Сироїжки — чудові гриби, які дуже поширені в помірному кліматі. Ви можете приготувати з них різні прості або вишукані грибні страви: супи, пироги, салати і грибні рулети. З ними поєднується картоплю, м’ясо і зелень. Даний продукт можна запікати або смажити. Навіть звичайний класичний рецепт смажених сироїжок з овочами, спеціями і соняшниковою або вершковим маслом — приємний спосіб здивувати смачним і ситним обідом своїх домочадців.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Будь-який рецепт з участю даних грибних продуктів не відрізняється складністю.
Важливо! У великих за розміром грибів досить щільна і товста шкірка, особливо у тих, які коричневого кольору. Її необхідно знімати, тим більше, що здійснити це легко. Якщо гриб молодий і невеликий, шкірку можна залишити.
Тим не менш, все ж дотримуйтеся декількох простих правил підготовки:
- Обов’язково мийте гриби в холодній воді.
- Можна знімати верхню плівку, а можна і залишити. Рекомендується видалити її у тих грибів, у яких вона дуже яскрава (насичено-червоного або синього кольору).
- Якщо ви не страждаєте захворюваннями шлунково-кишкового тракту, можете спростити термічну обробку перед обсмажуванням, виключивши або зменшивши її до мінімуму (кілька хвилин варіння). Все ж рекомендується замочити очищені гриби в прохолодній воді на 1 або кілька годин для позбавлення від неприємної гіркоти.
- Попередня обробка даних грибних продуктів гарячою водою дозволяє запобігти їх розламування при подальшій готуванні.
Рецепти приготування смажених сироїжок
Нижче описано, як готувати смажені сироїжки смачно. Вибирайте будь-який уподобаний рецепт з найбільш популярних.
Класичний рецепт
330 минутШаги6 інгредієнтів
- сироїжки550-600 г
- часник4-5 зубків
- вершкове масло70 г
- цибуля ріпчаста3 шт.
- сік свіжого лимона1 ст. л.
- свіжа зелень, сіль, перецьза смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорийность140 ккал
Белки6,4 г
Жиры9,9 м
Углеводы5,7 г
- Цибулини очистити, потім подрібніть ножем і на сковороді обсмажте в олії.
- Чисті гриби підготуйте до смаження. Можна попередньо на один або кілька годин просолити їх в прохолодній воді, а потім ретельно промити проточною водою на друшляку.
- Гриби відправте готуються до овочів на сковороді; сюди ж через 2 хвилини додайте свіжий сік лимона, сіль, перець і будь-яку зелень.
- Смажте 15-20 хвилин на середньому вогні.
Чи знаєте ви? У Німеччині трутовик сірчано-жовтий включений в список представників грибного царства з неоднозначною харчовою цінністю. Причина цього — фіксація багатьох випадків нездужання, розлади моторики і галюцинацій у дитини.
Рецепт №2
легко
В клярі
335 минутШаги4 ингредиентаВидео-рецепт
- сироїжки500 г
- молоко0,5 склянки
- борошно0,5 склянки
- яйце1 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 113 ккал
Білки 4,5 м
Жири 6,8 г
Вуглеводи 9,5 г
Сироїжки замочіть в насиченою сіллю воді на півгодини. Після первинної обробки, ретельно промийте їх.
Збийте трохи яйця, додайте трохи солі і перцю.- Гриб занурте спочатку в молоко, потім у збиту яєчну суміш і борошно. Зробіть кляр.
Покладіть гриби в клярі на сковороду з добре розігрітим маслом, і готуйте з відкритою кришкою на середньому вогні близько 12-15 хвилин до золотистого кольору. Подавайте з зеленню.
Відео-рецепт
Рецепт №3
легко
Зі сметаною
845 минутШаги5 інгредієнтів
- сироїжки800 г
- сметана
8 склянок
- цибуля ріпчаста4 шт.
- олія рослинна100-140 г
- кріп, сільза смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 90 ккал
Білки 1,8 м
Жири 9 р
Вуглеводи 1,7 г
- Чисті і очищені грибні продукти відваріть декілька хвилин. Бажано скористатися «хитрим» прийомом і підсолити воду під час варіння, тоді гриби залишаться цілими. Після цього необхідно прибрати зайву рідину, яку можна злити з каструлі, або скористатися друшляком.
- Обсмажте дрібно нарізану цибулю на сковороді з олією 1-2 хвилини до появи золотистого кольору.
- Остиглі сироїжки поріжте зручним способом, обсмажте кілька хвилин до повного приготування.
- Потім відправляйте до грибів такі інгредієнти: підсмажену цибулю, сметану, сіль і перець. Тушкуйте близько 2 хвилин після закипання.
- Перед подачею можна додати до приготовленого страви якусь зелень, наприклад, дрібно нарізаний кріп.
Рецепт №4
легко
З цибулею
340 минутШаги4 інгредієнта
- сироїжки500 г
- цибуля ріпчаста2 шт.
- сіль, перецьза смаком
- олія соняшникова50-70 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 85 ккал
Білки 1,6 г
Жири 8 г
Вуглеводи 1,4 г
- Зробіть попередню обробку грибних продуктів, яка описана вище. Наріжте будь-яким зручним для вас способом.
- Покладіть сироїжки і цибулю в сковороду з олією, тушкуйте під закритою кришкою на повільному вогні.
- Коли гриби почнуть пускати сік, зайва його кількість необхідно прибрати.
- Посоліть, поперчіть. При бажанні можете додати солодку паприку.
Чи знаєте ви? Серед сироїжок виділяють їстівні, неїстівні та отруйні. Перші дві групи допустимі до вживання в їжу. Але в Німеччині та Франції все сироїжки вважаються отруйними через важкого перетравлення даної грибний їжі.
Рецепт №5
легко
C смаженою картоплею
840 минутШаги6 інгредієнтів
- сироїжки1 кг
- цибуля ріпчаста4 шт.
- картопля12 шт.
- часник4 шт.
- олія соняшникова100-150 г
- сіль, перецьза смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 87 ккал
Білки 2,2 м
Жири 4,3 г
Вуглеводи 11 р
- Залийте грибні продукти окропом на 10 хвилин.
- Картоплю і цибулю очистити, ретельно помийте і наріжте будь-яким зручним для вас способом.
- Часник дрібно наріжте.
- Наступний етап — обсмажування на сковороді підготовлених грибних продуктів, а також всіх інгредієнтів на рослинному маслі до готовності.
- Подавайте на стіл в теплому вигляді з різноманітними овочами та приправами.
Рецепт №6
легко
З вареною картоплею
850 минутШаги5 інгредієнтів
- сироїжки1 кг
- картопля1-1,2 кг
- цибуля ріпчаста4 шт.
- соняшникова олія4-6 ст. л.
- сіль, чебрець, чорний мелений перецьза смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 83 ккал
Білки 2,5 м
Жири 3,4 г
Вуглеводи 10,7 г
- На змащеній олією каструлі з товстими стінками або сковороді потушкуйте ріпчасту цибулю до освіти легкого золотистого кольору.
- Додайте туди заздалегідь приготовлені (миття, очищення, нарізання) гриби. Час приготування на сковороді становить 30-40 хвилин. Орієнтуйтеся на той момент, коли випарується надлишок води.
- Посоліть, поперчіть.
- Підготуйте картопля (помийте, очистіть і наріжте зручними для вас шматочками. Відваріть, а потім вимкніть плиту та злийте воду, в якій вона варилася.
- Ви можете додати готову картоплю до грибів і тушкувати деякий час під кришкою до готовності (близько 15 хвилин). Також можна використовувати овоч як гарнір до грибного страви.
- Для подачі можна покласти зелень, солоні або свіжі овочі. Добре поєднується з помідорами і огірками різних сортів.
Страви з даних лісових дарів виходять ароматними, цікавими і красивими при подачі. Щоб грибне блюдо було більш ароматним і смачним, додайте трохи боровиків. Знання кількох правил підготовки поліпшить смакові якості сироїжок, і ви не будете проходити в лісі, повз них.