Літо, рибалка – ідилія пасивного відпочинку. А як же приємно приготувати з свіжого улову ароматну юшку! У кожного рибалки є свій рецепт юшки. Хтось додає багато зелені, хто любить з курочкою, є і ті, хто додають горілку.
Кожен з цих компонентів робить смак особливим, а саму юшку — фірмовим блюдом польового кухаря. Але є кілька лайфхаков, дотримуючись яких ви дізнаєтеся, як приготувати справжню юшку, наваристу, а не банальний рибний суп.
Кращою посудом для варіння юшки вважається та, яка зроблена з неокисляемых матеріалів: чавунний казанок, керамічний горщик (якщо готуєте вдома).
Здавна воду для юшки прийнято було набирати з водойми, в якому ловили рибу. Але в цілях безпеки використовувати очищену.
Не додавайте крупи, інакше зваріть рибний суп. Вуха, рецепт якої готується на вогнищі, являє собою рибний наваристий бульйон з овочами.
В процесі закипання може утворитися багато піни. Щоб зменшити її кількість, обдайте попередньо рибу окропом.
У казанок води наливайте доверху, в процесі варіння надлишок википить. Якщо ви захочете заповнити відсутню, значно знизите смакові якості навару.
Вуха біла: рецепт на багатті
Пропонуємо рецепт смачної юшки, яка готується на вогнищі. В її основі буде кілька видів речковой риби. Приготована з окуня, сома, йоржа, миня і інших видів, вуха називається білим. Добре до речковому улову додати трохи більше жирної риби.
Інгредієнти:
Свіжо виловлена риба – 1,5 кг;
Вода – 3 л;
Картопля – 3 шт.;
Цибуля ріпчаста – 2 шт.;
Морква – 1 шт.;
Корінь пастернаку – 1 шт.;
Лавровий лист – 2 шт.;
Сіль за смаком;
Чорний перець – 8 горошин;
Горілка – 50 гр.;
Зелень (кріп, естрагон і петрушка).
Вуха біла: рецепт на багатті
Приготування:
Це рецепт юшки в домашніх умовах також можна повторити. Але якщо ви готуєте на природі, використовуйте для багаття висушені поліна плодових дерев.
Налийте в казанок води, поставте нагріватися.
Очистіть, помийте овочі.
Цибулини подрібніть, картоплю і пастернак поріжте дрібними кубиками.
Моркву наріжте тонкими кільцями.
Перед тим, як приготувати юшку в домашніх умовах або на відкритому повітрі, рибу очистіть, видаліть зябра. Акуратно відріжте хвостову частину і голови. Якщо є дрібний улов, кидайте рибу цілком.
У закипілу воду додайте картоплю, моркву, цибулю, корінь пастернаку.
Покладіть голови і хвости.
В процесі закипання буде утворюватися піна, знімайте її поступово.
Залиште варитися на невеликому вогні 15-20 хвилин. Не накривайте казанок кришкою.
Ідеальний рецепт приготування юшки той, в якому поєднана пісна і жирна риба. Поки готується навар, обробити рибу на невеликі шматочки.
Розріжте по хребту і кожну половинку розділіть на 1-2 частини.
Додайте в бульйон сіль, лавровий лист.
Акуратно вийміть голови і хвости, покладіть оброблені шматочки риби.
Додайте горілку, щоб приготувалася ароматна, смачна юшка. Рецепт приготування допускає 50-100 грамів. З гарячого бульйону спирт випарується протягом лічених хвилин.
Намагайтеся помішувати не часто, інакше бульйон вийде мутний.
Варіть близько 15 хвилин. За цей час нашаткуйте дрібно зелень.
З лосося, нерки, форелі і інших видів жирною червоною риби готується фінська або «червона» вуха. Рецепт класичний з фото покрокового приготування залишаємо нижче.
Потрібно:
Червона риба з головою – 1,5 кг;
Голова форелі або сьомги – 1-2 шт.;
Картопля – 4-6 шт.;
Цибулина – 2 шт.;
Сіль, запашний, чорний перець — за смаком;
Вершкове масло – 1 ст. л. або приблизно 50 гр.;
Вершки – 1 склянку (200 мл);
Зелень (кріп, петрушка).
Червона вуха: готуємо вдома і на природі
Технологія приготування:
Щоб вийшла навариста юшка, рецепт в домашніх умовах будемо готувати 3-4 л. води. У процесі приготування зайва рідина випарується.
Використовуйте голови для кращого навару. У традиційної фінської вусі не використовуються голови, але і риба хорошої якості там доступніше. Тому кладеться тільки м’якоть у великій кількості.
Залийте воду в казан, покладіть голови, щоб вийшла навариста юшка.
Рецепт приготування вдома не відрізняється від способу готування на природі.
Поки вода закипає, очистіть цибулю, наріжте дрібно.
Зніміть піну, додайте цибулю. Він необхідний для аромату в бульйоні, тому добре, якщо повністю розвариться.
Варіть бульйон не менше 20 хвилин на слабкому вогні.
Очистіть картоплю, порізати на невеликі кубики.
Через 20-30 хвилин голови вийміть.
Червона юшка домашня, рецепт якої передається з покоління до покоління, також готується з додаванням ікри, молочка. Якщо в рибі таке є, не відокремлюйте.
Додайте в бульйон картоплю, посоліть, додайте перець.
Коли картопля дійде до напівготовності, покладіть у бульйон великі шматочки риби.
Варіть 5-7 хвилин, щоб шматочки риби не розварилися.
Перед вимиканням додайте вершки і трохи вершкового масла.
Наріжте зелень дрібно і додати в самому кінці.
Так готується класичний вуха. Рецепт з фото також можна урізноманітнити додаванням невеликої кількості суцвіть брокколі і шматочків курячого філе. Але це справа смаку і ні в якому разі не претендує на класику. Просто робить вуха дещо іншої, альтернативної.
Вам також може сподобатися:
Ніжні печериці фаршировані куркою і сиром
Шоколад: покроковий рецепт приготування
Самий смачний рецепт курячого шашлику
Рецепти простих закусок на природу
Подобаються наші статті? Передплачуйте та шукайте смачні і корисні ідеї chefmarket.ru🙂
Вуха біла: рецепт на багатті
Червона вуха: готуємо вдома і на природі