Рецепти рагу зі свинини

Якщо взяти різноманітних овочів, приправити прянощами, додати зелені і м’яса, і всю цю суміш тушкувати на слабкому вогні — в результаті ми отримаємо овочеве рагу. Вид м’ясо ідеально підходить для овочевого рагу — це свинина т. до. воно калорійне і в міру жирне. Крім м’яса в рагу додають суміш різних овочів, боби і гриби. Одним з основоположних принципів приготування овочевого рагу зі свининою, є принцип вірно обраної черговості готування всіх складових інгредієнтів. Наприклад, буряк відварюється набагато швидше, ніж м’ясо або картопля. Тому її готують тоді, коли картопля і м’ясо майже зварилася.

Важливим моментом у приготуванні рагу зі свинини є правильний підхід у підготовці головного інгредієнта, свинячого м’яса. Готуючи рагу з замороженої або вікової свинини її обов’язково потрібно замаринувати в маринаді (можна використовувати майонез, аджику або гірчицю). Для додання овочевого рагу зі свинини приємного та ніжного смаку в маринад іноді додають вино, а для додання гостроти втирають часник. Картоплю вибираємо максимально крохмалисту.

Зміст

Рецепт перший: класичний рецепт овочевого рагу зі свининою.

Стандартний рецепт овочевого рагу зі свининою можна приготувати враховуючи переваги за гостротою смаку кожного кулінара. Вибираючи кількість прянощів, але в міру оскільки надмірна кількість спецій може звести нанівець смак головного інгредієнта, свинячого м’яса. Рекомендую замість покупних соусів, кетчупів або томатних паст використовувати свіжі помідори, попередньо протерті на тертці і тушковані в духовці. А ось велика кількість різноманітних видів зелені додасть страві насиченості і ароматності.

Необхідні інгредієнти:

Свинина (краще м’якоть з кістки) — 700 грам;
Картопля (крохмалиста) — 600 грам;
Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
Лавровий Лист — 1 шт.;
Часник — 1 зуб.;
Йодована сіль — 1 чайна ложка;
Перець мелений — 1 чайна ложка;
Морква — 1 штука;
Олія рослинна — 1 столова ложка;
Сіль — 1 чайна ложка;
Кріп — 1 щіпка.
Паста томатна (або протерті на тертці свіжі помідори) — 200 грам;

Рецепт перший: класичний рецепт овочевого рагу зі свининою.

Процес приготування:

Ідеально підходить для приготування овочевого рагу зі свининою підійде свіже м’ясо свинини з малим вмістом жиру. При наявності жирових частин, видаляти не треба, вони додадуть страві потрібну калорійність. Видалити вимагається тільки при наявності тверду тканину м’язів. М’ясо моєму в крижаній, під великим напором, води для усунення дрібних залишків кістки, які могли залишитися після рубки м’яса. Після миття видалити надлишкову воду з м’яса за допомогою паперових серветок. Це додасть м’ясу красивий і апетитний зовнішній вигляд і допоможе в процесі смаження м’яса.

Свинину ріжемо великими шматками, приблизно 3 на 4 див. Таким чином ми збережемо духмяність в процесі смаження.

На попередньо розігріту на максимальному вогні сковороду додаємо рослинне масло і акуратно кладемо свинину. Близько 6-8 хвилин смажимо м’ясо на максимальному вогні, кришку не використовуємо, з періодичністю в кілька хвилин, м’ясо перевертаємо до появи золотистої і ароматною скоринки.

Якщо відразу все м’ясо не влізло на сковороду, розділіть процес смаження на декілька підходів, зробіть так, щоб шматочки м’яса між собою не стикалися, інакше воно не буде смажитися, а тушкуватися. Солити м’ясо в процесі смаження не рекомендується. Як тільки побачите золотисту скоринку, зменшіть вогонь і смажте ще кілька хвилин до повної готовності і знімайте зі сковороди.

Безжировое свиняче м’ясо кладемо в каструлю (бажано з товстим дном). Грунтовно перчимо, солимо, додаємо лавровий лист і заливаємо крижаною водою до рівня повного занурення м’яса. Ставимо на середній рівень вогню плити. Коли готується бульйон почне кипіти, ставимо на маленький вогонь рівень, закриваємо кришкою і тушкуємо свинину на мінімальному вогні.

На що залишився жир від смаження м’яса ріжемо ріпчасту цибулю невеликими кільцями і смажимо до появи характерного виду смаженої цибулі. Сковорода повинна бути розпеченій, для швидкого приготування цибулі.

Смажену цибулю додаємо до м’яса. Він повинен бути хрустким і з приємним жовтим відтінком, повністю просочитися складом м’ясного жиру.

Закидаємо В каструлю моркву, попередньо очищену і нарізану середнього розміру кільцями. При цьому з вогню каструлю не знімаємо.

Тушкуємо наш бульйон до моменту, поки м’ясо не прийме м’яку форму. Займає це близько 20-30 хвилин. Час залежить від якості свинини, ніж вона жорсткіше, тим довше її треба гасити. З періодичністю в 5 хвилин протыкайте м’ясо виделкою, якщо входить плавно і без особливих зусиль, м’ясо готове. Додаємо картоплю в каструлю, попередньо очищену і нарізану на кілька частин. На свій смак можете регулювати пропорції м’яса і картоплі, але як правило, вона становить 1 к1.

При необхідності додайте трохи води і ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і на маленькому вогні тушкуйте ще 7 хвилин.

Далі в каструлю додаємо зелень (попередньо розрізаємо на маленькі частини), пасту з помідор і часник. Ретельно перемішаємо і тушкуємо ще 7 хвилин, іноді перевіряючи виделкою готовність картоплі. Як тільки картопля стане м’якою і развалистой, знімаємо каструлю з вогню.

Овочеве рагу зі свининою подається до столу в гарячому вигляді, попередньо давши йому настоятися.

Рецепт другий: рагу зі свинини в мультиварці.

Для приготування рагу зі свинини можна використовувати величезну кількість видів овочів і грибів. Додавайте в нього саме те, що Вам більше всього подобається. А для ще більшої простоти приготування рагу зі свинини можна використовувати мультиварку. Вона сильно спрощує життя будь-якого кулінара т. к. не залишає після себе купу посуду та економить купу часу.

Використовувані інгредієнти:

Свинина (бажано молода) — 400 грам;
Томати — 3 штуки;
Болгарський перець (солодкий) — 2 штуки;
Ріпчаста цибуля — 1 штука;
Картопля (з високим вмістом крохмалю) — 4 штуки;
Квасоля — 100 грам;
Зелений горошок — 100 грам;
Рослинне масло — 20 грам;
Сіль і спеції — за смаком.

Рецепт другий: рагу зі свинини в мультиварці.

Процес приготування:

В мультиварці включаємо режим смаження на 20 хвилин. Додаємо в чашу рослинне масло.

М’ясо ретельно миємо під сильним струменем холодної води і витираємо паперовими рушниками. Ріжемо на середнього розміру шматочки і додаємо в чашу. Смажимо 5 хвилин, іноді перевертаючи.

Дрібно ріжемо цибулю на дрібній тертці натираємо моркву і все це завантажуємо в чашу. Додаємо спеції за смаком. Смажимо до рівня м’якого стану овочів.

Нарізаємо часточками картоплю, томати кільцями і болгарський перець невеликими шматочками.

Коли пройде час смаження м’яса і овочів в чаші, додаємо в неї нарізані овочі, горошок і квасолю. За смаком додаємо спеції і ретельно перемішуємо.

Додаємо в миску воду, так, щоб все занурилося у воду. Закриваємо і ставимо на режим гасіння на 50 хвилин. По готовності дайте рагу настоятися і подавайте до столу в гарячому вигляді.

Рецепт третій: рагу зі свинини в горщику.

Овочеве рагу зі свининою приготоване в горщику виходить особливо смачно і ароматно т. к. просочуються і зберігають аромат м’яса, овочів і спецій. Подають, як правило, дане блюдо до столу прямо в горщиках з додаванням сметани і зелені.

Необхідні інгредієнти:

Свиняче м’ясо (бажано реберця) — 300 грам;
Картопля — 3 штуки;
Ріпчаста цибуля — 1 штука;
Морква — 1 штука;
Томати — 1 штука;
Бульйон — 50 мл;
Сіль і спеції — за смаком.

Рецепт третій: рагу зі свинини в горщику.

Процес приготування:

На розпечену сковороду налити олії і викласти м’ясо (нарізати шматочками середнього розміру). Смажимо до появи золотистої скоринки близько 15 хвилин.

Далі засмажене м’ясо викладаємо в горщик.

Зверху посипаємо попередньо нарізану цибулю з помідорами, картоплю нарізану кружечками і натерту моркву.

Додаємо спеції за смаком і заливаємо бульйон.

Ставимо в духовку на 60 хвилин, встановлюємо 190 градусів.

Подаємо до столу прямо в горщиках (горщики попередньо остудити) з додаванням сметани.