Білий гриб або боровик — найпоширеніший їстівний болет, вживається в їжу у всьому світі. Страви з даними рослиною можна зустріти в різних національних кухнях. Як зробити страви з грибів описано нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Збирати потрібно тільки молоді боровики, заввишки до 7 сантиметрів. Більш великі також можна брати, але попередньо надрізавши ніжку, щоб переконатися у відсутності черв’яків. Часто у молодих плодових тілах трапляються черв’яки. Щоб позбавитися від них потрібно замочити урожай на 30 хв. в прохолодній підсоленій воді.
Страви з білих грибів
Білі гриби смажать, тушкують, додають в супи або жульєни. Смачне виходить поєднання з яловичиною, картоплею. Правильно приготовані боровики стануть прикрасою вашого столу.
Рецепт №1
легко
Смажені в сметані
- боровик
1,5 кг
-
цибуля
3 шт.
-
сметана
0,5 ст.
-
вода
4 л
-
лавровий лист
1 шт.
-
вершкове масло
20 г
-
вершки
100 мл
-
сіль
3 ч. л.
-
чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 131 ккал
Білки 3 р
Жири 12 р
Вуглеводи 4 г
Підготувати білий гриб, порізати його великими шматками.
Закип’ятити воду, покласти лавровий лист, посолити (3 ч. л.).
Скласти в каструлю гриби і 1 цибулину.
Накрити кришкою, закип’ятити і зменшити вогонь. Проварити 15 хв.
Дістати цибулину. Злити гриби через друшляк, залишити стікати.
Нарізати цибулю в зручний для вас спосіб. На розтопленому на сковороді олії обсмажити цибулю до напівготовності.
Висипати гриби. Пару хвилин обсмажити, постійно помішуючи. Зменшити вогонь, накрити кришкою і залишити гаситься 10 хвилин. За цей час потрібно пару раз їх перешкодити.
Викласти сметану, перемішати. Закип’ятити соус, спробувати на сіль блюдо і, якщо потрібно, підсолити. Поперчити.
Накрити кришкою і п’ять хвилин протомитися на слабкому вогні. Готову страву подавати трохи остившім.
Відео-рецепт
Важливо! При варінні грибів цибулина виступає індикатором. Якщо вона не змінює свій колір (не темніють), то з боровиками все нормально, їх можна їсти.
Рецепт №2
легко
Класичний суп
- боровик
1,5 кг
-
цибуля
1 шт.
-
картопля
4 шт.
-
морква
2 шт.
-
вершкове масло
20 г
-
лавровий лист
2 шт.
-
чорний перець
10 горошин
-
сметана, зелень
для подачі
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 33 ккал
Білки 1 г
Жири 2 г
Вуглеводи 4 г
Підготувати овочі та гриби (помити, почистити).
Відокремити ніжки від шляпок і нарізати ніжки дрібними кубиками, капелюшки — тонкими слайсами. Скласти все в каструлю.
Наповнити каструлю з холодною водою, поставити на плиту, закип’ятити. З закипевших грибів зняти піну. Варити 20 хв.
Порізати картоплю кубиками. Скласти в миску і залити водою.
Натерти на тертці моркву. Подрібнити цибулю.
Розігріти сковороду з рослинним маслом, додати пару грам вершкового. Висипати цибулю і обсмажити до прозорості.
Додати моркву, обсмажити 4 хв.
Висипати в каструлю картоплю, закип’ятити, посолити і покласти перець, лавровий лист. Проварити до готовності картоплі.
Додати зажарку в суп і протомитися п’ять хвилин. Грибний суп подавати зі сметаною і посипаний зеленню.
Відео-рецепт
Рецепт №3
Крем-суп
- боровик
300 г
-
картопля
2 шт.
-
цибуля-порей або ріпчаста
1 шт.
-
вершкове масло
50-100 г
-
вершки 10%
150 мл
-
вода
1 л
-
сіль, білий перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 115 ккал
Білки 3 р
Жири 10 г
Вуглеводи 3 р
Помити і почистити білі гриби, з ніжки зрізати верхній шар. Всі компоненти нарізати довільним чином. Складіть в каструлю бульби і боровик, поставте варити, знявши піну після закипання. Посолити. Проварити до готовності.
Приготувати сковороду, покласти на неї масло (20 г), на ньому обсмажити злегка цибулю.
Вилити до цибулі вершки. Довести до кипіння.
Перебити вміст каструлі заглибним блендером. Додати засмажку. Перетворити в однорідну масу.
Закип’ятити, додати спеції. Суп подавати прикрашений зеленню.
Відео-рецепт
Чи знаєте ви? У Росії був знайдений білий гриб вагою понад 10 кг і розміром капелюшки в 58 див. Про це навіть повідомили по Московському радіо 20.09.1961 року.
Рецепт №4
легко
Різотто
- рис
200 г
-
цибуля
1/2 шт.
-
боровик
1-2 шт.
-
вершки 20-35%
50 мл
-
вершкове масло
50 г
-
вино (біле сухе)
50 мл
-
пармезан
60 г
-
сіль, перець, оливкова олія
за смаком
Харчова цінність на 100 г
Калорії 115 ккал
Білки 4 г
Жири-5 г
Вуглеводи 13 р
Розігріти сковороду, налити в неї олії для смаження. Подрібнити цибулю і гриби. Скласти все на сковороду, обсмажити до золотистого стану лука.
Висипати на сковороду рис. Ретельно перемішати.
Коли рис трохи підрум’яниться, додати вино. Посолити, поперчити. Налити трохи води, щоб вміст сковороди могло протушкувати. Якщо вода випарувалася, а рис не готовий, підлити ще рідини.
Готування страви займе хвилин 25. В кінці додати вершкове масло, вершки, пармезан натерти. Протомитися до сметаноподібної консистенції.
Відео-рецепт
Важливо! Готувати можна зі свіжими, сушенными, замороженими грибами. Італійці для приготування страви використовують рис Аргорио (з підвищеною в’язкістю). Якщо його у вас під рукою немає, то можна взяти простий круглий кубанський рис. З ним виходить не менш смачно.
Рецепт №5
легко
Жульєн
- боровик
500 г
-
цибуля
2 шт.
-
пармезан
150 г
-
вершкове масло
200 г
-
борошно
1 ст.
-
молоко
1 л
-
мускатний горіх
1/4 шт.
-
мелений чорний перець
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 180 ккал
Білки 10 г
Жири 16 р
Вуглеводи 3 р
Почистити цибулю і гриби. Гриби нарізати соломкою, цибулю — тонкими півкільцями. Натерти на дрібній тертці пармезан.
Поставити сковороду на вогонь, налити трохи рослинного масла для смаження.
Коли масло прогрілося, викласти на сковороду боровики. Прожарити їх на інтенсивному вогні, поки не випарується вся волога. Під кінець посолити і поперчити, і потримати ще 2 хвилини на вогні. Перекласти в будь-яку ємність.
На вивільненому сковороді обсмажити цибулю до золотистого стану. Пересипати в тарілку.
Приготувати дві каструлі. В одну вилити 500 мл молока і нагріти. У другій розтопити вершкове масло. Додати до нього борошно і все перемішати віночком. Одну-дві хвилини обсмажити отриману субстанцію постійно помішуючи.
Поступово додати молоко до борошна, ретельно перемішуючи (не знімати каструлю з вогню). Повинна вийде сметанна консистенція. В кінці посолити, поперчити, натерти горіх. Все перемішати.
Додати половину натертого пармезану і 3 хвилини протомитися, постійно перемішуючи.
Взяти 6 кокотниць, покласти в кожну по 1 ст. л. соусу.
Поверх викласти трохи цибулі, щоб прикривав дно.
Простір, що залишився заповнити грибами, ущільнити. Зверху налити соус. Посипати сиром. Розігріти духовку до 220°. Запікати 15 хвилин.
Відео-рецепт
Важливо! Бажано кокотниці ставити на деко або на застелену пергаментом грати, так як сир починає плавитися, текти і його доведеться віддирати з дна духовки.
Боровики — королі грибного царства. Приготовані з ними страви виходять неймовірно смачними. В обробці з ними трохи складніше, ніж з печерицями, але витрачений час того варто.
