Одними з кращих дарів лісу, по праву вважають гриби. Адже вони відрізняються не тільки відмінну поживністю, але і насиченим, вишуканим смаком. Особливою популярністю користуються гриби, капелюшок яких покрита липким маслянистою плівкою — маслюки. Знаючи способи заготівлі продуктів на зиму, можна насолоджуватися неповторним смаком в будь-який час року.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для заготівлі маслюків на зиму, варто вибирати виключно цільні, пружні гриби. Перед тим як приступити до приготування, замочіть продукт у воді на 100 хвилин. Потім починайте готувати продукт, відповідно до вибраного рецепту.
Якщо ви не плануєте готувати маслюки відразу після вимочування, замочіть їх у воді з сіллю або лимонною кислотою. Так ви довше зберегти їх природний колір.
Рецепти заготовок маслюків на зиму
Маслюки солять, маринують, консервують, варять і смажать. Неважливо яким способом ви вирішили заготовляти гриби, обробляти їх перед приготуванням необхідно. Приділіть особливу увагу видалення липкою плівки з поверхні капелюшка. Дотримуйтеся рекомендацій рецепту для досягнення найкращого результату.
Рецепт №1
середньо
Маринування без стерилізації
- маслюки
1,5 кг
-
вода
500 мл
-
оцет столовий
60 мл
-
цукор
1 ст. л.
-
сіль
1 ст. л.
-
лавровий лист
3 шт.
-
чорний перець горошком
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132,52 ккал
Білки 0,55 г
Жири 57,88 р
Вуглеводи 2,78 г
- Оброблені гриби залийте водою і поставте на вогонь.
- Після того, як вони закиплять, тривалість 10 хвилин і поміняйте в них воду і кип’ятіть ще 25 хвилин.
- У 500 мл води, покласти всі спеції, крім оцту і прокип’ятіть 3-4 хвилини.
- Потім додайте в маринад раніше зварені маслюки і проваріть 7 хвилин.
- Налийте оцет і прокип’ятити 1 хвилину.
- Покладіть гриби в стерильній ємності і закатайте. Ємності краще готувати заздалегідь.
Важливо! Після закачування, переверніть банки верх дном і накрийте щільною тканиною. Так консервація довше збережеться.
Рецепт №2
середньо
По-корейськи з оцтом
- маслюки
1 кг
-
сіль
70 г
-
цукор
20 г
-
оцет
4 ст. л.
-
гвоздика
2 шт.
-
цибуля
1 шт.
-
лавровий лист
4 шт.
-
порошок кориці
1 ст. л.
-
перець горошком
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 149,52 ккал
Білки 7,87 г
Жири 2,53 г
Вуглеводи 29,34 р
- Цибулю нарізати півкільцями, моркву півколами.
- Варіть півгодини маслюки.
- Залийте кип’ятком овочі і проваріть 6 хвилин.
- Додайте до овочів спеції і проваріть 6 хвилин.
- Налийте до маслятам маринад з овочами і прокип’ятіть 17 хвилин.
- Розкладіть по стерильним ємкостей і закатайте.
Чи знаєте ви? Метод тривалого збереження продуктів шляхом консервації винайшов француз, Николя Франсуа Аппер, в 1875 році. Він запаяв банки, які попередньо поклав м’ясний бульйон. Заготівлю відкрили через 8 місяців і були шоковані, що її вміст залишилося смачним і свіжим.
Рецепт №3
середньо
Маринування без оцту з лимонною кислотою
- маслюки
1,5 кг
-
вода
0,8 л
-
сіль
70 г
-
цукор
100 г
-
лавровий лист
4 шт.
-
перець горошком
10 шт.
-
лимонна кислота
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 97,40 ккал
Білки 5,11 г
Жири 1 г
Вуглеводи 19,34 р
- Проварити маслюки в підсоленій воді 40 хвилин.
- Після охолодження, гриби розкласти по стерильним ємкостей.
- У воду покласти спеції (все крім лимонної кислоти) і проварити 5 хвилин, потім додати лимонну кислоту.
- Залити маслюки готовим маринадом і можна закривати кришку.
Рецепт №4
середньо
Ікра з часником
- маслюки
2 кг
-
сіль
70 г
-
цукровий пісок
20 г
-
цибуля
8 шт.
-
листя хрону
3 шт.
-
часник
1 головка
-
соняшникова олія
60 г
-
лавровий лист
1 шт.
-
перець горошком
10 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 64,40 ккал
Білки 3,49 г
Жири 1,48 г
Вуглеводи 10,21 р
- Проварити маслюки в підсоленій воді 40 хвилин.
- Пропассеруйте цибулю нарізану кубиком на сковороді з маслом.
- Подрібніть в блендері пасеровану цибулю і варені гриби.
- Протушкувати перебиту масу, додавши сіль, цукор, перець, лавровий лист, 20 хвилин.
- На дно стерилізованих банок викладайте порваний лист хрону і подрібнений часник.
- Розсипте ікру по банкам, накрийте листям хрону і закатайте.
Рецепт №5
середньо
Солоні в бочці
- маслюки
5 кг
-
сіль
180 г
-
смородинные листя
8 шт.
-
виноградні листя
8 шт.
-
парасольки кропу
8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 67,40 ккал
Білки 0,97 г
Жири 0,38 г
Вуглеводи 3,7 г
- На дно бочки насипте чайну ложку солі і укладіть найбільші гриби.
- Засипте шар 2 чайними ложками солі, накрийте 2 смородиновыми і 2 виноградними листами.
- Покладіть гриби середнього розміру і засипте їх 2 чайними ложками солі, накрийте 2 смородиновыми і 2 виноградними листами.
- Покладіть найменші гриби, посипте їх залишилася сіллю і накрийте ягідними листям.
- Наверх покладіть марлю і закрийте бочку кришкою.
- Ємність з соліннями поставте в підвал на місяць.
Чи знаєте ви? У XVIII столітті сіль вважалася дорогим, доступним не кожному продуктом. Її ціна була в декілька разів вищою, ніж ціна на яловичину.
Рецепт №6
середньо
Смажені на зиму
- маслюки
2 кг
-
вершкове масло
3 ст. л.
-
цибуля
2 шт.
-
соняшникова олія
50 мл
-
чорний мелений перець
1 ч. л.
-
сіль
2 ст. л.
-
кріп
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 67,40 ккал
Білки 0,97 г
Жири 0,38 г
Вуглеводи 3,7 г
- Гриби проварити 30 хвилин.
- Обсмажити варені маслюки в сковороді на соняшниковій олії 15 хвилин.
- Додати до грибів нарізану кільцями цибулю, добре перемішати ложкою.
- Покласти в сковорідку порізаний кріп.
- Посолити, поперчити, додати вершкове масло.
- Розкласти смажені гриби по стерильним ємкостей, закрити ключем.
Особливості зберігання заготовок
Консервацію краще ставити в підвал. Якщо такої можливості немає, закачування варто ставити в темному, неопалюваному місці. В квартирі можна поставити заготовки в коморі або на антресолі.
Щоб взимку насолодитися чудовим смаком маслюків, варто заздалегідь запастися грибами і правильно приготувати їх для подальшого зберігання. Дотримуйтеся інструкцій рецепту і у вас вийде корисна, ароматна консервація.
