Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

Грузді є одними з найбільш популярних для маринування та соління видів грибів. Вони володіють чудовими смаковими якостями, високою поживністю і приємним, ніжним грибним ароматом. Як правильно вибрати плодові тіла для приготування, і як здійснити засолку холодним способом — докладніше в статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Місцем найбільшого поширення груздів вважаються змішані, листяні і соснові ліси. Вони зустрічаються досить рідко, але рясно, так як ростуть колоніями.
146aab375f49c5159b5c23f776a5e47d Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання
Щоб закрутки на зиму вийшли смачними і ароматними необхідно вибрати відповідне сировину:

  • для приготування рекомендується вибирати молоді гриби, оскільки старі в процесі готування стають грубими, «гумовими» і несмачними;
  • краще уникнути збору червивих примірників, так як вони володіють низькими смаковими властивостями;
  • категорично забороняється брати зіпсовані гриби або покриття цвіллю.

Важливо! Грузді мають отруйних і неїстівних двійників, які відрізняються різким запахом і неприємним смаком. До того ж, молочний сік таких примірників при контакті з повітрям не змінює свого забарвлення, в той час, як у їстівних грибів він стає темним.

Безпосередньо перед процесом маринування або засолювання, грибне сировину треба правильно підготувати:


  • ретельно перебрати, відбракувати підгнилі, пошкоджені, старі екземпляри;
  • за допомогою м’якої щітки очистити плодові тіла від бруду, болота, залишків рослинності;
  • замочити сировину у воді: при приготуванні холодним способом — на 3 дні, гарячим — на 3 години;
  • після вимочування плодові тіла ретельно промити.

fb8b6732799ba3071682128ffb73e515 Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

Рецепти засолювання груздів холодним способом на зиму

Грузді вважаються кращими грибами в лінійці умовно-їстівних, тому не дивно, що вони найчастіше стають сировиною для приготування зимових закруток. Плодові тіла володіють щільною, м’ясистою структурою, яка зберігається навіть після термообробки. Кращі рецепти засолювання описуваних грибів далі.

Рецепт №1

Читайте також:  Димогенератор Hobbi Smoke і його застосування

легко

Класичний рецепт

06273dbef6c6ec9a939966f19f8ee8b0 Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

  • грибне сировину

    1 кг

  • часник

    4-6 зубця

  • перець чорний

    10 шт.

  • перець духмяний

    10 шт.

  • сіль

    1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 17,3 ккал
Білки 1,4 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 1,5 м

  1. 8ef9e2b3d1f11c0eeed33ff72c38eb35 Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання
    Грузді замочити у воді на 2-3 дні, періодично змінюючи рідина на свіжу. На дно емальованої тари засипати: порізані 2 зубчики часнику, по 2-4 горошини перцю, 3 г солі.
  2. 43d7ac33dc00b91e563c17ae7624fe7b Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання
    Грузді викласти рівномірним шаром. Пересипати прянощами. Шарами розташувати всі гриби, кожен ярус пересипати сіллю, перцем і часником.
  3. 1a4cb64c962a8472455058cc753d0782 Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання
    Зверху грибного сировини розташувати чистий гніт, при цьому, грузді повинні бути занурені в сік повністю. Заготівлю накрити чистою серветкою, винести в приміщення з температурними показниками +5…+8°С. Через 1-1,5 місяця з грибів можна знімати перші проби.
  4. Відео-рецепт

Важливо! Якщо грибне сировину попередньо не вимочити, то воно буде в заготівлі гірчити.

Рецепт №2

легко

З цибулею

4f16ead8d8db176db36cf5dbc9b46638 Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

  • грузді

    2,7 кг

  • цибуля

    0,5 кг

  • сіль

    130 г

  • вода фільтрована

    2,5 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 17,0 калл
Білки 1,3 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 1,5 м

  1. Підготувати грибне сировина: замочити, промити, очистити.
  2. В емальований посуд залити воду, закласти 50 г солі, ретельно перемішати до розчинення кристалів. Грузді закинути до води, розташувати в прохолодному місці на 10 годин.
  3. Через зазначений час плодові тіла промити, відкинути на сито.
  4. Цибулину подрібнити у вигляді кілець.
  5. Просушені грузді розташувати в окрему тару, додати цибулеве сировину і сіль. Перемішати. Зверху ємності розташувати гніт. Помістити заготовку в холод на 2 діб.
  6. Грибну масу перекласти в чисті ємності, залити розсолом.
  7. b04c0e728266d126eeb8cc6ba42f4ad4 Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

Рецепт №3

легко

З часником

dc0301b08f4c67791c35264db7410da2 Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

  • грузді

    5 кг

  • часник

    18-22 зубця

  • сіль

    400 г

  • кріп (парасольки)

    10 шт.

  • лавр

    10 шт.

  • листя смородини

    10 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 16,9 ккал
Білки 1,4 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,4 г

  1. Грузді вимочити, ретельно очистити.
  2. На дно раніше простерилізованих банок закласти смородинові листя.
  3. У тару шарами розкласти гриби, кожен ярус пересипати сіллю, слайсами часнику, укропными парасольками і лавром.
  4. Грибне сировину зверху придавити вантажем, розташувати в приміщенні з температурними показниками не більше +10°С на 7 днів.
  5. Через тиждень перевірити заготовку: рідина, яку пустили гриби, повинна покривати масу доверху. Якщо немає, тоді слід в кожну ємність долити фільтрованої води.
  6. Ще через 3 дні заготовки винести в прохолодне приміщення, з температурними показниками не більше + 8°С.
  7. 068205aa09a65e25a15c36711c86f8b1 Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

Чи знаєте ви? У країнах Європи грузді практично невідомі. Більш того, їх вважають неїстівним виглядом. І абсолютно марно, адже за вмістом білка вони випереджають яловичину і курятину.

Рецепт №4

легко

Без спецій

4c1abc06b667aefa387642170a0f85bb Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

  • грибне сировину

    2 кг

  • сіль

    2 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 16 ккал
Білки 1,1 г
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,2 м

  1. Замочити грузді на 3 дні, після чого помити, очистити від залишків бруду.
  2. В емальовану ємність засипати 3 г солі, викласти плодові тіла в один шар.
  3. Так заповнити тару доверху, чергуючи ярус грибів і солі.
  4. Зверху сировину прикрити чистим гнітом, масою близько 3 кг.
  5. Розташувати заготовку в сухому, не теплому місці на 7 днів.
  6. Після закінчення семиденного строку грибну масу перекласти в стерилізовані скляні банки, щільно закрити кришкою, помістити в холодильну камеру ще на 3 тижні.
  7. 78ef20a771ed3f9ac1f2d7fdba626ead Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

Рецепт №5

легко

По-алтайски

c5a95aa1718cd26b5290c5401882d85e Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

  • грузді

    10 кг

  • сіль

    400 г

  • кріп свіжий

    35 г

  • часник

    6-8 зубців

  • корінь хрону

    1 середній

  • лавр

    10 аркушів

  • перець духмяний

    10 горошин

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 16,6 ккал
Білки 1,8 м
Жири 0,5 г
Вуглеводи 1,0 г

  1. Грибне сировину вимочити 3 дні у воді. Промити, очистити.
  2. Дерев’яну бочку обдати окропом, висушити.
  3. На дно ємності викласти частину спецій: сіль, зелень, перець, лавр, натертий корінь хрону.
  4. Грузді шарами закласти в бочку, кожен ярус пересипати прянощами.
  5. Останній шар прикрити чистою марлею, зверху розташувати гніт.
  6. Бочку помістити в прохолодне місце, наприклад, погріб, балкон.
  7. Через 25-30 днів продукт готовий до споживання.
  8. a343cbcbc0990eb1d0042d4942b926ad Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

Чи знаєте ви? У давні часи грузді іменували «царським грибом». І це не дивно, адже його вважали єдиним, який підходить для засолювання.

Рецепт №6

легко

Засолювання білих груздів

89924598d5da345850175a985bb8a260 Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

  • білі грузді

    5 кг

  • сіль

    2 ст.

  • стебла кропу

    10 шт.

  • часник

    10 зубців

  • листя смородини і вишні

    з 13 шт.

  • листя хрону

    5 шт.

  • корінь хрону (середній)

    1 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 16,9 ккал
Білки 1,4 г
Жири 0,6 г
Вуглеводи 1,3 г

  1. Замочити на 3 доби грузді, промити, просушити.
  2. Кожне плодове тіло обваляти у солі.
  3. У ємність викласти шарами грузді, часник і нарізану слайсами корінь хрону.
  4. Фінальний шар вкрити марлевим матеріалом, зверху укласти смородинові, вишневі листя, листя хріну і кріп.
  5. Наверх заготовки розташувати гніт. Винести ємність в приміщення, температурні показники в якому не перевищують +10°С.
  6. Через 30-35 діб гриби можна їсти.
  7. 7983a336989c2093aaca36179d8067de Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолювання

Особливості зберігання заготовок

Щоб зберегти засолені грузді в свіжому, придатному для вживання вигляді, необхідно дотримувати прості умови зберігання:

  • заготовки повинні розташовуватися в сухому, прохолодному місці, надійно захищеному від попадання прямих сонячних променів;
  • температурні показники приміщення повинні в ідеалі знаходитися в межах +1…+6°С;
  • рівень вологості повітря повинен варіюватися від 60% до 85%.

de945f3289fb15ace8f93f9cfb0d784a Засолювання груздів холодним способом: рецепти на зиму, як зберігати після засолюванняПри дотриманні вищенаведених умов грибне сировину здатне зберігати свої смакові та естетичні якості протягом 10-12 місяців.

Солоні грузді є справжнім делікатесом, який буде ідеально смакувати в якості самостійної закуски, або як інгредієнт для салатів, м’ясних і овочевих страв. Приготувати заготівлю на зиму досить просто, однак слід бути готовим до того, що випробувати ласощі можна буде тільки через 1-1,5 місяця.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь