Рецепт бефстроганов з свинини

Одним з найбільш відомих страв з м’яса, по праву є бефстроганов з свинини. Хоча на перший погляд може скластися хибне припущення т. к. в перекладі “бет” — це яловичина і всі старі класичні рецепти пишуться з розрахунку готування цього блюда саме з яловичини. Але все ж рецепт бефстроганов з свинини буде набагато смачніше і сытней. Тому що свинина більш м’яке м’ясо, ніж яловичина і за умови дотримання покрокового рецепту приготування бефстроганов з свинини у вас неодмінно вийде відмінне, соковите і апетитне блюдо. Хоча багато гурмани готують його з курячого м’яса, індички або навіть з риби. А варіантів соусу або підливи до бефстроганову існує незліченна кількість.

Особливу пристрасть до приготування бефстроганова саме з свинини вийшло з-за дуже легкого і простого способу приготування. Яке не займе, навіть у початківця кулінара, багато часу. Що є дуже важливим моментом у нашій швидкої життя. А величезним плюсом буде той факт, що список інгредієнтів не сильно вдарять по вашому бюджету. А за підсумком отримаєте смачне і ситне блюдо, яке можна спокійно готувати при активному способі життя т. до. воно володіє великим списком корисних компонентів.

Зміст

Рецепт перший: Бефстроганов з свинини в сметанному соусі.

Бефстроганов з свинини сам по собі дуже ситне і калорійне блюдо, що особливо люблять на пострадянському просторі. Але додавання сметанного соусу робить це блюдо більш ніжним і м’яким, іноді деякі кулінари замінюють сметанний соус на максимально жирні вершки. При цьому не вимагає довгого і витратного приготування оскільки всі інгредієнти не виділяються особливою дорожнечею.

Використовувані інгредієнти:

Свинина (краще використовувати шию з мінімальною кількістю жирових прошарків або без них) — 550 грам;
Ріпчаста цибуля-2 штуки;
Борошно (краще пшеничне) — 40 грам;
Сметана (рідка, до 20% жирності) — 1 упаковка;
Перець болгарський — 300 грам;
Сіль і перець — за смаком.

Бефстроганов з свинини в сметанному соусі

Процес приготування:

Процес приготування бефстроганов починаємо з нарізки свинини невеликими шматочками (максимум 2 сантиметра). Беремо кухонний молоточок, і для додання м’якості м’яса, відбиваємо його (можна покласти м’ясо в пакетик для зручності).

Очищений від лушпиння цибулю ріжемо кільцями.

Беремо сковороду (для приготування бефстроганов з свинини краще використовувати товстостінну посуд), наливаємо рослинне (якщо бажаєте отримати більш м’яке і соковите м’ясо, використовуйте вершкове) масло і ставимо на великий вогонь. До моменту максимальної нагретости жиру починаємо викладати шматочки свинини.

Смажимо, не збавляючи вогонь, до появи апетитною скоринки, кришку сковороди не закриваємо і регулярно ретельно перемішуємо. Контролюємо щоб жодна сторона не підгоріла.

У сковороду кладемо нарізану цибулю, за необхідності додаємо сіль і спеції. Продовжуємо ретельно перемішувати дерев’яною ложкою. Сигналом готовності стане поява на луці золотистої скоринки.

У сковороду до м’яса і цибулі кладемо перець, попередньо нарізаний смужками. Продовжуємо смажити і перемішувати.

Наступним етапом приготування бефстроганов буде додавання борошна і сметани. У сковороду засипаємо 40 грам борошна і заливаємо сметану так, щоб шматочки м’яса повністю їй залилися. Закриваємо сковороду кришкою і ставимо вогонь на мінімальний рівень. Тушкуємо все вміст сковороди до 20 хвилин.

По закінченню приготування страву можна прикрасити зеленню (кріп, петрушка) і подавати до столу.

Рецепт другий: бефстроганов з свинини з додаванням вершків і грибів.

Як і перший рецепт приготування бефстроганов з свинини, головним критерієм готування буде правильне дотримання кроків приготування і ретельно підготовлених якісних інгредієнтів, особливо головного, свинячого м’яса. Але і цей рецепт дуже легкий у приготуванні і не займе у вас багато часу, досвідчені кулінари готують його не більше однієї години.

Використовувані інгредієнти:

Свинина (краще використовувати шию з мінімальною кількістю жирових прошарків або без них) — 300 грам;
Гриби (краще використовувати печериці) — 6 штук;
Вершки (максимальної жирності) — 300 грам;
Бульйон м’ясний — 200 грам;
Оливкова олія;
Зелень (кріп, петрушка);
Сіль і спеції — за смаком.

бефстроганов з свинини з додаванням вершків і грибів

Процес приготування:

Свинячу шию ріжемо на невеликі шматочки до 3 сантиметрів в довжину і 5 сантиметрів у ширину. Краще різати упоперек волокон, так м’ясо буде більш м’яким. Нарізане м’ясо кладемо в пакет і відбиваємо кухонним молотком.

В товстостінну сковороду наливаємо оливкову олію і встановлюємо максимальний рівень вогню на плиті. Тільки після того, як сковорода з маслом розкалилися, можна класти шматочки свинини.

Смажимо на максимальному вогні, ретельно та регулярно помішуючи дерев’яною лопаткою, до 10 хвилин.

Далі в сковороду додаємо нарізану цибулю. Після утворення на луці золотистої скоринки додаємо печериці. Продовжуємо ретельно перемішувати.

Після появи на грибах апетитною скоринки заливаємо бульйон. Встановлюємо середній рівень вогню і смажимо, поки не зникне рідина.

Далі в сковороду додаємо вершки, солимо і перчимо за смаком, засипаємо кріп і петрушку. Закриваємо кришку, ставимо вогонь плити на мінімум і тушкуємо до 10 хвилин.

Подаємо до столу в гарячому вигляді з додаванням свіжих овочів і хлібом.

Рецепт третій: Бефстроганов з свинини з вершками і томатної пасти.

Стандартний рецепт приготування бефстроганов замислювався з використанням сметани. Це вже пізніше пішло удосконалення рецептури і почали замінювати сметану вершками і додавати різні добавки у вигляді томатної пасти які надають страві особливі смакові якості, але тут головне дотримуватися принцип розумності, не переборщити з додаванням пасти оскільки вона може перебити смак головного інгредієнта, свинячого м’яса.

Використовувані інгредієнти:

Свинина (краще використовувати шию з мінімальною кількістю жирових прошарків або без них) — 400 грам;
Оливкова олія;
Цибуля — 100 грам;
Несолона томатна паста — 60 грам;
Жирне масло — 50 грам;
Борошно — 50 грам;
Сіль і спеції — за смаком.

Бефстроганов з свинини з вершками і томатної пасти.

Процес приготування:

Процес приготування починаємо з того, що свинину потрібно ретельно промити в холодній воді, викласти на паперові серветки і дати волозі проникнути. При наявності на м’ясі плівки, видаляємо її.

Ріжемо м’ясо невеликими шматочками до 2 сантиметрів в довжину вздовж волокон. Далі кладемо все нарізане м’ясо в пакет і відбиваємо кухонним молотком зі всіх сторін.

В товстостінну сковороду наливаємо оливкову олію і нагріваємо її на максимальному вогні. Додаємо нарізану свинину в гарячий жир (робіть це акуратно, щоб жир не потрапив на вас) і смажимо. Сковороду не закриваємо кришкою і ретельно постійно перемішуємо.

Нарізаний кільцями цибулю закладаємо в сковороду (коли випарується вся волога з м’яса). За необхідності солимо і перчимо, додаємо зелень. Продовжуємо ретельно перемішувати.

Як тільки цибуля набуде золотистий відтінок засипаємо борошно і ретельно розмішуємо.

Наступним етапом йде додавання вершків і томатної пасти. Зменшуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо тушкувати і регулярно перемішувати. Сигналом до готовності бефстроганов буде те, що м’ясо буде м’яким (перевіряйте за допомогою виделки).