Найпопулярнішим гарніром до барбекю і шашликів вважається маринований лук. Оптимальний баланс кислоти і солодощі, апетитний хрускіт і абсолютна відсутність характерної гіркоти робить таку закуску незамінною до виразним за смаком шматочків м’яса.
Правильно замаринований, цибулю відтіняє смаки спецій, не перетягуючи основний акцент страви на себе. Саме тому його подають в кращих закладах, із задоволенням готують вдома. З цієї публікації ви дізнаєтесь, як маринувати цибулю, щоб він вийшов смачним.
Класичний спосіб маринування
Ферментація – процес, при якому овочі змінюють свою структуру під дією кислоти. Це і є кулінарний процес маринування. Головна перевага такого приготування цибулі полягає в тому, що він частково втрачає свою гіркоту і гостроту. Правильно маринований цибулю набуває приємний солодко-кислий смак. Додавати такий продукт можна в будь-які страви: до бутербродів, в салати, до смаженого м’яса.
Склад страви:
- 1 велика цибуля шалот;
- 50 гр. цукру;
- 1-2 шт. гвоздики;
- 50 гр. солі;
- 200 мл води;
- 1 лавровий лист;
- 100 гр. оцту;
- 2-3 горошини запашного перцю.
Класичний спосіб маринування
Приготування:
- Щоб маринований цибулю приготувався швидко, очищену цибулину поріжте тонкими півкільцями. Чим товще вийдуть слайсы, тим довше потрібно тримати їх в маринаді.
- Закип’ятіть вказану кількість води.
- Додайте сіль і цукор, запашний перець і гвоздику.
- Добре розмішайте, щоб крупинки розчинилися.
- Зніміть з вогню. Перед тим, як маринувати цибулю, додайте оцет, лавровий лист, розмішайте.
- Покладіть нашатковану цибулю в маринад, залиште на годину, потім коректуйте ступінь насиченості смаку тривалістю маринування.
Швидкий спосіб маринування лука
Смачно маринований цибулю подарує справжнє гастрономічне задоволення. Особливо, якщо вживати його в тандемі з ароматним смаженим м’ясом.
Склад страви:
- 3,5 цибулини невеликого розміру;
- 40 мл. оцту столового 9%;
- 400 мл. води;
- 1 ч. л. солі
Швидкий спосіб маринування лука
Приготування:
- Очищену цибулю нашаткуйте тонкими півкільцями. Якщо є мандоліна, використовуйте її для нарізання тонкими, обережними кільцями.
- Складіть нашатковану цибулю в миску. Додайте оцет, потім налийте крижану воду.
- Додайте сіль, перемішайте ложкою. Поставте в холодильник на 20 хвилин.
- Перед подачею злийте воду.
Маринований цибулю з кропом
Цей рецепт є продовженням швидкого маринування. Якщо класичний смак вам набрид, зробіть його ароматом свіжої зелені.
Склад страви:
- 200 гр. швидко замаринованого цибулі за рецептом вище;
- 0,5-1 пучок кропу;
- Перець мелений за смаком.
Маринований цибулю з кропом
Приготування:
- Перед тим, як маринувати цибулю з зеленню, злийте через сито надлишки рідини з миски.
- Нашаткуйте дрібно кріп разом з тонкими стеблинками. Саме в них найбільше характерного аромату.
- Додайте за смаком перець, добре використовувати свежесмолотую суміш перців.
- Сіль за смаком рекомендуємо додавати перед самою подачею. Якщо додати її раніше, вона розм’якшить структуру лука, і він втратить апетитний хрускіт.
Маринований цибулю з азіатським акцентом
Подобаються пряні гарніри? Тоді приготуйте маринований цибулю з азіатськими спеціями. Особливо смачно поєднується таке блюдо з шашликом в лаваші.
Склад страви:
- 200 гр. лука, замаринованого швидким способом;
- 0,5 пучка кінзи;
- ½ Ч. л. сумаха;
- Щіпка кайенского перцю.
Маринований цибулю з азіатським акцентом
Приготування:
- Цибулю покладіть в глибоку миску, вологу злийте.
- Нашаткуйте кінзу зі стеблинками. Додайте до цибулі.
- Посипте сумахой, кайенским перцем.
- Перемішайте, залиште натягатися ароматами.
Маринований лук в стилі Південно-Східної Азії
Якщо ви готуєте шашлики сатай або з свинини, яловичини в соусі теріякі, світ-чилі, устричному соусі, використовуйте для маринування стебла цибулі кінзи. Саме в них містяться масла, багаті ароматами. Як маринувати цибуля – зараз дізнаєтесь.
Склад страви:
- 200 гр. маринованої цибулі швидким способом;
- 4-6 стебел кінзи;
- 3-4 гілочки зеленого (свіжого) базиліка;
- ½ Невеликого перцю чилі;
- Трохи менше грама (щіпка) імбир.
- 0,5 ч. л. соєвого соусу.
Маринований лук в стилі Південно-Східної Азії
Приготування:
- Використовуйте маринований цибулю в якості основи. Він виходить нейтральним і основні смакові акценти овочу додадуть трави зі складу.
- Гострий червоний перець наріжте кільцями.
- Базилік подрібніть зі стеблами.
- Стебла кінзи дрібно наріжте. Імбир натріть на тертці.
- Половинку чайної ложки соєвого соусу додайте до цибулі.
- З’єднайте інгредієнти, перемішайте. Вийде яскравий азіатський аромат, який ідеально підходить для шашлику з птиці або свинини.
«Похідний» варіант маринування лука
Спонтанно зібралися приготувати шашлики? Не уявляєте собі ароматне м’ясо без хрусткого, апетитного лучка, але готувати таке ласощі немає часу? Не впадайте у відчай! Всього кілька хвилин – і ваше овочеве додаток буде готово. Зараз ми розповімо, як маринувати цибулю швидко і смачно.
Склад страви:
- 3 цибулини середнього розміру;
- 12 ст. л. столового оцту або половина порції, якщо використовується оцтова есенція;
- 3 ст. л. цукру;
- 3 склянки по 200 гр. води;
- 3 десертні ложки солі.
- Кріп, кінза, лавровий лист за смаком.
«Похідний» варіант маринування лука
Приготування:
- Маринувати цибулю за цим рецептом можна перед самим виходом на природу. Використовуйте для маринування закриту тару – лоток або банку.
- Тонко нашаткуйте цибулю кільцями або півкільцями.
- Злегка нагрійте воду, додайте сіль і цукор, розчиніть.
- Залийте водою і оцтом, покладіть зелень (можна не шаткувати).
- Закрийте щільно кришкою і беріть з собою. Якщо є час, маринуйте в холодильнику 30 хвилин.
