Рецепт хамона в домашніх умовах

В’ялений свинячий окіст або хамон відрізняється першокласними смаковими характеристиками. Саме тому делікатес має високу вартість. Просунуті кухаря навчилися готувати хамон в домашніх умовах, рецепт маємо на увазі використання всього двох компонентів: молодого окосту порося і солі. Важливо розуміти, що класичний делікатес будинку ніколи не вийде. Адже до дозрівання м’яса витрачається до 2 років. «Швидкий» хамон виходить теж дуже смачним.

Делікатес чудово поєднується з червоним вином, сиром, оливками і різними видами ковбас. Його можна включати до складу м’ясної тарілки і подавати до пива.

Зміст

Класичний хамон в домашніх умовах: рецепт з фото

Традиційний делікатес готується зі свинячого окосту. Перевагу варто віддавати м’яса молодого поросяти. У цьому випадку закуска вийде ароматною, ніжною. Якщо ви готуєте страву вперше і не володієте достатнім досвідом, то краще взяти корейку. Порція вийде менше, але зате скуштувати делікатес можна буде вже через тиждень, та й час на його приготування скоротиться!

Сіль слід брати крупну морську. На цьому інгредієнти економити не варто. Адже ви готуєте делікатес, а не звичайне м’ясо в духовці!

Інгредієнти:

  • Свинячий окіст – близько 5 кг;
  • Морська сіль – 8-10 кг

recept khamona v domashnikh usloviyakh39 Рецепт хамона в домашніх умовахКласичний хамон в домашніх умовах: рецепт з фото

Спосіб приготування:

  • Окіст промиваємо і просушуємо, укладаємо в дерев’яне корито або будь-яку іншу ємність. Важливо, щоб весь окіст містився у посуд;
  • Щедро посипаємо його крупною морською сіллю. Економити сіль не потрібно. Вона виступає головним консервантом. Тому важливо, щоб весь окіст був повністю покритий сіллю;
  • Відправляємо окіст просаливаться в холодне темне приміщення на 5 діб.
  • Температура повинна бути близько 3-5 градусів, вологість не менше 80%.
  • Час просолювання визначається наступним чином: на кожен кілограм м’яса потрібні 1 добу;
  • Дістаємо м’ясо, промиваємо водою і ставимо в морозильну камеру. Там воно ще дозріває близько 2 місяців;
  • Дістаємо м’ясо з морозильної камери, підвішуємо за допомогою шпагату вертикально і поміщаємо в приміщення з хорошою вентиляцією ще на 3-5 місяців. Температура повинна бути 15-18 градусів, вологість 60-70%;
  • Після цього окіст відправляємо в темне приміщення з температурою на 6-9 градусів ще на 1,5-2 року;
  • Хамон повністю готовий до вживання. Ступінь його готовності визначають спеціальною голкою.

    • «Швидкий» хамон з свинини в домашніх умовах: рецепт з корейки

    Як правило, приготувати хамон в домашніх умовах можуть тільки ті, хто живуть в будинках. Якщо немає горища та підвального приміщення, то цілком можна скористатися прискореним рецептом приготування делікатесу. М’ясо буде готове вже через 5 днів, але до повного дозрівання його слід витримати близько 30 діб.

    В’ялити корейку краще в зимовий період часу. У цей період м’ясо швидше забирає сіль. У процесі приготування хамона у весняний період варто потурбуватися про те, як захистити м’ясо від комах і мух. Готову страву прекрасно зберігається в холодильнику близько 1 року!

    Інгредієнти:

    • Свиняча корейка – 1 кілограм;
    • Сіль – 2 кг;
    • Цукор – 1 кг;
    • Суміш приправ (базилік, карі, перець, подрібнений лавровий лист) – 3 столові ложки.

    recept khamona v domashnikh usloviyakh40 Рецепт хамона в домашніх умовах«Швидкий» хамон з свинини в домашніх умовах: рецепт з корейки

    Спосіб приготування:

  • Корейку ретельно промиваємо, підсушуємо паперовим рушником і залишаємо на 1 годину при кімнатній температурі. За цей час м’ясо трохи підсохне і буде готова до подальших маніпуляціям;
  • Змішуємо сіль, цукор. Отриманою сумішшю присипаємо корейку і поміщаємо в емальовану каструлю. Зверху розміщуємо вантаж і залишаємо на 3 дні для просолювання;
  • Кожні 4-6 годин шматок перевертаємо, а зайву рідину зливаємо;
  • Через 3 дні корейку просушуємо серветкою, натираємо сумішшю приправ, загорнути в марлю, зав’язуємо шпагатом і підвішуємо на гак. В’ялиться хамон має на свіжому повітрі близько 5 діб. Для повного дозрівання делікатесу варто почекати 30 днів;
  • Перед подачею хамон слід тонко нарізати

    • Пряний хамон домашній: рецепт на швидку руку

    В’ялення – це досить тривалий процес. Але від приготування завжди можна отримувати задоволення. Рецепт готується з корейки. Потрібно лише вибрати якісне свіже або охолоджене м’ясо.

    Смак продукту буде більш оригінальним, якщо використовувати улюблені спеції і приправи. З м’ясом ідеально поєднується лавровий лист, суміш перців, розмарин, чебрець.

    Інгредієнти:

    • Свиняча корейка – 1,5 кг;
    • Сіль – ½ кг;
    • Цукор – ¼ кг;
    • Мелений чорний перець – 2 чайні ложки;
    • Подрібнений лавровий лист – 1 чайна ложка;
    • Сушений базилік, розмарин, мелений коріандр – 1 чайна ложка;
    • Оцет 6% — 100 мл

    recept khamona v domashnikh usloviyakh41 Рецепт хамона в домашніх умовахПряний хамон домашній: рецепт на швидку руку

    Спосіб приготування:

  • М’ясо промивається, просушується паперовим рушником, натирається сумішшю цукру, солі і приправ;
  • Прибираємо шматок в емальовану каструлю і притискаємо вантажем. Якщо в будинку немає гирі, то можна використовувати крупи в упаковках;
  • Прибираємо м’ясо в холодильник на 3 дні для засолювання;
  • По 3-4 рази в день м’ясо перевертаємо, а надлишки вологи зливаємо. Це необхідно, щоб корейка просолились рівномірно;
  • По закінченню 3 доби м’ясо просушуємо, ще раз натираємо спеціями, обмотуємо марлею і зав’язуємо шпагатом;
  • Вялим корейку 25 діб на свіжому повітрі.

    • Деякі хитрощі приготування хамона

    Якщо ви вирішили приготувати делікатес в домашніх умовах, то наступні рекомендації допоможуть вам у цьому:

    • Замість марлі можна зробити укриття із москітної сітки, яка продається метражем в будь-якому будівельному магазині. Москітна сітка не буде щільно стикатися з шматком, що забезпечить хорошу мікроциркуляцію повітря;
    • Сіль потрібно брати тільки дуже велику. Вона буде виступати адсорбентом. Завдяки чому швидше вийде зайва волога під час засолювання. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати морську сіль, так як вона містить природний йод, який виступає антисептиком. Звичайну кухонну сіль з йодом краще не використовувати, оскільки вона додасть м’ясу неприємний присмак і аромат;
    • Шматки слід вибирати з тонким шаром жиру. Товстий жир гірше просолюється. До того ж він не дасть солі проникнути до кістки, що може призвести до ризику псування продукту;
    • У процесі в’ялення на шматку буде з’являтися білий наліт. Прибирати його не потрібно. Це природний процес виділення солі;
    • М’ясо не можна проколювати і надрізати в процесі в’ялення. Будь-яке пошкодження може призвести до псування продукту;
    • Якщо в процесі в’ялення на шматку стали з’являтися темні кола, то їх слід локально обробити спиртом. Ні в якому разі не можна здирати темні плями ножем.

    В Іспанії хамон відноситься до дієтичних продуктів, які можна вживати людям всіх вікових категорій. Делікатес багатий олеїновою кислотою, яка незамінна для людського організму. Олеїнова кислота нормалізує швидкість протікання обмінних процесів і захищає кров від освіти шкідливого холестерину. Крім того, помірне вживання хамона в їжу уповільнює процеси старіння і подовжує молодість!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради на кожен день