Як тільки настає осінній період, грибники з кошиками відправляються в ліс за улюбленими дарами природи. Найулюбленіші їстівні еукаріотичні організми — боровики. Ось чому багатьох читачів цікавить засолювання білих грибів на зиму.
Вибір і підготовка інгредієнтів
У білих грибів м’ясиста ніжка, товста пориста капелюшок, багатий смак і сильний аромат. Для їх заготівлі можна застосувати засолювання, сушіння, маринівку, заморозку. Перед заготівлею їх чистять, зішкрібають пісок, видаляють сміття. Маленькі примірники підходять для соління цілком, а великі необхідно порізати. Найважливішим компонентом при проведенні процедури є куховарська сіль. Також не обійтися без приправ і зелені.
Чи знаєте ви? Найбільший боровик був виявлений в 1961 році. Вага рекордсмена досягав 10 кг, а діаметр капелюшка — 58 див.
Рецепти засолювання білих грибів на зиму
Можна розглядати різні рецепти приготування солоних грибів — у кожного з них своя особливість. Крім класичного способу існує метод з додаванням часнику, листя смородини, гвоздики. Особливого смаку додадуть заготівлях листя хрону, парасольки кропу, чебрець. Поширеними вважаються холодний, гарячий, сухий засолення.
Класичний спосіб
5 2 ч. Шаги9 ингредиентовВидео-рецепт
- боровики3 кг
- кухонна сіль10 ст. л.
- голівки часнику1 шт.
- парасольки кропу10 шт.
- листя вишні15 шт.
- смородинові листя15 шт.
- листя хрону10 шт.
- корінь хрону1 шт.
- горошок запашного і чорного перцюпо 20 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 45 ккал
Білки 3 р
Жири 2 г
Вуглеводи 1 г
Плоди почистіть, помийте. Довільно нарізати великі екземпляри середніми шматками, намагайтеся не дрібнити.
У великій емальованій каструлі закип’ятіть 5 л води, додайте 3 ст. л. солі, закладіть в неї порізані гриби і кип’ятіть 20 хвилин. Як тільки плоди зваряться, злити гарячу рідину.
Помістіть боровики в друшляк і ще раз добре промийте окропом з чайника.
Всю зелень також обшпарте кип’яченою водою. Часник наріжте соломкою, а корінь хрону — кільцями.
На дно заздалегідь стерилізованих літрових банок закладіть шар хрону, часнику, порізаної зелені.
Після цього помістіть туди шар відварених грибів, рясно посоліть, додайте перець горошком. На одну літрову банку використовуйте 1,5 ст. л. солі з гіркою.
Ще раз чергуйте ті ж верстви два рази. Зверху у вас повинна бути порізану зелень і листя хріну.
Накрийте заповнені банки стерилізованими капроновими кришками. Після охолодження поставте заготовки на нижню полицю холодильника, де можете тримати всю зиму. Прекрасна закуска для святкового столу і щоденного використання готова через два тижні.
Відео-рецепт
Важливо! Боровики можуть накопичувати шкідливі і радіаційні речовини. Не збирайте їх в забрудненій місцевості, це загрожує онкологією.
Рецепт №2
складно
Холодним способом
82 ч. Шаги7 інгредієнтів
- білі гриби5 кг
- кухонна сіль100 г
- часник2 головки
- дубове листя20 шт.
- листя вишні20 шт.
- зонтичні суцвіття кропу10 шт.
- листи хрону8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 46 ккал
Білки 4 г
Жири 3 р
Вуглеводи 1 г
- Очистіть боровики від забруднень, видаліть пошкоджені ділянки.
- Помийте плоди, розсортуйте. Маленькі залиште цілком, великі порізати на середні шматки.
- У великій каструлі злегка нагрійте близько 6 л води, засипте в неї 3 ст. л солі.
- Відправте в підсолену воду заготовки, доведіть її до кипіння.
- Злийте рідину, нехай плоди трохи обсохнуть.
- Зубчики часнику роздушіть.
- Насіннєві суцвіття кропу розділіть на частини.
- Дубові, вишневі, а також листи хрону обшпарте окропом.
- Підготуйте відповідну емальований, скляний або дерев’яну ємність для засолювання. У самому низу укладіть шматочки листя хрону і 25 г солі.
- Заповнюйте посуд плодами у вигляді шарів, перекладених розчавленими часниковими часточками, кропом, пряними листами. На кілограм грибів потрібно близько 1,5 повних ложки солі. На дно викладайте більш великі шматки або капелюшки.
- Верхній пласт прикрийте шматком марлі. Щоб гриби не запліснявіли, можете посипати їх сухою гірчицею (за бажанням). Зверху на засолку покладіть гніт. Якщо з-під вантажу буде виділятися багато розсолу, то можете зливати рідину.
- Після того, як ви засолили боровики холодним способом, до вживання вони будуть готові через 40 днів. Не забувайте перед подачею на стіл промивати готове соління під струменем води.
Рецепт №3
складно
Гарячим способом
4 2 ч. Шаги6 інгредієнтів
- боровики3 кг
- кухонна сіль100 г
- розетки гвоздики10 шт.
- гілки кропу6 шт.
- запашний перець горошком10 шт.
- смородинові листи8 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 46 ккал
Білки 4 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 1 г
- Закип’ятіть 3 л води, засипте в неї 2 ложки солі.
- Додайте в розсіл суцвіття кропу, перець горошком, гвоздику. Опустіть в нього підготовлені плоди і варіть на помірному вогні 30 хвилин. За цей проміжок часу боровики повинні осісти на дно, а розсіл стати прозорим.
- Смородинові листя обдайте окропом.
- Відварені плоди процідіть через ківш, розсіл не виливайте.
- Укладіть гриби в знезаражені літрові банки, засипавши їх сіллю і переклавши смородиновыми листям.
- Залийте все солоним гарячим розчином і закатайте.
- Такий вид засолювання дозволяє вживати грибну закуску через 20 днів. Перед подачею до неї можна додати трохи оцту і рослинної олії (за смаком).
Важливо! Можна використовувати для засолу заморожені плоди. Їх досить розморозити і посолити одним з перерахованих способів.
Рецепт №4
середньо
Сухий засолення
3 1,5 ч. Шаги2 інгредієнта
- білі гриби2 кг
- сіль300 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 45 ккал
Білки 4 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 1 г
- Добре почистіть плоди, протріть кожен м’якою ганчірочкою.
- Поріжте гриби тонкими шарами, дочекайтеся, поки підсохнуть.
- Покладіть заготовки в миску, додайте сіль, розміщуйте і розкладіть в знезаражені банки. Зверху ще раз присипте сіллю.
- Закрийте пластмасовими кришками, відправте в холодильник для зберігання.
- До вживання вони будуть готові через півтора місяці. Найбільше підходять для додавання в супи.
Рецепт №5
складно
Під гнітом
7 2 ч. Шаги4 інгредієнта
- гриби5 кг
- сіль250 г
- лавровий лист10 шт.
- запашний перець8-10 горошин
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 45 ккал
Білки 4 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 1 г
- Плоди очистіть, ніжки обріжте від бруду, промийте.
- Подрібнені гриби помістіть в підсолений розчин і варіть 15 хвилин.
- Процідіть їх через ківш і дочекайтеся, поки повністю стечуть.
- Укладіть їх в емальований посуд, пересипавши сіллю і переклавши приправами.
- Зверху накрийте чистою тканиною, покладіть коло з вантажем.
- Помістіть засолку в прохолодне місце і чекайте готовності (1 місяць).
Чи знаєте ви?
Ще однією ознакою того, що неподалік може розташовуватися сімейство боровиків, є виявлений мурашник.
Рецепт №6
середньо
У відрі
6 2 ч. Шаги4 інгредієнта
- боровики5 кг
- вода2,5 л
- сіль350 г
- лимонна кислота12 р
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 45 ккал
Білки 4 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 1 г
- Оброблені і порізані плоди бланшируйте в підсоленому розчині 2 хвилини, відкиньте на друшляк і відставте для остигання.
- Викладіть заготовки у відро шарами, пересипаючи сіллю.
- Приготуйте розсіл з додаванням солі і лимонної кислоти.
- Залийте прокип’яченим розсолом гриби, покладіть гніт, накрийте кришкою і відправте в прохолодне місце.
- Починайте вживати через три тижні.
Важливо!
Застосовуйте для засолювання емальоване відро. В пластмасовій ємності солити плоди можна, але небажано.
Рецепт №7
складно
В банках з імбиром
33 сутокШаги3 інгредієнта
- малина1 кг
- чорна смородина1 кг
- цукор1 кг
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність 46 ккал
Білки 4 г
Жири 1,5 м
Вуглеводи 1 г
- Очистіть плоди, помийте і промокніть серветкою.
- Помістіть їх в ємність і залийте холодною водою з невеликою кількістю солі.
- Витримуйте їх в такому розсолі 3 дні. Два рази на добу міняйте воду.
- Поріжте імбир тонкими шарами, часник роздушіть.
- Для засолювання підготуйте стерилізовані літрові банки.
- На дні укладіть смородинові листя, хрін, кріп.
- Наверх викладіть шар грибів, трохи присолите.
- Потім додайте імбир, часник, перець, лавровий лист.
- Заповніть ще одним шаром плодів, додати інші спеції, підсолити.
- Верх викладіть їх залишилися листя і зелені.
- Накрийте банки пластмасовими кришками і поставте на нижню полицю холодильника.
- Через місяць можете вживати засолювання.
Особливості зберігання заготовок
Кращим температурним режимом для утримання солоних грибів буде від +2°С до +5°С. Підвальне приміщення повинне добре провітрюватися. Можна тримати засолку взимку на утепленому балконі, але при вищевказаної температурі.
Солоні боровики є поживним і одночасно низькокалорійним продуктом. Бродіння робить грибні плоди більш м’якими і легко засвоєними. Господиням подобається засолювання за різноманітність способів і збереження корисних якостей продуктів.