М'ясо по-французьки: рецепт

Зі свинячої корейки до вечері приготуйте м’ясо по-французьки. Рецепт цієї страви також відомий як «по-орловскі». Таке російсько-французьке назву не випадково. Це вишукане частування створив кухар графа Орлова — француз У. Дюбуа. З тих пір апетитне м’ясо стало надбанням двох кухонь і не втрачає популярності протягом століть.

Готують ніжне м’ясо по-французьки в духовці. Рецепт найчастіше припускає використання свинячої корейки без кістки, биточной частини, филейки. Також використовують яловичу відбивну частина або куряче філе. В якості начинки додають класичне поєднання цибулі та сиру, гриби, картопля, перець. Кожен продукт додає смак, але також підвищує поживність і калорійність.

Зміст

М’ясо по-французьки

У кожному рецепті є свої тонкощі, які роблять блюдо смачніше, ніж у інших. Ми розповімо, як приготувати м’ясо по-французьки так, щоб у вашому виконанні воно було просто незрівнянним. Дотримуйтесь рекомендацій з технології приготування, щоб дізнатися секретні прийоми.

Підготуйте:

800 гр. свинячий корейки;
2 цибулини;
Сіль, перець;
100 мл сметани (або майонезу);
240 гр. вершкового масла;
250 гр. твердого сиру;
1 ст. л. рослинного масла.

М’ясо по-французьки

Як готувати:

Свинячу корейку поділіть на 4 порційних шматка по 200 грамів.
Викладіть на дошку 2 м’ясних шматочка на м’ясо по-французьки. Рецепт з фото покрокового приготування краще виконувати з харчовою плівкою. Накрийте м’ясо шаром плівки, відбийте кухонним молотком. Товщина повинна бути близько 3-5 мм.
Підготуйте лист: застеліть пергаментним папером. Ложку масла розмажте по поверхні рівномірно. Викладіть 2 відбитих шматочки на деко.
Відбийте аналогічним способом решта 2 порції. Викладіть їх на деко поряд з попередніми.
Посоліть, поперчіть м’ясо по-французьки. Класичний рецепт готується з мінімальним набором спецій. Але якщо вам імпонують певні трави — додайте за смаком.
Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями. Оскільки при випіканні сиру цибулю не встигає пропектися, його обсмажують. Але краще повторіть секретний прийом: залийте нашатковані півкільця окропом і залиште на 5 хвилин. Потім злийте воду і відіжміть.
Сир натріть на крупній тертці. Використовуйте сорт, який дозволить приготувати м’ясо по-французьки в духовці з апетитною скоринкою. З доступних в більшості магазинів: швейцарський, радомер, емменталь.
Приступите до формування страви. На кожен шматок покладіть секретний інгредієнт – 20-30 гр. вершкового масла. У процесі запікання масло розтечеться по м’ясу, додасть йому м’якість і ніжний вершковий смак.
На олію викладіть щіпку лука. Розкладіть весь цибулю по порційним заготівлях рівномірно на м’ясо по-французьки. Рецепт з фото готується відразу з сиром. Рівномірно розподіліть тертий сир на порції по всій площі.
На сир тонкою цівкою полийте сметаною, соусом на основі вершків або майонезом. Це необхідно, щоб утворилася апетитна скоринка приємного кольору.
Випікайте блюдо в розігрітій до 180 градусів духовці. Тонке м’ясо пропечеться за 30-40 хвилин. Готовність можна помітити по утвореної красивої скоринки.

Яловиче м’ясо по-французьки з грибами

М’ясо, запечене під ніжною сирної шубкою – безпрограшний варіант будь-якого вечері. А що, якщо розбавити вершкове післясмак грибним? Вийде чудове м’ясо по-французьки. Покроковий рецепт з найдрібнішими деталями стане вірним помічником для новачків.

Підготуйте:

500 гр. яловичої вирізки;
300 гр. лука;
200 мл. сметанного, вершкового соусу або майонезу;
200 гр. шампіньйонів;
200 гр. масла;
Сіль, перець за смаком;
200 гр. твердого сиру.

Яловиче м’ясо по-французьки з грибами

Як готувати:

Помийте гриби, порізати тонкими пластинами.
Очистіть, помийте цибулю, порізати тонкими півкільцями. Рецепт приготування м’яса по-французьки почнемо з начинки, щоб вона встигла охолонути.
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Викладіть гриби, на них – половину шинкованої лука. Накрийте кришкою, тушкуйте, щоб вийшла волога. Не обов’язково багаторазово помішувати. Коли волога випарується, перекладіть гриби з цибулею в миску, залиште остигати.
Вирізку порізати скибочками упоперек волокон. Товщина достатня – 1 див.
Відбийте скибочки молотком рівномірно на м’ясо по-французьки. У духовці класичний рецепт
Запікається швидко, якщо товщина зменшиться до 0,5 мм. Перед відбиванням можна накрити м’ясо плівкою. Вона захистить від бризк і збереже поверхні чистими.
Посоліть, поперчіть, додайте скибочки стопкою на кілька хвилин.
Цим часом увімкніть духовку на 190 градусів, застеліть деко пергаментом.
На пергамент викладіть шар сирої цибулі.
На цибулю викладіть шар м’яса. Кожен скибочку укладайте акуратно з невеликим відступом.
Перед тим, як смачно приготувати м’ясо по-французьки, покладіть на кожну порцію приблизно 20 гр. вершкового масла.
На олію викладіть грибну начинку. Розкладіть всю начинку по порціях рівномірно.
Натріть сир, посипте зверху на грибну начинку.
Зверху на сир тонкою цівкою влийте майонез або сметану.
Запікайте від 30 до 40 хвилин.

М’ясо по-французьки з курячого філе

З курячого філе виходить ніжне м’ясо по-французьки. Покроковий рецепт з фото легко готувати. Але головне – не перетримати в духовці, інакше м’ясо вийде сухим і значно зменшиться в розмірі. Пропонуємо повторити рецепт з додаванням солодкого перцю. Він додає просто приголомшливий аромат страви. Якщо ж цей овоч вам не подобається, змініть помідорами. З ними страва виходить не менш незрівнянним.

Підготуйте:

3 шт. курячого філе;
3 цибулини;
200-250 гр. твердого сиру;
2 солодких перцю;
Сіль, перець;
200 гр. вершкового масла;
200 гр. майонезу або сметани.

М’ясо по-французьки з курячого філе

Як готувати:

Перед тим, як приготувати м’ясо по-французьки, рецепт почніть з овочів. Очистіть цибулю і солодкий перець. Помийте овочі, поріжте перець соломкою, цибулю — півкільцями.
Розігрійте сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Припустіть злегка перець і цибулю, не допускайте підгоряння. Готувати потрібно до напівготовності.
Куряче філе промийте, промокніть серветками.
Відокремте мале філе, розріжте на порційні шматочки велику частину. З одного філе виходить 5-6 порцій.
Щоб зробити рецепт приготування м’яса по-французьки в духовці швидким, увімкніть заздалегідь розігрів. Достатньо нагріти до температури 180 градусів.
Викладіть порції на обробну дошку, накрийте плівкою і відбийте кухонним молотком. Краще використовувати дерев’яний. Якщо металевий – намагайтеся легше відбивати.
Викладіть філе на лист, застелений пергаментним папером, просочений маслом. Посоліть, поперчіть порції. Додайте куркуму, якщо хочете більш гостре м’ясо по-французьки. Рецепт покроково продовжите начинкою. На кожну порцію покладіть невеликий шматочок вершкового масла.
Викладіть по кожній порції начинку з цибулі і перцю. Натріть сир, посипте овочевий шар.
Наверх сиру налийте тонким шаром майонез.
Випікайте 30 хвилин, подавайте гарячими.

Виражена запечена скоринка робить більш апетитним м’ясо по-французьки. Найсмачніший рецепт легко приготувати, додавши всього 1-2 яйця. Готується така заливка просто: збийте 2 яйця, додайте 150 мл. сметани, збийте до максимально однорідного стану. Насипте в яєчно-сметанную масу тертий сир, перемішайте інгредієнти. Столовою ложкою викладіть суміш на кожну порцію м’яса. Акуратно розрівняйте по всій площі скибочки, поставте запікатися.