Королівські печериці: як готувати, рецепти

Королівські печериці отримали настільки помпезне найменування не тільки за розміри, що перевищують параметри звичайних печериць, але і за виняткові гастрономічні якості, які роблять їх схожими на прославлений білий гриб. Придумано безліч рецептів страв з цього цінного продукту. Про те, що і як можна готувати з королівських печериць, читайте далі у статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перед приготуванням кожен гриб слід промити теплою водою і видалити нижню частину ніжки. При цьому вкрай не рекомендується замочувати печериці у воді, оскільки вони швидко вбирають вологу, втрачаючи при цьому смак і аромат. З цієї ж причини бажано відразу після миття обсушити гриби з допомогою серветки.

Важливо! Підготовлені шампіньйони необхідно відразу ж використовувати, щоб уникнути накопичення в них шкідливих для людини продуктів окислення.

Рецепти приготування страв з королівських печериць

Королівські печериці однаково хороші і в смаженому, і у вареному, і в маринованому вигляді, у складі супів, салатів, гарнірів, соусів, других страв, для приготування яких існує безліч рецептів.

Рецепт №1

легко

З картоплею

• королівські печериці300 г
• картопля1 кг
• часник4 зубки
• ріпчаста цибуля (великий)1 шт.
• вершкове масло50 г
• рослинна олія50 мл
• кухонна сіль3 р
• перець мелений2 г
• зеленьза смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 88,7 ккал
Білки 2,8 г
Жири 3,9 г
Вуглеводи 12,5 г

1. 1. Почистити картоплю.
   2. Гриби порізати поздовжньо у вигляді пластин товщиною мінімум 3 мм.
   3. На попередньо розігрітій сковороді з додаванням вершкового масла обсмажити печериці протягом 10 хвилин при безперервному помішуванні.
   4. Підготовлені таким чином гриби викласти на тарілку.
   5. На тій же сковороді з додаванням вже рослинної олії підсмажити до напівготовності довільно порізаний на невеликі частини картоплю.
   6. У картоплю додати нашатковані цибулю і часник, продовжуючи цю суміш смажити.
   7. Потім через пару хвилин туди ж додати гриби, сіль і перець.
   8. Ретельно перемішавши продукти і знизивши інтенсивність нагріву, тушкувати під кришкою протягом 5 хвилин.
   9. Перед подачею на стіл блюдо посипати подрібненою зеленню за смаком.

Чи знаєте ви? Печериці ростуть на всіх континентах, крім Антарктиди. Сьогодні налічується понад 60 видів цих грибів.

Рецепт №2

легко

Суп

• королівські печериці300 г
• картопля (бульби середнього розміру)2 шт.
• морква1 шт.
• вершкове масло50 г
• сіль3 р
• перець горошком5 шт.
• зеленьза смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,7 ккал
Білки 3,9 г
Жири 4,8 г
Вуглеводи 2,7 г

1. 1. Налити в каструлю воду, кількість якої визначає бажану густоту супу, і поставити на вогонь.
   2. Очищену картоплю нарізати кубиками середньої величини і помістити в киплячу воду.
   3. Поки картопля вариться, підготовлені гриби нарізати великими шматками і злегка обсмажити разом з подрібненою цибулею на олії.
   4. Потім додати в цибульно-грибну суміш, терту моркву і пасерувати до готовності.
   5. Отриману засмажку засипати в вариться картопля разом з сіллю і перцем і довести страву до готовності.
   6. У готовий суп додати за смаком зелень.

Рецепт №3

середньо

З куркою і овочами

• королівські печериці (середньої величини)12 шт.
• куряча грудка450 г
• томат1 шт.
• м’який сир150 г
• ріпчаста цибуля1 шт.
• рослинна олія1 ст. л.
• кухонна сіль3 р
• мелений перець2 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 64,8 ккал
Білки 13,2 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 0,9 г

1. 1. Гриби добре промити і обсушити серветкою.
   2. Відокремити ніжки від капелюшків.
   3. Дрібно нарізати ніжки і разом з нашаткованою цибулею обсмажити їх на рослинній олії.
   4. Додати дрібно нарізану курячі грудки (без шкіри) в зажарку і довести до готовності суміш на сильному вогні, додавши подрібнені томати (попередньо видаливши з овочів щільну шкірку), сіль і перець.
   5. Потім готовою сумішшю заповнити капелюшки печериць, злегка утрамбовувавши її.
   6. На крупній тертці натерти сир і посипати ним фаршировані грибні капелюшки.
   7. Духовку розігріти до 180°С і помістити в неї деко з фаршированими печерицями.
   8. Через півгодини продукт, покритий апетитним сирним шаром, повністю готовий.

Чи знаєте ви? Капелюшки печериць можуть досягати в діаметрі чверті метра. При цьому вони володіють фантастичною пружністю, яка дозволяє їм пробивати асфальт на тротуарах і бетоновані підлоги в сараях та гаражах.

Рецепт №4

легко

Салат зі спаржею

• королівські печериці300 г
• листовий салат1 шт.
• спаржа200 г
• сметана3 ст. л.
• вершкове масло20 г
• сіль3 р
• зеленьза смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 69,1 ккал
Білки 3,2 г
Жири 4,3 г
Вуглеводи 2,7 г

1. 1. Закип’ятити підсолену воду.
   2. Бланшувати в неї спаржу протягом 5 хвилин.
   3. Підготовлені гриби порізати на шматки середнього розміру.
   4. На розігрітій сковороді розтопити вершкове масло.
   5. Пасерувати в ньому гриби до утворення ніжної скоринки, після чого посолити їх і поперчити.
   6. Помитий і висушений листовий салат викласти на тарілку.
   7. Зверху помістити на нього спаржу і гриби.
   8. Готову страву полити сметаною і прикрасити зеленню.

Рецепт №5

середньо

Паста з беконом

• королівські печериці200 г
• бекон100 г
• спагетті200 г
• сир пармезан150 г
• вершки150 мл
• рослинна олія2 ст. л.
• ріпчаста цибуля2 шт.
• часник1 зубок
• жовтки курячого яйця3 шт.
• масло вершкове2 ч. л.
• сіль3 р

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 237,9 ккал
Білки 4,8 г
Жири 19,7 г
Вуглеводи 10,1 г

1. 1. У розтоплене на сковороді вершкове масло, додати подрібнений часник і обсмажити до появи стійкого запаху, після чого овоч видалити.
   2. На ту ж сковороду, не прибираючи вогню, викласти нарізану тонкими смужками бекон.
   3. Після того, як з бекону виділиться жир, зняти з вогню.
   4. Равноразмерные шматки грибів обсмажити окремо на рослинному маслі.
   5. Очищену цибулю нашаткувати і піддати овоч пасеруванню в сотейнику.
   6. Потім додати в пасеровку половину від загальної кількості вершків і грибів.
   7. Недовго гасити їх на невеликому вогні.
   8. У підсоленій воді відварити до напівготовності спагетті і потім відкинути їх на друшляк.
   9. Після того, як стече вода покласти макаронні вироби на сковороду, де знаходиться підсмажений бекон, додавши туди ж суміш з грибами.
   10. Вершки з’єднати з жовтками і натертим сиром.
   11. Залити отриману суміш в сковороду з беконом і грибами і при більш інтенсивному нагріванні і частому помішуванні довести спагеті до готовності.
   12. Страву необхідно подавати виключно гарячим.

Важливо! Перед додаванням вершків у страву їх необхідно підігріти, в іншому випадку вони можуть згорнутися.

Рецепт №6

легко

Смажені з сиром і зеленою цибулею

• королівські печериці500 г
• твердий сир100 г
• вершкове масло3 ст. л.
• зелена цибуля0,5 пучка
• петрушказа смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 157,4 ккал
Білки 5,5 г
Жири 14,2 г
Вуглеводи 1,9 г

1. 1. Від грибів відокремити ніжки, які в даному блюді не потрібні, але можуть стати в нагоді в реалізації інших рецептів.
   2. Половину масла розтопити на сковороді й обсмажити грибні капелюшки з обох сторін.
   3. Часник, зелень подрібнити і протягом 1 хвилини (не більше) обсмажити на тій же сковороді.
   4. Капелюшки печериць заповнити спочатку невеликими шматками олії, які потім необхідно посолити і поперчити, а потім додати кубики сиру. Зверху — засмажку.
   5. Продукт викласти в широку тарілку і поставити на 3 хвилини в мікрохвильову піч. Потужність — максимальна.
   6. При бажанні страву можна використовувати в холодному вигляді в якості закуски.

Рецепт №7

легко

Фаршировані перепелиними яйцями

• королівські печериці9 шт.
• перепелині яйця9 шт.
• сметана3 ст. л.
• твердий сир75 г
• ріпчаста цибуля1 шт.
• оливкова олія2 ст. л.
• спеціїза смаком

Харчова цінність на 100 г:
Калорії 51,2 ккал
Білки 5,6 г
Жири 2,9 г
Вуглеводи 1,5 м

1. 1. Відокремити від грибних капелюшків ніжки, дрібно нарізати їх і обсмажити на сковороді, поки вся рідина не випарується.
   2. Цибулю нашаткувати і пасерувати до утворення золотистого кольору.
   3. Додавши сіль, спеції і сметану, залишити продукт на нетривалий час на плиті, а потім дати охолонути.
   4. Засмажку змішати з тертим сиром.
   5. Отриманим фаршем наповнити грибні капелюшки.
   6. Покласти їх на деко і помістити в духовку, нагріту до 190°С.
   7. Через 15 хвилин в кожну фаршировану капелюшок вбити по перепелиному яйцю. Після цього продовжити запікання ще протягом 10 хвилин.
   8. Готову закуску посипати зеленню (за смаком).

Готувати страви з королівських печериць досить просто, оскільки вони не вимагають трудомісткої підготовки і тривалої термічної обробки. При цьому в продукті зберігаються практично всі нутрієнти, а так само грибний смак і аромат.