М’ясо по-французьки: рецепт

Зі свинячої корейки до вечері приготуйте м’ясо по-французьки. Рецепт цієї страви також відомий як «по-орловскі». Таке російсько-французьке назву не випадково. Це вишукане частування створив кухар графа Орлова — француз У. Дюбуа. З тих пір апетитне м’ясо стало надбанням двох кухонь і не втрачає популярності протягом століть.

Готують ніжне м’ясо по-французьки в духовці. Рецепт найчастіше припускає використання свинячої корейки без кістки, биточной частини, филейки. Також використовують яловичу відбивну частина або куряче філе. В якості начинки додають класичне поєднання цибулі та сиру, гриби, картопля, перець. Кожен продукт додає смак, але також підвищує поживність і калорійність.

М’ясо по-французьки

У кожному рецепті є свої тонкощі, які роблять блюдо смачніше, ніж у інших. Ми розповімо, як приготувати м’ясо по-французьки так, щоб у вашому виконанні воно було просто незрівнянним. Дотримуйтесь рекомендацій з технології приготування, щоб дізнатися секретні прийоми.

Підготуйте:

  • 800 гр. свинячий корейки;
  • 2 цибулини;
  • Сіль, перець;
  • 100 мл сметани (або майонезу);
  • 240 гр. вершкового масла;
  • 250 гр. твердого сиру;
  • 1 ст. л. рослинного масла.

myaso po francuzski: recept10 Мясо по французьки: рецептМ’ясо по-французьки

Як готувати:

  • Свинячу корейку поділіть на 4 порційних шматка по 200 грамів.
  • Викладіть на дошку 2 м’ясних шматочка на м’ясо по-французьки. Рецепт з фото покрокового приготування краще виконувати з харчовою плівкою. Накрийте м’ясо шаром плівки, відбийте кухонним молотком. Товщина повинна бути близько 3-5 мм.
  • Підготуйте лист: застеліть пергаментним папером. Ложку масла розмажте по поверхні рівномірно. Викладіть 2 відбитих шматочки на деко.
  • Відбийте аналогічним способом решта 2 порції. Викладіть їх на деко поряд з попередніми.
  • Посоліть, поперчіть м’ясо по-французьки. Класичний рецепт готується з мінімальним набором спецій. Але якщо вам імпонують певні трави — додайте за смаком.
  • Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями. Оскільки при випіканні сиру цибулю не встигає пропектися, його обсмажують. Але краще повторіть секретний прийом: залийте нашатковані півкільця окропом і залиште на 5 хвилин. Потім злийте воду і відіжміть.
  • Сир натріть на крупній тертці. Використовуйте сорт, який дозволить приготувати м’ясо по-французьки в духовці з апетитною скоринкою. З доступних в більшості магазинів: швейцарський, радомер, емменталь.
  • Приступите до формування страви. На кожен шматок покладіть секретний інгредієнт – 20-30 гр. вершкового масла. У процесі запікання масло розтечеться по м’ясу, додасть йому м’якість і ніжний вершковий смак.
  • На олію викладіть щіпку лука. Розкладіть весь цибулю по порційним заготівлях рівномірно на м’ясо по-французьки. Рецепт з фото готується відразу з сиром. Рівномірно розподіліть тертий сир на порції по всій площі.
  • На сир тонкою цівкою полийте сметаною, соусом на основі вершків або майонезом. Це необхідно, щоб утворилася апетитна скоринка приємного кольору.
  • Випікайте блюдо в розігрітій до 180 градусів духовці. Тонке м’ясо пропечеться за 30-40 хвилин. Готовність можна помітити по утвореної красивої скоринки.
Читайте також:  Як приготувати кабачки з печерицями в духовці, швидкий і смачний рецепт

Яловиче м’ясо по-французьки з грибами

М’ясо, запечене під ніжною сирної шубкою – безпрограшний варіант будь-якого вечері. А що, якщо розбавити вершкове післясмак грибним? Вийде чудове м’ясо по-французьки. Покроковий рецепт з найдрібнішими деталями стане вірним помічником для новачків.

Підготуйте:

  • 500 гр. яловичої вирізки;
  • 300 гр. лука;
  • 200 мл. сметанного, вершкового соусу або майонезу;
  • 200 гр. шампіньйонів;
  • 200 гр. масла;
  • Сіль, перець за смаком;
  • 200 гр. твердого сиру.

myaso po francuzski: recept11 Мясо по французьки: рецептЯловиче м’ясо по-французьки з грибами

Як готувати:

  • Помийте гриби, порізати тонкими пластинами.
  • Очистіть, помийте цибулю, порізати тонкими півкільцями. Рецепт приготування м’яса по-французьки почнемо з начинки, щоб вона встигла охолонути.
  • Розігрійте сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Викладіть гриби, на них – половину шинкованої лука. Накрийте кришкою, тушкуйте, щоб вийшла волога. Не обов’язково багаторазово помішувати. Коли волога випарується, перекладіть гриби з цибулею в миску, залиште остигати.
  • Вирізку порізати скибочками упоперек волокон. Товщина достатня – 1 див.
  • Відбийте скибочки молотком рівномірно на м’ясо по-французьки. У духовці класичний рецепт
  • Запікається швидко, якщо товщина зменшиться до 0,5 мм. Перед відбиванням можна накрити м’ясо плівкою. Вона захистить від бризк і збереже поверхні чистими.
  • Посоліть, поперчіть, додайте скибочки стопкою на кілька хвилин.
  • Цим часом увімкніть духовку на 190 градусів, застеліть деко пергаментом.
  • На пергамент викладіть шар сирої цибулі.
  • На цибулю викладіть шар м’яса. Кожен скибочку укладайте акуратно з невеликим відступом.
  • Перед тим, як смачно приготувати м’ясо по-французьки, покладіть на кожну порцію приблизно 20 гр. вершкового масла.
  • На олію викладіть грибну начинку. Розкладіть всю начинку по порціях рівномірно.
  • Натріть сир, посипте зверху на грибну начинку.
  • Зверху на сир тонкою цівкою влийте майонез або сметану.
  • Запікайте від 30 до 40 хвилин.
Читайте також:  Сливи ткемалі з: класичний рецепт на зиму

М’ясо по-французьки з курячого філе

З курячого філе виходить ніжне м’ясо по-французьки. Покроковий рецепт з фото легко готувати. Але головне – не перетримати в духовці, інакше м’ясо вийде сухим і значно зменшиться в розмірі. Пропонуємо повторити рецепт з додаванням солодкого перцю. Він додає просто приголомшливий аромат страви. Якщо ж цей овоч вам не подобається, змініть помідорами. З ними страва виходить не менш незрівнянним.

Підготуйте:

  • 3 шт. курячого філе;
  • 3 цибулини;
  • 200-250 гр. твердого сиру;
  • 2 солодких перцю;
  • Сіль, перець;
  • 200 гр. вершкового масла;
  • 200 гр. майонезу або сметани.

myaso po francuzski: recept12 Мясо по французьки: рецептМ’ясо по-французьки з курячого філе

Як готувати:

  • Перед тим, як приготувати м’ясо по-французьки, рецепт почніть з овочів. Очистіть цибулю і солодкий перець. Помийте овочі, поріжте перець соломкою, цибулю — півкільцями.
  • Розігрійте сковороду з невеликою кількістю вершкового масла. Припустіть злегка перець і цибулю, не допускайте підгоряння. Готувати потрібно до напівготовності.
  • Куряче філе промийте, промокніть серветками.
  • Відокремте мале філе, розріжте на порційні шматочки велику частину. З одного філе виходить 5-6 порцій.
  • Щоб зробити рецепт приготування м’яса по-французьки в духовці швидким, увімкніть заздалегідь розігрів. Достатньо нагріти до температури 180 градусів.
  • Викладіть порції на обробну дошку, накрийте плівкою і відбийте кухонним молотком. Краще використовувати дерев’яний. Якщо металевий – намагайтеся легше відбивати.
  • Викладіть філе на лист, застелений пергаментним папером, просочений маслом. Посоліть, поперчіть порції. Додайте куркуму, якщо хочете більш гостре м’ясо по-французьки. Рецепт покроково продовжите начинкою. На кожну порцію покладіть невеликий шматочок вершкового масла.
  • Викладіть по кожній порції начинку з цибулі і перцю. Натріть сир, посипте овочевий шар.
  • Наверх сиру налийте тонким шаром майонез.
  • Випікайте 30 хвилин, подавайте гарячими.

Виражена запечена скоринка робить більш апетитним м’ясо по-французьки. Найсмачніший рецепт легко приготувати, додавши всього 1-2 яйця. Готується така заливка просто: збийте 2 яйця, додайте 150 мл. сметани, збийте до максимально однорідного стану. Насипте в яєчно-сметанную масу тертий сир, перемішайте інгредієнти. Столовою ложкою викладіть суміш на кожну порцію м’яса. Акуратно розрівняйте по всій площі скибочки, поставте запікатися.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь