Коли мова заходить про стейку, більшість людей відразу ж являють шматок соковитою яловичини. Ступінь підсмажування, звичайно, залежить від переваг конкретного людини, але те, що це буде яловиче м’ясо – це класика.
Насправді, якщо поставити питання про те, як приготувати стейк, професійного кухаря, він першим ділом уточнить, з якого м’яса ви хочете його зробити. Тому що чудові стейки виходять також з телятини, свинини, курки, баранини і навіть риби. Ми зібрали для вас одні з кращих, на наш погляд, рецептів стейка з різних видів м’яса. Спробуйте кожен з них і виберіть для себе самий улюблений.
Класичний стейк з яловичини
Якщо хочете, щоб ніщо не відволікало вас від смаку справжнього м’яса, то обов’язково спробуйте цей рецепт стейка. Жодних маринадів, мінімум приправ – тільки відмінна яловичина. Головне – це правильно вибрати м’ясо, так як від цього вибір залежить успіх страви.
Необхідні інгредієнти
Для приготування класичного стейка знадобляться:
- Яловича вирізка – 0,5 кілограма;
- Мелений перець (суміш перців) – ½ чайної ложки;
- Сіль – 1 чайна ложка.
Вибір м’яса для стейка – це ціла наука. Тому рекомендуємо звернутися до знайомого м’ясника і придбати у нього.
Класичний стейк з яловичини
Процес приготування
Приготування займе не більше 15 хвилин:
- Спочатку м’ясо потрібно зачистити від плівок. Потім нарізаємо його порційними шматками. Бажано щоб їх товщина була в межах 1,5–2 сантиметрів. З 500-грамової вирізки вийде 5-6 шматків.
- Сіль і спеції змішуємо між собою. При бажанні можете додати до них улюблені сухі трави, але без фанатизму.
- Посипаємо кожен шматок м’яса отриманою сумішшю з обох сторін.
- Смажити стейки радимо на сковороді-гриль, щоб отримати характерні смужки на готовому м’ясі.
- Розігріваємо Сковороду (без масла!) і викладаємо м’ясо.
- Обсмажуємо з одного боку на протязі 2,5–3 хвилин.
- Потім перевертаємо і стільки ж часу обсмажуємо з іншого боку.
- У цьому випадку стейки будуть злегка рожевими всередині. Якщо хочете, щоб м’ясо всередині остаточно приготувався, то, перевернувши шматки на іншу сторону, потримайте на сковороді під кришкою протягом 3,5–4 хвилин.
Це найпростіший рецепт приготування стейка. Якщо все зробите правильно, то вам залишиться тільки насолодитися смаком м’яса, а як гарнір можете приготувати що завгодно – тушковані овочі, свіжу зелень, картопля.
Стейк-фламбе «Марсала» з телятини
Хочете відчути себе справжнім шеф-кухарем крутого ресторану? Тоді цей рецепт стейка саме для вас. Мало того, що ви порадуєте себе і близьких шикарно приготованим м’ясом, так ще влаштуєте для них справжнє шоу. Але про все по порядку.
Необхідні інгредієнти
Для приготування стейка-фламбе нам потрібні:
- Теляча вирізка – 0,5 кілограма;
- Соняшникова олія – 50 мл;
- Сир твердих сортів – 50 грам;
- Вино марсала – 50 мілілітрів;
- Сіль і мелений перець – на свій смак.
У процесі готування ми будемо влаштовувати «вогняне шоу», тому радимо запастися довгими сірниками або лучиною.
Стейк-фламбе «Марсала» з телятини
Процес приготування
перш ніж дійдемо до процесу фламбування, необхідно підготувати м’ясо:
- Телятину нарізаємо порційними шматками товщиною близько 3-х сантиметрів. Кожен шматок злегка відбиваємо кухонним молотком.
- Сир пропускаємо через дрібну тертку – він буде виступати паніровкою для стейків.
- У сковороді розігріваємо олію і починаємо смаження м’яса. Кожен шматок паніруємо в тертому сирі і відправляємо на сковороду.
- Смажимо протягом 3-х хвилин з одного боку – повинна утворитися характерна золотава скоринка.
- Потім перевертаємо м’ясо, солимо і перчимо його на смак і залишаємо смажитися на 2 хвилини.
- Після 2-х хвилин заливаємо м’ясо вином і переходимо до найцікавішого місця готування.
- Даємо провину трохи нагрітися в сковороді і підпалюємо його за допомогою довгої сірники.
- Коли всі пари спирту вигорять, можна діставати стейки і викладати на порційні тарілки.
- Перед подачею до столу поливаємо м’ясо соусом з сковороди.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачний стейк, причому можете зробити це дуже ефектно.
Стейк зі свинини
Готувати смачні стейки можна з різного м’яса і цей рецепт тому яскраве підтвердження. Свинина виходить соковитою і смачною, а особливий аромат їй надають спеції, які ми будемо використовувати.
Необхідні інгредієнти
Для свинячого стейка за нашим рецептом нам знадобляться:
- Свинина на кістці (м’ясо) – 2 шматка (приблизно по 180-200 грам);
- Часник – 2 зубчики;
- Половина лимона;
- Олія оливкова (для маринаду і смаження) – 3 столові ложки;
- Сушені базилік, чебрець і розмарин – по 0,5 чайної ложки;
- Сіль і мелений перець – на свій розсуд.
У приготуванні стейка головне – це правильно вибрати м’ясо. Тому краще заручіться підтримкою знайомого м’ясника або продавця м’ясного магазину.
Стейк зі свинини
Процес приготування
В готуванні свинячого стейка немає нічого складного – спочатку маринуємо м’ясо, а потім його смажимо:
- У глибоку миску вливаємо 1 столову ложку оливкової олії. Додаємо в нього часник, пропущений через часникодавку.
- Туди ж відправляємо сухі спеції – розмарин, чебрець і базилік. Потім поливаємо все інгредієнти соком з половини лимона. Гарненько перемішуємо – маринад готовий.
- Кожен шматок м’яса акуратно опускаємо в маринад і залишаємо маринуватися в цій же мисці на 3 години. Миску найкраще накрити харчовою плівкою.
- Після запланованого часу переходимо до обжарке. На сковороді розігріваємо дві столові ложки оливкової олії. Потім викладаємо в неї шматки замаринованого м’яса.
- Смажимо на середньому вогні – по 10 хвилин з кожного боку буде достатньо.
- Подаємо стейки до столу гарячими, а соус і гарнір вибираємо на свій смак.
Простий рецепт смачного стейк зі свинини вже після першого разу назавжди пропишеться у вашій кулінарній книзі.
Стейк з курки з овочами
Кулінарним скептикам ми відразу говоримо – з курячого філе можна зробити класні стейки. Так, вони готуються в духовці, а не на сковороді, але на смак виходять просто шикарні. Якщо сумніваєтеся, то просто спробуйте цей рецепт приготування стейків і всі сумніви відразу ж відпадуть.
Необхідні інгредієнти
Нам знадобляться:
- Курка (філе) – 0,5 кілограма;
- Цибуля (невеликий) – 1 цибулина;
- Болгарський перець – 1 штука;
- Цукіні – 100 грам;
- Морква – 1 штука;
- Квасоля стручкова – 100 грам;
- Томати черрі – 100 грам;
- Часник – 2зубчика;
- Моцарелла – 150 грам;
- Сіль і мелений перець – на свій смак.
При необхідності цукіні можете замінити звичайним кабачком, а моцарелу – аналогічним сиром.
Стейк з курки з овочами
Процес приготування
Відразу ж підготуємо форму для запікання, в яку будемо по черзі викладати інгредієнти:
- Куряче філе розрізаємо на 3-4 шматка. Трохи відбиваємо їх кухонним молотком, а потім змащуємо сумішшю солі, меленого перцю і розчавленого часнику. Викладаємо м’ясо на дно форми для запікання.
- Овочі промиваємо та нарізаємо. Цукіні, болгарський перець і томати черрі ріжемо невеликими шматочками, а морква найкраще пропустити через крупну тертку. Цибулю нарізаємо маленькими кубиками. Стручкову квасолю на шматочки довжиною 1,5–2 сантиметри.
- Нарізані овочі спочатку змішуємо між собою в окремій ємності, солимо за смаком і тільки потім викладаємо у форму для запікання поверх м’яса.
- Останнім шаром викладаємо сир Моцарелла, який перед цим натираємо на дрібній тертці.
- Запікати необхідно при температурі 200 градусів (духовку попередньо розігріваємо) протягом 40 хвилин.
- Подавати до столу відразу після приготування – м’ясо буде дуже ароматним, насиченим і ніжним.
Тепер ви бачите, що рецептів, як приготувати стейк, існує багато, у тому числі з різного м’яса. Пробуйте, експериментуйте і радуйте себе і своїх близьких.
