Гриби завжди бажані в тарілці людей, які дотримуються здорового харчування. Будучи потужним джерелом білків і мінералів, продукт малокалорійний та смачний. У вересні, коли починається пік збору підберезників, актуально поговорити про способи, якими їх краще готувати і кулінарних секрети.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для смаження підходять всі плодові тіла, але пікантності смаку легше досягти, коли вони свіжі і молоді. Естетичності додадуть страві однакові за розміром грибочки.Перед приготуванням вподобаного рецепта, лісовий врожай слід ретельно перебрати, відбраковуючи пошкоджені гниллю і червоточиною екземпляри. Потім, за допомогою гострого ножа, потрібно очистити ніжки кондиційних грибів від бруду і залишків землі.
Важливо! Підберезники часто плутають з отруйними жовчними грибами, яким властива рожева забарвлення, сітчастий малюнок на ніжці, сіра трубчаста пластина і червоніючі місця зрізів.
Видаленню підлягають також і місця механічних пошкоджень. Очищений продукт ретельно миють проточною водою і поміщають у друшляк для просихання. Потім розрізають кожен підберезник на кілька частин і, без попереднього замочування, приступають до варіння. З такою метою плодові тіла занурюють у киплячу підсолену воду і тримати на слабкому вогні близько півгодини.
На цьому етапі підготовки інгредієнтів важливо знімати пінисту накип, що періодично з’являється в каструлі. Відварений продукт відкидають на друшляк і повторно промивають у холодній проточній воді. Ці гриби можна смажити через 15-20 хвилин, коли їх поверхні піде зайва волога. Прискорити час висихання за допомогою кухонного рушника.
Чи знаєте ви? З невідомих причин на Далекому Сході, в тундрі, підберезники виростають до гігантських розмірів. Їх висота часто перевищує 30-40 см, коли в інших лісах ледь досягає 12 див.
Рецепти приготування смажених підберезників
В куховарських книгах існує безліч рецептів приготування обабков на сковороді і в мультиварці. Ці гриби відмінно поєднуються з великою кількістю продуктів. Дуже смачне і просте блюдо з них вийде з додаванням цибулі, більш цікаве — з яйцем, поживне — з картоплею, сиром або куркою. Рецепти приготування підберезників на будь-який смак ви знайдете далі в статті.
Рецепт №1
легко
З цибулею
- свіжі обабки
850 г
-
ріпчаста цибуля
3 шт.
-
кріп, петрушка
за смаком
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
кухонна сіль
третина чайної ложки
-
перець (перцева суміш)
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 66,2 кКал
Білки 2,75 м
Жири 3,45 г
Вуглеводи 6,19 р
- Подрібніть, підготовлені підберезники, на пластини і занурте їх в масло на розігріту сковороду.
- Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до повного випаровування виділився соку.
- Тим часом наріжте кільцями очищені цибулини і, коли на дні ємності не виявиться рідини, додайте їх до грибів.
- Смажити вміст на інтенсивному вогні протягом 1-3 хв., регулярно помішуючи. Потім відкрийте ємність і зменшіть вогонь.
- Коли цибуля набуде приємний золотистий колір, можна додати в сковорідку подрібнену зелень, а також сіль і перець.
Важливо! Термічній обробці краще піддаються молоді гриби. Якщо доводиться мати справу з перезрілим екземплярами, обов’язково перед готуванням видаліть з них нижній шар капелюшки.
Рецепт №2
легко
З картоплею
- свіжі гриби
1 кг
-
картопля
650 г
-
часникові зубки
2 шт.
-
масло рослинного походження
2,5 ст. л.
-
гілочки кропу
10 шт.
-
сіль
щіпка
-
чорний мелений перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 69,95 кКал
Білки 2,67 г
Жири 2,43 м
Вуглеводи 14,21 р
- Підготовлені підберезники наріжте тонкими пластинками і викладіть на промаслений розігріту сковороду. Накривши кришкою, тушкуйте близько 10 хвилин, до випаровування виділився соку.
- За цей час очистіть картоплю і наріжте його кубиками.
- Після закінчення зазначеного часу зменшіть підігрів і продовжуйте смажити ще протягом 15 хв.
- Коли грибні пластинки помітно підрум’яняться, перекладіть їх в окрему посудину.
- На сковорідку плесніть масла і, підігрів його, завантажте, підготовлену раніше, картоплю.
- Коли коренеплоди досягнуть своєї напівготовності, з’єднайте їх з грибами, додайте подрібнені часникові зубки, перець, сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішайте дерев’яною лопаткою, не ламаючи їх структури.
- Накрийте сковороду кришкою і доведіть до готовності. При бажанні в нього можна додати зелень в кінці смаження.
Важливо! Картопля з грибами виходить хрустким, якщо перед смаженням її попередньо залити холодною водою на 20 хв.
Рецепт №3
легко
Зі сметаною і цибулею
- гриби
850 г
-
цибулина
1 шт.
-
часник
2 зубки
-
оливкова олія
1,5 ст. л.
-
сметана
250 мл
-
лавровий лист
1 шт.
-
зелень
за смаком
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 71,02 кКал
Білки 2,45 м
Жири 5,21 г
Вуглеводи 4,28 м
- Очищену цибулю дрібно нарубаєте.
- Зніміть з часникових зубков лушпиння і натріть їх на тертці або пропустити через прес.
- Налийте на сковорідку половину необхідної кількості олії і поставте на плиту розігріватися. Наріжте, попередньо підготовлені, обабки і занурте розігріту посуд. Накривши закуску кришкою, готуйте при мінімальному підігріві і періодично помішуйте.
- Через 10 хв., коли випарується з’явилася на дні рідина, влийте в ємність другу половину масла і вивантажите нашатковану цибулину. На мінімальному підігріві дочекайтеся, поки вона трохи розм’якне і стане прозорою.
- З’єднайте часникову масу і сметану. Посоліть, поперчіть.
- Переконавшись у повній готовності грибів, залийте їх соусом, акуратно перемішайте і тушкуйте близько 7 хв.
- Додайте лавровий лист.
- Через 1 хв. зніміть сковороду з вогню.
Чи знаєте ви? Всім підберезникам властивий швидкий ріст. У сприятливому середовищі за добу гриб додає близько 10 м у вазі і до 4,5 см висоти. Його старіння починається на 6 день.
Рецепт №4
легко
В мультиварці
- обабки
650 г
-
цибуля
1 шт.
-
масло вершкове або рослинне
4,5 ст. л.
-
укропные гілки, цибульні пір’я
за смаком
-
сіль
третина чайної ложки
-
суміш перців
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 161,04 кКал
Білки 5,75 г
Жири 12,97 р
Вуглеводи 4, 02 г
- Нашаткуйте підготовлені обабки.
- Видаліть з цибулини цибулі, сполосніть її під краном і наріжте кубиками, як для піджарки.
- Вимийте зелень, дайте злегка підсохнути і дрібно нарубаєте.
- Змастіть маслом чашу мультиварки і виставте режим «Смаження»/«Випічка» (залежно від моделі).
- На дно чаші занурте підготовлений цибулю, закрийте кришкою і готуйте протягом 10 хв. Періодично помішуйте, перевіряючи стан овоча.
- Коли цибуля стане м’яким і прозорим, висипте в ємність гриби.
- Посоліть і поперчіть суміш, ретельно перемішайте і продовжуйте смажити протягом півгодини. Періодично помішуйте, щоб страва не пригоріло.
- Додайте подрібнену зелень і перемішайте її з грибами.
- Закрийте кришку і вимкніть прилад, давши підберезникам настоятися.
- Через 20 хв. закуска готова. При бажанні перед подачею на стіл її можна приправити щіпкою меленої кориці, бадьяна або гвоздикою.
Чи знаєте ви? У 1985 році в штатах Вісконсін і Орегон було знайдено плодовые тіла гігантських розмірів: 140-ка кілограмовий гриб і грибниця, яка займала площу понад тисячу гектарів.
Рецепт №5
легко
З яйцем
- підберезники
500 г
-
цибульні пір’я
за смаком
-
яйця
5 шт.
-
вода (можна замінити молоком)
10 ст. л.
-
масло
2,5 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
третина ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 186,04 кКал
Білки 11,01 р
Жири 12,06 р
Вуглеводи 7,13 г
- Очищені і вимиті обабки наріжте пластинами і занурте в розігріту і промаслений сковорідку.
- Смажте гриби при середній потужності конфорки протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб не пригоріли.
- Яйця змішайте з молоком і збийте до однорідної маси.
- Коли з сковорідки випарується зайва волога, яєчну суміш з’єднайте з грибами, додайте сіль і перець, накрийте кришкою і продовжуйте смажити до повної готовності. При цьому, вогонь бажано зменшити до мінімального.
- На завершальному етапі, коли підберезники з яєчним омлетом будуть готові, присипте їх подрібненою зеленою цибулею.
Важливо! У випадках необхідності попереднього маринування, підготовлені обабки рекомендовано обшпарити окропом перед варінням. Інакше маринад вийде каламутним, а страва ― несмачним.
Рецепт №6
легко
З сиром
- сметана (бажано домашня)
150 г
-
свіжі гриби
500 г
-
вершкове масло
100 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
твердий або плавлений сир (будь-якого сорту)
150 г
-
сіль
за смаком
-
перець чорний мелений
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 174,02 кКал
Білки 5,51 р
Жири 15,16 р
Вуглеводи 3,59 г
- Наріжте обабки і очищену цибулину.
- На розпеченій промасленим сковорідці обсмажте обабки до рум’яна.
- Вивантажите до грибів цибулю і дочекайтеся, поки він придбає специфічну м’якоть і прозорість.
- Покладіть сметану, сіль, перець. Акуратно перемішайте.
- Томіть страву під кришкою протягом 5 хв.
- Між тим натріть на крупній тертці сир. Якщо використовуєте плавлений продукт, попередньо покладіть його в морозильну камеру на 10 хв.
- Присипте підберезники тертої масою, не перемішуючи, тушкуйте під кришкою близько 2 хв.
Чи знаєте ви? На земній кулі самим унікальним грибом є плазмодій, що росте в середніх широтах. Його плодове тіло вміє ходити, пересуваючись зі швидкістю 1 м на кілька днів.
Рецепт №7
середньо
З куркою
- свіжі підберезники
750 г
-
куряче м’ясо (грудинка або гомілку)
600 г
-
часник
2 зубки
-
цибулина
1 шт.
-
масло
2 ст. л.
-
кухонна сіль
2 ч. л.
-
перець запашний мелений
за смаком
-
каррі
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 70,42 кКал
Білки 11,73 р
Жири 0,99 г
Вуглеводи 2,75 м
- Очищений цибулю наріжте кубиками.
- Видаліть з часникових зубков лушпиння і пропустіть через прес.
- Підготуйте куряче філе, відокремивши його від шкіри і кісток, промийте. Наріжте великими шматочками.
- В окремій ємності змішайте часникову масу, сіль, перець, каррі. Отриманою сумішшю натріть м’ясо і залиште маринуватися на 15 хв.
- Тим часом на розпеченій сковорідці можна посмажити обабки. Важливо, щоб повністю випарувалася виділилася рідина.
- В окремому посуді приготуйте м’ясо. Якщо воно жирне, обжарку можна проводити без масла. Щоб уникнути пригорання і нерівномірного обробки, встановіть середню потужність конфорки.
- Посмажену курку вивантажите в підберезники, посоліть, поперчіть, перемішайте.
- Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом 10 хв. Страва готова.
Підберезники краще використовувати відразу, оскільки в процесі сушіння вони чорніють і втрачають свої естетичні властивості. Білі гриби дивовижно апетитні при будь-якому вигляді готування, але, кращими смаковими характеристиками по праву володіють смажені гриби.
Готуйте, згідно вищенаведених рецептів, і у вас вийде відмінний обід, який вигідно відрізняється малою калорійністю, поживним і енергетичним складом.
