Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом

Яскраві зовнішні дані лисичок — запорука підвищеної уваги до них у лісах грибників як досвідчених, так і не дуже. А про смакових якостях і ароматному запах цих грибів оповідають цілі розділи кулінарних книг з різноманіттям рецептів їх переробки, збереження, приготування. Лисички в свіжому вигляді довго не зберігаються, приступати до переробки доведеться негайно після збору або придбання. Якщо часу на приготування кулінарних шедеврів не вистачає, упускати можливість поласувати грибами з фруктово-горіховим ароматом не варто: на допомогу прийдуть швидкі способи засолювання лисичок на зиму в домашніх умовах.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Трубчасті види грибів, до яких відносяться лисички, — ідеальний вибір для отримання смачних і хрустких солінь. Однак є важлива умова: для солінь беріть грибочки міцні, не перезрілі, не трухляві, в іншому випадку капелюшок при засолюванні стане млявою, втратить смак і хрускіт.

Якщо грибів багато, обов’язково розсортуйте їх за видами — які з них придатні для спільного засолу з лисичками, а деякі гарні тільки смаженими, що з них можна засушити. Шукати червиві примірники серед лисичок марно, черв’яків у цього виду не буває — приємний факт, безсумнівно, прискорює їх підготовку до засолюванні.

Важливо! Щоб якісно очистити лисички у важкодоступних місцях між пластинками капелюшки, використовуйте зубну щітку середньої жорсткості.

Обов’язковими є поетапні дії з очищення лісових грибів: акуратно видаліть бруд, пісок обтрусіть, зріжте всі пошкодження і частина грибниці, легко обполосніть холодною водою, розклавши в один шар на ситі. Приділяйте особливу увагу можливому піску в пластинках. При необхідності розріжте великі екземпляри. Вимочувати лисички не варто через крихкості. У цьому вигляді грибів, як правило, немає обов’язкової гіркоти, притаманною млечникам. У виняткових випадках, якщо гриби перестиглі, а літо посушливе, рекомендується злегка їх проварити, зазвичай не більше 15 хв. — тоді вся гіркота зникне в бульйон.

1ed568b83cdafbd8d2f5fa033ec98102 Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом

Рецепти засолювання лисичок на зиму

Існують різні варіації рецептів солінь з лисичками. Основні, популярні серед грибників способи — холодна засолювання і гаряча з попередніми відварюванням, соління в розсолі, сухий посол. Також багато хто охоче консервують попередньо обсмажені плодові тіла. Прості, випробувані багатьма на практиці рецепти допоможуть швидко підготувати гриби, з легкістю смачно їх засолити на зиму в домашніх умовах.

Читайте також:  Старий добрий рецепт борщу

Рецепт №1

легко

Холодним способом без варіння

4b1fc063f85fe9325988234a7108c108 Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом

  • лисички свіжі

    3 кг

  • часник

    3 головки

  • кріп

    6 парасольок

  • сіль

    150 г

  • чорний перець

    20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 15 ккал
Білки 2 г
Жири 1 г
Вуглеводи 2 г

  1. Переберіть і промийте плодові тіла під холодною водою. Вони не потребує варіння, так як серед них токсичних не буває, а ось корисні властивості процес кип’ятіння зруйнує, тому досить гриби обшпарити окропом.
  2. Дно емальованого чистого посуду для засолювання устелите сіллю.
  3. Поріжте часник пластинами, при обробці таким чином його аромат посилиться. Додайте часник разом з двома парасольками кропу до солі на дно посуду для засолювання.
  4. Рівномірно викладайте лисички тонким шаром в посуд для засолювання, не перевищуючи 3 см, зверху досипте 5 горошин перцю.
  5. Наступним шаром засинайте сіль, спеції, гриби. Чергуйте шари, поки вистачає сировини.
  6. Зверху прикрийте чистою марлею або тканиною, перевернутою тарілкою і закріпіть гніт.
  7. Залиште просаливаться плодові тіла у холодильнику, підвалі або на балконі на місяць.
  8. Через 3-4 доби проконтролюйте кількість рідини: якщо її недостатньо, щоб повністю закрити гриби, утяжелить гніту.
  9. Кожні 10 днів промивайте гніт, серветку і тарілку солоною водою. Якщо розсіл випаровується, долийте кип’ячену воду, щоб, змішавшись з розсолом, рідина повністю покривала гриби.
  10. Через 30 днів перекладіть лисички в скляні банки, накрийте кришками і зберігайте в холодному місці.
  11. Важливо! Чим нижче температура навколишнього середовища, тим повільніше відбувається засолювання грибів.

    cac6c455e24520e363d04d61afa0434c Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом

Чи знаєте ви? Каліфорнійські лисички найбільші представники свого виду у світі, їх середня вага складає 0,5 кг.

Рецепт №2

легко

Гарячим способом

d8882a12c4efaf1cc1c17dcd8bb3a439 Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом

  • лисички

    2,5 кг

  • часник

    2 головки

  • кріп

    5 парасольок

  • листя чорної смородини

    6 шт.

  • листя вишні

    6 шт.

  • листя хрону

    1 шт.

  • рослинна олія

    200 г

  • сіль

    90 г

  • чорний перець горошком

    20 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 24,71 ккал
Білки 2,0 г
Жири 1,39 г
Вуглеводи 1,4 г

  1. Лисички обполосніть, міняючи воду кілька разів.
  2. У каструлю наберіть 2 л води, додайте 1 ст. л. солі, занурте гриби в сольовий розчин, увімкніть вогонь і доведіть до закипання.
  3. Після того як гриби закиплять, стежте за тим моментом, коли вони осядуть на дно — це сигнал готовності грибів, пора знімати їх з вогню.
  4. Гриби відкиньте на сито, ще раз промийте під струменем холодної води, залиште стікати. При цьому грибний відвар варто перелити в пляшку і зберігати 2-3 дні в холодильнику, використовуючи як смакову добавку.
  5. Наріжте крупно очищений часник, підготуйте листя і прянощі. Великі листя хрону подрібніть.
  6. На дно посуду, приготовленої для засолювання, насипте шар солі, часнику, зелені.
  7. Наступним шаром викладайте відварні лисички, чергуйте шари, поки вистачає продуктів.
  8. Накрийте гриби плоским кругом. Для цього цілком підійде перевернута догори дном тарілка, яку зверху притисніть гнітом.
  9. Соління має простояти не менше доби при кімнатній температурі.
  10. Через добу розкладіть гриби в невеликі простерилізовані скляні банки.
  11. Прокип’ятіть 1-2 хв. рослинна олія, що це допоможе продовжити термін зберігання соління.
  12. Додайте 1 ст. л. кип’яченого олії на кожну банку.
  13. Закрийте соління кришками і приберіть в прохолодне місце.
  14. Якщо в результаті молочнокислого бродіння, якому піддаються лисички в процесі засолювання, з’явиться цвіль, прибирайте її разом із шаром прянощів.
  15. 595bd399717923a9faf35510d0e3b32b Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом

Чи знаєте ви? При вегетації тиск тургору гриба може становити 709 кПа, що дорівнює тиску в камерах десятитонного самоскида, тому в період росту вони здатні руйнувати навіть мармур і граніт.

Рецепт №3

легко

Смажені

9b083ca848798da1873d619c27784d23 Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом

  • лисички

    3 кг

  • цибуля ріпчаста

    1 кг

  • сіль

    1 ст. л.

  • перець чорний мелений

    1 ч. л.

  • рослинна олія

    500 мл

  • вершкове масло

    200 г

  • кориця

    0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 71,1 ккал
Білки 1,7 г
Жири 6,2 г
Вуглеводи 3,2 г

  1. Чисті перебрані лисички занурте у воду і поставте каструлю з ними на вогонь.
  2. Після закипання проваріть їх 10 хв., постійно знімаючи піну.
  3. Злийте воду з відварних лисичок, дайте їм стекти в ситі.
  4. Викладіть на чистий рушник для того, щоб гриби обсохнули.
  5. Використовуйте сковороду глибше, в яку налийте і прожарити дві третини від обсягу рослинного масла.
  6. Пересипте в сковороду гриби, обсмажуйте приблизно 15 хв., щоб випарувати воду, і ще стільки ж, поки вони не стануть золотистими. Час від часу помішуйте, щоб уберегти гриби від пригорання.
  7. Поки смажаться лисички, наріжте цибулю півкільцями.
  8. У ще одній сковороді поставте цибулю смажитися до м’якого стану на 10 хв.
  9. З’єднайте цибулю і гриби, посоліть, всипте перець і корицю, залиште смажитися разом на 20 хв. Якщо необхідно, доливайте олію в сковороду по мірі выжаривания.
  10. Стерилізуйте банки і кришки.
  11. Розтопіть вершкове масло і залийте ним дно стерильних банок, приготованих для лисичок.
  12. Насипайте гриби з цибулею в банки, залишився незаповнений простір долийте залишок рослинного масла, закрийте стерильними кришками.
  13. Зберігайте охолоджені банки в холодильнику.
  14. 23f8ada7712553f17837a9699efa245a Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом

Чи знаєте ви? Цитрусові, часник і смородина містять не набагато більше вітаміну С, ніж лисички.

Рецепт №4

легко

Швидкий спосіб

5564d99bef57e9da756b983fdf302664 Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом

  • лисички

    2 кг

  • лавровий лист

    12 шт.

  • часник

    8 зубків

  • сіль

    30 г

  • гвоздика сушена

    12 шт.

  • чорний перець горошком

    12 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 19 ккал
Білки 1,49 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 1 г

  1. Очищені плодові тіла занурте в каструлю з солоною водою, варіть до закипання на середньому вогні.
  2. У окріп додайте спеції, зменшіть вогонь, потримайте гриби при слабкому кипінні 15 хв.
  3. Перекладіть гриби без стікання в дерев’яну або скляний посуд, підготовлену для засолу, присипте порізаним часником і придавіть гриби гнітом.
  4. Через добу лисички готові до вживання і до закрутки в стерилізовані банки.
  5. 38cb4373cb304dff31493b742b36fe0c Засолювання лисичок на зиму: рецепти приготування в банках холодним способом без варіння, гарячим способом

Особливості зберігання заготовок

На дно ємності для засолювання і верхній шар при закладці грибів не шкодуйте солі — це вбереже соління від розмноження хвороботворних бактерій всередині.

Зберігайте заготовки грибних солінь в прохолодному провітрюваному місці при температурі від 0°С до +5°С. При негативній температурі гриби почнуть втрачати форму і розповзатися, при цьому повністю втратять смак. Якщо температура перевищить допустиму, гриби просто скиснут і зіпсуються.

Чи знаєте ви? Іслам забороняє вживання грибів, тому в мусульманських країнах в меню ресторанів грибні страви відсутні.

Цвіль, яка іноді з’являється при засолюванні, не зашкодить соленью, якщо її вчасно усунути з допомогою чистого рушники, змоченого в окропі, при цьому гніт, гурток тканина промийте в солоній воді (1 ст. л. солі на 1 л води).

При правильному посолі з використанням даних рецептів гриби не втратять апетитний вигляд, золотий колір і пружну форму, збережуть набір корисних мікроелементів, придбають унікальний смак.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь