Страви з грибів хочеться бачити на столі не тільки під час сезону, але і в зимовий час. На зиму підосичники можна сушити і заморожувати, але найбільшою популярністю користуються солоні і мариновані гриби.
Зміст статті:
Завдяки вмісту великої кількості білка, калію, фосфору і заліза підосичник є дуже поживним і корисним, сприяє зниженню холестерину і очищенню крові.
Класичний рецепт маринованих красноголовців
Підготовка до маринування
Особливу увагу приділити підготовці перед консервацією. Гриби необхідно ретельно вимити і зачистити. Не рекомендується використовувати великі підосичники, краще відібрати найменші. Невеликі можна не різати, а маринувати цілком, так вони будуть виглядати апетитніше. Великі різати обов’язково. Капелюшки нарізати шматочками, а ніжки кружечками. Ніжки маринувати ті, які добре ріжуться, занадто волокнисті краще не використовувати.
Інгредієнти:
- підосичники – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 3 ч. ложки;
- сіль – 2 ст. ложки;
- часник – 1 велика головка;
- рослинне масло – 2 ст. ложки;
- оцтова кислота (70%) – 2 ч. ложки;
- чорний перець горошком – 5 шт.;
- лавровий лист – 3-4 шт.;
- гвоздика – 5 шт.
З перерахованого кількості інгредієнтів вийде приблизно 750 грамів готової засолювання.
Приготування маринаду:
Порада: поки готується розсіл можна простерилізувати банки і кришки.
Покрокове приготування:
Відео рецепт
Порада: перед подачею на стіл додати в блюдо нарізану цибулю і рослинне масло.
Як засолити підосичники в банку
Існує безліч секретів і рецептів засолювання грибів в домашніх умовах. Можна солити під пресом і без, є гаряча засолювання, так і холодна. Якщо мова йде про засолюванні на зиму, для домашнього вжитку, найбільш вдалим варіантом буде засолити підосичники в банку.
Холодна засолювання
Процедура засолювання проста, але займає багато часу. Потрібно чітко дотримуватися всі пропорції і час приготування.
Інгредієнти:
- підосичники – 4 кг;
- хрін – 1 великий аркуш;
- лавровий лист – 4 шт.;
- листя смородини і вишні – по 10 шт.;
- часник – середня головка;
- кріп – кілька парасольок;
- перець горошком – 8 шт.;
- сіль – 200 грам.
Як готувати:
Якщо переживаєте про якість грибів, то перед вимочуванням обдайте їх окропом.
Корисні поради
Існує багато хитрощів, які допоможуть правильно і смачно засолити підосичники на зиму. Найголовніше при самостійному зборі не переплутати підосичники з неїстівними грибами. Адже вони можуть завдати серйозної шкоди організму, якщо помилково спожити їх в їжу.
Як відрізнити помилковий підосичник
Більшість різновидів красноголовців можна вживати в їжу, але є кілька видів неїстівних, які за зовнішнім виглядом можна сплутати з їстівними. Один з них – жовчний гриб. Основні відмінності між подосиновиком і схожими неїстівними видами:
- На зрізі підосичник білого або синюватого кольору, швидко темніє, а помилковий гриб червонуватого або рожевого кольору.
- У помилкового на ніжці сіточка, у справжнього її немає.
Де росте підосичник
Підосиновики – поширений гриб. Росте на території Євразії і Північної Америки. Люблять вологі листяні і змішані ліси. Часто зустрічаються в тіні і заростях папороті, чорниці і моху. Може рости як групками, так і поодинці.
Твердження, що підосичник росте тільки під осикою – міф, він зустрічається і під березою, під дубом, під смереками, буком, вербою та іншими деревами.
Підосичники стоять на другому місці по благородності, після білих грибів. Їх можна заготовляти різноманітними способами – сушити, солити, маринувати, заморожувати, тушкувати з овочами, робити ікру. Мариновані і солоні гриби дуже смачні як окрему страву, але, крім цього, їх додають у салати, супи, використовують як начинку для борошняних виробів.
