Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом

Відомо принаймні 10 видів свинушок, і всі вони містять токсичні для організму людини речовини в тому чи іншому кількості. Більшість видів відносять до отруйних. У даній статті запропоновано декілька найбільш поширених рецептів маринування та соління свинушок про запас на зиму.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для соління на зиму підійдуть тільки свіжі міцні гриби невеликого і середнього розміру без дефектів. Враховуючи те, що даний вид грибів вважається умовно отруйних, процес заготівлі та консервування свинушок повинен бути суворо дотримано на кожному етапі обробки, в іншому випадку вживання цієї смачної, апетитною і малокалорійної закуски може призвести до тяжкого отруєння.

Чи знаєте ви? Гриби, як і людина, здатні виділяти вітамін D при впливі сонячних променів. Іншими словами, гриби теж вміють засмагати, про що явно свідчить колір капелюшка.

Свинушки ретельно очищають від сміття і вимочують у солоній воді тричі по 5-6 годин, кожного разу міняючи воду. Після процедури вимочування гриби ретельно промити, у неглибокій каструлі закип’ятити воду, додати сіль у пропорції на один літр води одну столову ложку солі, покласти гриби і варити 5 хвилин, а потім не менш двох разів (якщо гриби великі — потрібно більше двох разів) 30-35 хвилин варити у воді без солі. Воду необхідно зливати кожен раз. Остиглі гриби ретельно промити під проточною водою. Етап підготовки до процесу заготовляння на цьому завершено.

3b96c9eb3b725dd78574cd746df9559d Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом

Рецепти засолювання свинушок на зиму

Мариновані свинушки по праву вважаються дуже смачним, а головне, рідкою стравою. З безлічі способів заготівлі цих грибів запас можна виділити наступні основні: маринування гарячим способом, маринування і соління холодним способом, під гнітом, з оцтом. Для маринування та заготовки підійдуть банки ємністю 1 л, які потрібно ретельно вимити харчовою содою і простерилізувати 10 хв. на паровій бані (каструля з киплячою водою, накрита ситом або друшляком з рівним дном). Кришки для заготовок теж стерилізуються.

Читайте також:  Смачна закуска на основі коржів Наполеон

Рецепт №1

складно

Гарячим способом

78fdbd4ac94acd570111749874f4aa9e Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом

  • відварені свинушки

    2 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    1 ст. л.

  • цукор

    1 ст. л.

  • оцет

    2 ст. л.

  • лавровий лист

    6 шт.

  • перець горошок

    14 шт.

  • часник

    3 зубця

  • оливкова або соняшникова олія

    2-3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 31,92 ккал
Білки 2,87 г
Жири 1,2 м
Вуглеводи 2,19 г

  1. Нарізати підготовлені як описано вище гриби на шматочки потрібного вам розміру.
  2. Закип’ятити холодну воду, додати цукор і сіль, потім покласти лавровий лист, перець і часник.
  3. У окріп покласти гриби і налити оцет тонкою цівкою. Довести до кипіння і варити 20-25 хвилин, періодично помішуючи. Можна прикривати каструлю кришкою, щоб маринад не випаровувався.
  4. Гарячі свинушки акуратно, щоб не обпектися, помістити в банку, залити маринадом і влити останній інгредієнт — оливкову або соняшникову олію.
  5. Банку з грибами стерилізувати 20 хвилин, а потім закрити кришкою. Дати охолонути, прикривши заготівлю пледом. Остиглу банку необхідно зберігати в прохолодному темному місці.
  6. 148ec35f33592c334b432d753e4757ef Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом

Важливо! Маринад повинен покривати гриби повністю, щоб уникнути появи цвілі при зберіганні.

Рецепт №2

складно

Холодним способом

7051d1cc751e07b22154ce41ca5fab72 Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом

  • відварені свинушки

    1 кг

  • сіль

    3 ст. л.

  • лавровий лист

    6 шт.

  • перець горошок

    17 шт.

  • часник

    4 зубця

  • оливкова або соняшникова олія

    250 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 162,1 ккал
Білки 4,6 г
Жири 11,5 г
Вуглеводи 10,7 г

  1. Нарізати підготовлені і відварені свинушки на смужки шириною 2 див.
  2. Часник дрібно нарізати або скористатися прес для часнику (чесночницей).
  3. У чавунному казані або сковороді з високими краями розігріти оливкову або соняшникову олію, всипати часник, поламаний лавровий лист і перець.
  4. Через 3 хвилини додати гриби, посолити. Обсмажувати на повільному вогні 1 годину, періодично помішуючи. Дати охолонути.
  5. У попередньо стерилізовану банку покласти свинушки і залити олією з сковороди, потім закрити пластиковою кришкою.
  6. Важливо! Остиглу банку необхідно зберігати тільки в холодильнику.

    a5484c9c9a041d0d6ab777b5da0063f1 Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом

Важливо! Йодована сіль для заготовок не використовується.

Рецепт №3

складно

Під гнітом

9ca3dc27f6ccebb08d453b576d104324 Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом

  • відварені свинушки

    1 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    2 ст. л.

  • кріп

    10 гілочок з суцвіттям

  • листя чорної смородини

    3 шт.

  • перець горошок

    6 шт.

  • часник

    5 зубців

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 31,92 ккал
Білки 2,87 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 2,19 г

  1. У підготовлених і відварених грибів відокремити капелюшки. Закип’ятити в неглибокій каструлі очищену воду, додати сіль, гриби і довести до кипіння. Варити 40 хвилин, періодично помішуючи.
  2. Часник нарізати уздовж довжини пластинками, помити листя смородини і суцвіття кропу.
  3. Капелюшки свинушок відкинути на друшляк. Остудити.
  4. На дно попередньо стерилізованому і просушеної банки покласти упереміш гілочки з суцвіттями кропу і листя смородини, потім викласти гриби щільними шарами, посипаючи кожен шар дрібкою солі, часниковими пластинками і перцем горошком.
  5. Закип’ятити 1 л води і залити банку із свинушками.
  6. У банки встановити гніт, для цього можна використовувати, наприклад, наповнену водою пластикову пляшку об’ємом 0,5 літра. Дати охолонути. Остиглу банку необхідно зберігати в темному і прохолодному місці при температурі +5…+8°С. Засоленими таким способом свинушками можна поласувати тільки через 1,5–2 місяці.
  7. cfcdab004683e9828c6cf5e4a85838cf Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом

Чи знаєте ви? В Естонії введена в обіг марка, на якій зображена свинушка тонка. Це зроблено з метою привернення уваги людей до проблеми вживання в їжу отруйних грибів.

Рецепт №4

складно

З укусом

4370df52e05dfc996fede9fc827acdfb Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом

  • відварені свинушки

    2,5–3 кг

  • вода

    1 л

  • сіль

    3 ст. л. з гіркою

  • цукор

    4 ч. л.

  • лавровий лист

    6 шт.

  • гвоздика

    10 шт.

  • перець горошок

    20 шт.

  • оцет столовий 9%

    6-7 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 31,92 ккал
Білки 2,87 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 2,19 г

  1. Нарізати підготовлені і відварені свинушки на шматочки 3-4 див.
  2. Закип’ятити в неглибокій каструлі холодну воду, всипати цукор і сіль, покласти гвоздику, а потім лавровий лист і перець.
  3. Додати гриби, довести до кипіння і варити 15-20 хвилин, акуратно помішуючи. Можна прикрити каструлю кришкою, щоб маринад не випаровувався. В кінці додати оцет і вимкнути плиту.
  4. Гарячі свинушки викласти в попередньо стерилізовану і просушену банку, залити маринадом.
  5. Щільно загорнути жерстяної кришкою, перевернути і дати охолонути, накривши ковдрою. Заготовку необхідно зберігати в темному і прохолодному місці.
  6. bbe02c6bd0999337b9398b66848b4bd1 Свинушки солоні — рецепт приготування в банках на зиму в домашніх умовах: гарячим способом, холодним способом, під гнітом, з оцтом

Особливості зберігання заготовок

В домашніх умовах заготовки зберігаються в холодному приміщенні без доступу прямих сонячних променів при температурі не вище +5°С. Дотримання правил консервування та стерилізації робить мариновані гриби смачним і корисним стравою.

Важливо! Законсервовані на зиму гриби вживаються протягом року, не можна зберігати їх до наступного врожаю. Це пов’язано з тим, що маринад вступає в реакцію з кришкою, в результаті чого в продукті виробляються речовини, небезпечні для організму.

Незважаючи на складність підготовки свинушок до маринування і соління, слід зазначити, що результат процесу варто того. Результат ваших старань — смачні та хрусткі гриби — нікого не залишить байдужими. І головне, що б ви не робили, робіть це із задоволенням!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь