Сьомга є представницею виду лососевих, її часто називають “королівським лососем”.
Що стосується її властивостей, то в сьомзі дуже багато протеїну, буквально в ста грамах риби міститься більше, ніж половина щоденної норми для дорослої людини. Також сьомга багата фосфором, йодом, кальцієм, магнієм, цинком, фтором, крім того, корисними вітамінами та кислотами.
Риба ця дуже ніжна і не потрібно довго піддавати її термічній обробці. Найчастіше з сьомги варять супи, запікають, а також готують на грилі. Також дуже популярний такий спосіб приготування, як запікання в соусі з вершків, так як вершки витончено підкреслюють ніжність сьомги і роблять її ще апетитніше.
Щоб запекти сьомгу у вершковому соусі, краще використовувати свіжу рибу. Заморожена також підходить, але коли риба приготується, вона буде сильно розвалюватися, а от що не варто запікати — це рибу, яку засолили.
Сьомгу у вершках краще не запікати цілісної рибиною, для цієї мети краще підходять рибні стейки або філе, максимально рівні і однакові.
Вершки для запікання краще вибирати близько 30% жирності, оскільки вони додадуть рибі більше ніжності, смаку і аромату.
Цей вид риби не потребує довгої термічній обробці, так що півгодини запікання буде цілком достатньо, щоб отримати соковите і неймовірно смачне блюдо.
Сьомгу у вершках готують по-різному: хто-то відразу додає до риби овочі, які будуть використовуватися, як гарнір, а хтось, навпаки, вважає, що овочі надають рибі зайвий аромат і краще приготувати гарнір окремо.
Сьогодні ми розповімо Вам, як приготувати сьомгу у вершковому соусі, щоб це блюдо стало найголовнішим на столі.
Філе сьомги у вершковому соусі
Необхідні компоненти:
Філе сьомги — 900 г;
Лимон — 1 шт;
Сіль — за смаком;
Перець чорний — за смаком;
Вершки 30% — 900 мл;
Діжонська гірчиця — 2-3 ч. л.;
Жовток яєчний — 3 шт;
Петрушка, кріп, базилік, естрагон — 30 р.
Філе сьомги у вершковому соусі
Процес приготування:
Насамперед потрібно підготувати лимон. Для цього промийте його під струменем холодної води за допомогою щітки або зворотного боку губки. Далі лимон очистіть і цедру подрібніть за допомогою блендера або просто натріть на дрібній тертці.
Лимонний сік вичавіть в глибоку ємність, після чого упевніться, що в соку не залишилося зайвих кісточок і м’якоті.
Якщо риба у Вас не охолоджена, а заморожена, то для початку її потрібно розморозити, проте це має відбутися природним способом, тобто не варто використовувати спеціальні пристосування, це може погано позначитися на смак готової страви.
Коли сьомга розморозиться, промийте її під струменем холодної води, трохи просушіть за допомогою паперового рушника, після чого наріжте не кілька шматочків товщиною близько п’яти сантиметрів.
Натріть сьомгу сіллю і перцем, ретельно втираючи їх в філе, після чого покладіть шматочки в форму для запікання і полийте її свіжовичавленим соком лимона, далі залиште сьомгу постояти, приблизно на чверть години.
Поки риба маринується, візьміть зелень і добре промийте її, після чого викладіть на рушник або серветку і дайте їй стекти. Зелені листочки відокремте від стебел, дрібно наріжте їх, а стебла можна викинути.
Далі — черга соусу. В окрему ємність викладіть яєчні жовтки і залийте їх вершками, після чого, за допомогою віночка, змішайте їх до однорідності. Далі додайте зелень, гірчицю і лимонну цедру, добре все розмішайте, залийте філе готовим соусом.
Поставте духовку розігріватися до 190-200 градусів. Коли духовка розігріється, поставте в неї рибу і запікайте близько 20 хвилин. Цього часу достатньо, щоб трохи випарувався соус, а сама сьомга просочилася неймовірним ароматом вершків.
Подавайте рибу порціонними шматками, прикрашаючи лимонними часточками і свіжою зеленню, в якості гарніру найчастіше використовують відварну картоплю або розсипчастий рис.
Приємного апетиту!
Стейк з сьомги запечений у вершковому соусі
Необхідні компоненти:
Рибний стейк (сьомга) — 650 г;
Вершки — 250 мл;
Борошно — 2-3 ч. л.;
Лимон — 1 шт;
Вершкове масло — 25 г;
Сіль — за смаком;
Перець чорний — за смаком.
Стейк з сьомги запечений у вершковому соусі
Процес приготування:
Першим ділом рибні стейки промийте під струменем холодної води, після чого висушіть за допомогою серветок або паперових рушників.
Ретельно вимийте лимон, розріжте навпіл і в глибоку ємність видавіть з обох половинок сік.
Полийте стейки свіжовичавленим лимонним соком, після чого натріть шматки риби сіллю і перцем.
На невеликий вогонь поставте сотейник середнього розміру, покладіть туди вершкове масло і ретельно помішуйте, поки воно не розтане, після чого влийте до нього вершки, почніть безперервно помішувати соус, потроху засинаючи борошно, додайте трохи солі і перцю. Соус нагрівайте та не забувайте постійно заважати. Варіть приблизно сім хвилин.
Перелийте соус в окрему ємність, дайте йому охолонути і додайте в нього 1⁄2 ч. л. лимонного соку, добре перемішайте.
Візьміть сковороду-гриль, гарненько її розігрійте і обсмажте на ній стейки — не більше однієї хвилини з кожного боку.
Духовку розігрійте до 200 градусів.
У форму для запікання додайте частину соусу, покладіть сьомгу і запікайте 20 хвилин.
Подавайте сьомгу, полив її соусом, що залишився з білим вином.
Сьомга у вершковому соусі в духовці
Необхідні компоненти:
Сьомга — 200 г;
Соняшникова олія — 40 г;
Вершки — 150 г;
Вино — 100 р;
Ріпчаста цибуля — 65 г;
Лавровий Лист — 2-3 шт;
Сіль — за смаком;
Гірчиця в зернах — 25 г;
Перець чорний горошок — за смаком.
Сьомга у вершковому соусі в духовці
Процес приготування:
Першим ділом сьомгу ретельно вимийте під струменем холодної води, витягніть кістки і очистіть її від луски, після чого розрізати шматок навпіл.
Дно форми для запікання викладіть пекарської папером, трохи змастіть її рослинним маслом, після чого викладіть туди рибу. Заздалегідь розігрійте духовку до 190-200 градусів і поставте туди форму з сьомгою на 6 хвилин.
Поки сьомга готується, час зайнятися соусом. Цибулю очистіть від всього непотрібного і наріжте його дрібними кубиками.
Сковороду поставте на вогонь і розігрійте на неї трохи рослинного масла. Цибулю обсмажте до золотистого кольору.
У сковороду до цибулі додайте біле сухе вино. Трохи проваріть його, щоб випарувався зайвий спирт, далі влийте туди вершки, додайте лаврові листи і перець, все це добре розмішайте, додайте сіль і гірчицю. Дайте соусу покипіти пару хвилин, після чого зніміть з вогню.
Далі процідіть вершковий соус в окрему ємність через сито і полийте їм готову сьомгу.
Приємного апетиту!
Сьомга під соусом з вершків
Необхідні компоненти:
Сьомга — 600 г;
Вершки — 300 мл;
Картопля — 10 шт;
Вершкове масло — 30 г;
Молоко — 1 ст.;
Пармезан — 100 г;
Прованські трави — 1,5 ч. л.;
Перець — 0,6 ч. л.;
Базилік — кілька аркушів;
Сіль — за смаком.
Сьомга під соусом з вершків
Процес приготування:
Першим ділом натріть сьомгу сіллю і спеціями, а духовку поставте розігріватися до 220 градусів.
Далі потрібно приготувати соус. Для цього базилік промийте і дрібно наріжте, змішайте його з вершками, сушеними травами, перцем, соус, посоліть і поставте на вогонь. Коли він закипить, зніміть з вогню і він буде готовий.
Коли духовка розігріється до потрібної температури поставте туди форму з рибою, запікайте її не більше 15-20 хв., при цьому уважно дивіться за нею, щоб не підгоріла.
Натріть на дрібній тертці пармезан, картоплю очистіть і відваріть до м’якості, злийте з каструлі воду, додайте вершкове масло і пармезан, починайте робити пюре, маленькими порціями підливаючи гаряче молоко.
У порційні тарілки викладіть пюре, зверху, на пюре викладіть шматочки сьомги, страву полийте соусом і прикрасьте листочками базиліку.
Приємного апетиту!
Сподіваємося, Ви обов’язково спробуєте приготувати сьомгу у вершковому соусі по одному з цих рецептів і ця страва припаде до смаку Вашим рідним і близьким!
Вам також може сподобатися:
Ніжні печериці фаршировані куркою і сиром
Шоколад: покроковий рецепт приготування
Самий смачний рецепт курячого шашлику
Рецепти простих закусок на природу
Подобаються наші статті? Передплачуйте та шукайте смачні і корисні ідеї chefmarket.ru🙂
Філе сьомги у вершковому соусі
Стейк з сьомги запечений у вершковому соусі
Сьомга у вершковому соусі в духовці
Сьомга під соусом з вершків