Велика кількість і різноманітність грибний кулінарії в російській кухні вражають уяву. Але є класичні рецепти і, можна сказати, загальнонародні, які готують практично всі любителі грибів. Це смажені маслюки в сметані, які можна подати як окрему страву, як гарнір або сметанного соусу. Прочитавши статтю і слідуючи покроково запропонованої інструкції, смачно приготувати це блюдо зможе навіть новачок в кулінарії.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Будь кулінарне приготування починається з підбору всіх інгредієнтів, зазначених у рецепті. Далі їх потрібно правильно обробити.
Ось декілька порад з вибору і підготовки продуктів для приготування смажених маслюків в сметані:
- Гриби повинні бути молодими, не червивими, бажано зібраними в екологічно чистих місцях.
- Слизька і липка капелюшок маслюків сприяє налипання листя, гілок і трави. Але якщо їх помити до очищення, вони стають ще більш слизькими, і втримати в руках гриби, особливо маленькі за розміром, буде важко. Тому слід починати очищення маслюків в сухому стані, а промити пізніше.
- Спочатку потрібно зняти з допомогою ножа з сухих грибів верхню коричневу плівку на капелюшку, яка може надати деяку гіркоту готовому блюду. Часто разом з цією плівкою видаляється і лісове сміття.
- З ніжки зрізати брудний кінець і зішкребти тонкий шар. Іноді під капелюшком або на ніжці маслянка залишається плівка, що захищає спори, яку теж треба зчистити. Оброблені таким чином гриби стають білими і чистими.
- Маслюки потрібно викласти в глибоку миску і промити кілька разів під проточною холодною водою для видалення сміття, що залишився і землі. Потім злити воду і відкинути на друшляк.
- Очищення і відходи можна викинути під дерева на присадибній ділянці — при сприятливих умовах, можливо, вдасться розвести гриби безпосередньо біля будинку.
- Ріпчасту цибулю легше нарізати дрібними шматочками, якщо не розрізати донця цибулини — так вона не буде розвалюватися при шинковании.
- Щоб не щипало очі при нарізці цибулі, слід витримати цибулину в холодній воді 2-3 хв.
- В якості пряної зелені можна використовувати кріп, петрушку, майоран, чебрець, розмарин, орегано, прованські трави, зелена цибуля, виходячи зі своїх уподобань.
- Замість магазинної сметани можна використовувати домашню. Калорійність тушкованого страви при цьому збільшується, але смак стає більш насиченим і м’якше.
Важливо! Щоб руки не темніли при очищенні маслюків, бажано проводити процедуру в медичних рукавичках.
Рецепт №1
легко
Рецепт приготування смажених маслюків в сметані
- маслюки очищені1 кг
- вода2 л
- сіль велика2 ст. л.
- перець горошком10 шт.
- перець духмяний3 шт.
- лавровий лист3 шт.
- олія рослинна50 мл
- цибуля ріпчаста2 шт.
- сметана (жирність 20%)200 г
- кріп свіжий1 ст. л.
- пряна зеленьза бажанням
Харчова цінність на 100 г:
Калорії 75,82 ккал
Білки 2,18 г
Жири 6,48 м
Вуглеводи 2,75 м
Нарізати маслюки на рівномірні за обсягом шматки (маленькі екземпляри можна залишити цілими) які підуть на подальше приготування.- У каструлю налити 2 л води, додати сіль, викласти гриби, довести до кипіння. Додати суміш перців, лавровий лист. Періодично помішуючи і знімаючи піну, варити 20 хв. з моменту закипання.
- Злити відвар і відкинути маслюки на друшляк або сито.
- На сковороді або в сотейнику розігріти олію.
- Цибулю дрібно нарізати і пасерувати на олії 10-15 хв.
- Викласти до цибулі відварені гриби, злегка обсмажити.
- Додати сметану, кріп і довести до кипіння. Зменшити вогонь.
- Протушкувати під кришкою на повільному вогні 10 хвилин, помішуючи.
- При необхідності досолити блюдо і прикрасити перед подачею пряною зеленню.
Нарізати маслюки на рівномірні за обсягом шматки (маленькі екземпляри можна залишити цілими) які підуть на подальше приготування.
У каструлю налити 2 л води, додати сіль, викласти гриби, довести до кипіння. Додати суміш перців, лавровий лист. Періодично помішуючи і знімаючи піну, варити 20 хв. з моменту закипання.
Злити відвар і відкинути маслюки на друшляк або сито.
На сковороді або в сотейнику розігріти олію.
Цибулю дрібно нарізати і пасерувати на олії 10-15 хв.
Викласти до цибулі відварені гриби, злегка обсмажити.
Додати сметану, кріп і довести до кипіння. Зменшити вогонь.
Протушкувати під кришкою на повільному вогні 10 хвилин, помішуючи.
При необхідності досолити блюдо і прикрасити перед подачею пряною зеленню.Відео-рецепт
Чи знаєте ви? Бувають гриби-супутники, наприклад, рижик і маслюк — там, де влітку ростуть маслюки, восени слід шукати рижики. А білий гриб часто росте в співдружності з… червоним мухомором.
Тепер ви знаєте, як готувати маслюки. Урізноманітніть свій раціон грибними стравами, які не тільки смачні, але і корисні, адже гриби називають «лісовим м’ясом» за великий вміст білка. При цьому вони володіють низькою калорійністю і забезпечують відчуття ситості.