Як квасити капусту в домашніх умовах

Квашена капуста – одне з блюд, яке при правильному приготуванні зберігає вітаміни і корисні властивості до 9 місяців. Поговоримо про те, як квасити капусту в домашніх умовах.

Зміст статті:

    У зимовий і весняний час людина відчуває дефіцит вітамінізованої їжі, тому ще в часи Древньої Русі люди придумали рецепти смачної і здорової їжі, яка не втрачає корисних властивостей. Сьогодні квашену капусту рідко роблять цілими бочками, а закочувати овоч банки – інша справа.

    Корисні поради перед приготуванням

    adbab1adf57e165797a6b5be80bf4db4 Як квасити капусту в домашніх умовах

    Перед приготуванням розглянемо корисні поради, які допоможуть приготувати квашену капусту правильно і смачно в домашніх умовах.

    • Для приготування вибирайте пізню капусту – такі сорти мають більш міцні і товсті листки. Вони краще зберігаються, красивіше після приготування, своєрідно хрумтять.
    • Квасити капусту можна і великими шматками. Головне, видалити качан, а далі можна різати на дві, чотири і більше частин. При такому способі обов’язково беруть щільні качани.
    • Стерильність. Посуд і прилади, за допомогою яких страва готується, обов’язково повинні бути стерильними. Принцип готування – бродіння. Якщо під час процесу в ємність потраплять бактерії, продукт зіпсується.
    • Не бійтеся експериментувати. Багато господині додають для смаку різні овочі і спеції: лавровий лист, журавлину, буряк і багато іншого.

    Калорійність

    Капуста – не калорійний продукт, але при готуванні додається цукор і сіль, що вводить в оману багатьох стежать за фігурою людей. Середня калорійність квашеної капусти становить 19-23 ккал на 100 грам.

    Говорячи про склад страви, то основну масу становлять вуглеводи. Однак, незважаючи на те, що більшість дієт зводять до мінімуму вживання вуглеводів, дієтологи не вносять квашену капусту у чорний список. Це відбувається з двох причин:

  • Третину складу – білки, що є відмінним показником для продукту.
  • Корисність. Страва має цілий комплекс вітамінів, який з лишком перекриває всі вуглеводи.
  • При будь-якій дієті або при простому правильному харчуванні є таку закуску можна і навіть потрібно.

    Капуста квашення – рецепт на зиму в банках

    25d024f01788f802336b160d6940fe85 Як квасити капусту в домашніх умовах

    Рецепт в банках один з найбільш простих і популярних на зиму.

    Інгредієнти:

    • Капуста (без кочерыжек) – 2 кілограми.
    • 150-200 грам моркви.
    • 2 столові ложки солі.

    Як готувати:

  • Дрібно нарізати моркву соломкою (терти на тертці не варто). Нашинковываете капусту і без особливих зусиль перетираєте з сіллю.
  • Потім додати нарізану моркву. Все перемішуєте, щоб морква рівномірно розподілилася по всьому об’єму капусти.
  • Закладаєте інгредієнти в банку шарами і щільно утрамбовываете. Наповнювати банки краще не повністю, а залишати 5-7 сантиметрів від верху.
  • Якщо все зроблено правильно, зверху капуста повинна бути вологою і виділяти сік.
  • Накриваєте марлею і залишити при кімнатній температурі бродити на добу.
  • Через добу зверху на капусті ви побачите рідина, яка утворилася під час бродіння. Візьміть довгу тонку дерев’яну паличку і кілька разів проткніть по всій глибині, щоб вийшли гази. Подібну процедуру проводите протягом трьох діб.
  • На другий-третій день закуску можна пробувати. Якщо вже досить кисла, накрийте кришкою і відправте в холодильник або льох. Якщо ще недостатньо кислий, залиште в теплі на 4 та 5 добу.
  • Зберігайте після приготування виключно в холоді.
  • Відео рецепт

    Квашена капуста швидкого приготування

    Розглянемо популярний спосіб приготування хрусткої квашеної капусти для ледачих, або людей, які не хочуть або не можуть чекати. В такому разі на допомогу приходить маринад.

    Інгредієнти:

    • Капуста – 2 кг
    • Морква – 150-200 грам.
    • 2 ст. ложки солі.

    Інгредієнти для маринаду:

    • 250 мл води;
    • 0,5 ст. ложки соняшникової олії;
    • 0,5 ст. ложки оцту;
    • 100 грам цукру;
    • 3-4 шт. лаврового листа;
    • Чорний перець (горошок) за смаком.

    Приготування:

  • Нарізати капусту і моркву, перетираєте з сіллю.
  • Всі інгредієнти для маринаду змішуєте і доводите до кипіння.
  • Наповнюєте банки або іншу ємність капустою (сильно трамбувати не варто, достатньо трохи надавати).
  • Заливаєте гарячий маринад в нашатковані овочі.
  • Трамбуете або кладете зверху відповідний вантаж.
  • Після охолодження відправляєте в холодильник на добу.
  • Відео приготування

    Коли квасити капусту за місячним календарем

    Не кожен вірить у прикмети, гороскопи та календарі. Однак, як показує досвід, місячний календар може зіграти злий жарт у тій чи іншій справі.

    Кращий час для приготування капусти за місячним календарем – зростаюча місяць. Не рекомендується квасити по стандартному рецептом на убуваючу місяць. Астрологи забороняють квасити капусту в молодика.

    Користь і шкода для організму

    6bb2738c370f806545d1c2b49c563b0d Як квасити капусту в домашніх умовах

    Як і будь-який продукт, квашена капуста має позитивні і негативні сторони.

    Корисні властивості:

    • Достатня кількість білка.
    • Містить вітамін C, P, PP групи B.
    • Низька калорійність.
    • Можна вживати людям, що страждають цукровим діабетом.
    • Омолоджує шкіру. Існують навіть маски з квашеної капусти.
    • Знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

    Шкода для організму:

    Говорити про шкоду страви складно, адже воно не містить ніяких серйозних або шкідливих компонентів. Однак, капуста буває кислої, що може нашкодити людям з вадами травного тракту (наприклад, при виразці шлунка). Не рекомендується вживати закуску з-за великого вмісту солі і людям, що мають проблеми з функцією нирок.

    Квашена капуста багато десятиліть знаходиться на столах практично в кожному будинку, завдяки простоті приготування, смак і користь. Варто зауважити, що існують десятки способів, як квасити капусту в домашніх умовах і це не межа. Приємного апетиту!

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день