Згідно з твердженнями кулінарів, страви з сушених грибів більш корисні для людського шлунка, ніж свіжих. Вся справа в микронутриентах, якими багаті болеты, в сухому вигляді вони стають більш засвоюваними. Також радує той факт, що правильно приготовані сухі гриби не поступаються за смаковими якостями нещодавно зібраним.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Є кілька правил, згідно з якими слід вибирати сушені гриби:
- Грибна пластина повинна бути не пошкодженою, а її товщина не перевищувати 0,6 див.
- У сушеного болета добре проглядається ніжка і капелюх.
- Якщо у продукту присутній зелені колір — він неправильно був приготований.
- Темно-коричневі підгорілі місця на грибах не прийнятні, також не підходять болеты, які легко ламаються або важко згинаються, це означає, що сушили їх не правильно.
Чи знаєте ви? Вважається, що грибний продукт містить у собі велику кількість білка. Але це твердження не зовсім вірно. Т. к. свіжі гриби мають високий відсоток рідини — 90%, кількість білка у них коливається від 4 до 6%. А ось у засушених представників грибного царства величина білка становить 30–35%.
Рецепти приготування страв з сушених грибів
Чим хороші сушені гриби, так це тим, що їх можна додавати у велику кількість страв. Вони чудово доповнюють і перше і друге, з них можна готувати гарніри і різноманітні закуски.
Рецепт №1
середньо
Соус з сушеними грибами
- сушені печериці
100 г
-
мускатний горіх
20 г
-
вода
250 мл
-
масло вершкове
60 г
-
молоко
250 мл
-
пшеничне борошно
50-60 г
-
сіль
9 г
-
чорний перець (мелений)
1-2 р
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 82 ккал
Білки 1,2 м
Жири 4,8 г
Вуглеводи 6,2 г
- Сушені гриби залити водою від 0,5 до 1 години.
- Потім варити 15-20 хвилин (поки не знайдуть м’якість).
- Гриби разом з бульйоном подрібніть в пюре, краще всього це зробити блендером.
- В окрему каструлю закинути масло і борошно. На невеликому вогні проварити 5-8 хвилин, постійно заважаючи, поки маса не придбає кремовий відтінок. Грудки, які утворюються при прожарювання борошна ретельно розчавити.
- Додати в каструлю грибне пюре і гаряче молоко, при з’єднанні ретельно перемішуючи.
- Покласти сіль, мускатний горіх і чорний перець. Соус готувати ще 5 хв. і зняти з плити.
Важливо! Соус треба постійно помішувати до повного приготування, інакше він може сильно пригоріти.
Рецепт №2
легко
Сушені гриби смажені
- гриби сушені
250 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
олія рослинна
30 мл
-
борошно пшенична
1,5 ст. л.
-
сметана (20 %)
2 ст. л.
-
чорний перець (мелений)
1-2 р
-
сіль
9 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 89 ккал
Білки 2,6 г
Жири 3,5 м
Вуглеводи 12,6 г
- Сушений грибний продукт залити водою і розмочувати 1-2 ч.
- Потім гриби порізати на смуги і розмістити на сковороді, через хвилину додати тонко шінкованной цибулю.
- Смажити 5 хв, після цього з’єднати піджарку з борошном і обсмажувати ще 15 хв.
- Додати сметану, посолити і поперчити, долити трохи води, якщо виникне необхідність.
- Гасити близько 8 хв. і сковорідку можна знімати з печі.
Рецепт №3
середньо
Суп з сушеними печерицями
- сушені печериці
300 г
-
морква
2 шт.
-
картопля
5 шт.
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
олія рослинна
30 мл
-
вода
1 л
-
лавровий лист
1 шт.
-
сіль
10 г
-
зелень (кріп, кінза, петрушка)
40-60 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 50 ккал
Білки 1,9 г
Жири 2,4 г
Вуглеводи 5,7 г
- Засушені печериці треба відмочити у воді близько 20 хв.
- Потім гриби варити в каструлі 15 хв.
- Через певний час зняти бульйон з вогню, грибний продукт дістати і нарізати середнього розміру шматки.
- Очищені моркву і пасерувати цибулю на сковороді близько 6-7 хв, потім додати подрібнені гриби і тушкувати ще 10 хв.
- Бульйон знову дати закипіти, кинути в нього порубаний кубиками картоплю і піджарку, готувати 15 хв.
- Посолити, додати зелень і лавровий лист, варити 5 хвилин до готовності супу.
Рецепт №4
середньо
Ікра з сушених грибів
- цибуля ріпчаста (середній)
2 шт.
-
сушений грибний продукт
350 г
-
олія рослинна
100 мл
-
сіль
9 г
-
чорний (мелений) перець
1-2 р.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 58 ккал
Білки 3,6 г
Жири 4,2 г
Вуглеводи 2,1 г
- Сухі гриби покрити водою на 2-3 години.
- Потім поміняти рідина на нову, і варити 0,5 години, потім дістати з каструлі, дати охолонути і порізати на невеликі шматки.
- Почищену цибулину треба пасерувати на олії 6-8 хв, до золотистого відтінку. Потім викласти на сковороду грибний продукт і готувати на великому вогні 15 хв. Додати сіль, чорний перець.
- Отриманою масою дати охолонути, перегнати через блендер або м’ясорубку.
Важливо! Болетовую ікру можна приготувати і з свіжого продукту, але, на думку кулінарів з сухих грибів вона виходить більш поживною.
Рецепт №5
складно
Різотто з сушеними грибами
- рис
500 г
-
сушені гриби
100 г
-
цибуля порей
1 шт.
-
твердий сир
50 г
-
вершки
200 мл
-
олія оливкова
30 мл
-
біле вино
150 мл
-
бульйон курячий
500 мл
-
чорний перець горошком
5-8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 58 ккал
Білки 2,4 г
Жири 2,0 г
Вуглеводи 14,8 г
- Гриби залити водою на 1,5 години, потім віджати і варити ще 0,5 години.
- Цибуля порей порізати на великі шматки і обсмажити в сотейнику на оливковій олії близько 5 хв. Потім туди додати грибний продукт і тушкувати ще 5 хв.
- Коли вода з сотейника випарується, туди насипати рис і обсмажувати, поки він не стане «скляним» на вигляд.
- Додати вино. Готувати страву поки вино не вбереться в рис, потім налити бульйон. Його слід додавати не поспішаючи по 1 половинку, стежачи за тим, щоб рис не горів.
- Через 10 хв. можна додати спеції, а після цього влити вершки.
- Через 2 хв. посипати потертим сиром, вимкнути плиту і закрити кришку.
Чи знаєте ви? Сушені болеты багаті на вітаміни (А, В, D, Е, РР) і амінокислоти. Люди, що вживають в їжу цей продукт, підвищують імунітет, нормалізують тиск і покращують зір.
Рецепт №6
середньо
Сушені гриби в сметані
- сушені гриби
50 г
-
сметана
100 г
-
грибний бульйон
50 мл
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
масло
20 г
-
борошно пшенична
20 г
-
вершкове масло
20 г
-
лимонна кислота
7-10 г
-
сіль
10 г
-
зелень
30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 108,2 ккал
Білки 2,4 г
Жири 8,3 г
Вуглеводи 6,1 г
- Гриби покрити водою на 2 години.
- Проварити їх годину.
- Прибрати грибний продукт з каструлі і шинкувати на бруски.
- На гарячий сотейник покласти порізану півкільцями цибулю, смажити його на маслі до придбання красивою, золотистої скоринки.
- Потім додати піджарку борошно, готувати до жовтого кольору 2-3 хв., потім налити в ємність грибний бульйон і сметану, при додаванні всіх цих продуктів, не можна переставати заважати засмажку.
- Кинути в сотейник грибний продукт і протушкувати на малому вогні 10 хвилин.
- Додати лимонну кислоту, посолити, почекати ще 5 хв., вимкнути плиту. Страву подавати гостям потрібно з присипаній зверху зеленню.
Рецепт №7
легко
З картоплею
- картопля
5 шт.
-
сушені печериці
200 г
-
ріпчаста цибуля
2 шт.
-
олія рослинна
30 мл
-
вода
1 л
-
лавровий лист
1 шт.
-
сіль
10 г
-
чорний мелений перець
1-2 р
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,4 ккал
Білки 1,7 г
Жири 2,2 м
Вуглеводи 10,3 г
- Сушені гриби замочити на час від 30 хв. до 1 години.
- Картоплю порізати довгастими шматками, цибулю дрібно нашаткувати.
- Печериці варити близько 15 хвилин, в цей час обсмажити цибулю на сковороді.
- Зварений грибний продукт порізати на великі шматки і додати до цибулі. Смажити 10 хвилин, поки він не візьметься темною кіркою.
- Картоплю залити водою, щоб вона покрила, і варити в киплячій рідини 15 хвилин.
- Кинути в каструлю піджарку з печерицями і тушкувати ще 10 хв.
- Посолити і поперчити страву, додати в нього сметану, дати покипіти 3 хв. і можна знімати з плити.
Рецепти страв з сушених грибів радують своєю різноманітністю. Важливо правильно приготувати сушені грибні продукти, щоб вони порадували вас своїм насиченим і багатим смаком. Об’єднує їх лише яскравий смак і велика кількість вітамінів, що містяться в таких стравах.