Зі свинячої корейки до вечері приготуйте м’ясо по-французьки. Рецепт цієї страви також відомий як «по-орловскі». Таке російсько-французьке назву не випадково. Це вишукане частування створив кухар графа Орлова — француз У. Дюбуа. З тих пір апетитне м’ясо стало надбанням двох кухонь і не втрачає популярності протягом століть.
Готують ніжне м’ясо по-французьки в духовці. Рецепт найчастіше припускає використання свинячої корейки без кістки, биточной частини, филейки. Також використовують яловичу відбивну частина або куряче філе. В якості начинки додають класичне поєднання цибулі та сиру, гриби, картопля, перець. Кожен продукт додає смак, але також підвищує поживність і калорійність.
М’ясо по-французьки
У кожному рецепті є свої тонкощі, які роблять блюдо смачніше, ніж у інших. Ми розповімо, як приготувати м’ясо по-французьки так, щоб у вашому виконанні воно було просто незрівнянним. Дотримуйтесь рекомендацій з технології приготування, щоб дізнатися секретні прийоми.
Підготуйте:
- 800 гр. свинячий корейки;
- 2 цибулини;
- Сіль, перець;
- 100 мл сметани (або майонезу);
- 240 гр. вершкового масла;
- 250 гр. твердого сиру;
- 1 ст. л. рослинного масла.
М’ясо по-французьки
Як готувати:
- Свинячу корейку поділіть на 4 порційних шматка по 200 грамів.
- Викладіть на дошку 2 м’ясних шматочка на м’ясо по-французьки. Рецепт з фото покрокового приготування краще виконувати з харчовою плівкою. Накрийте м’ясо шаром плівки, відбийте кухонним молотком. Товщина повинна бути близько 3-5 мм.
- Підготуйте лист: застеліть пергаментним папером. Ложку масла розмажте по поверхні рівномірно. Викладіть 2 відбитих шматочки на деко.
- Відбийте аналогічним способом решта 2 порції. Викладіть їх на деко поряд з попередніми.
- Посоліть, поперчіть м’ясо по-французьки. Класичний рецепт готується з мінімальним набором спецій. Але якщо вам імпонують певні трави — додайте за смаком.
- Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями. Оскільки при випіканні сиру цибулю не встигає пропектися, його обсмажують. Але краще повторіть секретний прийом: залийте нашатковані півкільця окропом і залиште на 5 хвилин. Потім злийте воду і відіжміть.
- Сир натріть на крупній тертці. Використовуйте сорт, який дозволить приготувати м’ясо по-французьки в духовці з апетитною скоринкою. З доступних в більшості магазинів: швейцарський, радомер, емменталь.
- Приступите до формування страви. На кожен шматок покладіть секретний інгредієнт – 20-30 гр. вершкового масла. У процесі запікання масло розтечеться по м’ясу, додасть йому м’якість і ніжний вершковий смак.
- На олію викладіть щіпку лука. Розкладіть весь цибулю по порційним заготівлях рівномірно на м’ясо по-французьки. Рецепт з фото готується відразу з сиром. Рівномірно розподіліть тертий сир на порції по всій площі.
- На сир тонкою цівкою полийте сметаною, соусом на основі вершків або майонезом. Це необхідно, щоб утворилася апетитна скоринка приємного кольору.
- Випікайте блюдо в розігрітій до 180 градусів духовці. Тонке м’ясо пропечеться за 30-40 хвилин. Готовність можна помітити по утвореної красивої скоринки.
Яловиче м’ясо по-французьки з грибами
М’ясо, запечене під ніжною сирної шубкою – безпрограшний варіант будь-якого вечері. А що, якщо розбавити вершкове післясмак грибним? Вийде чудове м’ясо по-французьки. Покроковий рецепт з найдрібнішими деталями стане вірним помічником для новачків.
Підготуйте:
- 500 гр. яловичої вирізки;
- 300 гр. лука;
- 200 мл. сметанного, вершкового соусу або майонезу;
- 200 гр. шампіньйонів;
- 200 гр. масла;
- Сіль, перець за смаком;
- 200 гр. твердого сиру.
Яловиче м’ясо по-французьки з грибами
Як готувати:
- Помийте гриби, порізати тонкими пластинами.
- Очистіть, помийте цибулю, порізати тонкими півкільцями. Рецепт приготування м’яса по-французьки почнемо з начинки, щоб вона встигла охолонути.
- Розігрійте сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Викладіть гриби, на них – половину шинкованої лука. Накрийте кришкою, тушкуйте, щоб вийшла волога. Не обов’язково багаторазово помішувати. Коли волога випарується, перекладіть гриби з цибулею в миску, залиште остигати.
- Вирізку порізати скибочками упоперек волокон. Товщина достатня – 1 див.
- Відбийте скибочки молотком рівномірно на м’ясо по-французьки. У духовці класичний рецепт
- Запікається швидко, якщо товщина зменшиться до 0,5 мм. Перед відбиванням можна накрити м’ясо плівкою. Вона захистить від бризк і збереже поверхні чистими.
- Посоліть, поперчіть, додайте скибочки стопкою на кілька хвилин.
- Цим часом увімкніть духовку на 190 градусів, застеліть деко пергаментом.
- На пергамент викладіть шар сирої цибулі.
- На цибулю викладіть шар м’яса. Кожен скибочку укладайте акуратно з невеликим відступом.
- Перед тим, як смачно приготувати м’ясо по-французьки, покладіть на кожну порцію приблизно 20 гр. вершкового масла.
- На олію викладіть грибну начинку. Розкладіть всю начинку по порціях рівномірно.
- Натріть сир, посипте зверху на грибну начинку.
- Зверху на сир тонкою цівкою влийте майонез або сметану.
- Запікайте від 30 до 40 хвилин.
М’ясо по-французьки з курячого філе
З курячого філе виходить ніжне м’ясо по-французьки. Покроковий рецепт з фото легко готувати. Але головне – не перетримати в духовці, інакше м’ясо вийде сухим і значно зменшиться в розмірі. Пропонуємо повторити рецепт з додаванням солодкого перцю. Він додає просто приголомшливий аромат страви. Якщо ж цей овоч вам не подобається, змініть помідорами. З ними страва виходить не менш незрівнянним.
Підготуйте:
- 3 шт. курячого філе;
- 3 цибулини;
- 200-250 гр. твердого сиру;
- 2 солодких перцю;
- Сіль, перець;
- 200 гр. вершкового масла;
- 200 гр. майонезу або сметани.
М’ясо по-французьки з курячого філе
Як готувати:
- Перед тим, як приготувати м’ясо по-французьки, рецепт почніть з овочів. Очистіть цибулю і солодкий перець. Помийте овочі, поріжте перець соломкою, цибулю — півкільцями.
- Розігрійте сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Припустіть злегка перець і цибулю, не допускайте підгоряння. Готувати потрібно до напівготовності.
- Куряче філе промийте, промокніть серветками.
- Відокремте мале філе, розріжте на порційні шматочки велику частину. З одного філе виходить 5-6 порцій.
- Щоб зробити рецепт приготування м’яса по-французьки в духовці швидким, увімкніть заздалегідь розігрів. Достатньо нагріти до температури 180 градусів.
- Викладіть порції на обробну дошку, накрийте плівкою і відбийте кухонним молотком. Краще використовувати дерев’яний. Якщо металевий – намагайтеся легше відбивати.
- Викладіть філе на лист, застелений пергаментним папером, просочений маслом. Посоліть, поперчіть порції. Додайте куркуму, якщо хочете більш гостре м’ясо по-французьки. Рецепт покроково продовжите начинкою. На кожну порцію покладіть невеликий шматочок вершкового масла.
- Викладіть по кожній порції начинку з цибулі і перцю. Натріть сир, посипте овочевий шар.
- Наверх сиру налийте тонким шаром майонез.
- Випікайте 30 хвилин, подавайте гарячими.
Виражена запечена скоринка робить більш апетитним м’ясо по-французьки. Найсмачніший рецепт легко приготувати, додавши всього 1-2 яйця. Готується така заливка просто: збийте 2 яйця, додайте 150 мл. сметани, збийте до максимально однорідного стану. Насипте в яєчно-сметанную масу тертий сир, перемішайте інгредієнти. Столовою ложкою викладіть суміш на кожну порцію м’яса. Акуратно розрівняйте по всій площі скибочки, поставте запікатися.