Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способом

Рядовки — це узагальнена назва різновидів їстівних та неїстівних грибів. До їстівних видів відносяться: рядовка сіра, тополина, фіолетова, масивна і жовта. Ростуть переважно в умовах змішаних і хвойних лісів. Пік продуктивності припадає на кінець літа – початок осені. Рядовки дуже смачні, поживні і відмінно підходять для соління на зиму. Тим не менше багато грибники не ризикують їх збирати, боячись сплутати з отруйними сортами.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Інгредієнти, які знадобляться для приготування домашніх солінь, потрібно правильно вибрати і підготувати. Для засолювання краще вибирати тополиную рядовки або фіолетове.

Після збору грибів їх потрібно ретельно перебрати, промити у великій кількості проточної води, одночасно очищаючи від бруду щіточкою. Потім необхідно додатково замочити в холодній воді на 12-36 годин.

Важливо! Головною відмінністю їстівних рядовок від отруйних є капелюшок: у несправжніх грибів вона має ідеально рівну форму і однотонний білий окрас, в той час як у їстівних видів капелюшок злегка опукла зверху і забарвлена різними відтінками від білуватого до фіолетового та сірого. Крім того, отруйні рядовки видають характерний різкий запах.

Рецепти соління рядовки

Посолити рядовки можна двома способами:

• гарячим. Просолені гарячим методом грибочки виходять твердими і хрусткими. Після соління гриби можна вживати в їжу через 2-3 тижні. Їх можна подавати до столу в якості закусок, також вони добре поєднуються із стравами з вареної картоплі. Зберігають такі заготовки тільки в холодильнику;
• холодним. Багато господинь віддають холодну засолку, тому що рядовки, приготовані таким способом, виходять особливо смачними. Крім того, солоні соковиті грибочки будуть повністю готові вже через тиждень після засолу. З них можна готувати салати, додавати в основні страви та закуски. Щоб грибні інгредієнти не змінили свій природній колір під час приготування, можна додати трохи лимонної кислоти. Для додання рядовкам пряного смаку, можна присмачити їх ароматними спеціями: листям смородини і вишні, базиліком, хріном і часником. Готові соління зберігаються у досить прохолодному, але не сирому приміщенні при температурі не вище +10°С.

Рецепт №1

Засолювання гарячим способом

• гриби рядовки

  1 кг

• вода

  2 л

• сіль

  30 г

• часник

  2 зубчики

• перець чорний мелений

  1 ч. л.

• лавровий лист

  2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 96,6 ккал
білки: 4,98 р
жири: 1,52 г
вуглеводи: 14,77 р

1. Один кілограм промитих і очищених грибів залити двома літрами води. Всипати в каструлю сіль і варити 30 хв.
2. Відварені рядовки ретельно промити під проточною водою.
3. Часник подрібнити дрібними пластинками.
4. В окремій ємності змішати 20 г солі з неповної чайної ложкою перцю.
5. На дно баночки викласти шарами гриби. Кожен шар посипати сумішшю солі і перцю. Зверху додавати пластинки часнику.
6. По боках банки навколо грибів розкласти два лаврових листа.
7. Банку прибрати в холодильник. В якості ємності також можна використовувати пластиковий контейнер. У цьому випадку на верхній шар грибів необхідно покласти кришку і поставити на неї склянку з водою.
8. Після засолювання щільно закрити контейнер кришкою і зберігати в холодильнику 2 тижні.

Відео-рецепт

Важливо! Під пресом гриби просаливаются краще, ніж в скляній закритій кришкою тарі.

Рецепт №2

легко

Холодним способом

• рядовки

  3 кг
• сіль

  5 ст. л

• базилік

  1 ч. л

• петрушка

  5 гілочок

• хрін тертий

  1 ч. л.

• лавровий лист

  4 шт.

• перець чорний мелений

  1 ч. л.

• лимонна кислота

  1 ст. л.

• кріп

  5 гілочок

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 40,43 ккал
білки: 2,65 г
жири: 0,94 г
вуглеводи: 5,17 м

1. Очищені гриби, висипати в каструлю, додати лимонну кислоту, залити водою і поставити варитися на півгодини.
2. Потім розподілити на дні скляної банки так, щоб капелюшки дивилися вниз. Шар грибів не повинен бути більше п’яти сантиметрів. Для засолу підходять скляні і емальовані ємності.
3. Хрін подрібнити в окремій ємності. Додати сіль, базилік, листя петрушки і гілочки кропу. Перемішати.
4. Кожен шар грибів посипати приготованими спеціями.
5. По краях грибних шарів розкласти лаврове листя.
6. На верхній шар встановити блюдце, а зверху поставити вантаж, наприклад, пляшку з водою.
7. Через три дні банки залити охолодженою кип’яченою водою, закрити кришками і прибрати на зберігання.

Цілі, акуратні солоні грибочки можна подавати до святкового столу урізноманітнити звичне, повсякденне меню. Їх готують у вигляді закусок, додають в основні страви, салати і гарніри. Засолити рядовки досить просто. Технологія приготування зимових заготовок передбачає два способи: холодний і гарячий. Гаряча засолювання, на відміну від холодної, — більш довгий процес і займає близько трьох тижнів. Зберігають соління, приготовані гарячим методом, в холодильнику.

Чи знаєте ви? Вченими доведено той факт, що гриби існували на планеті ще задовго до появи динозаврів.

Час їх повного приготування займає більше двох тижнів. Грибочки, посолені холодним способом, слід зберігати в прохолодному приміщенні, наприклад, підвалі. Подавати їх до столу можна буде вже через тиждень. Рядовки дуже смачні, корисні і поживний гриби, однак збирати їх у лісі потрібно дуже обережно, так як даний вид можна легко сплутати з отруйними сортами. Не менш важливим етапом засолу є правильна обробка та підготовка грибів.