком, що не вимагає додаткових ароматичних спецій. Особливий шарм додасть кремова текстура з ніжними вершковими нотками. Спробувавши суп з білих грибів, ви захочете приготувати його знову, тим більше це так просто.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Безумовно, головною складовою є безпосередньо самі гриби, тому до їх вибору підходять з особливою ретельністю. Досвідчені кулінари вважають, що ідеальний баланс смаку здатне привнести поєднання свіжих і сушених грибів, де перші створюють пишну консистенцію, а другі насичують блюдо смаком. Однак можна зупиниться і на чомусь одному, все залежить від доступності продукту та сезонності.

Постійним супутником грибів в крем-суп є молочні продукти: вершкове масло, сметана, вершки. Вони додають текстурі ніжності й однорідності, гармонійно поєднуючись з грибами. При їх виборі, звертайте увагу на термін придатності, адже вся «молочка» є швидкопсувної. Якщо ви зупинилися на рецепті з овочами, вибирайте тільки якісні плоди, без ознак гниття.

Важливо! При виборі свіжих білих грибів зверніть увагу на відсутність слизу, гнилі, затхлості і в’ялості. Плоди повинні бути природно вологими з гладкою або злегка зморшкуватою капелюшком, не змінює колір при надломе.

Рецепти приготування крему-супу з білих грибів з вершками

В рецепті крем-супу можуть значитися яйця, сир, грінки, а також різні овочі і комбінації грибів. Описані варіанти приготування заберуть мінімум вашого часу, а зручна покрокова інструкція в супроводі з фото буде зрозуміла професіоналам і новачкам.

Рецепт №1

середньо

Класичний

гриби білі свіжі
350 г
картопля
2 шт.
цибуля ріпчаста
1 шт.
вершки жирністю 30-33%
100 мл
масло вершкове
100 г
зелень
15 г
сіль і перець

за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 151,27 ккал
Білки 2,61 г
Жири 12,95 р
Вуглеводи 6 р

Боровики вимити і зачистити.
Приготувати каструлю з холодною підсоленою водою, викласти гриби і варити 25 хвилин.
По готовності бульйон залишити, а гриби процідити.
Цибулю дрібно накришити.
Розігріти сковороду і відправити туди цибулю і боровики.
Почистити картоплю і нарізати його на частини для прискорення процесу варіння, періодично контролюючи засмажку.
Картопля відправити у готовий бульйон і варити до м’якості.
Засмажку перекласти в глибоку посуд, подрібнити у блендері.
Туди ж відправити картоплю і також подрібнити.
Процідити бульйон і влити його в кількості 120 м до перетертим плодам.
Туди ж влити вершки, перемішати всі інгредієнти і поставити варитися.
Щоб страва не втрачало однорідну консистенцію, слід періодично перемішувати його.
Після закипання вимкнути вогонь і дати супу настоятися.
Для прикраси подачі присипати крем-суп дрібно рубаною зеленню.

Чи знаєте ви? Сушені боровики не поступаються свіжим кількості корисних речовин. Приміром, сушений боровик є лідером за вмістом рибофлавіну — елемента, який відповідає за здоров’я волосся і нігтів. Також настоянками з грибів лікують виразки, стенокардію, занепад сил і навіть обмороження.

Рецепт №2

середньо

«Мультисезонный»

гриби сушені
100 г
картопля
3 шт.
вершки жирністю 30-33%
1 склянка
бульйон
1,5 л
цибуля ріпчаста
1 шт.
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 101,98 ккал
Білки 2,89 м
Жири 7,92 м
Вуглеводи 4,38 м

Сушені боровики на одну годину замочити в заздалегідь приготовленому (на основі м’яса або пресованих кубиків) бульйоні.
Почищену цибулину нашаткувати, а картоплю нарізати кубиками.
Після розмокання і набору маси грибами, додати картоплю, не зливаючи бульйон.
Розжарити сковороду і обсмажити цибулю.
Після розм’якшення картоплі, прибрати каструлю з вогню і викласти в неї пасеровану цибулю.
Акуратно помішуючи, влити жирні вершки.
Дати масі охолонути, а потім за допомогою блендера довести до однорідної консистенції.
Прикрасити розлитий по чашам суп хвостиком зелені і шматочками сухих боровиків.

Чи знаєте ви? Пасерування відрізняється від смаження тим, що теплова обробка інгредієнта відбувається при температурі 120°С в невеликій кількості жиру. В результаті у нього переходять фарбувальні й ароматичні речовини продукту, який стає м’яким і податливим для подальшого перетирання.

Рецепт №3

середньо

C яйцями

гриби свіжі
400 г
картопля
3 шт.
морква
1 шт.
яйце куряче
1 шт.
молоко 3,5% жирності
400 мл
масло вершкове
50 г
цибуля ріпчаста
1 шт.
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 84,45 ккал
Білки 3,02 г
Жири 5,16 м
Вуглеводи 6,32 м

Помиті гриби очистити і нарізати великими частинами.
Перекласти боровики в каструлю і залити їх холодною водою на три чверті ємності.
Варити 20 хвилин, періодично знімаючи піну.
Цибулю дрібно накришити, а моркву пропустити через крупну тертку.
Розігріти сковороду і відправити туди цибулю з морквою для смаження протягом 3 хвилин.
Додати 150 мл води і тушкувати під закритою кришкою до часткового випаровування вологи.
Картопля очистити і нарізати соломкою, як для смаження у фритюрі.
Відправити його з підсмаженою овочами в каструлю з грибами.
Посолити, заправити спеціями за смаком і варити ще 10 хвилин.
Влити молоко, доводячи страва до потрібної вам консистенції, однак пропорція рідини до густої маси не повинна перевищувати 1:1.
Влити яйце тонкою цівкою.
Дати страві проваритися ще 5 хвилин.
Вимкнути вогонь, дати трохи охолонути і пюрировать з допомогою блендера.
Розлити блюдо по чашах і викласти зверху пучок зелені для прикраси.

Важливо! Якщо у вас немає блендера, можна замінити його комбайном, чопером або іншим кухонним подрібнювачем, а також скористатися м’ясорубкою або протерти інгредієнти через сито.

Рецепт №4

середньо

На основі плавленого сиру

гриби свіжі
500 г
сир плавлений
2 шт.
картопля
3 шт.
морква
1 шт.
цибуля ріпчаста

1 шт.
зелень
15 г
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 84,93 ккал
Білки 5,16 м
Жири 2,78 г
Вуглеводи 9,92 р

Після митися і очищення овочів, накришити ріпчасту цибулю, а моркви надати форму соломки.
Гриби очистити від шкірки і нарізати часточками або пластинами.
На суху розігріту сковороду викласти боровики і тушкувати під закритою кришкою до випаровування соку.
Цибулю і моркву поставити варитися в ємності з наповненою на три чверті водою.
Плавлений сир натерти на крупній тертці або нарізати тонкою соломкою.
Картоплю нарізати довільними частинами і викласти в каструлю.
У майбутній суп додати по готовності гриби.
Заправити спеціями.
Коли овочі будуть м’якими, відправити до них плавлений сир, який моментально розплавиться і додасть ніжний вершковий смак.
Для просочування продуктів потомити суп кілька хвилин і висипати дрібно нарубану зелень.
Вимкнути вогонь, зняти ємність і протерти за допомогою кухонної техніки до додання однорідної текстури.

Рецепт №5

середньо

«Ніжність»

гриби білі сушені
180 г
печериці
400 г
цибуля ріпчаста
1 шт.
картопля
2 шт.
борошно
50 г
масло вершкове жирністю 68-73%
100 г
молоко нежирне
2 склянки
вершки жирністю 30-33%
200 мл
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 146,03 ккал
Білки 5,22 м
Жири 9,47 м
Вуглеводи 9,73 р

Засушені боровики залити теплою водою до середини каструлі і відмочувати 20 хвилин.
Поставити їх на середній вогонь і варити ще 20 хвилин.
Очищену картоплю нарізати великими скибочками і варити в іншій ємності паралельно з грибами.
Цибулю нарізати півколами, а свіжі печериці — тонкими слайсами.
На сковороду викласти цибулю, обсмажити до прозорості, потім приєднати до неї печериці.
Гасити інгредієнти до випаровування вологи.
Визначити готовність картоплі зубочисткою. Якщо вона проходить легко, значить вогонь можна вимикати.
Рідину процідити, а сам овоч перекласти в каструлю до боровикам.
Туди ж додати підсмажені печериці (якщо сік ще залишився, можна влити в каструлю кілька столових ложок).
Зробити мінімальний вогонь, закрити кришкою і в цей час зайнятися соусом Бешамель.
Для нього потрібно розтопити в сотейнику на маленькому вогні вершкове масло, засипати борошно, перемішати віночком 2 хвилини для загустіння.
Потім обережно вливати молоко, весь час помішуючи, поки не вийде однорідна консистенція.
Визначити на смак необхідну кількість солі і спецій, додати їх і ще раз збити масу віночком, після чого вимкнути вогонь.
В окремій ємності приготований соус необхідно змішати з вершками і, помішуючи, влити в суп.
На завершення приготування занурити в рідину блендер і збивати до кремоподібної текстури.

Важливо! Щоб соус Бешамель не пригорів, його слід готувати на маленькому вогні, спостерігаючи за кольором борошна, а для кращої однорідності рекомендується скористатися дерев’яною лопаткою, так як металевий інструмент може зачепити пригорілі частинки і зіпсувати консистенцію.

Рецепт №6

середньо

«Ароматний»

гриби білі сухі
300 г
печериці свіжі
300 г
часник
1 зуб.
чебрець
15 г
цибуля ріпчаста
1 шт.
овочевий бульйон
500 мл
лимон
1 шт.
вершки жирністю 30-33%
80 мл
сіль і спеції
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 125,58 ккал
Білки 6,11 м
Жири 7,59 р
Вуглеводи 7,83 р

Залити сухі боровики 250 мл окропу і настоювати 15 хвилин.
Свіжим промитим печерицям надати форму четвертинок.
Цибулю дрібно накришити.
Листя промитого чебрецю відокремити від гілок.
Розігріти сковороду і спершу викласти печериці.
Підсмажити гриби до часткового випаровування вологи, потім додати пропущений через прес часник і дрібно нарубані листя чебрецю.
Поки печериці тушкуються, боровики процідити, віджати руками і нарізати шматочками аналогічного розміру з печерицями.
Воду, що залишилася після залитих боровиків, не виливати, а перелити в чисту каструлю, процідивши від зайвих частинок.
Поставити каструлю на вогонь і викласти в неї боровики. Залити бульйоном (можна заздалегідь приготувати самостійно або скористатися бульйоном швидкого приготування).
Довести суміш до кипіння, зробити тихіше вогонь і викласти вже підсмажені печериці.
Суп варити ще 10 хвилин, потім зняти з вогню і блендировать продукти до пюреподібної консистенції.
Знову поставити варитися суп і, довівши до кипіння, акуратно влити вершки. Збризнути інгредієнти соком лимона і ще раз дочекатися закипання, після чого вимкнути.
Щоб смаки змішалися і гарненько просочилися, бажано перед вживанням дати страві постояти на теплій плиті 10-15 хвилин.

Чи знаєте ви? Завдяки яскравим ароматичним властивостям чебрець часто використовується в кулінарії як добавка до перших, других страв і десертів. Найбільша частина калорійності випадає на вуглеводи, складові 92,7% від загальної калорійності спеції.

Рецепт №7

середньо

Французька

гриби білі свіжі
200 г
бульйон курячий
800 мл
масло вершкове
2 ст. л.
борошно пшенична
1 ст. л.
зелень петрушки
30 г
жовток
1 шт.
вершки жирністю 30-33%
0,5 склянки
сіль і перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 93,37 ккал
Білки 2,68 г
Жири 8,04 г
Вуглеводи 2,41 г

Промитий під холодною водою цибулю дрібно нашаткувати.
Боровики вимити, нарізати часточками.
Розжарити на олії сотейник і кинути смажитися цибулю.
Просмажити кілька хвилин до прозорого кольору.
Додати до цибулі гриби і тримати в сотейнику ще 4-5 хвилин.
Всипати борошно і розмішати.
Залити вже заздалегідь підготовленим бульйоном і дочекатися закипання.
У цей момент кинути дрібно нарубану петрушку, зменшити вогонь і варити суп 40-45 хвилин.
Після закінчення часу зняти сотейник з вогню, дати продуктів злегка охолонути і блендировать до ніжної пюреподібного текстури.
В окремій ємності змішати свіжий курячий жовток з вершками, збити масу віночком 2 хвилини.
Емульсію влити в суп і знову поставити його підігріватися.
Вимкнути вогонь перед закипанням і заправити прянощами.
Дати просочитися, залишивши на теплій плиті на 10 хвилин, і розлити по порційних тарілках, прикрасивши зеленню і грибами.

Крем-суп з білими грибами задовольнить найвимогливіших гурманів, адже незважаючи на легкість приготування, він має виражений грибний смак у поєднанні з ніжними вершками, представляючи гармонійне поєднання контрастних ноток.

Чи знаєте ви? Французька кухня налічує понад 70 варіацій крем-супів з білими грибами, з різними варіантами подачі. Поживне і смачне блюдо відоме у багатьох європейських країнах і входить в меню самих іменитих ресторанів.

Такий суп люблять усі, особливо діти, а доступність сушених і свіжих грибів дозволяє готувати його в будь-який сезон. Дотримуйтеся рецептами та надихайтеся на сміливі експерименти, додаючи до страв нові грані смаків.