Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

Одними з кращих дарів лісу, по праву вважають гриби. Адже вони відрізняються не тільки відмінну поживністю, але і насиченим, вишуканим смаком. Особливою популярністю користуються гриби, капелюшок яких покрита липким маслянистою плівкою — маслюки. Знаючи способи заготівлі продуктів на зиму, можна насолоджуватися неповторним смаком в будь-який час року.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для заготівлі маслюків на зиму, варто вибирати виключно цільні, пружні гриби. Перед тим як приступити до приготування, замочіть продукт у воді на 100 хвилин. Потім починайте готувати продукт, відповідно до вибраного рецепту.

9fa32eac908c782eaaac7143289cda2d Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибівЯкщо ви не плануєте готувати маслюки відразу після вимочування, замочіть їх у воді з сіллю або лимонною кислотою. Так ви довше зберегти їх природний колір.

Рецепти заготовок маслюків на зиму

Маслюки солять, маринують, консервують, варять і смажать. Неважливо яким способом ви вирішили заготовляти гриби, обробляти їх перед приготуванням необхідно. Приділіть особливу увагу видалення липкою плівки з поверхні капелюшка. Дотримуйтеся рекомендацій рецепту для досягнення найкращого результату.

Рецепт №1

середньо

Маринування без стерилізації

e2aaeb3ebe143a70a2336533c1942b50 Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

  • маслюки

    1,5 кг

  • вода

    500 мл

  • оцет столовий

    60 мл

  • цукор

    1 ст. л.

  • сіль

    1 ст. л.

  • лавровий лист

    3 шт.

  • чорний перець горошком

    10 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132,52 ккал
Білки 0,55 г
Жири 57,88 р
Вуглеводи 2,78 г

  1. Оброблені гриби залийте водою і поставте на вогонь.
  2. Після того, як вони закиплять, тривалість 10 хвилин і поміняйте в них воду і кип’ятіть ще 25 хвилин.
  3. У 500 мл води, покласти всі спеції, крім оцту і прокип’ятіть 3-4 хвилини.
  4. Потім додайте в маринад раніше зварені маслюки і проваріть 7 хвилин.
  5. Налийте оцет і прокип’ятити 1 хвилину.
  6. Покладіть гриби в стерильній ємності і закатайте. Ємності краще готувати заздалегідь.
  7. 12701e17a9f0198d9054f5d5856caef0 Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

Важливо! Після закачування, переверніть банки верх дном і накрийте щільною тканиною. Так консервація довше збережеться.

Рецепт №2

середньо

По-корейськи з оцтом

ca686139f6ba7c4c8e70bd3ee8331e0a Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

  • маслюки

    1 кг

  • сіль

    70 г

  • цукор

    20 г

  • оцет

    4 ст. л.

  • гвоздика

    2 шт.

  • цибуля

    1 шт.

  • лавровий лист

    4 шт.

  • порошок кориці

    1 ст. л.

  • перець горошком

    10 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 149,52 ккал
Білки 7,87 г
Жири 2,53 г
Вуглеводи 29,34 р

  1. Цибулю нарізати півкільцями, моркву півколами.
  2. Варіть півгодини маслюки.
  3. Залийте кип’ятком овочі і проваріть 6 хвилин.
  4. Додайте до овочів спеції і проваріть 6 хвилин.
  5. Налийте до маслятам маринад з овочами і прокип’ятіть 17 хвилин.
  6. Розкладіть по стерильним ємкостей і закатайте.
  7. 16ffd3d65cfbda6cc7345d52793d7b57 Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

Чи знаєте ви? Метод тривалого збереження продуктів шляхом консервації винайшов француз, Николя Франсуа Аппер, в 1875 році. Він запаяв банки, які попередньо поклав м’ясний бульйон. Заготівлю відкрили через 8 місяців і були шоковані, що її вміст залишилося смачним і свіжим.

Рецепт №3

середньо

Маринування без оцту з лимонною кислотою

198cd45108f1f519a987395e2d0960ca Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

  • маслюки

    1,5 кг

  • вода

    0,8 л

  • сіль

    70 г

  • цукор

    100 г

  • лавровий лист

    4 шт.

  • перець горошком

    10 шт.

  • лимонна кислота

    1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 97,40 ккал
Білки 5,11 г
Жири 1 г
Вуглеводи 19,34 р

  1. Проварити маслюки в підсоленій воді 40 хвилин.
  2. Після охолодження, гриби розкласти по стерильним ємкостей.
  3. У воду покласти спеції (все крім лимонної кислоти) і проварити 5 хвилин, потім додати лимонну кислоту.
  4. Залити маслюки готовим маринадом і можна закривати кришку.
  5. e394fe0117b4cce8981d59bb89461a30 Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

Рецепт №4

середньо

Ікра з часником

9b3f0ceff9d5c608222db1f910f4fdda Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

  • маслюки

    2 кг

  • сіль

    70 г

  • цукровий пісок

    20 г

  • цибуля

    8 шт.

  • листя хрону

    3 шт.

  • часник

    1 головка

  • соняшникова олія

    60 г

  • лавровий лист

    1 шт.

  • перець горошком

    10 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 64,40 ккал
Білки 3,49 г
Жири 1,48 г
Вуглеводи 10,21 р

  1. Проварити маслюки в підсоленій воді 40 хвилин.
  2. Пропассеруйте цибулю нарізану кубиком на сковороді з маслом.
  3. Подрібніть в блендері пасеровану цибулю і варені гриби.
  4. Протушкувати перебиту масу, додавши сіль, цукор, перець, лавровий лист, 20 хвилин.
  5. На дно стерилізованих банок викладайте порваний лист хрону і подрібнений часник.
  6. Розсипте ікру по банкам, накрийте листям хрону і закатайте.
  7. 782af7eb8fbb98eefe8373778596d3aa Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

Рецепт №5

середньо

Солоні в бочці

5ba08ba2ecd8ed87ecd3bf060310a798 Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

  • маслюки

    5 кг

  • сіль

    180 г

  • смородинные листя

    8 шт.

  • виноградні листя

    8 шт.

  • парасольки кропу

    8 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 67,40 ккал
Білки 0,97 г
Жири 0,38 г
Вуглеводи 3,7 г

  1. На дно бочки насипте чайну ложку солі і укладіть найбільші гриби.
  2. Засипте шар 2 чайними ложками солі, накрийте 2 смородиновыми і 2 виноградними листами.
  3. Покладіть гриби середнього розміру і засипте їх 2 чайними ложками солі, накрийте 2 смородиновыми і 2 виноградними листами.
  4. Покладіть найменші гриби, посипте їх залишилася сіллю і накрийте ягідними листям.
  5. Наверх покладіть марлю і закрийте бочку кришкою.
  6. Ємність з соліннями поставте в підвал на місяць.
  7. 68a78c599978c20ecd2dfc6f987de04c Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

Чи знаєте ви? У XVIII столітті сіль вважалася дорогим, доступним не кожному продуктом. Її ціна була в декілька разів вищою, ніж ціна на яловичину.

Рецепт №6

середньо

Смажені на зиму

22fa52d3ab33061b8390515298a7f79a Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

  • маслюки

    2 кг

  • вершкове масло

    3 ст. л.

  • цибуля

    2 шт.

  • соняшникова олія

    50 мл

  • чорний мелений перець

    1 ч. л.

  • сіль

    2 ст. л.

  • кріп

    1 пучок

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 67,40 ккал
Білки 0,97 г
Жири 0,38 г
Вуглеводи 3,7 г

  1. Гриби проварити 30 хвилин.
  2. Обсмажити варені маслюки в сковороді на соняшниковій олії 15 хвилин.
  3. Додати до грибів нарізану кільцями цибулю, добре перемішати ложкою.
  4. Покласти в сковорідку порізаний кріп.
  5. Посолити, поперчити, додати вершкове масло.
  6. Розкласти смажені гриби по стерильним ємкостей, закрити ключем.
  7. e454be7738c55d8c901de708000c134a Маслюки на зиму: рецепти заготівлі, закрутки в банки, заготівля без оцту, з свіжих грибів

Особливості зберігання заготовок

Консервацію краще ставити в підвал. Якщо такої можливості немає, закачування варто ставити в темному, неопалюваному місці. В квартирі можна поставити заготовки в коморі або на антресолі.

Щоб взимку насолодитися чудовим смаком маслюків, варто заздалегідь запастися грибами і правильно приготувати їх для подальшого зберігання. Дотримуйтеся інструкцій рецепту і у вас вийде корисна, ароматна консервація.

Читайте також:  Сирні Пончики — класичний рецепт в духовці
Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь