Фарш — це універсальний напівфабрикат, за допомогою якого за лічені хвилини можна приготувати прекрасне блюдо, гідне святкового столу. У кожної гарної господині в кулінарній книзі знайдеться кілька швидких рецептів, що дозволяють швидко, ситно і смачно нагодувати всю сім’ю або раптово наскочили гостей.
І найчастіше це страви, до складу яких входить курячий або яловичий фарш. Страви з фаршу володіють прекрасними смаковими якостями і готуються набагато швидше, ніж м’ясо. А в поєднанні з грибами вони можуть стати справжнім шедевром і родзинкою будь-якого святкового столу.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Запорука успішного приготування страви з фаршу — вибір якісного основного інгредієнта. Фарш краще приготувати самостійно, тоді ви будете впевнені в його якості.
Важливо! Не варто купувати фарш, який виділяє зайву вологу. Це може бути ознакою того, що в нього додавали воду з метою збільшити прибуток або цей продукт піддавався заморожування.
Але, якщо ви обмежені в часі і вибираєте яловичий або курячий фарш в магазині або на ринку, необхідно обов’язково звернути увагу на:
- консистенцію (вона повинна бути однорідною, але не пастоподібної);
- колір (природний, без сторонніх включень);
- запах.
Куплений фарш можна відразу ж використовувати для приготування страв краще використовувати свіжий, а не заморожений.
Якісні печериці повинні:
- мати білий або злегка буруватий колір капелюшка і ніжок без вкраплень і темних плям;
- мати пружне і щільне плодове тіло;
- не мати стороннього запаху;
- мати непорушену плівку між ніжкою і капелюшком.
Перед приготуванням гриби необхідно ретельно промити, щоб уникнути попадання в блюдо піску. Для очищення дрібні гриби досить потерти один про іншого, а великі необхідно очистити ножем. Підсохлі місця слід обрізати ножем.
Очищені гриби необхідно ще раз промити під струменем води. До моменту нарізування печериці можна зберігати у воді, щоб вони не ввібрали в себе зайву вологу, що призведе до втрати аромату грибів.
Страви з фаршу та печериць
Досвідчені господині знають, що маючи в холодильнику м’ясний фарш і печериці, можна приготувати велику кількість різноманітних страв з застосуванням різних кулінарних технік: смаження, припускання, тушкування, запікання і т. д.
Чи знаєте ви? Печериці завдяки їх низькій калорійності і високої біологічної цінності часто рекомендують включати в раціон для схуднення.
Страви з фаршу з печерицями, приготовлені в духовці — чудове рішення, що дозволяє з мінімальними витратами часу і без зайвих зусиль отримати смачне блюдо, яке займе гідне місце на святковому столі.
Рецепт №1
середньо
«Стожки»
- фарш курячий або яловичий
500-700 г
-
печериці
300-400 г
-
картопля
600 г
-
помідори
1 шт.
-
сир
200 г
-
яйця
2 шт.
-
майонез
2 ст. л.
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
-
цибуля ріпчаста
1 шт.
-
батон
2-3 скибочки
-
молоко (для замочування)
50 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 117 ккал
Білки 9,6 г
Жири 5,6 г
Вуглеводи 7,3 г
Шматочки пшеничного батону залити молоком, витримати в ньому 10 хвилин, віджати і розім’яти до отримання маси однорідної консистенції. Очищений цибулю подрібнити на тертці з великими отворами.
Можна полегшити цей процес, використавши блендер. Рубане м’ясо з’єднати з хлібною масою, яйцем і подрібненою цибулею.
Перемішати всі інгредієнти, відставити на чверть години.
Очищені помиті гриби нашаткувати кубиками невеликого розміру і покласти на розігріту сковороду і смажити протягом 5-10 хвилин. Таку начинку можна приготувати з додаванням цибулі.
Картоплю подрібнити на тертці з великими отворами. Якщо при натиранні виділилося велику кількість рідини, терту масу необхідно злегка віджати. Картопляну масу приправити перцем, посолити.
Дно дека накрити фольгою, змастити олією. З фаршу зробити кульки і розкласти їх на листі для запікання. Акуратно приплюснути кульки, щоб вийшли коржі. Товщина їх орієнтовно становить 1-1,2 див
На м’ясні коржі помістити і рівномірно розподілити смажені гриби.
Поверх грибної маси розподілити натертий приправлений картоплю.
Зверху помістити трохи шматочків помідорів. Перед нарізанням з помідорів зняти шкірку. Для цього плоди необхідно на 1-2 хвилини залити окропом, після чого їх легко можна буде очистити.
Твердий сир подрібнити на тертці, вбити яйце, влити майонез, розмішати. Можна зробити більш легкий варіант «сирної шапки», замінити половину майонезу сметаною.
Поверх помідорів помістити підготовлений сир. Можна просто присипати «стожки» натертим крупно сиром. Але в цьому випадку необхідно полити зверху невелику кількість майонезу, щоб під час запікання сир не присох.
Помістити деко в розігріту до 180-200°С духовку і запекти протягом 40-45 хв.
Відео-рецепт
Важливо! При приготуванні виробів з котлетної маси в фарш краще додавати білий черствий хліб, оскільки в свіжому вигляді він надає готовим виробам кислий присмак.
Рецепт №2
середньо
Котлети з начинкою
- фарш м’ясний
500 г
-
печериці
200 г
-
цибуля
1 шт.
-
сир твердий
150 г
-
борошно
3 ст. л.
-
яйця
2 шт.
-
сіль
за смаком
-
перець
за смаком
-
рослинна олія
30 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 175 ккал
Білки 14,4 г
Жири 10,4 г
Вуглеводи 6,2 г
Для начинки цибулю нашаткувати півкільцями, гриби — кубиками середнього розміру. Очищений картопля натерти на тертці з великими отворами.
Цибулю обсмажити до м’якості з додаванням масла. Можна використовувати соняшникову олію.
До смаженого цибулі додати підготовлені гриби і готувати до випаровування всієї рідини.
Начинку посолити і залишити остигати.
У остиглу грибну масу ввести измельчьченный за допомогою великої терки сир. Перемішати.
М’ясний напівфабрикат посолити, додати перець, добре перемішати. Можна брати будь-який на ваш смак. Це може бути курячий, свинячий, яловичий або суміш з різних видів м’яса.
Для того щоб сформувати котлети, необхідно невелику кількість фаршу покласти на долоню і надати йому форму тонкої коржі. Перед формуванням котлет рекомендується змочити руки холодною водою. Тоді фарш не буде приставати до рук.
На корж покласти грибну начинку (приблизно столову ложку), поєднавши краю, надати виробу плескато-овальну форму.
Запанірувати котлету в борошні.
Злегка збити яйце до змішування білка з жовтком. Змочити в яєчної маси котлету.
Обваляти м’ясний напівфабрикат у тертої картопляної маси, щоб вона рівномірно покрила всю поверхню котлети.
На сковороду налити трохи олії, розігріти, покласти на неї котлети. Обсмажити з обох боків до утворення скоринки.
Розмістити вироби на листі, покритому промасленим папером або пергаментом і поставити в розігріту духовку. Температура запікання повинна становити 200°С. Запікати страву приблизно 20 хвилин.
Відео-рецепт
Рецепт №3
середньо
Гнізда з фаршу
- фарш яловичий
700 г
-
хліб
1 скибочка
-
молоко
50 г
-
цибуля
1 шт.
-
часник
2 зуб.
-
яйця курячі
1 шт.
-
сіль
0,5 ч. л.
-
чорний перець
за смаком
-
печериці
300 г
-
олія рослинна
40 г
-
цибуля зелена
100 г
-
петрушка
50 г
-
сир твердий
100 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 139 ккал
Білки 11,64 р
Жири 8,2 г
Вуглеводи 4,7 г
Хліб без скоринки замочити в молоці.
Очищений цибулю подрібнити за допомогою блендера. Якщо блендера не виявилося під рукою, цибулю можна пропустити через тертку з великими отворами або дуже дрібно нарізати ножем.
У чашу блендера покласти часник і підготовлений хліб, і добре подрібнити.
У миску покласти подрібнену хлібно-цибульну суміш, вбити яйце, посолити і приправити перцем. Ретельно перемішати, щоб продукти рівномірно розподілилися у фарші.
Для начинки гриби вимити, очистити, дрібно порубати. Печериці можна замінити будь-якими лісовими грибами. Гарні в страві вони як у свіжому, так і в маринованому вигляді.
На сковороду вилити 2-3 ст. ложки олії, покласти гриби, посолити і приправити перцем за смаком. Можна гриби пасерувати з додаванням ріпчастої цибулі.
Смажити до тих пір, поки не випарується рідина.
Вимиті зелений лук і петрушку дрібно порубати.
В грибну начинку всипати рубану зелень, перемішати.
З яловичого або курячого фаршу сформовать колобки вагою 100 г, розкласти на відстані 1,5–2 см одне від одного на деко. Щоб вироби до нього не прилипли, слід застелити його папером для випічки.
Злегка приплюснути м’ясні заготовки і за допомогою склянки чи рукою зробити в них поглиблення.
Помістити в поглиблення грибну начинку (приблизно столову ложку).
Поставити в духовку, нагріту до 200°С, запікати протягом 30-35 хвилин.
Твердий сир пропустити через тертку з великими отворами.
Посипати «гнізда» сиром.
Запікати 10-15 хвилин, поки сир не розплавиться і не придбає приємну скоринку. Температура в духовці повинна становити 200-220°С.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? В Європі печериці отримали популярність ще в XVII столітті, а при деяких королівських дворах їх навіть вирощували в спеціальних підвальних приміщеннях. Ці гриби оброблялися з використанням особливих технологій, були дуже смачні і їх мали право пробувати тільки члени королівських сімей.
Рецепт №4
середньо
Фаршировані гриби
- фарш яловичий
500 г
-
сіль
0,5 ч. л.
-
перець
0,5 ч. л.
-
зелень петрушки рубана
1 ст. л.
-
паприка солодка мелена
0,5 ч. л.
-
великі печериці
1 кг
-
сир тертий
50 г
-
олія оливкова
20 мл
-
олія оливкова для змазування дека
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 150 ккал
Білки 9,2 г
Жири 5,9 г
Вуглеводи 0,3 г
Печериці ретельно вимити.
Відокремити ніжки від шляпок.
Капелюшки розкладіть на листі, попередньо змащеному олією.
Яловичий фарш посолити, приправити паприкою і перцем, додаємо подрібнену петрушку.
Перемішати м’ясну масу до рівномірного розподілу в ньому зелені та спецій.
Сформувати з фаршу невеликі кульки. За розміром вони повинні збігатися з розмірами капелюшків, розкладених на аркуші.
В кожну шляпку вкласти по м’ясному кульці.
Полити гриби оливковою олією.
Твердий сир подрібнити за допомогою терки.
Злегка присипати сиром гриби. Помістити лист з грибами в гарячу духовку (180°С), запікати протягом півгодини.
Рецепт №5
середньо
З рисом
- рис
200 г
-
фарш (яловичина, курка)
400 г
-
цибуля ріпчаста
2 шт.
-
печериці
200 г
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
перець
за смаком
-
приправа до м’яса
за смаком
-
сіль
1/4 ч. л.
-
сир
80 г
-
вершки (або молоко)
120 мл
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 116 ккал
Білки 9,8 г
Жири 7,7 г
Вуглеводи 1,9 г
Рис промити, пересипати на друшляк, дати стекти рідини.
Пересипати крупу в ємність для приготування, всипати сіль, влити велику ложку масла і 500 мл води (холодної). Швидко нагріти до кипіння. Зменшити нагрівання і готувати рис до м’якості на слабкому вогні (від 15 до 20 хвилин з моменту закипання в залежності від обраного сорту рису).
Цибулю нашаткувати кубиками.
Печериці подрібнити. Форма нарізки — дрібні кубики.
У посуд для смаження (сковорода, сотейник) влити столову ложку масла.
Всипати половину норми цибулі, обсмажити до прозорості.
З’єднати цибулю з подрібненими грибами і нагрівати, періодично перемішуючи, без кришки, поки не випарується рідина. Посолити, приправити перцем, змішати всі інгредієнти і зняти з вогню.
Для підготовки фаршу на сковороду вилити 20-25 г масла, додати решту цибулі.
Пасерувати цибулю до прозорості. Всипати до цибулі подрібнене на м’ясорубці м’ясо, тушкувати до тих пір, поки не випарується вся рідина. Всипати приправу до м’яса, сіль, перець, розмішати для з’єднання всіх компонентів, зняти з вогню.
Для приготування заливки в посуд вбити яйця, злегка збити віночком.
Влити вершки (можна замінити молоком), посолити, розмішати.
Додати подрібнений сир. Ретельно перемішати.
Форму з антипригарним покриттям змастити рослинним маслом. Оптимальні розміри для цієї кількості фаршу — 20×28 див.
Укласти рівномірно першим шаром варений рис.
Зверху розподілити м’ясну начинку.
На шар м’яса укласти начинку з печериць. Поверхня розрівняти лопаткою.
Залити отримані шари яєчно-сирної заливкою. Рівномірно розподілити сир по поверхні.
Помістити в розігріту до 180°С духовку, запікати від 25 до 30 хвилин до утворення золотистої сирної скоринки.
Відео-рецепт
Запропоновані рецепти з яловичого або курячого фаршу з печерицями — лише мала частина величезного асортименту страв з фаршу, які відрізняються прекрасним смаком.
Важливе їх перевага полягає в простоті приготування, особливо страв, запечених в духовці, які не вимагають тривалого присутності на кухні, що дозволяє значно заощадити час.