Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

Гриби завжди бажані в тарілці людей, які дотримуються здорового харчування. Будучи потужним джерелом білків і мінералів, продукт малокалорійний та смачний. У вересні, коли починається пік збору підберезників, актуально поговорити про способи, якими їх краще готувати і кулінарних секрети.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для смаження підходять всі плодові тіла, але пікантності смаку легше досягти, коли вони свіжі і молоді. Естетичності додадуть страві однакові за розміром грибочки.Перед приготуванням вподобаного рецепта, лісовий врожай слід ретельно перебрати, відбраковуючи пошкоджені гниллю і червоточиною екземпляри. Потім, за допомогою гострого ножа, потрібно очистити ніжки кондиційних грибів від бруду і залишків землі.

Важливо! Підберезники часто плутають з отруйними жовчними грибами, яким властива рожева забарвлення, сітчастий малюнок на ніжці, сіра трубчаста пластина і червоніючі місця зрізів.

Видаленню підлягають також і місця механічних пошкоджень. Очищений продукт ретельно миють проточною водою і поміщають у друшляк для просихання. Потім розрізають кожен підберезник на кілька частин і, без попереднього замочування, приступають до варіння. З такою метою плодові тіла занурюють у киплячу підсолену воду і тримати на слабкому вогні близько півгодини.
e9cca8c8620e44d8ce4ad5db34941899 Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність
На цьому етапі підготовки інгредієнтів важливо знімати пінисту накип, що періодично з’являється в каструлі. Відварений продукт відкидають на друшляк і повторно промивають у холодній проточній воді. Ці гриби можна смажити через 15-20 хвилин, коли їх поверхні піде зайва волога. Прискорити час висихання за допомогою кухонного рушника.

Чи знаєте ви? З невідомих причин на Далекому Сході, в тундрі, підберезники виростають до гігантських розмірів. Їх висота часто перевищує 30-40 см, коли в інших лісах ледь досягає 12 див.

Рецепти приготування смажених підберезників

В куховарських книгах існує безліч рецептів приготування обабков на сковороді і в мультиварці. Ці гриби відмінно поєднуються з великою кількістю продуктів. Дуже смачне і просте блюдо з них вийде з додаванням цибулі, більш цікаве — з яйцем, поживне — з картоплею, сиром або куркою. Рецепти приготування підберезників на будь-який смак ви знайдете далі в статті.

Рецепт №1

легко

З цибулею

4209b23cf0260f949c3446fb5b76db88 Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

  • свіжі обабки

    850 г

  • ріпчаста цибуля

    3 шт.

  • кріп, петрушка

    за смаком

  • рослинна олія

    3 ст. л.

  • кухонна сіль

    третина чайної ложки

  • перець (перцева суміш)

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 66,2 кКал
Білки 2,75 м
Жири 3,45 г
Вуглеводи 6,19 р

  1. Подрібніть, підготовлені підберезники, на пластини і занурте їх в масло на розігріту сковороду.
  2. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до повного випаровування виділився соку.
  3. Тим часом наріжте кільцями очищені цибулини і, коли на дні ємності не виявиться рідини, додайте їх до грибів.
  4. Смажити вміст на інтенсивному вогні протягом 1-3 хв., регулярно помішуючи. Потім відкрийте ємність і зменшіть вогонь.
  5. Коли цибуля набуде приємний золотистий колір, можна додати в сковорідку подрібнену зелень, а також сіль і перець.
Читайте також:  Омуль копчений: підготовка риби, правила зберігання, холодний і гарячий методи

e2d82652f7cf333aa485b77f8d779aa7 Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

Важливо! Термічній обробці краще піддаються молоді гриби. Якщо доводиться мати справу з перезрілим екземплярами, обов’язково перед готуванням видаліть з них нижній шар капелюшки.

Рецепт №2

легко

З картоплею

d8a5c33d76cee32f4ee3705efb070cab Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

  • свіжі гриби

    1 кг

  • картопля

    650 г

  • часникові зубки

    2 шт.

  • масло рослинного походження

    2,5 ст. л.

  • гілочки кропу

    10 шт.

  • сіль

    щіпка

  • чорний мелений перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 69,95 кКал
Білки 2,67 г
Жири 2,43 м
Вуглеводи 14,21 р

  1. Підготовлені підберезники наріжте тонкими пластинками і викладіть на промаслений розігріту сковороду. Накривши кришкою, тушкуйте близько 10 хвилин, до випаровування виділився соку.
  2. За цей час очистіть картоплю і наріжте його кубиками.
  3. Після закінчення зазначеного часу зменшіть підігрів і продовжуйте смажити ще протягом 15 хв.
  4. Коли грибні пластинки помітно підрум’яняться, перекладіть їх в окрему посудину.
  5. На сковорідку плесніть масла і, підігрів його, завантажте, підготовлену раніше, картоплю.
  6. Коли коренеплоди досягнуть своєї напівготовності, з’єднайте їх з грибами, додайте подрібнені часникові зубки, перець, сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішайте дерев’яною лопаткою, не ламаючи їх структури.
  7. Накрийте сковороду кришкою і доведіть до готовності. При бажанні в нього можна додати зелень в кінці смаження.
  8. 356e3807b57462fe44b627079c72e97d Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

Важливо! Картопля з грибами виходить хрустким, якщо перед смаженням її попередньо залити холодною водою на 20 хв.

Рецепт №3

легко

Зі сметаною і цибулею

abd31787726ff173c6174b15377d1330 Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

  • гриби

    850 г

  • цибулина

    1 шт.

  • часник

    2 зубки

  • оливкова олія

    1,5 ст. л.

  • сметана

    250 мл

  • лавровий лист

    1 шт.

  • зелень

    за смаком

  • сіль

    за смаком

  • перець

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 71,02 кКал
Білки 2,45 м
Жири 5,21 г
Вуглеводи 4,28 м

  1. Очищену цибулю дрібно нарубаєте.
  2. Зніміть з часникових зубков лушпиння і натріть їх на тертці або пропустити через прес.
  3. Налийте на сковорідку половину необхідної кількості олії і поставте на плиту розігріватися. Наріжте, попередньо підготовлені, обабки і занурте розігріту посуд. Накривши закуску кришкою, готуйте при мінімальному підігріві і періодично помішуйте.
  4. Через 10 хв., коли випарується з’явилася на дні рідина, влийте в ємність другу половину масла і вивантажите нашатковану цибулину. На мінімальному підігріві дочекайтеся, поки вона трохи розм’якне і стане прозорою.
  5. З’єднайте часникову масу і сметану. Посоліть, поперчіть.
  6. Переконавшись у повній готовності грибів, залийте їх соусом, акуратно перемішайте і тушкуйте близько 7 хв.
  7. Додайте лавровий лист.
  8. Через 1 хв. зніміть сковороду з вогню.
  9. e96ade327b1b4e9228a4ef47ffe401ed Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

Читайте також:  Мескаль (Mezcal): історія і культура вживання напою

Чи знаєте ви? Всім підберезникам властивий швидкий ріст. У сприятливому середовищі за добу гриб додає близько 10 м у вазі і до 4,5 см висоти. Його старіння починається на 6 день.

Рецепт №4

легко

В мультиварці

24ea2d5cec65828648213bebf9c0137e Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

  • обабки

    650 г

  • цибуля

    1 шт.

  • масло вершкове або рослинне

    4,5 ст. л.

  • укропные гілки, цибульні пір’я

    за смаком

  • сіль

    третина чайної ложки

  • суміш перців

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 161,04 кКал
Білки 5,75 г
Жири 12,97 р
Вуглеводи 4, 02 г

  1. Нашаткуйте підготовлені обабки.
  2. Видаліть з цибулини цибулі, сполосніть її під краном і наріжте кубиками, як для піджарки.
  3. Вимийте зелень, дайте злегка підсохнути і дрібно нарубаєте.
  4. Змастіть маслом чашу мультиварки і виставте режим «Смаження»/«Випічка» (залежно від моделі).
  5. На дно чаші занурте підготовлений цибулю, закрийте кришкою і готуйте протягом 10 хв. Періодично помішуйте, перевіряючи стан овоча.
  6. Коли цибуля стане м’яким і прозорим, висипте в ємність гриби.
  7. Посоліть і поперчіть суміш, ретельно перемішайте і продовжуйте смажити протягом півгодини. Періодично помішуйте, щоб страва не пригоріло.
  8. Додайте подрібнену зелень і перемішайте її з грибами.
  9. Закрийте кришку і вимкніть прилад, давши підберезникам настоятися.
  10. Через 20 хв. закуска готова. При бажанні перед подачею на стіл її можна приправити щіпкою меленої кориці, бадьяна або гвоздикою.
  11. 7778857e1621f056e410a56f85193dcb Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

Чи знаєте ви? У 1985 році в штатах Вісконсін і Орегон було знайдено плодовые тіла гігантських розмірів: 140-ка кілограмовий гриб і грибниця, яка займала площу понад тисячу гектарів.

Рецепт №5

легко

З яйцем

2c5d8648f2cd98dd28c29576c8fdfae4 Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

  • підберезники

    500 г

  • цибульні пір’я

    за смаком

  • яйця

    5 шт.

  • вода (можна замінити молоком)

    10 ст. л.

  • масло

    2,5 ст. л.

  • сіль

    за смаком

  • перець чорний мелений

    третина ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 186,04 кКал
Білки 11,01 р
Жири 12,06 р
Вуглеводи 7,13 г

  1. Очищені і вимиті обабки наріжте пластинами і занурте в розігріту і промаслений сковорідку.
  2. Смажте гриби при середній потужності конфорки протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб не пригоріли.
  3. Яйця змішайте з молоком і збийте до однорідної маси.
  4. Коли з сковорідки випарується зайва волога, яєчну суміш з’єднайте з грибами, додайте сіль і перець, накрийте кришкою і продовжуйте смажити до повної готовності. При цьому, вогонь бажано зменшити до мінімального.
  5. На завершальному етапі, коли підберезники з яєчним омлетом будуть готові, присипте їх подрібненою зеленою цибулею.
  6. f00ee929c6aa7f4628950fdd404e5757 Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

Важливо! У випадках необхідності попереднього маринування, підготовлені обабки рекомендовано обшпарити окропом перед варінням. Інакше маринад вийде каламутним, а страва ― несмачним.

Рецепт №6

легко

З сиром

5a12e07a0184190bd2ba817c4c07af26 Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

  • сметана (бажано домашня)

    150 г

  • свіжі гриби

    500 г

  • вершкове масло

    100 г

  • ріпчаста цибуля

    1 шт.

  • твердий або плавлений сир (будь-якого сорту)

    150 г

  • сіль

    за смаком

  • перець чорний мелений

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 174,02 кКал
Білки 5,51 р
Жири 15,16 р
Вуглеводи 3,59 г

  1. Наріжте обабки і очищену цибулину.
  2. На розпеченій промасленим сковорідці обсмажте обабки до рум’яна.
  3. Вивантажите до грибів цибулю і дочекайтеся, поки він придбає специфічну м’якоть і прозорість.
  4. Покладіть сметану, сіль, перець. Акуратно перемішайте.
  5. Томіть страву під кришкою протягом 5 хв.
  6. Між тим натріть на крупній тертці сир. Якщо використовуєте плавлений продукт, попередньо покладіть його в морозильну камеру на 10 хв.
  7. Присипте підберезники тертої масою, не перемішуючи, тушкуйте під кришкою близько 2 хв.
  8. ee60b6f851567496db9e0b28b240426a Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

Чи знаєте ви? На земній кулі самим унікальним грибом є плазмодій, що росте в середніх широтах. Його плодове тіло вміє ходити, пересуваючись зі швидкістю 1 м на кілька днів.

Рецепт №7

середньо

З куркою

f083d996274d7ebbf639e86ae4194055 Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

  • свіжі підберезники

    750 г

  • куряче м’ясо (грудинка або гомілку)

    600 г

  • часник

    2 зубки

  • цибулина

    1 шт.

  • масло

    2 ст. л.

  • кухонна сіль

    2 ч. л.

  • перець запашний мелений

    за смаком

  • каррі

    за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 70,42 кКал
Білки 11,73 р
Жири 0,99 г
Вуглеводи 2,75 м

  1. Очищений цибулю наріжте кубиками.
  2. Видаліть з часникових зубков лушпиння і пропустіть через прес.
  3. Підготуйте куряче філе, відокремивши його від шкіри і кісток, промийте. Наріжте великими шматочками.
  4. В окремій ємності змішайте часникову масу, сіль, перець, каррі. Отриманою сумішшю натріть м’ясо і залиште маринуватися на 15 хв.
  5. Тим часом на розпеченій сковорідці можна посмажити обабки. Важливо, щоб повністю випарувалася виділилася рідина.
  6. В окремому посуді приготуйте м’ясо. Якщо воно жирне, обжарку можна проводити без масла. Щоб уникнути пригорання і нерівномірного обробки, встановіть середню потужність конфорки.
  7. Посмажену курку вивантажите в підберезники, посоліть, поперчіть, перемішайте.
  8. Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом 10 хв. Страва готова.
  9. 53bad909ceb878ede78598ec9d2a8c07 Смажені підберезники: як готувати з цибулею в сметані, час приготування, можна не відварювати, калорійність

Підберезники краще використовувати відразу, оскільки в процесі сушіння вони чорніють і втрачають свої естетичні властивості. Білі гриби дивовижно апетитні при будь-якому вигляді готування, але, кращими смаковими характеристиками по праву володіють смажені гриби.

Готуйте, згідно вищенаведених рецептів, і у вас вийде відмінний обід, який вигідно відрізняється малою калорійністю, поживним і енергетичним складом.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь