Квашена капуста – одне з блюд, яке при правильному приготуванні зберігає вітаміни і корисні властивості до 9 місяців. Поговоримо про те, як квасити капусту в домашніх умовах.
Зміст статті:
У зимовий і весняний час людина відчуває дефіцит вітамінізованої їжі, тому ще в часи Древньої Русі люди придумали рецепти смачної і здорової їжі, яка не втрачає корисних властивостей. Сьогодні квашену капусту рідко роблять цілими бочками, а закочувати овоч банки – інша справа.
Корисні поради перед приготуванням
Перед приготуванням розглянемо корисні поради, які допоможуть приготувати квашену капусту правильно і смачно в домашніх умовах.
- Для приготування вибирайте пізню капусту – такі сорти мають більш міцні і товсті листки. Вони краще зберігаються, красивіше після приготування, своєрідно хрумтять.
- Квасити капусту можна і великими шматками. Головне, видалити качан, а далі можна різати на дві, чотири і більше частин. При такому способі обов’язково беруть щільні качани.
- Стерильність. Посуд і прилади, за допомогою яких страва готується, обов’язково повинні бути стерильними. Принцип готування – бродіння. Якщо під час процесу в ємність потраплять бактерії, продукт зіпсується.
- Не бійтеся експериментувати. Багато господині додають для смаку різні овочі і спеції: лавровий лист, журавлину, буряк і багато іншого.
Калорійність
Капуста – не калорійний продукт, але при готуванні додається цукор і сіль, що вводить в оману багатьох стежать за фігурою людей. Середня калорійність квашеної капусти становить 19-23 ккал на 100 грам.
Говорячи про склад страви, то основну масу становлять вуглеводи. Однак, незважаючи на те, що більшість дієт зводять до мінімуму вживання вуглеводів, дієтологи не вносять квашену капусту у чорний список. Це відбувається з двох причин:
При будь-якій дієті або при простому правильному харчуванні є таку закуску можна і навіть потрібно.
Капуста квашення – рецепт на зиму в банках
Рецепт в банках один з найбільш простих і популярних на зиму.
Інгредієнти:
- Капуста (без кочерыжек) – 2 кілограми.
- 150-200 грам моркви.
- 2 столові ложки солі.
Як готувати:
Відео рецепт
Квашена капуста швидкого приготування
Розглянемо популярний спосіб приготування хрусткої квашеної капусти для ледачих, або людей, які не хочуть або не можуть чекати. В такому разі на допомогу приходить маринад.
Інгредієнти:
- Капуста – 2 кг
- Морква – 150-200 грам.
- 2 ст. ложки солі.
Інгредієнти для маринаду:
- 250 мл води;
- 0,5 ст. ложки соняшникової олії;
- 0,5 ст. ложки оцту;
- 100 грам цукру;
- 3-4 шт. лаврового листа;
- Чорний перець (горошок) за смаком.
Приготування:
Відео приготування
Коли квасити капусту за місячним календарем
Не кожен вірить у прикмети, гороскопи та календарі. Однак, як показує досвід, місячний календар може зіграти злий жарт у тій чи іншій справі.
Кращий час для приготування капусти за місячним календарем – зростаюча місяць. Не рекомендується квасити по стандартному рецептом на убуваючу місяць. Астрологи забороняють квасити капусту в молодика.
Користь і шкода для організму
Як і будь-який продукт, квашена капуста має позитивні і негативні сторони.
Корисні властивості:
- Достатня кількість білка.
- Містить вітамін C, P, PP групи B.
- Низька калорійність.
- Можна вживати людям, що страждають цукровим діабетом.
- Омолоджує шкіру. Існують навіть маски з квашеної капусти.
- Знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.
Шкода для організму:
Говорити про шкоду страви складно, адже воно не містить ніяких серйозних або шкідливих компонентів. Однак, капуста буває кислої, що може нашкодити людям з вадами травного тракту (наприклад, при виразці шлунка). Не рекомендується вживати закуску з-за великого вмісту солі і людям, що мають проблеми з функцією нирок.
Квашена капуста багато десятиліть знаходиться на столах практично в кожному будинку, завдяки простоті приготування, смак і користь. Варто зауважити, що існують десятки способів, як квасити капусту в домашніх умовах і це не межа. Приємного апетиту!