Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способом

Рядовки — це узагальнена назва різновидів їстівних та неїстівних грибів. До їстівних видів відносяться: рядовка сіра, тополина, фіолетова, масивна і жовта. Ростуть переважно в умовах змішаних і хвойних лісів. Пік продуктивності припадає на кінець літа – початок осені. Рядовки дуже смачні, поживні і відмінно підходять для соління на зиму. Тим не менше багато грибники не ризикують їх збирати, боячись сплутати з отруйними сортами.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Інгредієнти, які знадобляться для приготування домашніх солінь, потрібно правильно вибрати і підготувати. Для засолювання краще вибирати тополиную рядовки або фіолетове.
fb80c6a60a383b71dadeb741d07850fd Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способом
Після збору грибів їх потрібно ретельно перебрати, промити у великій кількості проточної води, одночасно очищаючи від бруду щіточкою. Потім необхідно додатково замочити в холодній воді на 12-36 годин.

Важливо! Головною відмінністю їстівних рядовок від отруйних є капелюшок: у несправжніх грибів вона має ідеально рівну форму і однотонний білий окрас, в той час як у їстівних видів капелюшок злегка опукла зверху і забарвлена різними відтінками від білуватого до фіолетового та сірого. Крім того, отруйні рядовки видають характерний різкий запах.

Рецепти соління рядовки

Посолити рядовки можна двома способами:

  • гарячим. Просолені гарячим методом грибочки виходять твердими і хрусткими. Після соління гриби можна вживати в їжу через 2-3 тижні. Їх можна подавати до столу в якості закусок, також вони добре поєднуються із стравами з вареної картоплі. Зберігають такі заготовки тільки в холодильнику;
  • холодним. Багато господинь віддають холодну засолку, тому що рядовки, приготовані таким способом, виходять особливо смачними. Крім того, солоні соковиті грибочки будуть повністю готові вже через тиждень після засолу. З них можна готувати салати, додавати в основні страви та закуски. Щоб грибні інгредієнти не змінили свій природній колір під час приготування, можна додати трохи лимонної кислоти. Для додання рядовкам пряного смаку, можна присмачити їх ароматними спеціями: листям смородини і вишні, базиліком, хріном і часником. Готові соління зберігаються у досить прохолодному, але не сирому приміщенні при температурі не вище +10°С.
Читайте також:
Рецепти із заморожених ягід — підбірка

Рецепт №1

Засолювання гарячим способом

357de05d410426b08e0c00ab71f7c2b2 Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способом

  • гриби рядовки

    1 кг

  • вода

    2 л

  • сіль

    30 г

  • часник

    2 зубчики

  • перець чорний мелений

    1 ч. л.

  • лавровий лист

    2 шт.

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 96,6 ккал
білки: 4,98 р
жири: 1,52 г
вуглеводи: 14,77 р

  1. 50957d50d3c4e2f233dbe38cf846387f Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способомОдин кілограм промитих і очищених грибів залити двома літрами води. Всипати в каструлю сіль і варити 30 хв.
  2. 0a5ed88d17e7c75f2b1099076a4a4380 Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способомВідварені рядовки ретельно промити під проточною водою.
  3. 6b7ae27637e3d022e3066893dfaa46f1 Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способомЧасник подрібнити дрібними пластинками.
  4. 71f7e37951c8bf6b4a5c1c1ab8f5c0a1 Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способомВ окремій ємності змішати 20 г солі з неповної чайної ложкою перцю.
  5. dcacccc3937dae17a1a202c6ada7dbe2 Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способомНа дно баночки викласти шарами гриби. Кожен шар посипати сумішшю солі і перцю. Зверху додавати пластинки часнику.
  6. d3b6b9a1bb7a7a93b9cfd8469e496ed9 Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способомПо боках банки навколо грибів розкласти два лаврових листа.
  7. 53a68ff6f27e289d36da8005e2eaf7ae Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способомБанку прибрати в холодильник. В якості ємності також можна використовувати пластиковий контейнер. У цьому випадку на верхній шар грибів необхідно покласти кришку і поставити на неї склянку з водою.
  8. 2746c403dfeb1c87df0b853de3c11b8b Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способомПісля засолювання щільно закрити контейнер кришкою і зберігати в холодильнику 2 тижні.
  9. Відео-рецепт

Важливо! Під пресом гриби просаливаются краще, ніж в скляній закритій кришкою тарі.

Рецепт №2

легко

Холодним способом

161a145eaea0ae28b1bc398b2bb1225a Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способом

  • рядовки

    3 кг

  • сіль

    5 ст. л

  • базилік

    1 ч. л

  • петрушка

    5 гілочок

  • хрін тертий

    1 ч. л.

  • лавровий лист

    4 шт.

  • перець чорний мелений

    1 ч. л.

  • лимонна кислота

    1 ст. л.

  • кріп

    5 гілочок

Харчова цінність на 100 г:
калорії: 40,43 ккал
білки: 2,65 г
жири: 0,94 г
вуглеводи: 5,17 м

  1. Очищені гриби, висипати в каструлю, додати лимонну кислоту, залити водою і поставити варитися на півгодини.
  2. Потім розподілити на дні скляної банки так, щоб капелюшки дивилися вниз. Шар грибів не повинен бути більше п’яти сантиметрів. Для засолу підходять скляні і емальовані ємності.
  3. Хрін подрібнити в окремій ємності. Додати сіль, базилік, листя петрушки і гілочки кропу. Перемішати.
  4. Кожен шар грибів посипати приготованими спеціями.
  5. По краях грибних шарів розкласти лаврове листя.
  6. На верхній шар встановити блюдце, а зверху поставити вантаж, наприклад, пляшку з водою.
  7. Через три дні банки залити охолодженою кип’яченою водою, закрити кришками і прибрати на зберігання.
  8. af2e8a0f407c3da5e712ce15b816e607 Як солити гриби рядовки (рядовка тополева) на зиму: рецепт гарячим і холодним способом

Цілі, акуратні солоні грибочки можна подавати до святкового столу урізноманітнити звичне, повсякденне меню. Їх готують у вигляді закусок, додають в основні страви, салати і гарніри. Засолити рядовки досить просто. Технологія приготування зимових заготовок передбачає два способи: холодний і гарячий. Гаряча засолювання, на відміну від холодної, — більш довгий процес і займає близько трьох тижнів. Зберігають соління, приготовані гарячим методом, в холодильнику.

Чи знаєте ви? Вченими доведено той факт, що гриби існували на планеті ще задовго до появи динозаврів.

Час їх повного приготування займає більше двох тижнів. Грибочки, посолені холодним способом, слід зберігати в прохолодному приміщенні, наприклад, підвалі. Подавати їх до столу можна буде вже через тиждень. Рядовки дуже смачні, корисні і поживний гриби, однак збирати їх у лісі потрібно дуже обережно, так як даний вид можна легко сплутати з отруйними сортами. Не менш важливим етапом засолу є правильна обробка та підготовка грибів.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь