М’ясо, горіхи, свіжа зелень і овочі – на основі цих компонентів готуються популярні вірменські страви, рецепти супів, гарячого, закусок відрізняються великою різноманітністю. Як правило, вони мають пікантний присмак і деяку гостроту. У кулінарії Вірменії використовують понад 300 різних трав і квітів. Їх використовують не тільки для посилення смаку основних компонентів, але і в якості самостійного блюда!
Овочі, як правило, поєднують з м’ясними та рибними стравами. Серед традиційних овочів використовують капусту, картоплю, буряк, моркву, баклажани. Крім того, у Вірменії використовують незвичні для Росії виноградні листя, бамію, спаржу.
Вірменські супи: рецепти з фото
Одним з найпопулярніших у Вірменії супів вважається хаш. Раніше він готувався в бідних сім’ях, але зараз його практикують на всьому Кавказі повсюдно! Суп досить специфічний. Бульйон відварюється на яловичих ногах.
Велика кількість часнику і свіжої зелені підуть супу на користь. Як правило, використовують кінзу і базилік. Перша страва готується досить довго. Саме тому у вірменських сім’ях починають варити його з ранку!
Інгредієнти:
· Яловичі ноги – 1 кг;
· Рубець яловичий – 0,5 кг;
· Петрушка, базилік, кінза – по 1 хорошому пучка;
· Часник – 3 головки;
· Сіль, чорний перець горошком і лавровий лист – за смаком.
Вірменські супи: рецепти з фото
Спосіб приготування:
- Ноги добре пропаливаем, проскабливаем. З копит видаляємо верхній шар;
- Разрубаем ноги уздовж. Всередині під шкірою можуть ховатися товсті волосяні цибулини, які потрібно видаляти. Після чого заливаємо ноги водою і залишаємо на добу;
- Воду в каструлі міняємо кожні 2-3 години. Через добу ноги ще раз промиваємо, заливаємо кип’яченою водою і ставимо варитися на повільному вогні близько 8-ми годин;
- Постійно знімаємо піну, солити і додавати спеції не можна!
- Рубець ретельно промиваємо, заливаємо холодною водою і відварюємо 20 хвилин. Після чого ще раз промиваємо і заливаємо водою, трохи відварюємо. Робимо так до тих пір, поки специфічний запах не зникне;
- Як тільки м’ясо почне відділятися від кістки, ноги дістаємо;
- Зрізаємо м’ясо і додаємо в наваристий бульйон;
- Рубець нарізаємо невеликими шматками і кладемо в бульйон;
- За півгодини до закінчення процесу варіння додаємо спеції, сіль, лавровий лист;
- Часник перетираємо з сіллю, викладаємо його на дно супової тарілки;
- Наливаємо суп і подаємо його з подрібненою зеленню.
Освіжаючий суп спас
В літній період дуже популярний суп спас, який готується на основі мацоні. Рецепт досить простий у виконанні.
В основі супу лежить мацоні, який можна придбати на ринку. Краще придбати саме мацоні, так як смак звичної нам простокваші і кефіру дещо інший.
Інгредієнти:
· Крупа дзавар – 200 грам;
· Мацоні – 0,5 літра;
· Куряче яйце – 1 штука;
· Борошно – 100 грам;
· Свіжа кінза – ½ великого пучка;
· Вершкове масло – ½ пачки;
· Сіль – за смаком.
Освіжаючий суп спас
Спосіб приготування:
- Збиваємо яйце, поступово підмішуючи борошно, додаємо мацоні, воду і розмішуємо до однорідності;
- Відварюємо дзавар, додаємо його до основи;
- Доводимо суп до закипання, постійно помішуючи;
- Додаємо нарізане кубиками вершкове масло, подрібнену кінзу.
- Доводимо до закипання і подаємо до столу гарячим.
Як приготувати вірменський мшош?
Мшош являє ситне друге блюдо, яке ідеально підходить для поста. Цей живильний рецепт по достоїнству оцінять вегетаріанці. Адже в ньому немає тваринних жирів.
Страва готується на основі сочевиці. Пікантних нот рецептом додасть курага.
Інгредієнти:
· Сочевиця – ½ склянки;
· Курага – 4 штуки;
· Рослинна олія – 1 столова ложка;
· Ріпчаста цибуля – половина головки;
· Подрібнені волоські горіхи – 1 столова ложка;
· Кінза – кілька гілочок;
· Сіль – за смаком.
Як приготувати вірменський мшош
Спосіб приготування:
- Сочевицю замочуємо на 6-8 годин, після чого промиваємо і відварюємо практично до готовності. Вогонь вимикаємо, сочевицю солимо;
- Цибулю нарізаємо невеликими кубиками, після чого обсмажуємо в рослинному маслі;
- Курагу замочуємо в холодній воді на 15 хвилин, після чого добре промиваємо і додаємо до цибулі. Вводимо подрібнені волоські горіхи;
- Додаємо горіхову суміш до сочевиці і варимо близько 15 хвилин;
- Подаємо страву з подрібненої кінзою.
Мшош гарний, як у гарячому, так і в холодному вигляді. Страва дуже ситна. Воно ідеально підійде для вечері, коли хочеться влаштувати розвантажувальний день без м’яса.
Вірменські салати: рецепти з фото
Дуже смачний і незвичайний салат готується з печених овочів. Страва стане справжнім делікатесом для гурманів. Салат подається в теплому вигляді.
Салат ідеальний в якості закуски до м’ясних і рибних страв. Він підійде і для пісних днів, а також тоді, коли не хочеться перевантажувати шлунок.
Інгредієнти:
· Баклажани – 2 штуки;
· Болгарський перець – 3 штуки;
· Помідори – 4 штуки;
· Червоний цибуля – 2 головки;
· Оливкова олія – 4 столові ложки;
· Лимонний сік – 2 столові ложки;
· Оцет 6% — 2 чайні ложки;
· Сіль, чорний перець – за смаком;
· Часник – 3 зубчики;
· Кінза – 1 пучок.
Вірменські салати: рецепти з фото
Спосіб приготування:
- Овочі ретельно промиваємо, викладаємо на деко, заливаємо ½ склянки холодної води і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів;
- Баклажани і цибулю готуються 45-60 хвилин, помідори і перець – близько 25 хвилин.
- Овочі повинні рівномірно пропектися. Тому їх періодично перевертаємо;
- Даємо овочам охолонути, після чого знімаємо з них шкірку;
- У невеликій мисці змішати оливкову олію, лимонний сік, оцет, додаємо сіль, чорний перець, видавлюємо часник. Даємо заправці настоятися близько 20 хвилин. За цей час ріжемо овочі;
- Овочі нарізаємо досить крупно і розміщуємо їх в салатник;
- Заправляємо салат заправкою і добре перемішуємо. Даємо йому настоятися 15 хвилин, подаємо з подрібненої кінзою.
Ламаджо — апетитні вірменські коржі
Коржі з тонкого тіста поповнять прості вірменські страви, рецепт ламаджо доповнено фаршем з баранини. Страву можна віднести до фаст-фуду. При цьому воно поживне і не завдасть шкоди здоров’ю.
У процесі приготування коржик стає злегка хрусткою. Вона дуже сподобається не тільки дорослим, але й дітям.
Інгредієнти:
· Кефір – 2 склянки по 200 мл;
· Борошно – 500 грам;
· Фарш з баранини – 500 грам;
· Сіль, чорний перець – за смаком;
· Томатна паста – 3 столові ложки;
· Часник – 5 зубчиків;
· Ріпчаста цибуля – 2 головки;
· Свіжа зелень – 1 пучок.
Ламаджо — апетитні вірменські коржі
Спосіб приготування:
- У миску просіваємо борошно, вливаємо кефір, замішуємо тісто, як на пельмені. Накриваємо його харчовою плівкою і прибираємо відпочити в холодильник;
- Подрібнюємо цибулю і часник, додаємо їх до баранячому фаршу;
- Помідори очищаємо від шкірки і подрібнюємо блендером, додаємо до фаршу і перемішуємо;
- З тіста ліпимо тонкі коржі, на них викладаємо фарш і випікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці 7-8 хвилин;
- Дістаємо корж з духовки, посипаємо свіжою зеленню і подаємо до столу.
Вірменська кухня дуже різноманітна. У ній багато дієтичних і ситних страв, м’ясні та рибні страви теж вражають своїм різноманіттям. Головне доповнювати страви свіжою зеленню та спеціями.
