Королівські печериці отримали настільки помпезне найменування не тільки за розміри, що перевищують параметри звичайних печериць, але і за виняткові гастрономічні якості, які роблять їх схожими на прославлений білий гриб. Придумано безліч рецептів страв з цього цінного продукту. Про те, що і як можна готувати з королівських печериць, читайте далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Перед приготуванням кожен гриб слід промити теплою водою і видалити нижню частину ніжки. При цьому вкрай не рекомендується замочувати печериці у воді, оскільки вони швидко вбирають вологу, втрачаючи при цьому смак і аромат. З цієї ж причини бажано відразу після миття обсушити гриби з допомогою серветки.
Важливо! Підготовлені шампіньйони необхідно відразу ж використовувати, щоб уникнути накопичення в них шкідливих для людини продуктів окислення.
Рецепти приготування страв з королівських печериць
Королівські печериці однаково хороші і в смаженому, і у вареному, і в маринованому вигляді, у складі супів, салатів, гарнірів, соусів, других страв, для приготування яких існує безліч рецептів.
Рецепт №1
легко
З картоплею
- королівські печериці300 г
- картопля1 кг
- часник4 зубки
- ріпчаста цибуля (великий)1 шт.
- вершкове масло50 г
- рослинна олія50 мл
- кухонна сіль3 р
- перець мелений2 г
- зеленьза смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 88,7 ккал
Білки 2,8 г
Жири 3,9 г
Вуглеводи 12,5 г
-
- Почистити картоплю.
- Гриби порізати поздовжньо у вигляді пластин товщиною мінімум 3 мм.
- На попередньо розігрітій сковороді з додаванням вершкового масла обсмажити печериці протягом 10 хвилин при безперервному помішуванні.
- Підготовлені таким чином гриби викласти на тарілку.
- На тій же сковороді з додаванням вже рослинної олії підсмажити до напівготовності довільно порізаний на невеликі частини картоплю.
- У картоплю додати нашатковані цибулю і часник, продовжуючи цю суміш смажити.
- Потім через пару хвилин туди ж додати гриби, сіль і перець.
- Ретельно перемішавши продукти і знизивши інтенсивність нагріву, тушкувати під кришкою протягом 5 хвилин.
- Перед подачею на стіл блюдо посипати подрібненою зеленню за смаком.
Чи знаєте ви? Печериці ростуть на всіх континентах, крім Антарктиди. Сьогодні налічується понад 60 видів цих грибів.
Рецепт №2
легко
Суп
- королівські печериці300 г
- картопля (бульби середнього розміру)2 шт.
- морква1 шт.
- вершкове масло50 г
- сіль3 р
- перець горошком5 шт.
- зеленьза смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 65,7 ккал
Білки 3,9 г
Жири 4,8 г
Вуглеводи 2,7 г
-
- Налити в каструлю воду, кількість якої визначає бажану густоту супу, і поставити на вогонь.
- Очищену картоплю нарізати кубиками середньої величини і помістити в киплячу воду.
- Поки картопля вариться, підготовлені гриби нарізати великими шматками і злегка обсмажити разом з подрібненою цибулею на олії.
- Потім додати в цибульно-грибну суміш, терту моркву і пасерувати до готовності.
- Отриману засмажку засипати в вариться картопля разом з сіллю і перцем і довести страву до готовності.
- У готовий суп додати за смаком зелень.
Рецепт №3
середньо
З куркою і овочами
- королівські печериці (середньої величини)12 шт.
- куряча грудка450 г
- томат1 шт.
- м’який сир150 г
- ріпчаста цибуля1 шт.
- рослинна олія1 ст. л.
- кухонна сіль3 р
- мелений перець2 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії: 64,8 ккал
Білки 13,2 г
Жири 1,1 г
Вуглеводи 0,9 г
-
- Гриби добре промити і обсушити серветкою.
- Відокремити ніжки від капелюшків.
- Дрібно нарізати ніжки і разом з нашаткованою цибулею обсмажити їх на рослинній олії.
- Додати дрібно нарізану курячі грудки (без шкіри) в зажарку і довести до готовності суміш на сильному вогні, додавши подрібнені томати (попередньо видаливши з овочів щільну шкірку), сіль і перець.
- Потім готовою сумішшю заповнити капелюшки печериць, злегка утрамбовувавши її.
- На крупній тертці натерти сир і посипати ним фаршировані грибні капелюшки.
- Духовку розігріти до 180°С і помістити в неї деко з фаршированими печерицями.
- Через півгодини продукт, покритий апетитним сирним шаром, повністю готовий.
Чи знаєте ви? Капелюшки печериць можуть досягати в діаметрі чверті метра. При цьому вони володіють фантастичною пружністю, яка дозволяє їм пробивати асфальт на тротуарах і бетоновані підлоги в сараях та гаражах.
Рецепт №4
легко
Салат зі спаржею
- королівські печериці300 г
- листовий салат1 шт.
- спаржа200 г
- сметана3 ст. л.
- вершкове масло20 г
- сіль3 р
- зеленьза смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 69,1 ккал
Білки 3,2 г
Жири 4,3 г
Вуглеводи 2,7 г
-
- Закип’ятити підсолену воду.
- Бланшувати в неї спаржу протягом 5 хвилин.
- Підготовлені гриби порізати на шматки середнього розміру.
- На розігрітій сковороді розтопити вершкове масло.
- Пасерувати в ньому гриби до утворення ніжної скоринки, після чого посолити їх і поперчити.
- Помитий і висушений листовий салат викласти на тарілку.
- Зверху помістити на нього спаржу і гриби.
- Готову страву полити сметаною і прикрасити зеленню.
Рецепт №5
середньо
Паста з беконом
- королівські печериці200 г
- бекон100 г
- спагетті200 г
- сир пармезан150 г
- вершки150 мл
- рослинна олія2 ст. л.
- ріпчаста цибуля2 шт.
- часник1 зубок
- жовтки курячого яйця3 шт.
- масло вершкове2 ч. л.
- сіль3 р
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 237,9 ккал
Білки 4,8 г
Жири 19,7 г
Вуглеводи 10,1 г
-
- У розтоплене на сковороді вершкове масло, додати подрібнений часник і обсмажити до появи стійкого запаху, після чого овоч видалити.
- На ту ж сковороду, не прибираючи вогню, викласти нарізану тонкими смужками бекон.
- Після того, як з бекону виділиться жир, зняти з вогню.
- Равноразмерные шматки грибів обсмажити окремо на рослинному маслі.
- Очищену цибулю нашаткувати і піддати овоч пасеруванню в сотейнику.
- Потім додати в пасеровку половину від загальної кількості вершків і грибів.
- Недовго гасити їх на невеликому вогні.
- У підсоленій воді відварити до напівготовності спагетті і потім відкинути їх на друшляк.
- Після того, як стече вода покласти макаронні вироби на сковороду, де знаходиться підсмажений бекон, додавши туди ж суміш з грибами.
- Вершки з’єднати з жовтками і натертим сиром.
- Залити отриману суміш в сковороду з беконом і грибами і при більш інтенсивному нагріванні і частому помішуванні довести спагеті до готовності.
- Страву необхідно подавати виключно гарячим.
Важливо! Перед додаванням вершків у страву їх необхідно підігріти, в іншому випадку вони можуть згорнутися.
Рецепт №6
легко
Смажені з сиром і зеленою цибулею
- королівські печериці500 г
- твердий сир100 г
- вершкове масло3 ст. л.
- зелена цибуля0,5 пучка
- петрушказа смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 157,4 ккал
Білки 5,5 г
Жири 14,2 г
Вуглеводи 1,9 г
-
- Від грибів відокремити ніжки, які в даному блюді не потрібні, але можуть стати в нагоді в реалізації інших рецептів.
- Половину масла розтопити на сковороді й обсмажити грибні капелюшки з обох сторін.
- Часник, зелень подрібнити і протягом 1 хвилини (не більше) обсмажити на тій же сковороді.
- Капелюшки печериць заповнити спочатку невеликими шматками олії, які потім необхідно посолити і поперчити, а потім додати кубики сиру. Зверху — засмажку.
- Продукт викласти в широку тарілку і поставити на 3 хвилини в мікрохвильову піч. Потужність — максимальна.
- При бажанні страву можна використовувати в холодному вигляді в якості закуски.
Рецепт №7
легко
Фаршировані перепелиними яйцями
- королівські печериці9 шт.
- перепелині яйця9 шт.
- сметана3 ст. л.
- твердий сир75 г
- ріпчаста цибуля1 шт.
- оливкова олія2 ст. л.
- спеціїза смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 51,2 ккал
Білки 5,6 г
Жири 2,9 г
Вуглеводи 1,5 м
-
- Відокремити від грибних капелюшків ніжки, дрібно нарізати їх і обсмажити на сковороді, поки вся рідина не випарується.
- Цибулю нашаткувати і пасерувати до утворення золотистого кольору.
- Додавши сіль, спеції і сметану, залишити продукт на нетривалий час на плиті, а потім дати охолонути.
- Засмажку змішати з тертим сиром.
- Отриманим фаршем наповнити грибні капелюшки.
- Покласти їх на деко і помістити в духовку, нагріту до 190°С.
- Через 15 хвилин в кожну фаршировану капелюшок вбити по перепелиному яйцю. Після цього продовжити запікання ще протягом 10 хвилин.
- Готову закуску посипати зеленню (за смаком).
Готувати страви з королівських печериць досить просто, оскільки вони не вимагають трудомісткої підготовки і тривалої термічної обробки. При цьому в продукті зберігаються практично всі нутрієнти, а так само грибний смак і аромат.
