Гливи — смачні і доступні гриби, які можна купити в магазині протягом усього року. Даний продукт містить вітаміни і корисні мінеральні речовини, а низька калорійність дозволяє включати його в різні дієтичні страви. Гливи відмінно поєднуються з м’ясом і овочами, швидко готуються і легко обробляються, тому їх часто використовують як інгредієнт для салатів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед вживанням гриби обов’язково слід очистити від усіх забруднень і промити проточною водою. Нарізати продукт можна різними способами, а деякі кухарі рекомендують розривати гриби вручну.
При обсмажуванні гливи виділяють досить багато рідини, яка потім випарюється. Якщо в рецепті передбачена обсмажування цибулі, приготувати ці інгредієнти спочатку краще окремо, а потім змішувати на сковороді і дожаривать до золотистого кольору.
Важливо! Гливи вимагають обов’язкової теплової обробки, оскільки містять хітин, а це речовина не засвоюється людським організмом.
Способи приготування салату з глив
Нижче представлені різноманітні рецепти салатів з глив з різними інгредієнтами. Деякі з них можуть замінити традиційне ситне олів’є, а інші навпаки стати відмінним варіантом для дієтичного харчування. Салат з маринованими вешенками підходить для веганів.
Рецепт №1
легко
З смаженими вешенками, кіноа і копченою куркою
- варена крупа кіноа
1 ст
-
копчена куряча гомілка
1 шт.
-
гливи
400 г
-
помідор
1 шт.
-
салат латук
1 невеликий качан
-
рукола
50 г
-
рослинна олія
30 г
-
часник
2 зубці
-
сік лимона
1 ч. л.
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 41 ккал
Білки 2,73 г
Жири 0,57 г
Вуглеводи 6,39 р
Розібрати гливи на частини, великі гриби розірвати.
На розігріту сковороду налити олію і додати роздавлений часник. Викласти печериці, посолити і обсмажити до рум’яних підпалин.
Дрібно порізати огірок, руколу і додати зварену крупу. Посолити, заправити оливковою олією і соком лимона. Перемішати.
Нарізати листя червоного базиліку крупною соломкою і додати до суміші з кіноа, не перемішувати.
Нарізати помідор копчену курку середніми шматками.
Розкласти на тарілку листя салату, зверху викласти суміш з кіноа, потім помідор і курку, зверху помістити гливи. За бажанням прикрасити маленькими жовтими помідорами чері та листям руколи.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Вживання глив здатне знизити рівень «поганого» холестерину і нормалізувати артеріальний тиск.
Рецепт №2
легко
Теплий салат з сиром і помідорами
- гливи
200 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
помідори черрі
6-8 шт.
-
рослинна олія
1 ст. л.
-
моцарелла
80 г
-
майонез
2-3 ст. л.
-
зелень петрушки, сіль і перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 120 ккал
Білки 4,06 м
Жири 8,78 р
Вуглеводи 30,19 р
Нарізати гриби невеликими шматками і скласти в миску.
Цибулину настругати півкільцями або кубиками.
Розігріти олію, обсмажити гриби з цибулею до готовності.
Кожен помідор розрізати на 4 частини і додати до теплим грибів.
Сир нарізати кубиками і викласти в салатницю до основної маси.
Порубати листя петрушки, викласти в салат.
Додати сіль, поперчити і заправити майонезом. Викласти на блюдо, яке можна додатково декорувати салатними листям.
Відео-рецепт
Важливо! Після покупки, гливи слід перекласти з герметичною плівковою упаковки в скляну або пластикову ємність і зберігати в холодильнику немитими.
Рецепт №3
середньо
Зі свіжим огірком і курячою грудкою
- куряча грудка
1 шт.
-
гливи
200 г
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
свіжий огірок
1 шт.
-
яйця
2 шт.
-
майонез
2 ст. л.
-
волоські горіхи
50 г
-
сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 135 ккал
Білки 13,23 р
Жири 7,87 г
Вуглеводи 3,05 м
На розстелений лист фольги викласти курячу грудку, посолити і загорнути у фольгу. Викласти в розігріту до 200° духовку і запікати 20-30 хвилин. Готове філе охолодити і розібрати м’ясо на волокна.
Гливи нарізати часточками, цибулю — тонкими півкільцями. Розігріти на сковороді олію і обсмажити спочатку цибулю, потім додати гриби, посолити і смажити до готовності.
Зварити яйця круто і натерти на дрібній тертці. Огірок нарізати довгими брусками.
Викласти в ємність грибну суміш, нарізаний огірок, м’ясо і яйця. Заправити майонезом і добре перемішати. Перекласти в посуд для подавання.
Волоські горіхи подрібнити качалкою або дрібно порубати ножем. Посипати горіховою крихтою готовий салат.
Рецепт №4
легко
По-китайськи
- гострі китайські гливи для салату
50 г
-
капуста пекінська
1 качан
-
свіжий огірок
1 шт.
-
перець болгарський
1 шт.
-
соєвий соус
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 20,4 ккал
Білки 2,76 г
Жири 2,17 г
Вуглеводи 5 г
Дрібно настругати пекінську капусту. Перець і огірок нарізати соломкою.
Змішати овочі в мисці, додати гострі гриби.
Заправити суміш соусом, добре перемішати.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Гливи містять до 15–25% білка і за цим показником перевершують всі овочі, крім бобових.
Рецепт №5
середньо
З картоплею і солоними огірками
- яловичина пісна, філе
400 г
-
гливи
300 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
огірок солоний (корнішон)
5 шт.
-
олія рослинна
2 ст. л.
-
горошок зелений, консервований
250-300 г
-
яйце куряче
4 шт.
-
картопля
2-3 шт.
-
майонез
4-5 ст. л.
-
сіль, чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 100 ккал
Білки 6,53 р
Жири 5,57 р
Вуглеводи 5,72 м
- Яловичину зварити в підсоленій воді, остудити прямо у відварі і нарізати невеликими кубиками.
- Гливи нарізати часточками.
- Цибуля настругати півкільцями і обсмажити на олії до напівготовності, потім викласти туди ж гриби і смажити на середньому вогні. Коли рідина піде, додати сіль і перець за смаком.
- Відварену картоплю і яйця круто, а також огірки нарізати кубиками.
- Всі інгредієнти викласти в миску, перемішати і заправити майонезом. Перенести до холодильника за годину до подачі.
Рецепт №6
легко
З маринованими вешенками
- гливи мариновані
300 р (1 банку)
-
маринад із банки
1 ст. л.
-
помідори
2 шт.
-
перець болгарський
1 шт.
-
цибуля ріпчаста
1/2 шт.
-
рослинна або оливкова олія
1 ст. л.
-
кріп
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 37 ккал
Білки 1,1 г
Жири 2,18 г
Вуглеводи 2,73 г
- Висипати вміст банки в друшляк, залишивши 1 ст. л. розсолу. Коли рідина стече, великі гриби порізати, а дрібні можна залишити цілими.
- Цибулю і перець нарізати півкільцями, помідори — кільцями. Скласти всі інгредієнти в салатник, за бажанням додати подрібнений кріп.
- Для заправки змішати ложку розсолу з маслом. Заправити салат, добре перемішати і спробувати, при необхідності досолити.
Салат з вешенками підійде і для простого вечері в будній день, і для святкового обіду. Підібрати підходящий рецепт можна для будь-якого рівня кулінарного майстерності. Додавання пряних трав і інших спецій можна змінити смак страви.
