Кулеб’яка являє собою щось на зразок пирога, однак не має круглу або прямокутну форму — кулеб’яка трохи довгаста. З давніх часів не було жодного святкування яке обійшлося б без пирога, незалежно від того, справляли свято царі або звичайний люд. У кожному будинку обов’язково був свій варіант “російського пирога”, а подавали це блюдо скрізь, де можна. Сьогодні пироги стали менш популярними, проте це не заважає багатьом закладом подавати кулеб’яку як одна з національних страв російської кухні, не тільки в Росії , але і за її межами.
Ще недавно історики вважали, що слово “кулеб’яка” походить від німецького “kongleback”, слово це характеризувало капусту, яку запікають у тісті. Також пиріг асоціювали з фінським словом “kala” — риба. Але всі ми розуміємо, що ці інгредієнти — лише варіації приготування кулеб’яки, на ділі варіацій рецептів безліч начинок.
Сьогодні історики розглядають варіант того, що назва цього чудового пирога піти від російського слова «колоб», яке трактується як «невеликий хліб». Тут можна провести аналогію з Колобком. Крім того, слово “кулеб’яка” знаходять схожим з “кульбака”, що означає “сідло”, тому що і звучить співзвучно і схоже за формою. Також існує версія, що назва пирога походить від дієслова в російській мові “кулебячить”, в значенні “м’яти, робити руками”, що, загалом-то, теж має сенс.
Кулеб’яка – це пиріг закритого типу, який передбачає наявність у ньому складною начинки. І саме начинка відрізняє кулеб’яку від інших своїх пирогів-родичів. Заведено, що начинка складається з кількох інгредієнтів і її шари поділяються між собою перегородками з тонких млинчиків, в які не додається сіль або цукор. Завдяки цій технології при розрізі пирога всередині можна побачити всі різновиди начинки, які були додані в кулеб’яку, крім того, це дуже красиво.
Друга відмінна риса кулеб’яки – співвідношення тіста і начинки. Тісто тут, скоріше виконує роль своєрідної закритій тарілки або який-небудь іншій ємності, але суть в тому, що воно повинно бути досить тонким і мати особливу еластичність. Що стосується начинки, що в результаті її має бути більше половини. Тобто співвідношення частин пирога має бути приблизно 2⁄3 начинки і 1⁄3 тіста.
Сьогодні ми поділимося з вами кількома рецептами цього чудового пирога, який можна поставити на святковий стіл, так і готувати як повсякденна страва.
Кулеб’яка з м’ясом
Це неймовірно смачна і ситна кулеб’яка, яка стане прикрасою будь якого столу, а Ваші гості не залишаться байдужими!
Необхідні компоненти:
- Борошно пшеничне — 400 г;
- Дріжджі сухі — 1 пакетик (7 р н 500 г борошна);
- Молоко — 250 мл;
- Масло вершкове — 125 г;
- Цукор — 1 ½ ст. л.;
- Жовток яєчний — 1 шт;
- Сіль, перець — за смаком;
- Яловичина — 500 г;
- Ріпчаста цибуля — 2 шт;
- Яйце куряче — 2 шт;
- Сметана — 2 ст. л.;
- Гірчиця — 1 ст. л.;
- Петрушка — 1 пучок.
Кулеб’яка з м’ясом
Процес приготування:
Першим ділом Промийте яловичину під холодною водою, занурте її в воду і відваріть з очищеної морквою, цибулею, а також спеціями для варіння. Коли м’ясо буде готове, дістаньте його з бульйону і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
Поки м’ясо остигає, саме час зайнятися тестом. Для початку зробіть опару, для цього змішайте дріжджі, чайну ложку цукру і розмішайте все це в половині склянки теплого молока. Накрийте ємність з опарою кришкою і поставте на 15 хвилин у тепле місце, поки не утвориться “шапка”.
Борошно просійте в окрему ємність, паралельно додайте до неї цукор і сіль.
Розтопіть вершкове масло. Це можна зробити в мікрохвильовці або на водяній бані. Коли масло розтане, змішайте його з жовтком.
Готову опару, що залишився молоко і вершкове масло з жовтком, додайте до просіяної муки і почніть замішувати тісто. Можна скористатися кухонним комбайном. Будьте уважні, тісто буде здаватися занадто рідким, однак потрібно почекати, коли масло втрутиться в тісто і тоді воно досягне оптимальної консистенції.
Робочу поверхню або велику дошку посипте борошном і викладіть на неї тісто, після чого почніть його вимішувати, продовжуйте ще близько десяти хвилин. На цьому етапі при необхідності можна додати борошна.
З тіста сформуйте кулю, накрийте його харчовою плівкою і залиште настоятися на годину. Цього часу має вистачити, щоб тісто збільшилося в два рази.
Поки тісто підходить, саме час зайнятися начинкою. Відваріть яйця круто, для цього їх потрібно варити після кипіння 7-8 хвилин.
Охолоджену варену яловичину пропустіть через м’ясорубку. Також пропустіть через неї яйця, цибулю, підсмажену до золотистої скоринки, посоліть, поперчіть і додайте дрібно нарізану зелень. Начинку перемішайте.
Щоб зробити начику соковитіше, додайте в неї трохи бульйону, сметани і гірчиці. Бульйону не повинно бути дуже багато і начинка точно вже не має в ньому плавати. Досить буде додати зовсім трохи, просто щоб додати начинку соковитості.
Вимісіть тісто ще раз, після чого отщіпніте трохи тіста і залиште для прикраси.
Далі розкачайте тісто в овал товщиною близько 6-7 міліметрів.
Гіркою викладіть начинку в центр коржі. З’єднайте всі краї кулеб’яки і щільно защипайте кінці кулеб’яки і переверніть її швом вниз.
Деко змастіть маслом і акуратно перенесіть на нього пиріг.
З тіста зробіть кіски, трояндочки або інші прикраси, за допомогою яких прикрасьте кулеб’яку за вашим бажанням.
Накрийте кулеб’яку чистим рушником і залиште на 15-20 хвилин.
Духовку нагріти до 220 градусів. Проткніть тісто на кулебяке виделкою в декількох місцях, змастіть її жовтком.
Випікати кулеб’яку близько півгодини до готовності.
Зачекайте, поки кулеб’яка трохи охолоне і наріжте її.
Проста кулеб’яка з сьомгою
Це більш простий варіант кулеб’яки, який не займе багато часу, однак від цього він не менш смачний.
Необхідні компоненти:
- Вода — 250 мл;
- Цукор — 1 ст. л.;
- Дріжджі — 10 г;
- Сіль — 2 ч. л.;
- Борошно — 400 г;
- Масло — 3 ст. л.;
- Сьомга — 400 г;
- Цибуля — 2 шт.
Проста кулеб’яка з сьомгою
Процес приготування:
Цукор і дріжджі змішайте, додайте склянку теплої кип’яченої води, розмішайте, поставте в тепле місце приблизно на 10 хвилин і чекайте, поки не з’явиться “шапочка”.
Додайте у воду сіль, трохи рослинної олії, туди борошно просійте, вимісіть тісто. Воно не повинно бути тугим.
Ємність з тістом накрийте вологим рушником і залиште в теплому місці приблизно на півгодини, за цей час тісто має підійти.
Поки тісто підходить, наріжте рибу. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте його до появи золотистої скоринки.
Коли тісто підійде, посипте борошном дошку або робочу поверхню і розкачати тісто в овал товщиною близько 5-7 мм
Викладіть на тісто рибу, зверху цибульні кільця, після чого сформуйте кулеб’яку, заліпіть краю.
Викладіть кулеб’яку на деко, дайте їй підійти ще 15 хвилин.
Розігрійте духовку до 200 градусів.
Поставте кулеб’яку в духовку і запікайте її приблизно півгодини.
Приємного апетиту!
Сподіваємося, Ви обов’язково спробуєте приготувати кулеб’яку по одному з наших рецептів і вона обов’язково припаде до смаку Вашим рідним і близьким!
