Весна і літо – це ідеальний час для вилазок на природу вузьким родинним колом або великою компанією. Обов’язково із собою варто брати мангал, мариноване м’ясо для шашлику, овочі і купати.
Купати – грузинське блюдо, яке представляє собою ковбаски з сирого м’ясного фаршу та спецій в оболонці з свинячої кишки. Блюдо потребує додаткової термічної обробки.
Блюдо максимально просте в приготуванні, найскладніше знайти і підготувати тонкі кишки, цілісність яких важливо зберегти, щоб не втратити соковитість. Кишки промиваються з обох боків за допомогою проточної води і великої кількості солі.
Купати виходять не тільки соковитими, але і дуже повітряними, завдяки особливій увазі, яка приділяється при обробці м’яса. Структура виходить максимально однорідною, тому під час варіння або смаження м’якоть зберігає ніжність.
Приївся рецепт можна трохи урізноманітнити за допомогою додавання чорносливу або гранатових зерен. Добавки радикально змінюють смак купатов, відтіняють і переважають його.
Необхідні інгредієнти для приготування:
Свинина – 1000 гр.;
Часник – 4 зубчики;
Ріпчаста цибуля – 300 гр.;
Свинячі кишки;
Чистий крижана вода – 100 мл;
Сіль і перець – за смаком.
У тому випадку, якщо свинина зовсім пісна рекомендується додати приблизно 70-100 грамів сала.
Купати «Ніжні»
Послідовність приготування:
Очистити цибулю і часник від лушпиння.
При необхідності з м’яса вирізати прожилки, нарізати на кубики середнього розміру, відповідні для кухонного комбайна або м’ясорубці.
М’ясо пропустити разом з луком, часником і салом через м’ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.
В м’ясну масу влити крижану воду для того, щоб готова страва була максимально соковитим.
Свинячі кишки нафарширувати фаршем і сформувати ковбаски зручною довжини. схоже на те, як продають в магазині ковбасу.
Прийнятна довжина становить 15-25 сантиметрів. З обох сторін зав’язати і згорнути в кільце. Опустити купати на 1 хвилину в киплячу воду.
Готові ковбаски можна відразу ж подарувати, а можна прибрати в морозильну камеру для зберігання. При необхідності смачну вечерю або обід буде готовий вже через кілька хвилин.
Купати з морозильної камери на сковороді смажать 15-20 хвилин, запікаються в духовій печі 30-35 хвилин, відварюються в чистій воді 20-25 хвилин, у воду можна додати лавровий лист або запашний перець для різноманітності.
«Домашні»
Для «Домашніх» купатов можна використовувати абсолютно будь-яке м’ясо або суміш: курку, свинину, баранину або яловичину. Краще особливо не захоплюватися видаленням зайвого жиру, в такому випадку готові купати виходять соковитими і пружними, не розвалюються під час їжі.
Необхідні інгредієнти для приготування:
М’ясо – 700 гр.;
Ріпчаста цибуля – 200 гр.;
Столовий оцет – 40 мл;
Свинячі кишки – 100-150 див.;
Сіль і перець – за смаком.
Купати «Домашні»
Послідовність приготування:
М’ясо промити під проточною водою, зрізати плівку і прожилки.
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння і дрібно нарізати кубиками.
Нарізати кубиками приблизно 1х1 сантиметр.
До нарізання м’яса додати оцет, спеції і подрібнену цибулю.
Розмішати м’ясну масу до однорідності, щоб кожен кубик був в маринаді.
Залишити м’ясо маринуватися мінімум на 2 години.
Підготувати кишки, промити їх з сіллю і просушити.
Перед фарширування, якщо здається, що м’ясо нарізано занадто великими шматками, можна додатково нашаткувати його гострим ножем.
Оптимальна довжина купата – 15-25 сантиметрів. Готова ковбаска напівкруглої форми, кінці необхідно перев’язати ниткою, щоб зберегти начинку в кишці.
Вийшло блюдо можна прибрати для зберігання в морозильну камеру і дістати при необхідності, або ж відразу підсмажити з обох сторін на змащеній олією сковороді.
Купати легко приготувати про запас, щоб завжди був варіант, ніж повечеряти навіть у тому випадку, якщо часу немає зовсім. Для «Домашнього» рецепту не слід брати фарш і гнатися за швидкістю приготування. Адже тоді ковбаски не вийдуть такими ніжними і приємними на смак.
«Серпневий вечір»
Суміш м’яса, томату, запашного часничку так і пробуджує апетит. Особливо після тривалої вечірньої прогулянки на свіжому повітрі. Так і хочеться приготувати щось пряне і соковите.
Необхідні інгредієнти для приготування:
М’якоть свинини – 700 гр.;
Ріпчаста цибуля – 500 гр.;
Свинячі кишки – приблизно 100 див.;
Помідори – 400 гр.;
Петрушка – 1 пучок;
Пекучий перець – 1 штука;
Часник – 6 зубчиків;
Сіль і спеції – за смаком.
Купати «Серпневий вечір»
Послідовність приготування:
Насамперед необхідно зайнятися основою – купатами. Для цього необхідно промити свинячу м’якоть під проточною водою, зрізати жили і плівку. Жир краще залишити, так ковбаски будуть більш соковиті. Нарізати м’ясо кубиками середнього розміру, придатними для подрібнення в м’ясорубці.
Очистити від лушпиння половину підготовленого ріпчастої цибулі. Розрізати його на четвертинки.
Пропустити через м’ясорубку з самим дрібним ситом по черзі м’ясо і цибулю. У тому випадку, якщо консистенція не стала однорідною перемолоти фарш ще раз.
Готовий повітряний фарш посолити і поперчити.
Підготувати свинячі кишки. Тобто промити під проточною водою з сіллю. Важливо не пошкодити їх цілісність, інакше під час приготування купати або збанкрутують, або втратять соковитість.
Нафарширувати кишки фаршем, формуючи ковбаски. Кінці перев’язати ниткою.
Купати занурити в окріп на 5-7 хвилин, щоб м’ясо схопилося, але не приготувався остаточно.
Поки ковбаски киплять можна зайнятися соусом. Для цього очистити від лушпиння залишився цибулю і нашаткувати його дрібними кубиками. Видалити з часнику шкірку і дрібно нарізати його, або ж пропустити через часникодавку. Видалити з помідорів шкірку і натерти їх на крупній тертці. Щоб шкірка з помідора легше знімалася необхідно зробити зверху неглибокий хрестоподібний надріз і опустити томат в миску з окропом на 22 хвилини. Після цього шкірку досить злегка зачепити і вона з легкістю відійде самостійно.
Доведений до напівготовності купати дістати з каструлі і нарізати кружечками шириною 1-1,5 сантиметра.
Купати обсмажити на злегка змащеній олією сковороді до появи рум’яної скоринки.
Дістати ковбаски в тарілку і відкласти на час в сторону.
На тій же сковороді, де смажилися купати приготувати соус. Спочатку потрібно обсмажити до прозорості цибулю, при необхідності попередньо додавши трохи олії, потім додати томати і протомитися під закритою кришкою 3 хвилини. Потім можна додати подрібнений часник і стручок пекучого перцю, важливо потім не забути його дістати.
Посолити і поперчити соус, постійно пробуючи його на смак і коригуючи кількість спецій під власні уподобання.
Повернути купати в соус і тушкувати 15 хвилин. За хвилину до готовності додати дрібно нарізану петрушку.
Ще на момент приготування соусу розіграється апетит однозначно, адже аромати заповнюють не лише кухню, але і весь будинок. В якості гарніру до купатам в томатному соусі можна використовувати абсолютно всі, з ковбасками добре поєднуються і звичні рисова або гречана каша, спагеті або навіть звичайна овочева нарізка.
«Грузинські»
Грузинська кухня дуже яскрава і колоритна, спробувавши її одного разу навряд чи захочеться повернутися до традиційних рецептах. Купати по грузинському рецепти запашні, їх аромат зігріває і пробуджує апетит.
Необхідні інгредієнти для приготування:
Яловичина – 350 гр.;
Свинина – 650 гр.;
Сало – 150 гр.;
Ріпчаста цибуля – 300 гр.;
Барбарис – 50 гр.;
Часник – 4 зубчики;
Червоне вино – 80-100 мл;
Кінза – 1 пучок;
Сіль і спеції – за смаком;
Свинячі кишки.
Купати «Грузинські»
Послідовність приготування:
Свинину, яловичину та сало пропустити через м’ясорубку. Сало знадобиться тільки в тому випадку, якщо м’ясо сухе, якщо ж жиру достатньо, то сало додавати не варто.
З ріпчастої цибулі видалити лушпиння і прокрутити через м’ясорубку до фаршу.
Часник очистити від лушпиння пропустити через прес і додати до фаршу.
Кінзу дрібно нашаткувати або пропустити через м’ясорубку.
Фарш добре вимісити вручну, поступово додаючи спеції, сіль і червоне вино. З вином слід бути особливо уважними, може знадобитися набагато менше, головне щоб фарш для купатов був вологим і соковитим, але не рідким, добре тримав форму. На фінальному етапі додати барбарис і акуратно перемішати фарш, щоб його не пом’яти.
Промити кишки і нафарширувати їх, поступово формуючи ковбаски довжиною 15 сантиметрів.
Перед смаженням купати необхідно на хвилину опустити в киплячу воду, щоб при приготуванні кишка не лопнула. На цьому етапі можна прибрати ковбаски в морозильну камеру і посмажити при необхідності.
Купати – це просте блюдо, яке можна легко приготувати в домашніх умовах. Їх можна брати з собою при вилазках на природу або просто зберігати, як заготовку, до потрібного моменту, наприклад раптового приходу гостей.
Вам також може сподобатися:
Ніжні печериці фаршировані куркою і сиром
Шоколад: покроковий рецепт приготування
Самий смачний рецепт курячого шашлику
Рецепти простих закусок на природу
Подобаються наші статті? Передплачуйте та шукайте смачні і корисні ідеї chefmarket.ru🙂
Купати «Ніжні»
Купати «Домашні»
Купати «Серпневий вечір»
Купати «Грузинські»
