Як солити баклажани на зиму в домашніх умовах

Існує безліч рецептів приготування баклажанів в літній час, коли плоди насичено-бузкового кольору тільки дозрівають на грядках. Але, мільйони господинь користуються рецептами, що дозволяють зберегти багатство безцінних властивостей синеньких і на зиму. Для цього їх солять, в’ялять, маринують або заготовляють у вигляді салату.

Зміст статті:

    Класичний рецепт засолки – баклажани з часником

    7b038291d4c5c9762af07cdc72c436d2 Як солити баклажани на зиму в домашніх умовах

    Класичний рецепт – найпростіший і найпоширеніший варіант засолювання баклажанів на зиму. Солоні баклажани можна закатати в банки або зберігати в каструлі з щільно закритою кришкою.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 2 кг.
    • Часник – 2 голівки.
    • Зелень (на вибір) – 1 пучок (за смаком).

    Для бланшування:

    • Вода – 3 л.
    • Сіль – 1 ст. л.

    Для розсолу:

    • Сіль – 2 ст. л.
    • Вода – 1 л.
    • Лавровий лист – 6 шт.
    • Чорний перець – за смаком.

    Як готувати:

  • Синенькі вимити і відокремити від плодоніжки. У каструлю з водою, заповнену наполовину, засипати столову ложку солі і довести воду до кипіння. Овочі помістити в друшляк і опустити в окріп на 3-5 хвилин. Головне – не перетримати в окропі і не зварити.
  • Бланшовані синенькі остудити, розкласти на дерев’яній дошці і зверху притиснути другий, віджати зайву воду. Важливо зробити це акуратно, щоб баклажани залишилися неушкодженими і мали презентабельний вигляд.
  • Розрізати баклажани уздовж починаючи від сторони, де раніше був зелений хвостик. Не дорізайте до кінця – з протилежного боку пару сантиметрів залиште цілими.
  • Підготувати начинку. Зелень можна не використовувати, але якщо вирішили додати петрушку, кріп або селеру, ретельно вимийте їх і наріжте. Зубчики часнику, тонко нарізати або подрібнити.
  • Фаршируємо баклажани. Бажано покласти якомога більше начинки.
  • На дні каструлі розкласти лавровий лист. Можна додати чорний перець за смаком. Зверху викладаємо начинені овочі.
  • Заливаємо розсолом. Його готувати, додавши у воду солі (2 столові ложки на 1 літр) і прокип’ятити, щоб сіль розчинилася. Перед заливкою розчин обов’язково охолодити!
  • Каструлю щільно закрити кришкою або покласти зверху чисту тарілку і поставити на неї банку з водою, щоб створити тиск. В такому стані страва має пролежати в теплому місці 2 дні при температурі близько 25 градусів. Якщо температура буде менше 20 градусів, знадобиться 3 дні, але не варто доводити до бродіння, так як ми готуємо солоні, а не квашені баклажани.
  • Тепер залишити ємність на 10 днів у холодному місці, наприклад, на балконі, в холодильнику або льосі.
  • Відео рецепт

    Квашені баклажани на зиму

    fedc93b8b4f068f6935029c994bebb0e Як солити баклажани на зиму в домашніх умовах

    Чудовий варіант, як можна засолити баклажани на зиму. Процес приготування трохи схожий на класичний спосіб, але є й істотні відмінності. Квашені овочі, як і солоні, можна закатати в банки або зберігати в каструлі з щільно закритою кришкою.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 2 кг.
    • Морква – 1 кг
    • Часник – 1 головка.
    • Сіль – 6 ст. л. на 3 л води.
    • Перець чорний – 10 горошин.
    • Лавровий лист – 5 шт.

    Приготування:

  • Ретельно вимити баклажани і відокремити плодоніжки.
  • Набрати в каструлю води, додати близько 4 столових ложок солі, викласти синенькі. Довести до кипіння, після чого варити 15 хвилин на повільному вогні. Овочі повинні стати м’якими.
  • Інгредієнти викладаємо на обробну дошку або деко і ставимо під невеликим кутом, щоб вода скла. Зверху кладемо ще одну дошку, а на неї ставимо банку з водою. Залишаємо під гнітом на одну добу.
  • Як пройдуть добу, готуємо маринад. Набираємо в каструлю 4 літри води, розчиняємо 2 столові ложки солі. Після додавання чорного перцю і лаврового листя ставимо маринад на вогонь і доводимо до кипіння, потім даємо йому охолонути до кімнатної температури.
  • Для приготування начинки натираємо вимиту і почищену моркву, кладемо часник, який перш чистимо і тиснемо.
  • Тепер баклажани режим вздовж, як булочки для хот-догів, і фаршируємо морквою з часником.
  • Фаршировані овочі щільно викладаємо в каструлю, додаємо приготований маринад і ставимо під гніт.
  • Після закінчення двох тижнів можна спробувати закуску. Якщо захочете зробити більш кисленькое блюдо, залиште ще на два тижні.
  • Відео рецепт

    При подачі можна трохи полити соління вершковим маслом. Підготовані баклажани на протязі довгого часу зберігаються в холодному місці.

    Баклажани мариновані швидкого приготування

    9d2dad6deb9b0aa7fd3836327eaa5755 Як солити баклажани на зиму в домашніх умовах

    На відміну від квашених і солоних овочів, мариновані готуються дуже швидко, так як не настоюються на протязі довгого часу. Готовий продукт можна закатати в банки на зиму, а можна і відразу вжити в їжу.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 3 кг.
    • Оцет 9% — 200 р.
    • Рослинна олія без запаху – 200 р.
    • Цукор – 100 р.
    • Сіль – 2-3 ст. л.
    • Часник – 3-4 головки.
    • Зелень (кріп, кінза, петрушка) – за смаком.
    • Вода – 1 л.

    Приготування:

  • Помити, відокремити від баклажанів плодоніжки. Нарізати півкільцями, дати постояти, поки не пропаде гіркоту.
  • Набрати в каструлю води, додати цукор, сіль і оцет. Коли закипить, покласти нарізані овочі.
  • Варити 15 хвилин після закипання, потім відкинути на друшляк і охолодити до кімнатної температури.
  • Порубати зелень і часник, додати до баклажанів. Трохи почекати, поки закуска настоїться і придбає очікуваний смак.
  • Як приготувати салат з баклажанів на зиму

    74c4b0f3d80fd75a196ecdb947ad4924 Як солити баклажани на зиму в домашніх умовах

    Існує чимало варіацій покрокових рецептів салатів з баклажанів. Пропоную спосіб заготівлі такого салат на зиму, як лечо або овочеве асорті.

    Інгредієнти:

    • Баклажани – 4-5 кг.
    • Болгарський перець – 5 шт.
    • Перець чилі – 2 шт.
    • Часник – 2-3 шт.
    • Сіль – за смаком.
    • Цукор – за смаком.
    • Рослинне масло – 50-100 мл.
    • Оцет – 50 мл

    Приготування:

  • Помити баклажани, відокремити плодоніжки і нарізати великими шматками.
  • Покласти нарізані синенькі в каструлю, залити водою. Довести до кипіння, 5 хвилин варити, притискаючи овочі, щоб не спливали. Довести до готовності і злити воду.
  • Почистити болгарський і перець чилі, вийняти насіння і нарізати. Часник почистити і розділити на зубчики.
  • Часник, чилі і болгарський перець перебити в блендері або пропустити через м’ясорубку. Додати рослинне масло і сіль, цукор за смаком.
  • До відварених баклажанів влити приготований маринад, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин.
  • Гарячий салат закатати в банки, які потім укутати в теплу і дочекатися остигання. Як охолонуть, салат готовий до вживання і зберігання на зиму.
  • Корисні поради

  • Не раджу знімати шкірку з баклажанів для засолювання, маринування або квашення. По-перше, в шкірці овочі краще зберігають форму. По-друге, так вони не будуть гірчити, а будуть мати гоструватий смак.
  • Вибирайте для приготування молоді баклажани. Вони не так гірчать, як залежалися овочі. У молодих плодоніжка повинна бути свіжою, з яскраво-зеленим забарвленням.
  • Найкраще з баклажанами поєднуються часник, петрушка і кінза. Не бійтеся їх додавати. Ці компоненти надають особливий смак.
  • Я розглянула найкращі рецепти, завдяки яким страви з баклажанів можна заготовити на зиму, зберігши неповторний смак і корисні властивості. Перераховані рецепти можуть виступати лише фундаментами для ваших особливих страв. Головне в кулінарії – не боятися експериментувати, адже у кожного свої уподобання в їжі: хтось любить м’який смак, а хтось гостренький.

    Не бійтеся вносити власні зміни, додавати нові інгредієнти і отримувати незвичайні смакові поєднання, які будуть відповідати вашим вимогам.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Корисні поради на кожен день