Класичне “Жаркое” — рецепт, що передбачає використання таких продуктів: картопля і м’ясо, які готуються в жаростійких горщиках. Однак сьогодні з появою мультиварки і різноманітних казанів, сковорідок і каструль, його можна приготувати в будь-якій зручній посуді. До того ж м’ясне блюдо з картоплею тільки виграє від цього, воно виходить насиченим, густим і дійсно тане в роті.
Назва страви походить від слова “жар”. І це цілком зрозуміло, тому що спочатку спекотне готували на відкритому вогні або в печі. Сьогодні ж в більшості випадків страву готують або в духовці або на сковороді. Шматочки м’яса з картоплею та іншими овочами, які гасять під кришкою, виходять соковитими і ніжними. З овочами можна поєднувати м’якоть свинини або яловичини, використовувати для приготування печені курку або баранину. Незалежно від того, які інгредієнти використовуються для цього гарячого страви, результат неодмінно виходить відмінним.
“Жаркое” по-домашньому
Як приготувати печеня по-домашньому? Безліч рецептів цієї страви можна знайти в кулінарних книгах і на просторах інтернету. Та й у кожної господині напевно є свій перевірений спосіб приготування апетитного і ситного м’ясного обіду або вечері, який передбачає певний метод термообробки продуктів.
Крім м’яса та картоплі у спекотне додають свіжі помідори, кабачки, болгарський перчик, моркву, а також цибулю, часник.
Для приготування “Жаркое” по-домашньому знадобляться такі продукти:
- Свинина — 800 р. (краще брати ошийок, який під час готування залишиться соковитим і ніжним);
- Томатна паста — 2ст.л.;
- Морква;
- Цибуля;
- Лавровий лист;
- Свіжа зелень;
- Вода — 3,5 ст.;
- Картопля — 1кг.;
- Борошно;
- Рослинна олія;
- Спеції.
“Жаркое” по-домашньому
Приготування:
- “Жаркое” — ситне основне блюдо на обід або вечерю, яке можна приготувати різними способами. Цей рецепт передбачає використання сковороди або казана, що дозволить оцінити смакові властивості страви, приготованої на печі.
- Починаємо приготування з підготовки м’яса. Свинину ретельно миємо під проточною водою, потім даємо обсохнути. Після чого нарізаємо невеликими кубиками.
- Картоплю очищаємо від шкірки. Моєму. Потім нарізаємо такими ж кубиками, як і свинину.
- Очищаємо від шкірки цибулю і моркву. Нарізаємо їх спочатку на кільця, після чого розрізаємо ще на четвертинки.
- Коли основні продукти для страви підготовлені, можна переходити безпосередньо до обсмажуванню інгредієнтів і подальшого приготування печені. На розігрітій сковороді раскалим рослинне масло. Після чого обсмажуємо шматочки м’яса (близько 5 хвилин), при цьому перемішуємо його періодично, щоб воно рівномірно приготувалося.
- До смаженого м’яса додаємо моркву і цибулю. Перемішуємо. Обсмажуємо до тих пір, поки цибуля не стане прозорим.
- Доливаємо в сковороду воду так, щоб вона покрила м’ясо. Потім за смаком додаємо приправи і закриваємо сковородою. Зменшуємо вогонь і тушкуємо спекотне близько 20 хвилин.
- Тепер до м’яса можна додати кубики картоплі і воду. Рівень рідини повинен бути трохи нижче, ніж шар картоплі.
- Коли картопля вже буде досить м’яким, у сковорідку додаємо томатну пасту, розведену водою, сіль і цукор.
- Безпосередньо перед вимкненням, заправляємо наше блюдо свіжою зеленню і подрібненим часником.
Печеня — основне блюдо для обіду або вечері, його подають до столу гарячим. Підкреслити смак та посилити його можна за допомогою гірчиці і різноманітних соусів. Можна використовувати сметанний соус із зеленню, лимонний або соєвий. Можна подати до жаркого кетчуп або аджику. Буде чудово, якщо до блюда подати ще нарізані на шматочки свіжі овочі: огірочки, помідори і болгарський перець.
“Жаркое” в горщиках
Домашня “Жаркое” в горщиках вийде особливо апетитним і ароматним, якщо використовувати спеції, наприклад, мускатний горіх, кмин і базилік, які чудово поєднуються зі свининою. Заготовку для страви можна зробити заздалегідь. Якщо скласти всі інгредієнти в горщик і залишити його чекати своєї години в холодильнику, а за годину до приходу гостей відправити в духовку, ситним та смачним блюдом ви зможете здивувати і порадувати домочадців.
Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:
- 0,5 кг. свинини;
- 0,5 кг. картоплі;
- Морква та цибулю;
- Чорнослив;
- Спеції за смаком.
“Жаркое” в горщиках
Приготування:
- Готуємо м’ясо для печені. Промиваємо під проточною водою, далі обсушуємо з допомогою серветки або чекаємо, коли воно висохне природним шляхом, після чого свинину нарізаємо невеликими кубиками. Щоб спекотне вийшло досить соковитий, залишаємо на м’ясних шматочках жирок.
- Беремо спеції і приправляємо ними м’ясо.
Ставимо сковорідку на вогонь, розігріваємо в ній рослинне масло, після чого викладаємо м’ясо, порізане порційними шматочками. На сильному вогні обсмажуємо свинину до золотистої скоринки, після чого знімаємо його з вогню. Викладаємо м’ясо в чистий посуд. - На сковорідці після свинини обсмажуємо картоплю. Буде добре, якщо кубики картоплі будуть середнього розміру. Не забуваємо посолити під час смаження картоплю. Перекладаємо її до м’яса в окремий посуд.
- Очищаємо від шкірки моркву і цибулю, моєму, після чого нарізаємо невеликими кубиками.
- Починаємо укладати інгредієнти для жаркого в горщики. На саме дно кладемо лавровий лист. За ним в горщик відправляємо м’ясо і картопля, а також цибулю і моркву.
- Обов’язково додаємо воду в кожну ємність для печені, трохи підсолюємо її. Рівень води повинен покривати вміст в горщиках приблизно на палець.
- Розігріваємо духовку до 220 градусів. Коли вона нагріється, ставимо горщики і готуємо близько півгодини.
Перевіряємо готовність страви, після чого дістаємо з духовки.
Подаємо печеня по-домашньому до столу гарячим прямо в горщиках. Щоб страва виглядало ще апетитніше, посипаємо його зверху подрібненою свіжою зеленню. Спекотне підійде для обіду або вечері, коли ви чекаєте гостей або хочете здивувати домашніх чим-небудь смачним.
“Жаркое” з овочевим міксом
Ситне, живильне і дуже смачне блюдо можна приготувати за рецептом, наведеному нижче. Не поступається за смаковими якостями і зовнішній вигляд жаркого, який в процесі приготування приправляється ароматними спеціями, подається з зеленню і сметаною, або соусом на вибір.
В якості основного інгредієнта страви виступає соковита курка, яку спочатку обсмажують до напівготовності, а потім разом з іншими продуктами доводять до готовності в духовці.
Для приготування страви з овочами потрібні такі інгредієнти:
- Ріпчаста цибуля;
- 500 р. курки;
- Рослинна олія;
- Морква;
- Кілька зубчиків часнику;
- Лавровий лист;
- Великий картопля — 5 шт.;
- Вода — 2 ст.;
- Зелень і спеції.
“Жаркое” з овочевим міксом
Приготування:
- Розбираємо курячу тушку, очистити від нутрощів і прибираємо залишки пір’я.
Потім моєму курку, витираємо надлишки вологи і поділяємо на частини (близько 10 частин повинно вийде). Для приготування печені не використовуємо шию і спинку. - Решта шматочки очищаємо від шкірки.
Переходимо до овочів. Моєму їх під проточною водою з допомогою щітки. Потім очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Цибулю можна порізати тоненькими полуколечками. Часник тиснемо з допомогою спеціального пристосування, а зелень подрібнюємо за допомогою гострого ножа. - Далі беремо сковорідку і нагріваємо її на вогні. Додаємо рослинне масло. Після чого викладаємо шматочки курки, які обсмажуємо до придбання рум’яності.
- Готуємо казанок або глибоку каструлю для приготування печені з овочами. На її дно викладаємо шматочки курячого м’яса, обсмажені на сковороді до напівготовності.
- У сковороді після м’яса обсмажуємо шматочки картоплі. Готувати його необхідно до того, як вони набудуть рівномірний золотистий відтінок. Коли це станеться, можна перекладати картоплю до курки в казанок.
- Обов’язково додаємо до курки спеції і сіль. Потім викладаємо моркву і цибулю, картоплю. Верхній шар жаркого також посипаємо сіллю. У завершенні заливаємо всі інгредієнти окропом.
- Розігріваємо духовку до 190-200 градусів. Закриваємо казан кришкою і відправляємо в розігріту духовку на годину.
- Після виймаємо ємність з духовки, додаємо до жаркого часник і подрібнену зелень. Акуратно розмішуємо всі складові жаркого.
Повертаємо блюдо в духовку ще на 30 хвилин.
Дістаємо “Жаркое” з духовки. Перевіряємо готовність. Після розкладаємо гаряче блюдо на порційні тарілки і подаємо зі свіжою зеленню, ароматними соусами до столу. Неймовірно красиве і смачне блюдо нікого не залишить байдужим.
