Винайдено безліч рецептів заготовки часнику, інгредієнтами яких є не лише «корінці» (головки часнику), але і «вершки» (часникові стрілки). Обговоримо, як маринувати часник і часникові стрілки на зиму.
Зміст статті:
Часник – це багаторічна рослина, що росте на грядках, з різким запахом і гострим (дерущим) смаком. Їстівним він став не відразу, і тривалий час використовувався як оберіг, яким приписували магічні властивості, а пізніше, як цінне ліки і приправа до їжі.
Тільки в 19 столітті ця культура потрапила в Росію, подарувавши співвітчизникам свої корисні властивості, які з тих пір намагаються зберегти як можна довше, про запас.
Найбільш вдалим варіантом збереження корисних властивостей часнику є маринування. Маринувати можна цілі головки, часточки-зубчики, стрілки. Цілі головки попередньо очищають від верхнього щільного шару шкірки і просолюють протягом тижня в 5% сольовому розчині. Зубчики такій обробці можуть не піддаватися. Найпростіші класичні рецепти включають мінімальний набір інгредієнтів.
Класичний часник, маринований на зиму
Інгредієнти:
- Часник в обсязі на півлітрову банку;
- Сіль – 50 р;
- Винний оцет – 500 мл;
- Гвоздика – 5 шт;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Запашний перець – 10 горошин.
Приготування:
Мариновані часникові стрілки на зиму
Інгредієнти:
- Зелені стрілки – 1 кг;
- Вода – 1 літр;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Перець чорний горошком;
- Гірчиця біла – 1 ч. л.;
- Оцет 9% – 3 ст. л.
Як готувати:
Відео рецепт
Як солити часник головками в банках
Крім маринованого варіанти, існує й інший спосіб зберегти часник з його чудовим набором корисних властивостей – засолити в банках. Якщо при маринуванні рослина видозмінює смак, перетворюючись в прекрасну закуску або добавку до різних страв, то засолений овоч більше півроку здатний зберігати первісний стан, даючи можливість господиням використовувати його в будь-який час року.
Рецепт № 1
Рецепт № 2
Інший варіант засолювання більш кропіткий, але передбачає безпосереднє використання готової приправи після засолювання без додаткових підготовчих етапів.
Відео приготування
Корисні поради
Заготовлюючи часник на зиму, варто спробувати різні способи і рецепти приготування. Якийсь з них підкорить простотою і легкістю, інший – відмінними смаком і ароматом. Проте, кожен з них здатний на тривалий період зберегти унікальні властивості часнику.