Як приготувати ікру з грибів на зиму

Ікра з грибів – смачна і поживна закуска, адже за змістом білка «лісові жителі» трохи поступаються м’ясу. Для виготовлення використовуються тільки свіжі гриби, але і солоні, морожені, сушені. Обговоримо, як приготувати ікру з грибів на зиму.

Зміст статті:

Баночка з різною закускою є в кожному холодильнику. Відкрив кришку і через хвилину на столі з’являється апетитне блюдо, до якого так і тягнеться ложка. Популярна закуска з подрібнених інгредієнтів – ікра, яка перетворює простий шматок хліба в апетитне і корисне блюдо.

З яких грибів готувати ікру в домашніх умовах? З будь-яких їстівних. Після засолювання та маринування капелюшків залишилися ніжки – сміливо готуйте ікру з них. Овочі, зелень і спеції прикрасять закуску і збагатять складу корисними речовинами.

Зміст

Класичний рецепт з свіжих лісових грибів

Класичний рецепт підійде цінителям насиченого грибного смаку. Спробуйте приготувати ікру з лисичок та опеньків, вона вважається найбільш смачною.

Інгредієнти:

Гриби – 2,5 кг.
Сіль – ? склянки.
Масло рослинне – ? склянки.
Цибуля ріпчаста – 800 р.
Вода – 400 мл
Зелень – кріп і петрушка.
Оцет 9%.

Як готувати:

Підготуйте гриби: почистіть від крупного сміття, помийте, наріжте. Покласти шматочки в підсолену воду.

Варіть півгодини на слабкому вогні, помішуючи і прибираючи піну, потім відкиньте на друшляк.

Цибуля нашаткуйте, пасеруйте на олії до золотистого відтінку.

Гриби разом з цибулею прокрутити на м’ясорубці.

Додайте в отриману масу додати порізану зелень і оцет: для однієї банки знадобляться 1 ст. л. оцту і пара гілочок трави. Ретельно переміщуйте.

Розкладіть масу по банкам, нещільно накрийте кришками. Стерилізуйте банки з ікрою 45 хвилин.

Після закачування поставте банки догори дном, укрийте теплою річчю, дайте повністю охолонути.

Відео рецепт

Рецепт без стерилізації

Не хочете стерилізувати банки – цей рецепт для вас. Грибна суміш після подрібнення деякий час додатково гаситься, це оберігає заготівлю від псування.

Інгредієнти:

Гриби – 1 кг
Вода – 1 л.
Цибуля ріпчаста – 4 шт.
Часник – 3 зубчики.
Оцет – 2 ст. л.
Сіль, перець.

Приготування:

Підготовлені гриби залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Відкиньте на друшляк, добре промийте, покладіть в підсолену воду, варіть 15 хвилин.

Відвар злийте, гриби прокрутити на м’ясорубці.

Покришіть цибулю і часник. Пасеруйте цибулю до прозорості.

Змішайте цибулю і гриби, додайте часник і перець.

Смажте масу 10 хвилин.

Розкладіть по банках, зверху налийте по 1 ст. л. оцту.

Закрийте банки, використовуючи пластикові кришки, або загорніть.

Приберіть остиглу закуску в холодне місце.

Щоб на поверхні не з’являлася цвіль, поверх ікри можна покласти листя хрону. Вони володіють бактерицидними і антибактеріальними властивостями.

Відео приготування

Смачна ікра з заморожених грибів

Хочете поласувати ікрою, а в наявності тільки гриби з морозилки? Сміливо готуйте закуску з них. За смаком вона не поступиться продукту з свіжих грибів.

Інгредієнти:

Гриби заморожені – 2 кг.
Олія – 8 ст. л.
Цибуля ріпчаста – 2-3 шт.
Морква – 1 шт.
Томатна паста – 3 ст. л.
Перець чорний мелений – 1 ч. л.
Сіль.
Петрушка.

Покрокове приготування:

Попередньо розморозьте гриби відваріть в підсоленій воді 30-40 хвилин.

Вилийте зайву рідину, залишивши приблизно 0,5 склянки, щоб зберегти грибний смак і запах.

Дрібно нарізану цибулю обсмажте до прозорості.

Натріть моркву за допомогою великої терки, посмажте на середньому вогні до м’якості.

З’єднайте гриби з овочами, прокрутіть суміш через м’ясорубку.

Поставте посуд з масою на малий вогонь. Постійно помішуйте, щоб не підгоріла.

Коли склад закипить, додайте томатну пасту, зелень і спеції. Варилися гриби в підсоленій воді, тому соліть акуратно, не переборщіть.

Накрийте посуд кришкою, тушкуйте 40 хвилин. Розкладіть ікру по банкам.

Банки прокип’ятіть 15 хвилин, закупорьте і поставте на холод, не чекаючи охолодження.

Не використовуйте заморожені гриби з вичерпаним терміном придатності: свіжі зберігаються не більше року, відварні – не більше 4 місяців.

Ікра з сушених грибів

Гриби після сушіння не втрачають корисних якостей. З сушених вийде ікра з насиченим ароматом. Кухарі рекомендують брати трубчасті види – білі, маслюки, підосичники, підберезники.

Інгредієнти:

Гриби сушені – 2 кг.
Цибуля ріпчаста – 400 р.
Помідори – 600г.
Масло рослинне – 300 мл
Сіль, перець.

Приготування:

Покладіть сушені гриби в окріп. Через півгодини рідину злийте, промийте, поріжте на шматочки. Відваріть в підсоленій воді 30 хвилин.

Гриби подрібніть за допомогою м’ясорубки і посмажте на маслі півгодини.

Наріжте помідори, дрібно покришіть цибулю. Посмажте овочі окремо від грибів.

З’єднайте грибну масу з овочевою, додайте спеції, тушкуйте ще 15 хвилин.

Розкладіть ікру по банкам, стерилізуйте.

Поставте заготовки в холодильник або льох.

Як приготувати ікру з печериць

За печерицями не потрібно йти з кошиком до лісу, цілий рік їх легко знайти на прилавках магазинів. Вони відрізняються ніжною структурою, тому готуються швидше за інших. У цьому рецепті печериці не відварюють, а смажать, що робить смак більш насиченим.

Інгредієнти:

Печериці – 2 кг.
Цибуля ріпчаста – 4 шт.
Морква – 4 шт.
Оцет – 4 ст. л.
Лавровий лист – 4 шт.
Сіль, перець.
Рослинна олія для смаження.

Приготування:

Вимийте печериці, підсушіть, поріжте скибочками.

Натріть моркву на дрібній тертці, покришіть цибулю. Смажте овочі з маслом до м’якості.

Додайте гриби, лавровий лист, сіль і перець. Тушкуйте 10 хвилин, регулярно помішуючи.

Коли маса охолоне, витягніть лаврушку. Якщо вийшло багато соку, злийте надлишки.

Подрібніть масу блендером, влийте оцет і ретельно розмішайте.

Розкладіть ікру по банкам. Стерилізуйте 15 хвилин, закупорьте.

За зовнішнім виглядом ікра з печериць схожа на паштет. Ідеальна для бутербродів як самостійно, так і в поєднанні з зеленню, тертим сиром, рубаним яйцем. Любителі грибного соусу зможуть самостійно готувати його за допомогою ікри з печериць.

Корисні поради

Щоб смак грибної ікри виправдав очікування, а баночки з закускою простояли всю зиму, досвідчені кухарі рекомендують.

Не використовуйте різні сорти грибів, якщо невпевнені, що вони поєднуються.

Зі свіжих вибирайте тільки якісні екземпляри, без гнилі і червоточин.

Грузді і рядовки вважаються умовно їстівними. Вимочуйте їх у воді з додаванням солі (1 ч. л.) і лимонної кислоти (0,5 ч. л.)

Щоб не отруїтися, обов’язково відварюйте гриби.

Банки і кришки перед використанням обов’язково стерилізуйте.

Оптимальний спосіб зберігання банок – під пластиковими кришками. Тримайте їх у холоді.

Плануєте тримати в звичайному приміщенні – скористайтесь металевими кришками.

Викидайте банки, якщо помітили припухлу кришку або в ікрі з’явилися пухирці – це означає, що в продукті розмножилися бактерії, що викликають ботулізм.

Не зберігайте відкриту банку більше 5 днів.

Якщо ікра готується для використання в супах, других стравах або пирогах, її можна заморозити. Складіть її в пакети або спеціальні контейнери і помістіть в морозильну камеру.

Влітку кухні господинь перетворюються на фабрики по виробництву заготовок. Народна мудрість говорить: «Влітку один день весь рік годує». Зимовим днем баночка грибної ікри стає справжньою паличкою-виручалочкою, перетворюючись на закуску, начинку для пирога або піци, заправку для супу, доповнення до гарніру.

Змішайте її з олією, сиром, яйцем і зеленню, і на столі кожен раз буде нова закуска. Страви з ікри урізноманітнюють меню віруючих під час посту. Бутерброд з ароматною і живильної грибною ікрою на сніданок стане хорошим початком нового дня.