Скільки господинь, які займаються заготівлями валуєв, стільки і рецептів приготування. Їх опис відрізняється лише переліком інгредієнтів, адже кожен грибник готує за своїм розсудом. Цей їстівний гриб росте в листяних лісах і часто попадається на очі людям, які приходять на «тихе полювання».
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якщо ви відправляєтеся в ліс, потрібно знати, як правильно вибрати валуї (бички) для приготування в домашніх умовах. В першу чергу збирайте тільки ті плодові тіла, які ростуть далеко від доріг або промислових підприємств.
Це пов’язано з тим, що всім грибів властиво накопичувати в м’якоті негативні речовини, що містяться в ґрунті і повітрі. Уважно оглядайте плоди на наявність пошкоджень паразитами. Структура валу повинна бути однорідною, без плям і проколів. Поверхня гриба досить слизька, що істотно ускладнює процес огляду.
Важливо! Якщо у вас немає можливості самостійно зібрати бички, намагайтеся купувати їх тільки у перевірених продавців. Це дозволить убезпечитися від харчового отруєння.
Підготовка грибів полягає в наступному:
- почистити плодові тіла від бруду;
- зрізати нижню частину ніжки, яка поєднувалася з грибницею;
- після цього треба вимочувати гриби в холодній воді з невеликою кількістю солі (4 ст. л на 5 л води). Протягом доби тричі міняйте рідину, щоб краще вивести шкідливі речовини. Вимочування потрібно продовжувати 3 діб;
- через зазначений час, потрібно гриби промити під проточною водою;
- відкинути на друшляк, щоб стекла вся зайва вода.
Способи приготування валуєв
Існує величезна кількість рецептів, які дозволяють швидко готувати валуї в домашніх умовах. З валуєв можна робити різні заготовки, які будуть доповнювати основні страви (овочі, м’ясо і рибу).
У кожної господині свої методи соління, маринування і смаження. Також з цього продукту можна приготувати смачну ікру, яку багато хто любить вживати з хлібом, або просто посмажити. Лише після ретельної обробки валуєв можна приступати до готування. Вона дозволяє усунути властиву бычкам гіркоту.
Рецепт №1
легко
Засолювання
- гриби
3 кг
-
вода
2 л
-
сіль
5 ст. л.
-
часник
4 зубки
-
кріп
1 пучок
-
оцет
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 22 ккал
Білки 1,6 г
Жири 0,8 г
Вуглеводи 1,2 м
- Спочатку потрібно вимочити бички в чистій воді, регулярно міняючи воду.
- В чисту банку викладіть підготовлені валуї.
- Зверху покладіть кілька подрібнених зубків часнику.
- Періодично між грибами покладіть кілька гілочок кропу.
- Залийте холодну воду, в яку попередньо додайте сіль і оцет.
- Накрийте банку пластиковою кришкою.
- Залиште на тиждень, щоб гриби просочилися розсолом.
- Зберігатися заготівля може протягом кількох місяців.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Гриби можуть «засмагати»: якщо на поверхню потрапляє велика кількість сонячних променів, то виробляється вітамін Д, а колір капелюшка стає більш насиченим.
Рецепт №2
легко
Маринівка
- відварені валуї
1,5 кг
-
вода
1,5 л
-
сіль
2 ст. л.
-
оцет (9%)
10 ст. л.
-
лавровий лист
6 шт.
-
чорний перець горошком
20 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 26 ккал
Білки 1 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 0,2 г
- Попередньо потрібно варити валуї.
- Як тільки вода закипить, зробіть вогонь поменше і проваріть ще 20 хв.
- Регулярно знімайте піну.
- Потрібно приготувати маринад. Для цього в чисту киплячу воду додайте всі спеції і оцет. Проваріть на повільному вогні протягом 15 хв.
- Помістіть варені бички в банки, які попередньо потрібно простерилізувати.
- Залийте плодові тіла маринадом і закатайте.
Важливо! Банки накрийте теплими речами і залиште до повного охолодження. Після перемістити у підвал або льох.
Рецепт №3
легко
Салат
- солоні валуї
400 г
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
відварну картоплю
5 шт.
-
сіль
5-10 г
-
спеції
за смаком
-
майонез або олія
3 ст. л.
-
зелень
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 82 ккал
Білки 1,5 м
Жири 3,8 г
Вуглеводи 3,9 г
Картопля очистіть від шкірки і наріжте кубиками.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями і додати до картоплі.
Подрібніть дрібно гриби. Якщо хочете, можете залишити їх цілими.
Ретельно змішайте всі продукти.
Заправте олією або майонезом. Перемішайте.
Відео-рецепт
Читайте також, як приготувати салат зі свіжими печерицями.
Рецепт №4
легко
Смажені валуї
- гриби
500 г
-
оливкова або соняшникова олія
80 мл
-
цибуля
1 шт.
-
сметана
3 ст. л.
-
вершки
2 ст. л.
-
зелень
1 пучок
-
сіль
10-15 г
-
перець
5-10 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 62 ккал
Білки 3,1 г
Жири 4,6 г
Вуглеводи 2,8 г
- Подрібніть гриби соломкою або кубиками.
- Цибулю наріжте півкільцями.
- Розмістіть бички на сухій розігрітій сковороді і обсмажуйте, поки з них не випарується вся волога.
- Після цього до грибів додайте цибулю і рослинне масло.
- Смажити продукти потрібно до тих пір, поки цибуля не набуде золотистий відтінок.
- Додайте в блюдо сіль і перець.
- Полийте сметаною і вершками. Ретельно змішайте.
- Прикрасьте смажені валуї подрібненою зеленню і подавайте на стіл.
Чи знаєте ви? В Швейцарії знайдений гриб опеньок, вік якого становить понад 1000 років. Площа грибниці становить 35 га (розміри 800×500 м) і знаходиться вона в парку р. Офенпасс.
Рецепт №5
легко
Грибна ікра
- варені валуї
2,5 кг
-
морква
3 шт.
-
цибуля
3 шт.
-
рослинна олія
3 ст. л.
-
оцет (9%)
2 ст. л.
-
чорний перець горошок
20 шт.
-
лавровий лист
3 шт.
-
сіль і цукор
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 132 ккал
Білки 3 р
Жири 12,8 г
Вуглеводи 3,2 г
- Гриби подрібніть за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Розмістіть їх у місткості з товстим дном.
- Моркву натріть на дрібній тертці.
- Цибулю наріжте дрібними кубиками.
- Обсмажте обидва продукту на середньому вогні до утворення золотистого відтінку.
- Для смаження використовуйте рослинну олію, щоб нічого не пригоріло.
- Після приготування овочів пропустіть їх через м’ясорубку і додайте до грибів.
- У суміш всипте всі спеції і влийте оцет.
- Тушкуйте протягом 90 хв., регулярно помішуючи.
- Масу розкласти по стерилізованим банкам.
- Закатайте.
- Залиште остигати при кімнатній температурі.
- Зберігайте заготовку в підвалі.
Валуї — універсальні в приготуванні гриби, які можна заготовити в домашніх умовах на зиму. Запропоновані вище рецепти допоможуть урізноманітнити смачними стравами не тільки повсякденний раціон, але й підійдуть до святкового столу.
