Будучи в Італії, обов’язково спробуйте надбання національної кухні – канелонес. Рецепт з фаршем під соусом бешамель у місцевих майстрів виходить дивовижним. Тісто буквально тане в роті, ароматна начинка, ніжний соус дарують справжню насолоду гурманам.
Ну а поки ви не стали щасливим власником квитка на рейс у цю чудову країну, спробуйте приготувати не менш вдалі канелонес. Рецепт з фаршем під соусом знайдете в цій публікації. Слідуючи простим рекомендаціям, ви приготуєте блюдо, гідний вищих похвал.
Зміст
Домашні канелонес: класичний варіант
Що може бути смачніше, ніж їжа домашнього приготування? Навіть брендові напівфабрикати не містять стільки смаку, аромату і частинки душі, як домашні заготовки. Тому рецепт канеоли з фаршем і соусом приготуємо самостійно від тесту до презентації.
Буде потрібно для каннеллоні:
- 3 стандартних склянки борошна;
- 5 яєць;
- 1 ст. л. олії (оливкової олії);
- 1 ч. л. солі;
- 500-600 гр. яловичої лопатки;
- 1 цибулина;
- 2-3 помідори;
- 3-4 зубки часнику;
- 1-2 ч. л. трав за смаком (добре підходить суміш італійських трав);
- 200 гр. сиру пармезан або іншого твердого.
Буде потрібно для соусу:
- 900 мл. молока;
- 120 гр. масла вершкового;
- 120 гр. борошна;
- Щіпка солі;
- Мускатний горіх цілий.
Домашні канелонес: класичний варіант
Приготування:
- Починайте готувати рецепт канелонес з фаршем під соусом бешамель з замісу тіста. Для цього просійте гіркою 3 склянки борошна гіркою.
- Додайте сіль, зробіть поглиблення в гірці.
- У миску розбийте яйця, злегка збийте вінчиком, щоб білок і жовток перемішалися. Зробіть в борошні поглиблення, влийте в нього яєчну масу, додайте повну столову ложку соняшникової або оливкової олії.
- Поступово підсипаючи борошно з країв до центру, замішують тісто.
- Вимішуйте його близько 5-10 хвилин до однорідного, гладкого стану.
- Обмотайте тісто плівкою, залишити на 30-60 хвилин.
- Тим часом займіться приготуванням начинки для канелонес. Рецепт з фаршем під соусом бешамель вважається класикою. Щоб відповідати стандартам, використовуйте яловиче м’ясо. Але також можна замінити його свинячим або индюшиным.
- Перекрутіть м’ясо через м’ясорубку, цибулю і часник очистіть, подрібніть.
- Томати опустіть в окріп на 1-2 хвилини (процес бланшування), зніміть шкірку.
- Злегка обсмажте цибулю на соняшниковій олії. Коли він стане прозорим, додати фарш. Помішуючи, обсмажте на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин.
- Помідори подрібніть, додайте до фаршу на канелонес. Рецепт з фаршем під соусом бешамель можна також готувати з томатною пастою замість помідорів.
- Посоліть, додайте трави, перець, тушкуйте без кришки, щоб випарувалася зайва рідина.
- Залиште начинку остигати, займіться приготуванням соусу.
- У каструлю покладіть вершкове масло, додайте борошно (3 ст. л.), розмішайте в однорідну масу. Поступово вливайте молоко тонкою цівкою, не припиняючи помішувати. Додайте решту борошно, потім продовжите наливати молоко. Коли всі інгредієнти будуть введені, посоліть.
- Помішуючи, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, варіть до згущення. Рецепт канелонес з фаршем під соусом бешамель буде дивним, якщо додати тертий мускатний горіх. Перемішайте, зніміть соус з вогню.
- Поки соус відставте в сторону, займіться заготовками на трубочки.
- Розділіть тісто на 4 частини. Використовуйте 1, решта зберігайте замотаними плівкою.
- Розкачайте пласт з допомогою качалки або машини. Готовий аркуш повинен мати товщину не більше 2,5 мм.
- Розділіть довгий лист на прямокутники однакового розміру.
- Підготуйте лист, вилийте на дно половину приготованого соусу.
- На вузький край прямокутника з тіста викладіть лінію фаршу. Скрутіть в трубочку, акуратно, краєм вниз, викладіть її на деко. Так повторіть з кожної заготівлею.
- Потім обробіть інші шматки тіста, замотані в плівку.
- Викладені на деко рядами канелонес залийте іншим соусом і відправте запікатися за рецептом канеоли з фаршем і соусом при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин.
- Натріть сир на тертці, дістаньте деко і посипте його зверху. Запікайте ще 10 хвилин і подавайте готову страву гарячим.
Канелонес з кремом з рікотти і брокколі
Як на будь-класичне блюдо, на канелонес рецепт з фаршем під соусом бешамель існує безліч варіацій. Вишукані начинки, дивовижні соусу – маса можливостей для гри смаками і квітами. Пропонуємо різновид страви із м’ясною начинкою і не зовсім звичайним соусом. Для економії часу будемо використовувати готові трубочки.
Буде потрібно для канелонес:
- 350 гр. яловичого фаршу;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 1 стебло селери;
- 0,5 ч. л. солі;
- 3 ст. л. оливкової (соняшникової) олії;
- 250 гр. трубочок каннеллоні.
Буде потрібно для крему:
- 150 мл. молока;
- 250 гр. суцвіть брокколі;
- 1 ст. л. оливкової (соняшникової олії);
- Щіпка солі;
- 1-2 зубки часнику;
- 250 гр. сиру рікотти.
Канелонес з кремом з рікотти і брокколі
Приготування:
- Щоб приготувати канелонес, рецепт з фаршем під соусом з брокколі почніть з підготовки овочів. Брокколі промийте під проточною водою і обсушити.
- Очищені, вимиті овочі подрібніть. Цибулю і селеру порізати невеликими кубиками. Моркву натріть на дрібній тертці.
- Обсмажте на олії, тушкуйте на слабкому вогні близько 10 хвилин.
- Додайте фарш, посоліть, перемішайте і обсмажте 15 хвилин на слабкому вогні.
- Потім приберіть з вогню.
- В іншу сковороду налити олії, покладіть очищені 1-2 зубки часнику, щоб масло ввібрало аромат.
- В рецепт канеоли з фаршем і соусом часник не входить, вийміть його.
- Викладіть в сковороду суцвіття брокколі. Тушкуйте 5 хвилин, зніміть з вогню.
- У невелику каструлю налийте воду, викладіть суцвіття, посоліть, проваріть 10 хвилин.
- Відкладіть в миску кілька суцвіть, з інших злийте воду, розімніть виделкою або дрібно поріжте.
- Додати розім’яті суцвіття до фаршу, перемішайте.
- Сир викладіть в миску, додайте до нього молоко, збийте вінчиком.
- Відокремте 2 ложки рікотти в миску, решту змішайте з фаршем і брокколі.
- Змастіть форму для запікання ложкою рікотти з маси, відкладеної в миску.
- Начиніть трубочки начинкою з фаршу, викладіть заготовки рядами на дно.
- Намагайтеся залишити відстань між трубочками в кілька міліметрів.
- Зверху промажте залишилася рікоттою, викладіть м’ясне рагу і цілі суцвіття брокколі.
- Запікайте в духовці, розігрітій до 170 градусів за рецептом канеоли фаршем і соусом 30 хвилин. Щоб трубочки добре пропеклися, накрийте на 20 хвилин страва фольгою.
Канелоні з фаршем під соусом в мультиварці
Пропонуємо приготувати в мультиварці ситні і смачні канелонес. Рецепт з фаршем під соусом бешамель потребує тимчасового запасу – не більше години.
Потрібно:
- 300 гр. готових трубочок;
- 300 гр. індичого філе;
- 200 гр. свинячої лопатки;
- 1 цибулина;
- Сіль, перець за смаком;
- 4 ст. л. соняшникової олії;
- 3 помідори у власному соку або свіжі томати;
- 200 мл. вершків;
- 5 зубків часнику;
- 200 гр. твердого сиру.
Канелоні з фаршем під соусом в мультиварці
Приготування:
- Для економії часу використовуйте готові канелонес. Рецепт з фаршем під соусом з вершків почніть готувати з начинки.
- Пропустіть підготовлене м’ясо через м’ясорубку.
- Очистіть цибулю і часник подрібніть.
- Увімкніть мультиварку на режим смаження.
- Налийте трохи соняшникової олії на дно чаші.
- Коли масло розігріється, обсмажте цибулю і часник.
- Додайте фарш, перемішайте, щоб не було великих грудок м’яса.
- Додайте сіль, перець, спеції за смаком.
- Подрібніть томати за рецептом канеоли. З фаршем і соусом з вершків добре поєднуються свіжі черрі. Додайте до фаршу, готуйте до закінчення режиму смаження.
- Перекладіть начинку в миску, залиште остигати.
- Остигнула начинку перекладіть в кондитерський мішок. Використовуйте насадку з великим отвором.
- Наповніть кожну трубочку. Трубочки повинні бути сирими.
- Чашу мультиварки не мийте після фаршу. Змастіть додатково дно невеликим шматочком вершкового масла, викладіть трубочки рядами.
- Залийте зверху вершками, посоліть.
- Готуйте на режимі випічка або на встановленій температурі 110 градусів 30 хвилин.
- Натріть сир на тертці, посипте блюдо за 10 хвилин до кінця приготування.