З допомогою грибів можна приготувати величезну кількість смачних і корисних страв. Печериці вважаються найпоширенішим інгредієнтом для кулінарії в домашніх і промислових умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступати до підготовки інгредієнтів, зокрема грибів, потрібно в день збору врожаю. Якщо у плодових тілах є ознаки червивости, то їх потрібно замочити у підсоленій воді (5 ч. л. на 3 л води). Через 3-4 години промити їх під проточною водою.
Чи знаєте ви? Дуже часто печериці зустрічаються в дорогих косметологічних засоби (маски, лосьйони, тоніки тощо), які допомагають справлятися з ознаками передчасного старіння.
Щоб гриби не чорніли, необхідно додати в розчин 1 ч. л. лимонної кислоти. Печериці не обов’язково чистити, досить добре промити. Обов’язково обріжте нижню частину ніжки, де накопичується багато бруду.
Підготовка баклажанів полягає в наступному:
- наріжте овочі кільцями і посипте сіллю (буквально 1 ст. л. на 3 плоду);
- ретельно змішайте і залиште на 20-30 хвилин.
Це дозволить вивести гіркоту.
При виборі грибів слід враховувати наступні особливості:
- Колір. Печериці повинні бути білого, рожевого або кремового відтінку. Якщо на поверхні або в нижній частині зустрічаються темні плями, значить плодові тіла зіпсувалися і не годяться для приготування;
- Поверхню. Шкірка грибів повинна бути матовою, з невеликою кількістю лусочок;
- Запах. Аромат свіжих печериць приємний. Якщо ви відчуваєте різкий і хімічний запах, то такі плодові тіла краще не купувати;
- Відправляючись на «тихе полювання», збирайте гриби тільки в екологічно чистих регіонах. Не беріть плодові тіла, які ростуть поруч з дорогами, звалищами або промисловими підприємствами. В них накопичується багато важких металів і шкідливих речовин. Вживання таких грибів може призвести до харчового отруєння;
- Уважно враховуйте основні ознаки грибів, щоб не зібрати отруйні різновиди.
Чи знаєте ви? Баклажани використовують в народній медицині, оскільки вони допомагають виводити солі з організму і знижує холестерин у крові.
Рецепт баклажанів з печерицями
На просторах інтернету можна знайти величезну кількість різних рецептів на будь-який смак. Готувати їх зможуть як досвідчені кулінари, так і звичайні домогосподарки. Інгредієнти в рецептах настільки прості, що ви завжди зможете знайти їх в холодильнику. Якщо якісь продукти відсутні, то сміливо замінюйте їх на ті, які є.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт салату
- гриби печериці
300 г
-
баклажани
3 шт.
-
болгарський перець
1 шт.
-
ріпчаста цибуля
1 шт.
-
лимонний сік
1 ст. л.
-
соєвий соус
2 ст. л.
-
рослинна олія
5 ст. л.
-
часник
2 зубчики
-
сіль
1 ч. л.
-
зелень (кріп і петрушка)
1 пучок
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 37 ккал
Білки 1,1 г
Жири 1,8 м
Вуглеводи 2,1 г
Подрібніть кубиками болгарський перець. Краще робити їх великими, щоб смак був більш насиченим.
Наріжте цибулю півкільцями.
Тепер приготуйте заправку для салату. За допомогою преса подрібніть часник і з’єднайте його з цибулею, перцем, соком лимона і соєвим соусом. Ретельно змішайте.
Додайте рослинне масло (краще використовувати оливкову олію, оскільки вона має більш приємний смак). Перемішайте.
На розігріту сковороду налийте олію і обсмажте на ньому болгарський перець. Помішуйте продукт і тримайте його на вогні до м’якості.
Обсмажте сирі печериці цілі і додайте до перцю. Ретельно змішайте.
До золотистої скоринки прожарте підготовлені заздалегідь баклажани. Залиште всі інгредієнти на 15 хвилин, щоб вони охололи.
З’єднайте між собою всі компоненти.
Полийте приготованою заправкою і ретельно перемішайте.
Важливо! Найкраще смажені продукти остигають, якщо викласти їх рівномірно на щільну серветку. Ви також можете змішувати всі продукти, поки вони теплі, щоб салат не був холодним.
Рецепт №2
легко
Рагу з кабачків, баклажанів та печериць
- гриби печериці
150 г
-
баклажани
2 шт.
-
кабачок
1 шт.
-
салатний цибуля
1 шт.
-
невеликі помідори
5 шт.
-
часник
2 зубчики
-
морква
1 шт.
-
кінза
2 гілки
-
курячий або яловичий бульйон
200 мл
-
рослинна олія
2 ст. л.
-
зелень (кріп і петрушка)
2 ч. л.
-
спеції (сіль, гострий перець мелений)
1 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 44 ккал
Білки 1 г
Жири 2 г
Вуглеводи 5 г
- Наріжте цибулю невеликими кубиками, а моркву натріть на дрібну тертку.
- Обсмажте інгредієнти на розігрітій сковороді з рослинним маслом протягом 15 хвилин. Потрібно, щоб вони придбали золотистий відтінок.
- Кабачки і болгарський перець наріжте дрібними кубиками і обсмажте протягом 20 хвилин до м’якого стану.
- У готову суміш кабачків, перцю додайте нарізані пластинами печериці, підготовлені баклажани і перебиті в блендері помідори.
- Через 15 хвилин всипте морквяно-цибульну суміш і в пропущений через часникодавку часник.
- Заправте всі інгредієнти спеціями і покладіть у велику ємність. Краще всього користуватися казаном, оскільки його структура дозволяє страви бути соковитим (не випаровується волога).
- Додайте бульйон і тушкуйте все протягом 15 хвилин. Регулярно помішуйте, щоб нічого не пригоріло.
Важливо! Коли закінчите готувати, накрийте казан кришкою і дайте рагу настоятися 15-20 хвилин. 
Отже, тепер ви знаєте, що в домашніх умовах не складе труднощів приготувати смачні салати і рагу з грибів і баклажанів. Ви можете додавати рецепти та інші овочі за своїм розсудом. Рагу найкраще подавати з майонезом або сметаною, а салат стане відмінним доповненням до м’ясних та рибних страв.