Якщо вам набридли звичайні стегенця, приготуйте курячі ніжки, фаршировані грибами і сиром. Оригінальне Блюдо, буде доречно як для обідів в колі сім’ї, так і для святкового столу. До фаршированим курячих гомілок підійде практично будь-який гарнір, особливо добре — тушковані овочі і зелень.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Блюдо в першу чергу приваблює тим, що при порівняно невеликому і доступному наборі продуктів можна приготувати смачну і нестандартну закуску. Найважче дія — відокремити кісточку. Можливо, якщо ви готуєте фаршировані ніжки вперше, це вдасться не відразу, доведеться докласти деякі зусилля, але ваші старання будуть окуплені відмінним смаком і ароматом готового страви.
Згодом, при наявності певної практики, витяг кісточки вже буде відбуватися набагато швидше. Начинка в залежності від рецепту може бути найрізноманітнішою, але поєднання курячого м’яса, грибів і сиру — один з найсмачніших і найпопулярніших її варіантів.
Важливо! Щоб у готовому вигляді блюдо виглядало акуратним, слід використовувати курячі гомілки однакового розміру.
Способи приготування фаршированих курячих ніжок
Для фарширування застосовується шкіряний панчоха, знятий з гомілки. Кость слід перерубати, м’ясо відділити від неї. Але можна витягти кістка, залишивши просто м’ясної кишеню, покритий шкірою. Готується страва недовго, найчастіше в духовці, але для його приготування можливо використовувати мультиварку або навіть мангал.
Рецепт №1
середньо
З майонезом
- гомілки курячі
8 шт.
-
печериці
200 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
сир твердий
100 г
-
часник
2 зубчики
-
кріп
1 пучок
-
майонез
50 г
-
приправа до курки
1 ч. л.
-
сіль, чорний мелений перець
за смаком
-
олія рослинна
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
калорії 203,8 ккал
білки 12,8 г
жири 16,3 г
вуглеводи 1,51 г
Цибулину дрібно нарізати, потім посмажити на сковороді до придбання золотистого кольору.
Сирі очищені печериці дрібно порізати. Викласти їх на сковороду до просмаженого цибулі і смажити, поки вони не підрум’яняться.
Курячі гомілки промити холодною водою, обсушити паперовим рушником. Акуратно, підрізаючи плівку ножем, зняти шкіру, не доходячи до суглоба.
Великим ножем перерубати ніжки по кістки перед суглобом. Знята шкіра при цьому повинна залишитися неушкодженою. Вийде 8 шкіряних мішечків.
Для приготування страви залишити 6 відокремлених кісток з м’ясом, 2 зайві застосувати для бульйону чи інших страв. М’ясо зрізати з кісток, дрібно порізати і перекласти до обсмажених грибів.
В ту ж ємність на дрібній тертці натерти сир, додати дрібно порізаний кріп, спеціальну приправу до курки, при бажанні видавити пару зубчиків часнику. Посолити, поперчити за смаком. Всі інгредієнти перемішати.
Шкіряні мішечки наповнити начинкою, але не дуже щільно. Більш довгі краї шкіри підвернути всередину, утворивши закритий конверт.
Деко змастити олією. Викласти на нього фаршировані ніжки швом вниз. Якщо залишилася зайва начинка, її можна загорнути у фольгу і теж запекти.
Гомілки посолити, поперчити, змастити майонезом. Запікати в духовці, розігрітій до +180°С близько 30 хв.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Курячі стегенця мають темний колір волокон з-за великої концентрації в них кровоносних судин.
Рецепт №2
середньо
В сметані
- курячі гомілки
12 шт.
-
печериці
200 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
сир твердий
150 г
-
сметана
50 г
-
рослинна олія
3-4 ст. л.
-
сіль
1 ч. л.
-
чорний мелений перець, куркума
за смаком
-
солодка паприка
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
калорії 203,45 ккал
білки 14,12 р
жири 15,78 р
вуглеводи 1,17 г
Ніжки звільнити від шкіри, залишивши її триматися за суглоб. У найбільш вузькій частині гомілок перед суглобом акуратно перерубати кістки. Шкіра повинна залишитися неушкодженою.
З кісток зрізати м’якоть і дрібно нарубати. Для фарширування потрібно м’ясо тільки з половини гомілок, тобто з 6 штук.
Цибулину нарізати кубиками, свіжі печериці теж кубиками або пластинками.
На сковороду налити олію, викласти цибулю. Обсмажити до прозорості. До цибулі викласти гриби і обсмажувати їх до випаровування рідини. Злегка присолити і поперчити. Готові гриби зняти з вогню і остудити.
Додати гриби до нарізання м’яса. Сир натерти на крупній тертці і теж викласти до м’яса.
Начинку приправити 0,5 ч. л. солі, куркумою і солодкої паприкою за смаком. Всю масу перемішати.
Заготовки з шкіри фарширувати начинкою. Вільний край шкіри заправити всередину заготовки.
Покрити деко тонким шаром рослинного масла. Розкласти на ньому начинені гомілки. Змастити їх сметаною, присипати солодкою паприкою.
Запікати начинені ніжки в духовій шафі при температурному режимі +180°С протягом 25-30 хв.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? М’ясо курячих ніжок багатшими магнієм, залізом і амінокислотами, ніж куряче філе. Але і жиру в ньому в 6 разів більше порівняно з філе.
Рецепт №3
середньо
З фаршем
- курячі гомілки
6 шт.
-
гриби свіжі (великі)
6 шт.
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
білий хліб
4 скибочки
-
майонез або сметана
50 г
-
кріп
1 пучок
-
приправа для курки
1 ч. л.
-
перець чорний мелений
0,25 ч. л.
-
сіль
0,5 ч. л.
-
майонез або сметана
50 г
-
рослинна олія
4 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
калорії 170,76 ккал
білки 9,95 м
жири 11,51 р
вуглеводи 6,71 г
Зняти шкіру з кожної гомілки так, щоб вона трималася за кінець суглоба. Кісточки перерубати у вузькому місці перед самим суглобом. Повинні вийти з кишеньки шкіри.
Зрізати м’ясо з кісток.
Замочити у воді скибочки хліба і добре віджати.
Печериці і цибулини нарізати кубиками, потім обсмажувати їх у рослинній олії приблизно 8 хв.
Куряче м’ясо і віджатий хліб двічі подрібнити за допомогою м’ясорубки.
У фарш додати обсмажені цибулю і гриби, дрібно нарізаний кріп, приправу для курки, сіль і перець.
Зняту курячу шкіру начинити фаршем. Деко змастити олією. Викласти на нього фаршировані гомілки швом вниз і змащуємо їх майонезом або сметаною.
Запікати ніжки в духовці 15-20 хвилин при +180°С.
Відео-рецепт
Важливо! Змастити гомілки перед запіканням можна не тільки майонезом або сметаною, але і соєвим соусом, медом, гірчицею або оливковою олією.
Як би не видозмінювався рецепт, блюдо вийде ситним і апетитним. Особливо ефектно фаршировані курячі гомілки виглядають в розрізі. Їх зручно їсти, так як відсутня кістка, а начинка виходить ніжною і соковитою.
