Вирізка свиняча: рецепти приготування

Правильно приготовлена вирізка ніжна і соковита. Добре поєднується з фруктами та сухофруктами, особливо курагою, чорносливом і сушеною вишнею, які надають пікантності і вносять у смак нових фарб. Насправді приготувати вирізку нескладно.

«Вечір у Провансі»

Повноцінний вечерю, який по праву можна вважати справжнім витвором мистецтва. Ситна свиняча вирізка з гарніром з картоплі і томленных в прованських травах томатами викличе справжній фурор.

Необхідні інгредієнти для приготування:

  • Копчена грудинка – 150 гр.;
  • Свиняча вирізка – 450 гр.;
  • Помідори черрі – 210 гр.;
  • Стебло селери – 50 гр.;
  • Болгарський перець – 50 гр.;
  • Картопля – 550 гр.;
  • Цибулю-шалот – 1 штука;
  • Часник – 7 зубчиків;
  • Томати у власному соку – 160 гр.;
  • Бальзамічний оцет – 70 мл;
  • Оливкова олія холодного віджиму – 340 мл;
  • Розмарин, базилік і чебрець – по 3 гр.;
  • Сіль і чорний перець – за смаком.

vyrezka svinaya: recepty prigotovleniya53 Вирізка свиняча: рецепти приготування«Вечір у Провансі»

Послідовність приготування:

  • У сотейник помістити 6 очищених зубчиків часнику, чебрець, стебло селери, нарізаний кружечками, базилік і помідори черрі.
  • До овочевої суміші додати бальзамічний оцет і оливкове масло, щоб повністю покривало вміст сотейника.
  • Додати в сотейник сіль і перець.
  • Суміш довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 3-4 хвилини.
  • Картоплю очистити від шкірки і нарізати на великі часточки.
  • Картопляні часточки змастити вручну оливковою олією і добре перемішати.
  • Вирізку з свинини нарізати на рівні гуртки, так звані «медальйони» поперек волокон.
  • Копчену грудинку нарізати на тонкі слайсы.
  • Кожен шматок м’яса обернути в слайсы і закріпити зубочисткою або дерев’яною шпажкою.
  • Обсмажити свинячі медальйони на ложці оливкової олії з-під помідорів черрі. Достатньо 90 секунд на кожній стороні. Після доведення до готовності посолити і поперчити вирізку.
  • Часточки картоплі викласти на деко, посолити і поперчити. Запікати в духовій печі, розігрітій до 180°С 10-15 хвилин, після цього на часточки викласти свинячі медальйони і запікати ще 15 хвилин.
  • Томати у власному соку подрібнити до стану пюре в блендері, туди ж додати половинку зубчики часнику, болгарський перець і цибуля шалот. З гілочки розмарину зняти половину листочків і додати до овочевого пюре. Посолити і поперчити за смаком. Це буде соусом до м’яса.
  • Залишилися листочки розмарину дрібно нашаткувати гострим ножем, пропустити через прес залишилася половинку зубчики часнику і додати пару столових ложок оливкової олії в якому перебували помідори черрі.
  • Всі необхідні складові частини вже готові. Залишилося тільки зібрати блюдо воєдино. Для цього слід викласти на велику плоску тарілку картоплю і медальйони зі свинячої вирізки, побити часниково-розмариновим маслом, зверху викласти ловлення в оливковій олії помідори черрі. Окремо в соусник вилити соус з томатів у власному соку.
Читайте також:  Млинці на кислому молоці: рецепти з фото

Страва виглядає так, ніби його приготував шеф-кухар. Ніжний аромат прованських прав, смаженого м’яса і томатів сплітаються в єдину симфонію, яка пробуджує апетит.

«Незмінна класика»

Свиняча вирізка гармонійно поєднується з будь-якими спеціями, особливо з розмарином. М’ясо виходить одночасно ніжним і соковитим, ніби тане в роті. Готується воно максимально швидко, головне довести справу до кінця і дати страві настоятися.

Необхідні інгредієнти для приготування:

  • Оливкова олія холодного віджиму – 50 мл;
  • Сіль і чорний перець – за смаком;
  • Свіжий розмарин – 4 стебла;
  • Свиняча вирізка – 350 гр.

vyrezka svinaya: recepty prigotovleniya54 Вирізка свиняча: рецепти приготування«Незмінна класика»

Послідовність приготування:

  • Промити вирізку під проточною водою і просушити паперовим рушником.
  • Порізати м’ясо шматочки довжиною 5 див
  • Кожен шматок посолити і поперчити з обох сторін.
  • З розмарину видалити всі гілочки і дрібно їх нашаткувати.
  • Вирізку щедро посипати розмарином.
  • Обсмажити кожен шматок м’яса з обох боків до золотистої скоринки. Досить по 3-5 хвилин з кожного боку.
  • Після обжарювання кожен шматок м’яса обгорнути у фольгу, складену навпіл, і залишити настоятися 10-15 хвилин. У такому варіанті вирізка збереже сік і залишиться соковитою.

Свинина володіє тонким ароматом розмарину, легко розрізається ножем. Зсередини м’ясо світло-рожевого кольору. До страви підійде будь-який гарнір, і звичні крупи, картопля, і спагетті, і навіть банальна овочева нарізка.

«Багряний захід»

Смак вирізки можна відтінити додаванням алкоголю і сушеної вишні. Він набуває пряний відтінок і легку кислинку з солодким присмаком.

Необхідні інгредієнти для приготування:

  • Свиняча вирізка – 1000 гр.;
  • Розмарин свіжий – 2 гілочки;
  • Насіння кропу – 10 гр.;
  • Сіль – 10 гр.;
  • Запашний перець горошком – 4 гр.;
  • Цибуля шалот – 350 гр.;
  • Оливкова олія холодного віджиму – 50 гр.;
  • Вино червоне сухе – 500 мл;
  • Сушена вишня – 1 стакан;
  • Цукор – 100 гр.
Читайте також:  Швидкі і смачні смажені кабачки на сковороді — 5 простих рецептів

vyrezka svinaya: recepty prigotovleniya55 Вирізка свиняча: рецепти приготування«Багряний захід»

Послідовність приготування:

  • Подрібнити запашний перець, насіння кропу і сіль.
  • Натерти отриманою сумішшю вирізку.
  • Цибулю-шалот розрізати уздовж на дві половинки.
  • Масло розігріти в сковороді з товстим дном, відправити туди вирізку і цибулю.
  • Смажити на середньому вогні 25-35 хвилин.
  • Дістати з сковороди свинину і обернутися м’ясо в декілька шарів фольги, залишити остигати до кімнатної температури.
  • У сковороду з рештою цибулею додати червоне вино, зменшити вогонь до мінімуму і постійно помішувати. Довести до кипіння. Після того, як соус закипів, прокип’ятити ще 1 хвилину і перелити соус в сотейник або каструлю, об’ємом 2 літра.
  • У сотейник додати стакан сушеної вишні, цілих дві гілочки розмарину і довести до кипіння на слабкому вогні і томити ще 20-25 хвилин.
  • За цей час рідина зменшиться в об’ємі в кілька разів, зняти сотейник з вогню і видалити гілочки розмарину. За допомогою блендера измельчить суміш до консистенції середньої однорідності.
  • Остигле м’ясо нарізати скибочками шириною 1-2 сантиметри і щедро полити винно-вишневим соусом.

Чудовим гарніром до свинячої вирізки буде варена або смажена картопля, пюре, який відтіняє насичений смак соусу і ніжність м’яса. Бажано не забути про овочеву нарізку.

«Швидкий вечерю»

Чудово приготувати свинячу вирізку можна навіть в найкоротші терміни без складних інгредієнтів, які можна знайти в холодильнику. Аромат вирізки виходить ніжним і сильним, а саме м’ясо ніби тане в роті, при цьому дуже соковите.

Необхідні інгредієнти для приготування:

  • Ріпчаста цибуля – 100 гр.;
  • Свиняча вирізка – 650 гр.;
  • Їдальня або діжонська гірчиця – 35 гр.;
  • Рослинне масло – 30 гр.;
  • Чорний мелений перець – 7 гр.;
  • Червоний мелений перець – 7 гр.;
  • Сіль – за смаком.
Читайте також:  Соковита горбуша, запечена в духовці — прості рецепти смачної риби

vyrezka svinaya: recepty prigotovleniya56 Вирізка свиняча: рецепти приготування«Швидкий вечерю»

Послідовність приготування:

  • М’ясо промити в холодній проточній воді, просушити за допомогою паперових рушників і вирізку нарізати шматочками, шириною приблизно 1,5 сантиметрів.
  • Кожен шматок м’яса злегка відбити з двох сторін, і натерти червоним і чорним перцем з двох сторін, посолити за смаком.
  • Після цього відбивні викласти в тарілку, додати туди ж гірчицю і перемішати його вручну, щоб кожен шматок був в гірчиці.
  • Дати м’ясу відпочити і промаринуватися протягом 30-60 хвилин, наскільки вистачає часу.
  • У сковороді з товстим дном розігріти олію і обсмажувати по черзі відбивні з обох сторін. Досить кожній стороні 3-5 хвилин, залежно від товщини м’яса. Головне, щоб з’явилася золотиста апетитна скориночка.
  • Поки відбивні обсмажують ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і нарізати його півкільцями.
  • Всі готові відбивні скласти в одну сковороду, зменшити вогонь до мінімуму і додати туди ж цибулю. Закрити сковороду кришкою і тушкувати 5-7 хвилин, щоб цибуля став м’яким і золотистим.

Страва не вимагає багатьох зусиль, але це не означає, що м’ясо буде менш смачним і апетитним. У розрізі відбивні ніжно-рожевого кольору, кров відсутня. Доповнити м’ясо слід улюбленим гарніром і свіжою зеленню.

До свинячої вирізки добре підходять абсолютно будь гарніри: картопля, макарони, тушковані або свіжі овочі, а також крупи. Завжди доповнити м’ясо можна кислими сортами яблук або смаженими грибами. Головне, не боятися експериментувати і тоді будь-яку страву буде виходити ідеальним.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь