Як солити опеньки на зиму в домашніх умовах

Кінець літа – радість для цінителів опеньків. Пні і стовбури дерев усипані цілими гронами грибів. Опеньки сушать, маринують, солять. Давайте розглянемо, як солити опеньки на зиму в домашніх умовах.

Зміст статті:

    Смак солоних опеньків найбільш повно розкривається при додаванні спецій – лаврового листу, запашного перцю, сушеного кропу, листя вишні, смородини. Холодний рецепт засолки вважається класичним, незважаючи на тривалість.

    Переважно солити гриби в барилах, це створює деревні нотки смаку, робить більше терпким. Але сучасні господині віддають перевагу каструлі і відра в силу більшої доступності, а зберігання засолених опеньків відбувається в скляних банках.

    Класичний рецепт засолки

    71f9726b70c7a59e55040b3598b6fb20 Як солити опеньки на зиму в домашніх умовах

    Приготування слід починати відразу після збору. Спочатку гриби сортують, відбраковуючи сухі, поламані і червиві.

    Нижче наведено холодний спосіб засолювання. Він є класичним, так як сприяє довгому зберіганню і розкриття смакових якостей опеньків.

    Інгредієнти:

    • Свіжі опеньки – 10 кг;
    • Кухонна сіль – 0,5 кг;
    • Перець запашний горошком, лавровий лист, парасольки кропу – не менше 20 р. кожного виду.

    Як готувати:

  • Промити опеньки. У ємність для засолювання (каструлю, відро, бочка) висипати трохи солі і викласти на шар солі гриби капелюшками вниз на 3 шари.
  • Пересипати шаром солі і спецій. Чергувати кроки 2 і 3 до заповнення ємності до країв. Останнім шаром повинна бути сіль.
  • Накрити ємність тканиною, зверху покласти гніт на круглому дерев’яному підставі, щоб вага рівномірно розподілився по грибам. Гнітом може бути цегла, банку з водою.
  • Після появи соку, що покриває дерев’яну основу для гніту, прибрати вантаж, накрити марлею і поставити в прохолодне місце.
  • Після осідання опеньків (через 2-3 дні), заповнити утворилося місце свіжими, пересипаючи кожні 2 шари сіллю зі спеціями. Гриби неодмінно повинен повністю покривати розсіл.
  • У такому вигляді витримувати кілька днів при температурі 20°, поки не почнеться бродіння. Воно виявляється в появі кислуватого смаку та характерного запаху.
  • Після бродіння накрити плівкою і поставити в холодне приміщення. Процес бродіння і засолювання повинен тривати ще 5 тижнів.
  • При появі плісняви, необхідно повністю видалити.
  • Відео рецепт

    Як маринувати опеньки на зиму в банках

    Гарячий спосіб

    Наведений рецепт маринування воістину класичний: цим способом можна готувати будь-які їстівні гриби.

    Інгредієнти:

    • Опеньки – 1 кг;
    • Маринад – 1 ст. води, 25 мл оцту 9%, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. цукру, гвоздика, перець духмяний горошком за смаком.

    Приготування:

  • Вибрати не червиві, свіжі гриби. Промити водою. Викинути перезрілі, сухі.
  • Викласти в каструлю, залити гарячою водою, довести до кипіння. Варити, поки не опустяться на дно. Періодично знімати піну.
  • Грибний відвар процідити через марлю, додати сіль, цукор і спеції. Довести відвар до кипіння і влити оцет.
  • Помістити опеньки в стерилізовану банку. Залити маринадом врівень з шийкою. Герметично закрити кришкою, перевернути догори дном, укутати теплою ковдрою.
  • За бажанням столовий оцет замінюється бальзамічним або яблучним, до спецій додаються на вибір листя брусниці, дуба, смородини, кріп.

    Відео рецепт

    Холодний спосіб

    Холодний спосіб виключає термічну обробку. Маринування опеньків холодним способом неможливо, так як одного лише дії оцтової кислоти недостатньо, щоб повністю приготувати гриби. Серед холодних способів приготування найбільш часто використовується холодне соління.

    Свіжі гриби шарами викладаються в дерев’яний бочонок так, щоб між кожним шаром шар кам’яної солі. Потім бочонок накривають гнітом. При появі надлишків розсолу його частково зливають, а утворену після осідання грибів порожнечу заповнюють шаром свіжих. Через 5 тижнів засолювання закуску можна вживати в їжу.

    Корисні поради

  • Перед приготуванням опеньки слід замочити в холодній підсоленій воді з додаванням лимонного соку, щоб прибрати черв’яків і не допустити потемніння.
  • Ні в якому разі підставу для гніту не повинно бути металевим, щоб уникнути окислення металу та попадання токсичних речовин в розсіл.
  • Надлишок грибного відвару, який не був використаний для маринаду, можна розлити по формах для льоду і заморозити. Так виготовляються грибні бульйонні кубики.
  • Для соління і маринування краще підходять капелюшки. Якщо консервуються та ніжки, їх підрізають на?.
  • Як відрізнити помилкові опеньки

    Несправжні опеньки ростуть в той же час і в тих же місцях, що і їстівні. Основна відмінність їстівних опеньків – плівчасте кільце на ніжці, схоже на спідничку. Колір капелюшка помилкових опеньків більш насичений, а платівки під капелюшком – жовтого кольору. У їстівних капелюшок світло-коричнева, а пластинки білі або блідо-жовті. Запах помилкових опеньків схожий на запах цвілі.

    Відео поради

    Грамотно приготовані опеньки за смаком нічим не поступаються хваленим груздям, маслятам або лисичкам. Більше того, вони ростуть в великій кількості, і збір не становить особливої праці. Головне – вміти відрізняти їстівний опеньок від помилкового.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день