Рецепти смачних вірменських страв

М’ясо, горіхи, свіжа зелень і овочі – на основі цих компонентів готуються популярні вірменські страви, рецепти супів, гарячого, закусок відрізняються великою різноманітністю. Як правило, вони мають пікантний присмак і деяку гостроту. У кулінарії Вірменії використовують понад 300 різних трав і квітів. Їх використовують не тільки для посилення смаку основних компонентів, але і в якості самостійного блюда!

Овочі, як правило, поєднують з м’ясними та рибними стравами. Серед традиційних овочів використовують капусту, картоплю, буряк, моркву, баклажани. Крім того, у Вірменії використовують незвичні для Росії виноградні листя, бамію, спаржу.

Вірменські супи: рецепти з фото

Одним з найпопулярніших у Вірменії супів вважається хаш. Раніше він готувався в бідних сім’ях, але зараз його практикують на всьому Кавказі повсюдно! Суп досить специфічний. Бульйон відварюється на яловичих ногах.

Велика кількість часнику і свіжої зелені підуть супу на користь. Як правило, використовують кінзу і базилік. Перша страва готується досить довго. Саме тому у вірменських сім’ях починають варити його з ранку!

Інгредієнти:

· Яловичі ноги – 1 кг;
· Рубець яловичий – 0,5 кг;
· Петрушка, базилік, кінза – по 1 хорошому пучка;
· Часник – 3 головки;
· Сіль, чорний перець горошком і лавровий лист – за смаком.

recepty vkusnykh armyanskikh blyud11 Рецепти смачних вірменських стравВірменські супи: рецепти з фото

Спосіб приготування:

  • Ноги добре пропаливаем, проскабливаем. З копит видаляємо верхній шар;
  • Разрубаем ноги уздовж. Всередині під шкірою можуть ховатися товсті волосяні цибулини, які потрібно видаляти. Після чого заливаємо ноги водою і залишаємо на добу;
  • Воду в каструлі міняємо кожні 2-3 години. Через добу ноги ще раз промиваємо, заливаємо кип’яченою водою і ставимо варитися на повільному вогні близько 8-ми годин;
  • Постійно знімаємо піну, солити і додавати спеції не можна!
  • Рубець ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою і відварюємо 20 хвилин. Після чого ще раз промиваємо і заливаємо водою, трохи відварюємо. Робимо так до тих пір, поки специфічний запах не зникне;
  • Як тільки м’ясо почне відділятися від кістки, ноги дістаємо;
  • Зрізаємо м’ясо і додаємо в наваристий бульйон;
  • Рубець нарізаємо невеликими шматками і кладемо в бульйон;
  • За півгодини до закінчення процесу варіння додаємо спеції, сіль, лавровий лист;
  • Часник перетираємо з сіллю, викладаємо його на дно супової тарілки;
  • Наливаємо суп і подаємо його з подрібненою зеленню.
Читайте також:  Піца в духовці: рецепти з фото

Освіжаючий суп спас

В літній період дуже популярний суп спас, який готується на основі мацоні. Рецепт досить простий у виконанні.

В основі супу лежить мацоні, який можна придбати на ринку. Краще придбати саме мацоні, так як смак звичної нам простокваші і кефіру дещо інший.

Інгредієнти:

· Крупа дзавар – 200 грам;
· Мацоні – 0,5 літра;
· Куряче яйце – 1 штука;
· Борошно – 100 грам;
· Свіжа кінза – ½ великого пучка;
· Вершкове масло – ½ пачки;
· Сіль – за смаком.

recepty vkusnykh armyanskikh blyud12 Рецепти смачних вірменських стравОсвіжаючий суп спас

Спосіб приготування:

  • Збиваємо яйце, поступово підмішуючи борошно, додаємо мацоні, воду і розмішуємо до однорідності;
  • Відварюємо дзавар, додаємо його до основи;
  • Доводимо суп до закипання, постійно помішуючи;
  • Додаємо нарізане кубиками вершкове масло, подрібнену кінзу.
  • Доводимо до закипання і подаємо до столу гарячим.

Як приготувати вірменський мшош?

Мшош являє ситне друге блюдо, яке ідеально підходить для поста. Цей живильний рецепт по достоїнству оцінять вегетаріанці. Адже в ньому немає тваринних жирів.

Страва готується на основі сочевиці. Пікантних нот рецептом додасть курага.

Інгредієнти:

· Сочевиця – ½ склянки;
· Курага – 4 штуки;
· Рослинна олія – 1 столова ложка;
· Ріпчаста цибуля – половина головки;
· Подрібнені волоські горіхи – 1 столова ложка;
· Кінза – кілька гілочок;
· Сіль – за смаком.

recepty vkusnykh armyanskikh blyud13 Рецепти смачних вірменських стравЯк приготувати вірменський мшош

Спосіб приготування:

  • Сочевицю замочуємо на 6-8 годин, після чого промиваємо і відварюємо практично до готовності. Вогонь вимикаємо, сочевицю солимо;
  • Цибулю нарізаємо невеликими кубиками, після чого обсмажуємо в рослинному маслі;
  • Курагу замочуємо в холодній воді на 15 хвилин, після чого добре промиваємо і додаємо до цибулі. Вводимо подрібнені волоські горіхи;
  • Додаємо горіхову суміш до сочевиці і варимо близько 15 хвилин;
  • Подаємо страву з подрібненої кінзою.
Читайте також:  Компот з обліпихи замороженої і свіжою на зиму

Мшош гарний, як у гарячому, так і в холодному вигляді. Страва дуже ситна. Воно ідеально підійде для вечері, коли хочеться влаштувати розвантажувальний день без м’яса.

Вірменські салати: рецепти з фото

Дуже смачний і незвичайний салат готується з печених овочів. Страва стане справжнім делікатесом для гурманів. Салат подається в теплому вигляді.

Салат ідеальний в якості закуски до м’ясних і рибних страв. Він підійде і для пісних днів, а також тоді, коли не хочеться перевантажувати шлунок.

Інгредієнти:

· Баклажани – 2 штуки;
· Болгарський перець – 3 штуки;
· Помідори – 4 штуки;
· Червоний цибуля – 2 головки;
· Оливкова олія – 4 столові ложки;
· Лимонний сік – 2 столові ложки;
· Оцет 6% — 2 чайні ложки;
· Сіль, чорний перець – за смаком;
· Часник – 3 зубчики;
· Кінза – 1 пучок.

recepty vkusnykh armyanskikh blyud14 Рецепти смачних вірменських стравВірменські салати: рецепти з фото

Спосіб приготування:

  • Овочі ретельно промиваємо, викладаємо на деко, заливаємо ½ склянки холодної води і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів;
  • Баклажани і цибулю готуються 45-60 хвилин, помідори і перець – близько 25 хвилин.
  • Овочі повинні рівномірно пропектися. Тому їх періодично перевертаємо;
  • Даємо овочам охолонути, після чого знімаємо з них шкірку;
  • У невеликій мисці змішати оливкову олію, лимонний сік, оцет, додаємо сіль, чорний перець, видавлюємо часник. Даємо заправці настоятися близько 20 хвилин. За цей час ріжемо овочі;
  • Овочі нарізаємо досить крупно і розміщуємо їх в салатник;
  • Заправляємо салат заправкою і добре перемішуємо. Даємо йому настоятися 15 хвилин, подаємо з подрібненої кінзою.

Ламаджо — апетитні вірменські коржі

Коржі з тонкого тіста поповнять прості вірменські страви, рецепт ламаджо доповнено фаршем з баранини. Страву можна віднести до фаст-фуду. При цьому воно поживне і не завдасть шкоди здоров’ю.

Читайте також:  Як сушити гарбуз у електросушарці і в духовці

У процесі приготування коржик стає злегка хрусткою. Вона дуже сподобається не тільки дорослим, але й дітям.

Інгредієнти:

· Кефір – 2 склянки по 200 мл;
· Борошно – 500 грам;
· Фарш з баранини – 500 грам;
· Сіль, чорний перець – за смаком;
· Томатна паста – 3 столові ложки;
· Часник – 5 зубчиків;
· Ріпчаста цибуля – 2 головки;
· Свіжа зелень – 1 пучок.

recepty vkusnykh armyanskikh blyud15 Рецепти смачних вірменських стравЛамаджо — апетитні вірменські коржі

Спосіб приготування:

  • У миску просіваємо борошно, вливаємо кефір, замішуємо тісто, як на пельмені. Накриваємо його харчовою плівкою і прибираємо відпочити в холодильник;
  • Подрібнюємо цибулю і часник, додаємо їх до баранячому фаршу;
  • Помідори очищаємо від шкірки і подрібнюємо блендером, додаємо до фаршу і перемішуємо;
  • З тіста ліпимо тонкі коржі, на них викладаємо фарш і випікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці 7-8 хвилин;
  • Дістаємо корж з духовки, посипаємо свіжою зеленню і подаємо до столу.

Вірменська кухня дуже різноманітна. У ній багато дієтичних і ситних страв, м’ясні та рибні страви теж вражають своїм різноманіттям. Головне доповнювати страви свіжою зеленню та спеціями.

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь