Суп з печерицями і перловкою: з замороженими і свіжими грибами, покрокові рецепти

У кулінарних книгах, а також в інтернеті є безліч рецептів перших страв. В осінній час набувають популярності грибні супи. Кілька вдалих рецептів такого супу з додаванням перлової крупи — далі вашій увазі.

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів

Першорядну роль у приготуванні смачної їжі відіграє свіжість і якість продуктів. В грибному супі перше місце відводиться основного інгредієнта. Печериця краще вибирати молодий: він і смачніше, і шкідливих речовин ще не назбирав. Всі овочі, використовувані в рецептах, повинні бути свіжими, попередньо вимитими і очищеними.

Рецепти приготування перлового супу з печерицями

Деякі люблять страви з перловою крупою, але її поєднання з грибами дуже вдало і дає несподіваний смак. Способів приготування перлового супу з грибами чимало. Далі розглянуто декілька найпопулярніших.

Рецепт №1

середньо

Класичний

відварна перловка
250 г
морква
1 шт.
картопля
5 шт.
печериці (великі)
10 шт.
цибуля
1 шт.
вода
1-1,5 л
рослинна олія
30 мл
вершкове масло
30 г
кріп, сіль

за смаком
мелений чорний і запашний перець
за смаком
сушений базилік і лавровий лист
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 87,7 ккал
Білки 2,93 г
Жири 4,09 м
Вуглеводи 9,6 г

Перловку відварити заздалегідь, так як суп вариться недовго, а крупа — близько 40 хв.
Нашаткувати тонкою соломкою моркву.
Цибулю дрібно накришити.
Картоплю нарізати довільно (невеликими брусками).
Гриби порізати тонкими слайсами.
У сотейник влити рослинне масло і розтопити вершкове.
Смажити в олії морквяно-цибульну суміш і всипати гриби.
В запашні овочі додати перловку, картоплю і залити гарячою водою.
Проварити близько 15 хв.
Суп присолити, покласти базилік, лавровий лист і перець. Дати страві добре прокипіти.
Приправити суп подрібненою зеленню і закип’ятити.
Настояти близько 40 хв. і подавати до столу.

Відео-рецепт

Чи знаєте ви? До складу грибів лисичок входить речовина хитинманноза, що володіє протипаразитні властивостями. Цей полісахарид викликає паралітична стан у паразитів, але для людини абсолютно нешкідливий.

Рецепт №2

середньо

З свіжих грибів

крупа перлова
200 г
цибуля ріпчаста
2 шт.
вершки (жирні)
2 ст. л.
печериці
300 г
морква
2 шт.
часник
2 зубки
олія рослинна
2 ст. л.
вода
2 л
кріп і петрушка
за бажанням
запашний перець і сіль
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132 ккал
Білки 4,3 г
Жири 4,2 г
Вуглеводи 20,6 г

Після промивання крупи, довести її до кипіння. Воду злити і все повторити. Заливши водою в третій раз, варити на слабкому вогні до напівготовності. Приготовлена таким способом перловка буде розсипчастою і без в’язкості.
Вимиті печериці порізати на великі пластинки.
Ретельно помити цибулю з морквою і очистити, а після подрібнити на невеликі кубики.
Часник очистити і роздавити ножем.
Викласти на підігріте на сковороді масло цибулю і смажити до золотистого стану.
У сковороду покласти моркву з часником і, помішуючи, обсмажити.
Слід трохи додати вогонь і всипати гриби. Періодично перемішуючи, підсмажити до зміни їх кольору. Гриб можна не обсмажувати, а використовувати свіжий, але обсмажений буде смачніше.
У підігріту воду помістити асорті грибів з овочами і довести до закипання.
В блюдо додати перловку, присолити і поперчити. Суп вважається готовим, якщо крупа стане м’якою.
По закінченні процесу приготування ввести вершки і додати зелень. Після закипання вимкнути вогонь. Настояти 15-20 хв.

Чи знаєте ви? Незвичайний гриб під назвою «Сигара диявола» має зіркоподібну форму. Спочатку він виглядає як темна коричнева капсула, що нагадує сигару, але потім зі свистом розкривається для розкидання спір.

Рецепт №3

середньо

З смаженими грибами

крупа перлова
½ Склянки
картопля
2 шт.
цибуля

1 шт.
морква
1 шт.
печериці свіжі
300 г
олія соняшникова
30 мл
лавровий лист
1 шт.
вода
700 мл
сіль, суміш перців, зелень
за смаком
куркума
за бажанням

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 110 ккал
Білки 3,5 м
Жири 4,5 м
Вуглеводи 14,5 м

Попередньо замочену на 12 год. перлову крупу промити і варити близько 30 хв.
Вимиті печериці накришити пластинками і підсмажити в олії.
Моркву подрібнити на тертці, а цибулю дрібно покришити.
Окремо від грибів підсмажити цибульно-морквяну суміш.
Очищений картопля нарізати невеликими шматочками.
У доведену до готовності перловку додати всі інші продукти.
Залити окропом. При готовності картоплі суп приправити перцем, куркумою, посолити і покласти лавровий лист.
Прокип’ятити кілька хвилин, і страва готова.

Важливо! Щоб швидше зварити перловий суп, крупу готують по-різному. Одним з таких способів є її замочування на 30 хв. в прохолодній воді, а потім наполягання в окропі ще близько години.

Рецепт №4

середньо

Із заморожених грибів

крупа перлова
150 г
оливкова олія
50 г
печериці заморожені
350 г
ріпчаста цибуля
1 шт.
петрушка
2 гілочки
лавровий лист
2 шт.
вода
2,5 л
сіль і мелений чорний перець
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 169 ккал
Білки 4,8 г
Жири 8,8 г
Вуглеводи 19 г

Печериці розморозити, ретельно помити і накришити невеликими шматочками. Кинути в окріп і варити близько 15 хв. Зняти піну, вийняти печериці і перекласти в іншу ємність.
Промиту перлову крупу і лавровий лист додати в киплячий бульйон і варити 30-35 хв.
Дрібно покришити цибулю і обсмажити на розігрітій олії 10 хв.
Піджарку всипати в суп, посолити, поперчити і готувати ще 15 хв.
В кінці готування додати зелень і прокип’ятити 3 хв. Дати страві настоятися близько півгодини.

Важливо! Перед готуванням заморожені гриби необхідно попередньо розморозити і злити всю утворилася рідина, після чого промити кілька разів під проточною водою.

Рецепт №5

середньо

Рецепт з яловичиною

яловичина
400 г
крупа перлова
100 г
печериці
200 г
картопля
2 шт.
цибуля
1 шт.
морква
2 шт.
селера
3 стебла
рослинна олія
2 ст. л.
часник
2 зубки
вода
1,8 л
сіль і зелень кропу
за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 97,4 ккал
Білки 6,4 г
Жири 4,47 м
Вуглеводи 8,3 г

Нарізати м’ясо кубиками (3×3 см).
Розігріти в сотейнику олію і смажити м’ясо до рум’яної скоринки (8-10 хв.) на сильному вогні.
Дрібно накришити цибулю, селеру, моркву і часник.
Просмажене м’ясо перекласти в каструлю, а в маслі підсмажити нарізані овочі протягом 5 хв.
Нарізати гриби на четвертинки і, всипати до піджарки, готувати ще 5-7 хв.
Піджарку помістити в каструлю до м’яса, сюди ж додати промиту перловку, влити воду і варити близько години на помірному вогні.
Картоплю нарізати кубиками і за 20 хв. до готовності покласти в суп.
Перед подачею до столу — посипати рубаним кропом.

Запропоновані вище покрокові рецепти допоможуть урізноманітнити ваше меню. І, не виключено, що вони стануть постійними і улюбленими в повсякденному раціоні ваших домочадців.