Як готувати сушені гриби шиітаке: рецепти приготування маринувати

Шиітаке — це китайський гриб невеликого розміру. Зовні він не виділяється серед інших родичів. Має коричневе забарвлення, щільну ніжку і круглу капелюшок. Шиітаке — перший гриб, який люди почали вирощувати самостійно.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Головним інгредієнтом у всіх стравах є шиітаке. Його все частіше можна зустріти в звичайних супермаркетах. При покупці на грибах повинні бути відсутні механічні пошкодження і сліди цвілі. Якщо краї грибів загинаються вниз, то це хороший продукт. Найсмачніші — ті, які мають на капелюшку візерунок з невеликих тріщин.

Важливо! Сушені шиітаке правильно варити так: замочити у воді на 1–2 години, після відварювати в цієї рідини 3–4 хвилини. На 50 г сушених грибів знадобиться 1 л води.

Рецепти приготування страв з сушених грибів шиітаке

Для даних рецептів беруться сушені гриби, тому їх потрібно замочити у воді для подальшого приготування. Страви з ароматним грибом виходять своєрідними і смачними, як і всі кулінарні витвори азіатської кухні.

Рецепт №1

середньо

Чапхэ

• шиітаке сушені

  3 шт.

• скляна локшина

  110 г

• яловича вирізка

  110 г

• морква

  1 шт.
• печериці

  3 шт.

• зелень шпинату

  110 г

• цибуля зелена

  3 стріли

• цибулина

  1 шт.

• перець солодкий

  1 шт.

• часник

  2 зубці

• соєвий соус

  6 ч. л.

• яйце (жовток)

  1 шт.

• раст. масло

  80 мл

• олія кунжуту

  4 ч. л.

• кунжут

  3 р

• тростинний цукор

  5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 142 ккал
Білки-7 г
Жири 3 р
Вуглеводи 21 г

1. Сушені гриби покласти в ємність, налити 100 мл гарячої води.
2. Через 15 хвилин дістати і порізати тонкими пластинами.
3. Часник порубати ножем. Розділити на 2 пучку.
4. Яловичину нарізати дрібними смужками.
5. До вирізці додати 1 частина часнику, 1 ч. л. тростинного цукру, 1 ч. л. масла кунжуту, 2 ч. л. соєвого соусу. Розмішати і залишити настоюватися.
6. У сотейнику нагріти 10 мл соняшникової олії, збити віночком або вилкою жовток з дрібкою солі, підсмажити.
7. Омлет скрутити в рулет і нарізати дрібними смугами.
8. Приготувати шпинат на пару. Коли охолоне, помістити його в прохолодну воду.
9. Остиглий шпинат нарізати і заправити соусом сої і маслом кунжуту, по 1 ч. л.
10. Приварити локшину в гарячій воді. Коли вона розм’якне — перекласти в ємність і нарізати ножицями.
11. В локшину покласти 1 ч. л. тростинного цукру і 2 ч. л. соєвого соусу і масла кунжуту. Перемішати, на час відставити.
12. Ріпчасту цибулю тонко нашаткувати, зелений лук нарізати смугами по 3 див. Обсмажити в 20 мл рослинного масла в сковороді.
13. Моркву і солодкий перець подрібнити на довгі смуги, печериці порізати на пластинки. Обсмажити все у 30 мл рослинного масла.
14. Мариновану яловичину разом з шиітаке посмажити в 20 мл соняшникової олії. Коли всі складові готові, можна зібрати салат.
15. До локшині викласти пасеровану цибулю, шпинат, м’ясо з шиітаке, овочі і омлет. Заправити салат 1 ст. л. тростинного цукру і 1 ч. л. соєвого соусу. Посипати насінням кунжуту, перемішати.

Відео-рецепт

Рецепт №2

середньо

Суп «Азіатський ф’южн»

• куряча грудка

  1 шт.

• рисова локшина

  300 г

• королівські креветки

  400 г

• сушені гриби шіїтаке

  20 г

• цибуля-порей

  1 стебло

• стебло селери

  1 шт.

• часник

  2 зубці

• цибуля ріпчаста

  1 головка

• імбир свіжий

  1 ч. л.

• морква

  2 шт.

• солодкий перець

  1 шт.

• мелений перець чилі

  1/4 ч. л.

• паста місо

  1 ч. л.

• рисовий оцет

  1 ст. л.

• соєвий соус

  4 ст. л.

• оливкова олія

  4 ст. л.

• коричневий цукор

  1 ч. л.

• зелена цибуля

  4 шт.

• вода

  2 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 176 ккал
Білки 11 р
Жири-4 г
Вуглеводи 21 г

1. Сушені гриби залити водою кімнатної температури на 45 хв.
2. Помити і підготувати овочі.
3. У ємність для готування залити 2 л підготовленої чистої води. Помістити в неї грудочку від курки, морква, ріпчаста цибуля, стебла селери. Чекати закипання, не забувати знімати піну. Варити 40 хвилин.
4. Після приготування всі складові дістати, бульйон профільтрувати.
5. Куряче м’ясо нарізати невеликими шматками.
6. Гриби дістати з води, вичавити зайву рідину.
7. Посмажити протягом 8 хвилин в 2 ст. л. оливкової олії. Відставити в сторону.
8. Цибулю-порей нарізати кільцями, моркву і солодкий перець нарізати невеликими шматочками.
9. На маслі, де смажилися гриби, обсмажити овочі. Туди ж покласти подрібнений часник, порубаний імбир, чилі, 2 ст. л. соєвого соусу. Пасерувати, поки овочі не розм’якнуть.
10. Додати шиітаке до овочів, на час відставити.
11. Зварити рисову локшину відповідно до рекомендації на пачці.
12. Промиті креветки помістити в окріп на 5 хвилин. Позбутися від голів та панцирів.
13. У сотейнику нагріти оливкову олію, підсмажити часник, викласти креветки, долити соєвий соус. Через 3 хвилини вимкнути вогонь, накрити сотейник і залишити креветки просочуватися.
14. Відфільтрований бульйон поставити кип’ятитися, додати в нього пасту місо, приправити рисовим оцтом і додати овочеву піджарку з куркою. Кип’ятити на малому вогні 5 хвилин.
15. Перекласти В посуд локшину, креветки під соусом, налити овочевий відвар з грибами і грудкою. Присипати рубаним зеленим луком.

Чи знаєте ви? Сушені шиітаке володіють більш вираженим смаком, ніж свіжі, за рахунок збільшення клітковини.

Рецепт №3

середньо

Ма йі шанг шу

• фунчоза

  150 г

• фарш зі свинини

  200 г

• сушені гриби шіїтаке

  5 шт.

• гострий перець чилі

  1/2 шт.

• корінь імбиру

  20 г

• зелена цибуля-різанець

  4 шт.

• соєвий соус

  2 ст. л.

• тростинний цукор

  1 ст. л.

• олія кунжуту

  1 ст. л.

• кукурудзяний крохмаль

  1 ч. л.

• рисовий оцет

  1 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 85 ккал
Білки 2,5 м
Жири-4 г
Вуглеводи 10 г

1. Фунчозу розташувати в тарі з крутим окропом, залишити на 5 хвилин.
2. Гриби залити окропом для розбухання.
3. З фунчозы злити зайву рідину. Нарізати ножицями на шматки завдовжки 8 див.
4. Рідина від грибів перелити (не виливати, відставити на час), шиітаке порізати на тонкі смуги.
5. Свіжий імбир і перець чилі дрібно подрібнити.
6. В окремій ємності змішати соєвий соус, цукор, оцет і крохмаль. Приправити фарш і залишити на 20 хвилин, щоб він замариновался.
7. У сотейнику нагріти масло кунжуту. Протягом 15 сек. смажити подрібнені корінь імбиру і перець, розмішуючи.
8. Далі посмажити фарш. Після приготування відставити на час.
9. Локшину і підготовлені гриби обсмажити окремо на протязі 2 хвилин.
10. Далі поєднати в сотейнику раніше приготовлені продукти: фарш, гриби, фунчозу, долити 150 мл води з-під грибів.
11. Пригасити 4 хвилини.
12. Подавати смачне блюдо, прикрасивши порізаною цибулею.

Чи знаєте ви? У Китаї суп їдять після основного блюда. На думку китайців, суп покращує обмін речовин і приводить в норму травлення.

Рецепт №4

середньо

Телятина чоу-мейн

• телятина

  150 г

• сушені гриби шіїтаке

  3 шт.

• крохмаль

  1 ч. л.

• пшенична локшина

  100 г

• солодкий перець

  1 шт.

• олію раст.

  3 ст. л.

• зелений горошок

  60 г

• коричневий цукор

  1 ч. л.

• соєвий соус

  3 ст. л.

• мірін

  2 ст. л.

• олія кунжуту

  3 ч. л.

• пророслі боби

  100 г

• цибуля біла

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 435 ккал
Білки 16 р
Жири 23 м
Вуглеводи 42 г

1. Телятину порізати акуратними тонкими смугами. Заправити м’ясо сумішшю з 1 ст. л. рисового вина, 1 ч. л. масла кунжуту і крохмалю. Перемішати, прибрати на 1 годину в холодне місце.
2. Гриби помістити в гарячу воду.
3. Локшину відварити 2 хвилини до напівготовності. Відкинути на сито, щоб пішла зайва рідина. Додати 1 ч. л. кунжутної олії.
4. Солодкий перець і нижню частину зеленої цибулі дрібно нарізати. Решту зелень порізати кільцями.
5. Стручки гороху помити і висушити.
6. В сильно нагрітий вок (круглу глибоку китайську сковороду) налити 2 ст. л. олії. Обсмажити м’ясо, перець, цибулю, гриби, горох протягом 1 хвилини, постійно розмішуючи.
7. Приправити цукром, 2 ст. л. соєвого соусу, мирином і смажити ще пару хвилин.
8. Покласти паростки бобів і залишити ще на 2 хвилини. Далі прибрати з вогню, залишити настоюватися під кришкою в теплому місці.
9. В маслі, що залишилося, обсмажити пшеничне локшину. Приправити соєвим соусом.
10. Перекласти локшину на блюдо, зверху викласти настоявшиеся овочі і м’ясо. Присипати рубаним зеленим луком для краси.

Важливо! Воду, в якій варилися шиітаке, можна профільтрувати через марлю і додавати в перші страви або тушковані овочі.

Рецепт №5

легко

Салат з сухими шиітаке і авокадо

• томати

  1 шт.

• сушені гриби шіїтаке

  3 шт.

• авокадо

  1 шт.

• оливкова олія

  3 ч. л.

• лайм

  1 шт.

• сіль

  1/4 ч. л.

• горіхи кедрові

  5 г

• базилік

  1 гілочка

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 189 ккал
Білки 6 р
Жири 10 г
Вуглеводи 20 г

1. Помістити сушені гриби у окріп, відставити на 20 хвилин.
2. Авокадо і помідори порізати на часточки, розмістити на тарілці.
3. Шиітаке нашаткувати соломкою, підсмажити на маслі.
4. Нарізані гриби викласти зверху на овочі.
5. Соком лайма збризнути салат. Зверху посипати горішками, прикрасити зеленню базиліка.

Чи знаєте ви? В Азії шиітаке вживають в їжу відразу після збору, причому їдять їх у свіжому вигляді, без термічної обробки.

Рецепт №6

середньо

Рисова локшина з сухими шиітаке і м’ясом яловичини

• рисова локшина

  100 г

• яловичина

  150 г

• шиітаке сушені

  40 г

• кабачок цукіні

  1 шт.

• морква

  1 шт.

• цибулина

  1 шт.

• зелений гострий перець

  1 шт.

• часник

  2 зубці

• імбир сушений (мелений)

  0,5 ч. л.

• паприка мелена

  0,5 ч. л.

• оцет рисовий

  1 ч. л.

• олія кунжутна

  3 ст. л.

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 145 ккал
Білки-7 г
Жири-4 г
Вуглеводи 20 г

1. Гриби викласти в прохолодну воду. Дістати через 20 хв. і проварити протягом 5-7 хв. Після помістити на сито або друшляк.
2. Цукіні і моркву нашаткувати на довгі тонкі бруски, щоб вони вийшли однакового розміру.
3. Часник нарізати дрібними кубиками, цибулю нарізати уздовж.
4. Яловичину нарізати тонкими довгими брусками.
5. У воке нагріти олію, обсмажити протягом 5 хвилин м’ясо, присолити, поперчити.
6. Туди ж покласти порізану цибулю і рубаний часник.
7. Гриби віджати, порізати соломкою, викласти до м’яса і цибулі, залишити смажитися ще 3 хвилини.
8. Наступними в вок відправити цукіні і моркву, мелений сушений імбир і дрібно порізаний зелений перець. Посолити.
9. Продовжувати смажити на сильному вогні протягом 3 хвилин, постійно розмішуючи. Вимкнути конфорку, накрити кришкою.
10. Рисову локшину відварити згідно з рекомендаціями на упаковці. Промити в прохолодній воді, відкинути на сито.
11. Помістити локшину в вок до іншим складовим. Прогріти 1 хвилину.

Важливо! За результатами досліджень, речовина эритоденин, яке входить до складу шиітаке, знижує рівень холестерину в крові.

Рецепт №7

легко

Маринування сушених шиітаке

• сушені гриби шіїтаке

  300 г

• цибулина

  1 шт.

• раст. масло

  4 ст. л.

• перець червоний мелений

  0,5 ч. л.

• перець чорний мелений

  0,5 ч. л.

• сіль

  1 ч. л.

• оцет

  3 ст. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 47 ккал
Білки 2 г
Жири 2 г
Вуглеводи 7 м

1. Основний інгредієнт помістити в прохолодну воду для розм’якшення. Через півгодини дістати.
2. Відварити гриби протягом 7 хв., перемістити в друшляк.
3. Цибулю тонко нашаткувати і підсмажити в олії до прозорого кольору.
4. Додати гриби. Присолити і поперчити. Перемішати і залишити смажитися ще 3 хвилини.
5. Влити оцет, ще раз розмішати.
6. Перемістити готове блюдо в банку. Дати охолонути і залишити маринуватися в холодильнику на 1 добу.

Одного разу скуштувавши страву з шиітаке, захочеться залишити його в раціоні назавжди. Цей ароматний і м’ясистий гриб нікого не залишить байдужим. Тим більше, що він поєднується з безліччю продуктів.