Правильно приготовлена вирізка ніжна і соковита. Добре поєднується з фруктами та сухофруктами, особливо курагою, чорносливом і сушеною вишнею, які надають пікантності і вносять у смак нових фарб. Насправді приготувати вирізку нескладно.
«Вечір у Провансі»
Повноцінний вечерю, який по праву можна вважати справжнім витвором мистецтва. Ситна свиняча вирізка з гарніром з картоплі і томленных в прованських травах томатами викличе справжній фурор.
Необхідні інгредієнти для приготування:
- Копчена грудинка – 150 гр.;
- Свиняча вирізка – 450 гр.;
- Помідори черрі – 210 гр.;
- Стебло селери – 50 гр.;
- Болгарський перець – 50 гр.;
- Картопля – 550 гр.;
- Цибулю-шалот – 1 штука;
- Часник – 7 зубчиків;
- Томати у власному соку – 160 гр.;
- Бальзамічний оцет – 70 мл;
- Оливкова олія холодного віджиму – 340 мл;
- Розмарин, базилік і чебрець – по 3 гр.;
- Сіль і чорний перець – за смаком.
«Вечір у Провансі»
Послідовність приготування:
- У сотейник помістити 6 очищених зубчиків часнику, чебрець, стебло селери, нарізаний кружечками, базилік і помідори черрі.
- До овочевої суміші додати бальзамічний оцет і оливкове масло, щоб повністю покривало вміст сотейника.
- Додати в сотейник сіль і перець.
- Суміш довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 3-4 хвилини.
- Картоплю очистити від шкірки і нарізати на великі часточки.
- Картопляні часточки змастити вручну оливковою олією і добре перемішати.
- Вирізку з свинини нарізати на рівні гуртки, так звані «медальйони» поперек волокон.
- Копчену грудинку нарізати на тонкі слайсы.
- Кожен шматок м’яса обернути в слайсы і закріпити зубочисткою або дерев’яною шпажкою.
- Обсмажити свинячі медальйони на ложці оливкової олії з-під помідорів черрі. Достатньо 90 секунд на кожній стороні. Після доведення до готовності посолити і поперчити вирізку.
- Часточки картоплі викласти на деко, посолити і поперчити. Запікати в духовій печі, розігрітій до 180°С 10-15 хвилин, після цього на часточки викласти свинячі медальйони і запікати ще 15 хвилин.
- Томати у власному соку подрібнити до стану пюре в блендері, туди ж додати половинку зубчики часнику, болгарський перець і цибуля шалот. З гілочки розмарину зняти половину листочків і додати до овочевого пюре. Посолити і поперчити за смаком. Це буде соусом до м’яса.
- Залишилися листочки розмарину дрібно нашаткувати гострим ножем, пропустити через прес залишилася половинку зубчики часнику і додати пару столових ложок оливкової олії в якому перебували помідори черрі.
- Всі необхідні складові частини вже готові. Залишилося тільки зібрати блюдо воєдино. Для цього слід викласти на велику плоску тарілку картоплю і медальйони зі свинячої вирізки, побити часниково-розмариновим маслом, зверху викласти ловлення в оливковій олії помідори черрі. Окремо в соусник вилити соус з томатів у власному соку.
Страва виглядає так, ніби його приготував шеф-кухар. Ніжний аромат прованських прав, смаженого м’яса і томатів сплітаються в єдину симфонію, яка пробуджує апетит.
«Незмінна класика»
Свиняча вирізка гармонійно поєднується з будь-якими спеціями, особливо з розмарином. М’ясо виходить одночасно ніжним і соковитим, ніби тане в роті. Готується воно максимально швидко, головне довести справу до кінця і дати страві настоятися.
Необхідні інгредієнти для приготування:
- Оливкова олія холодного віджиму – 50 мл;
- Сіль і чорний перець – за смаком;
- Свіжий розмарин – 4 стебла;
- Свиняча вирізка – 350 гр.
«Незмінна класика»
Послідовність приготування:
- Промити вирізку під проточною водою і просушити паперовим рушником.
- Порізати м’ясо шматочки довжиною 5 див
- Кожен шматок посолити і поперчити з обох сторін.
- З розмарину видалити всі гілочки і дрібно їх нашаткувати.
- Вирізку щедро посипати розмарином.
- Обсмажити кожен шматок м’яса з обох боків до золотистої скоринки. Досить по 3-5 хвилин з кожного боку.
- Після обжарювання кожен шматок м’яса обгорнути у фольгу, складену навпіл, і залишити настоятися 10-15 хвилин. У такому варіанті вирізка збереже сік і залишиться соковитою.
Свинина володіє тонким ароматом розмарину, легко розрізається ножем. Зсередини м’ясо світло-рожевого кольору. До страви підійде будь-який гарнір, і звичні крупи, картопля, і спагетті, і навіть банальна овочева нарізка.
«Багряний захід»
Смак вирізки можна відтінити додаванням алкоголю і сушеної вишні. Він набуває пряний відтінок і легку кислинку з солодким присмаком.
Необхідні інгредієнти для приготування:
- Свиняча вирізка – 1000 гр.;
- Розмарин свіжий – 2 гілочки;
- Насіння кропу – 10 гр.;
- Сіль – 10 гр.;
- Запашний перець горошком – 4 гр.;
- Цибуля шалот – 350 гр.;
- Оливкова олія холодного віджиму – 50 гр.;
- Вино червоне сухе – 500 мл;
- Сушена вишня – 1 стакан;
- Цукор – 100 гр.
«Багряний захід»
Послідовність приготування:
- Подрібнити запашний перець, насіння кропу і сіль.
- Натерти отриманою сумішшю вирізку.
- Цибулю-шалот розрізати уздовж на дві половинки.
- Масло розігріти в сковороді з товстим дном, відправити туди вирізку і цибулю.
- Смажити на середньому вогні 25-35 хвилин.
- Дістати з сковороди свинину і обернутися м’ясо в декілька шарів фольги, залишити остигати до кімнатної температури.
- У сковороду з рештою цибулею додати червоне вино, зменшити вогонь до мінімуму і постійно помішувати. Довести до кипіння. Після того, як соус закипів, прокип’ятити ще 1 хвилину і перелити соус в сотейник або каструлю, об’ємом 2 літра.
- У сотейник додати стакан сушеної вишні, цілих дві гілочки розмарину і довести до кипіння на слабкому вогні і томити ще 20-25 хвилин.
- За цей час рідина зменшиться в об’ємі в кілька разів, зняти сотейник з вогню і видалити гілочки розмарину. За допомогою блендера измельчить суміш до консистенції середньої однорідності.
- Остигле м’ясо нарізати скибочками шириною 1-2 сантиметри і щедро полити винно-вишневим соусом.
Чудовим гарніром до свинячої вирізки буде варена або смажена картопля, пюре, який відтіняє насичений смак соусу і ніжність м’яса. Бажано не забути про овочеву нарізку.
«Швидкий вечерю»
Чудово приготувати свинячу вирізку можна навіть в найкоротші терміни без складних інгредієнтів, які можна знайти в холодильнику. Аромат вирізки виходить ніжним і сильним, а саме м’ясо ніби тане в роті, при цьому дуже соковите.
Необхідні інгредієнти для приготування:
- Ріпчаста цибуля – 100 гр.;
- Свиняча вирізка – 650 гр.;
- Їдальня або діжонська гірчиця – 35 гр.;
- Рослинне масло – 30 гр.;
- Чорний мелений перець – 7 гр.;
- Червоний мелений перець – 7 гр.;
- Сіль – за смаком.
«Швидкий вечерю»
Послідовність приготування:
- М’ясо промити в холодній проточній воді, просушити за допомогою паперових рушників і вирізку нарізати шматочками, шириною приблизно 1,5 сантиметрів.
- Кожен шматок м’яса злегка відбити з двох сторін, і натерти червоним і чорним перцем з двох сторін, посолити за смаком.
- Після цього відбивні викласти в тарілку, додати туди ж гірчицю і перемішати його вручну, щоб кожен шматок був в гірчиці.
- Дати м’ясу відпочити і промаринуватися протягом 30-60 хвилин, наскільки вистачає часу.
- У сковороді з товстим дном розігріти олію і обсмажувати по черзі відбивні з обох сторін. Досить кожній стороні 3-5 хвилин, залежно від товщини м’яса. Головне, щоб з’явилася золотиста апетитна скориночка.
- Поки відбивні обсмажують ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати його півкільцями.
- Всі готові відбивні скласти в одну сковороду, зменшити вогонь до мінімуму і додати туди ж цибулю. Закрити сковороду кришкою і тушкувати 5-7 хвилин, щоб цибуля став м’яким і золотистим.
Страва не вимагає багатьох зусиль, але це не означає, що м’ясо буде менш смачним і апетитним. У розрізі відбивні ніжно-рожевого кольору, кров відсутня. Доповнити м’ясо слід улюбленим гарніром і свіжою зеленню.
До свинячої вирізки добре підходять абсолютно будь гарніри: картопля, макарони, тушковані або свіжі овочі, а також крупи. Завжди доповнити м’ясо можна кислими сортами яблук або смаженими грибами. Головне, не боятися експериментувати і тоді будь-яку страву буде виходити ідеальним.
