Історично склалося, що особливим попитом користуються перших і других страв рецепти. Холодних закусок вітчизняні господині готують мало. І частіше подають на свята, не приділяючи належної уваги початку трапези в повсякденному житті.
Насправді завдання закусок дуже благородна. Їх подають, щоб порушити апетит. Вони активують травну систему, допомагають уникнути відчуття тяжкості в організмі.
До того ж, формують думку про господиню і враження від трапези саме холодні закуски. Рецепти з фото з нашої публікації допоможуть вам красиво є не тільки на свята, а щодня.
Сирно-овочевий террін
При виборі варіанту закуски варто пам’ятати, що вона повинна залишатися легкою. Після частування повинно бути бажання з’їсти ще що-небудь. Тому пропонуємо готувати овочеві і рибні холодні закуски. Рецепти з фото простих страв почнемо з приготування терина з сиру і овочів.
Потрібно:
- 600 гр. сиру;
- 40 гр. зеленої цибулі;
- 100 гр. шпинату;
- 2 кабачка;
- 160 гр. перцю болгарського;
- 100 гр. шпинату;
- 2 ч. л. соку лимона;
- 5-6 гілочок чебрецю;
- 2 зубки часнику;
- 2 ст. л. оливкової (соняшникової) олії;
- Сіль за смаком.
Сирно-овочевий террін
Приготування:
- Часник очистіть, пропустіть через прес.
- Чебрець дрібно порубаєте.
- Перець помийте, очистіть від насіння, наріжте дрібними кубиками.
- Приготуйте сирну масу з сиру, перцю – популярна начинка у багато холодні закуски. Рецепти з фото варіантів знайдете на нашому сайті.
- Заправте її часником, чебрецем, маслом, сіллю, соком лимона.
- Змішайте все в однорідну масу.
- Зелень (листя шпинату, цибуля, базилік) промийте, дрібно порубаєте ножем.
- Кабачки, помийте. З допомогою слайсера, економки або мандоліни наріжте тонкими слайсами уздовж.
- Підготуйте прямокутну або круглу форму.
- Викладіть слайсы кабачка по всьому периметру форми так, щоб вони виходили за краї. Посоліть, поперчіть, побризкайте маслом.
- Викладіть половину сирної маси на основу з кабачків холодної закуски. Рецепт з фото простий у приготуванні, головне – розрівняйте, щоб було красиво.
- На сир викладіть подрібнену зелень (цибуля, шпинат, базилік).
- На зелень викладіть другу частину сиру, розрівняйте.
- Загорніть виступаючі краї кабачка всередину так, щоб вони покривали верхній шар сиру.
- Поставте форму в холодильник на 1,5 години.
- Дістаньте з плином часу холодну закуску. Рецепт з фото виконаний, переверніть на тарілку і подавайте дном вгору.
Севіче з лососем, сібасом і ферментованим цибулею
Цей традиційний перуанський рецепт широко полюбився у багатьох країнах світу. Його подають в ресторанах, а також готують вдома. Якщо ви або ваші гості великі любителі рибних страв – обов’язково подайте севіче. Ароматні, дуже легкі, смачні холодні страви і закуски, рецепти яких прості, завжди з’їдаються до останнього шматочка.
Потрібно:
- 1 тушка сібаса охолодженого;
- 1 філе лосося вагою 250 гр.;
- 1 великий лайм;
- 1/3 перцю чилі;
- 1,5 ст. л. оливкової олії;
- Сіль для риби за смаком;
- 3 гілочки петрушки, а краще естрагону.
Буде потрібно для ферментованого лука:
- 1 червона цибулина;
- 50 гр. цукру;
- 50 гр. солі;
- 150 мл води;
- 100 мл. оцту;
- 1 шт. гвоздики;
- 2-3 горошини запашного перцю.
Севіче з лососем, сібасом і ферментованим цибулею
Приготування:
- Рецепти холодних страв часто містять цибуля маринований. Він має приємну кислинку і позбавлений гіркоти, тому відмінно доповнює основний компонент. Щоб наш цибулю вийшов вдалим, почнемо приготування закуски саме з нього.
- Очистіть цибулю, тонко наріжте півкільцями.
- У каструлі змішайте інгредієнти на маринад, доведіть до кипіння.
- Зніміть з вогню, додайте гвоздику і перець.
- Дайте трохи охолонути, покладіть цибулю. Залиште на годину або більше.
- Поки цибуля ферментується, приготуйте рибну основу на простий рецепт холодної закуски.
- Помийте, розпотрошили сібас. Відокремте філе, помийте, перевірте, щоб були відсутні кістки.
- Готове філе сібаса поріжте смужками невеликої довжини.
- Аналогічними смужками поріжте філе лосося.
- З’єднайте два види риби в мисці. Видавіть до риби сік лайма, додайте 1-2 ст. л. оливкової олії. Додайте 1-2 щіпки солі, перемішайте.
- Перець чилі акуратно очистіть від насіння, дрібно поріжте його невелику частину.
- Естрагон подрібніть, додайте всі підготовлені компоненти до риби, перемішайте.
- Заправте севіче маринованою цибулею, поставте блюдо на 15 хвилин у холодильник і подавайте холодні закуски до столу. Рецепти подачі можуть бути різні: у тарталетках, такосах, лаваші.
Тарталетки з найніжнішим сардиновым паштетом
Хочете приготувати щось смачне, але не бажаєте витрачати багато часу? Тоді обов’язково спробуйте ніжний паштет з сардин, викладений на хрустку кошичок-тарталетку. Всього 10-15 хвилин і простий рецепт холодної закуски буде приготований!
Потрібно:
- 300 гр. консервованих сардин в маслі;
- 200 гр. вершкового масла;
- 1,5 ст. л. лимонного соку;
- 40 гр. петрушки;
- Сіль за смаком;
- Цедра з половини лимона.
- Тарталетки – 2 упаковки.
Тарталетки з найніжнішим сардиновым паштетом
Приготування:
- Відкрийте консерви, витягніть шматочки риби на підготовлену паперовий рушник, щоб вбралися надлишки масла.
- Використовуйте розм’якшене вершкове масло.
- Щоб готувати смачні рецепти холодних закусок, дотримуйтесь рекомендацій і пропорціям. Петрушку вимити, відокремити корінці, зелень подрібніть.
- Змішайте в мисці масло і сардини. Щоб отримати однорідну консистенцію, використовуйте блендер.
- Додайте зелень петрушки, цедру і сік лимона, сіль, перемішайте.
- Викладіть ложками красиві ньоккі з паштету в тарталетки. Прикрасьте зеленню петрушки, подавайте холодні закуски до столу. Рецепти з фото такої страви також подають на грінках з бородінського хліба.
Кабачки по-корейськи
Перед урочистим банкетом популярністю користуються овочеві холодні закуски. Прості і смачні рецепти не перебивають, а тільки посилюють апетит. Можуть використовуватися як гарнір до м’яса або у вигляді самостійного блюда. Пікантним частуванням на вашому столі стане кабачок по-корейськи. Його особливість полягає в тому, що овоч подається сирим, при цьому виходить надзвичайно ніжним і смачним.
Потрібно:
- 2 середніх кабачка;
- 1 невелика морква;
- половинка болгарського перцю;
- 1-2 зубки часнику;
- 30 мл. оцту;
- ½ Ч. л. солі;
- 1 ч. л. цукру;
- 50 мл соняшникової олії;
- 10 гр. приправа для моркви по-корейськи;
- 1-2 гілочки кропу.
Кабачки по-корейськи
Приготування:
- Рецепти смачних холодних закусок з фото рідко включають сирої кабачок.
- Цей – один з таких. У ньому відмінно поєднується пікантна гострота, ніжність кабачка і хрустка структура моркви.
- Очистіть, пропустіть через прес часник.
- Болгарський перець помийте, очистіть від насіння, наріжте тонкою соломкою.
- У рецепти холодних страв часто входить зелень. Нашаткуйте дрібно кріп.
- Молодий кабачок не потрібно очищати від шкірки, натріть на тертці, щоб вийшли довгі тонкі смужки.
- Очистіть, аналогічно натріть моркву.
- З’єднайте всі овочі в мисці, додайте зелень, сіль, цукор, оцет, соняшникова олія, приправу.
- Вимісіть ложкою або руками так, щоб приправи рівномірно були нанесені на всі овочі.
- Накрийте миску харчовою плівкою, поставте в холодильник на ніч або 4-6 годин.
- Простий рецепт холодної закуски виконаний, кабачок подавайте в пиалках або загорнутим в лаваш, листя пекінської капусти.
