Шарлотка з яблуками: прості рецепти пишною шарлотки покроково

Яблучний спас пройшов, яблук цього року видимо-невидимо. Страви з цим фруктом придумано безліч, але популярним все ж залишилася шарлотка з яблуками.

Це самий простий класичний рецепт пирога з яблук. Тому при питанні, що будеш пекти в серпні-вересні? Відповідь очевидна: шарлотку. А вже там з яблуками або без них, вирішує сама господиня.

Сьогодні покроково:

Шарлотка з яблуками: Класичний простий рецепт
Смачна і Пишна – рецепт в духовці
Пиріг Шарлотка з яблуками рецепт в мультиварці
Рецепт приготування з кефіром
Рецепт зі сметаною
Як приготувати шарлотку без яблук
Швидко і просто в мікрохвильовці за 10 хвилин

Зміст

Найпростіший класичний рецепт шарлотки з яблуками

Ви просто не уявляєте, як я обожнюю цей десерт – яблучну шарлотку. Саме з яблук, тому що вони надають пирога неповторний кислуватий смак. Уявіть, як ви поклали шматочок пишною шарлотки, потім кислинка, потім м’якоть просоченого яблучним соком ніжного тіста. Ум-м-м, просто пальчики оближеш!

Щоб вас не мучити, відразу ж викладаю процес приготування чудового традиційного яблучного пирога, а трохи нижче поради: які яблука краще вибрати і як зробити ідеальне тісто.

Шарлотка класична традиційна

Давайте приготуємо найпростіший рецепт класичної шарлотки покроково:

Основні інгредієнти:

Яблука – 3-4 штуки середнього розміру (700грамм),
Куряче яйце – 5-6 штук,
Борошно – 5-6 склянок (700-800 грам),
Цукровий пісок – 300 р. (1,5 склянки),
Вершкове масло – 30-50 р.,
Розпушувач тіста або гашене сода – 10-15грамм,
Сіль, кориця, ванілін за смаком.

Рецепт Приготування по кроках:

Шарлотка з яблуками покроковий класичний рецепт з фото

Яблука вимити, видалити серцевину і нарізати часточками.
Розтопіть масло і змастіть форму для випікання (тільки дно, боки не потрібно).
Візьміть яйця і відокремте жовтки від білків. Цукор половина і жовтки ретельно перемішати до білої консистенції.
Збиваємо білки з сіллю до густої піни. Залишився цукор і ванілін додайте в отриману масу і перемішувати до повного розчинення.
Акуратно змішайте білки і жовтки.
Засипте повільно борошно і заважайте, поки не зникнуть грудочки. (Обов’язково просіяти перед цим борошно).
Половину яблук покладіть на дно форми.
Влийте половину отриманого бісквітного тіста, викладіть інші яблука і долийте що залишилися.
Розігріти духовку до 180 градусів і поставити форму випікатися.
Випікати 25-30 хвилин до готовності. Перевірити готова шарлотка чи ні (випеклися тісто), потрібно проткнути зубочисткою пиріг в декількох місцях. Якщо не пристає – значить готова. Під час випікання духовку не варто відкривати.
Остудіть і переверніть форму, щоб яблука виявилися на верху.
Наріжте на порції. Любителі «шиканути» перед гостями посипають цукровою пудрою, тертим шоколадом, поливають абрикосовим або м’ятним соусом.

Ідеальне тісто для шарлотки

Рецепт популярного яблучного пирога до божевілля простий, але який же дивовижний аромат, а потім і смак.

Не секрет, що любителі поласувати цим вишуканим блюдом і завзяті домогосподарки на вигадували всілякі варіанти і способи приготування ідеального тесту для шарлотки. У свою чергу можна знайти непоганий заміс-основу:

Бісквітне (рідке) тісто
Пісочне
Листкове
Дріжджове (здобне)

Як приготувати рідке тісто для шарлотки (бісквіт)

Бісквітне тісто – найшвидше для класичної шарлотки за оригінальним рецептом. Його замісити легко. Потрібні всього лише: борошно, яйця, цукор і сода (або розпушувач).

Приготування:

Яйця (4 шт.) з 1 склянкою цукру збити до білого.
Додати в яєчну суміш 1 склянку борошна і розпушувача щіпка. Ретельно перемішайте.
Тісто для шарлотки з яблук готово.

Пісочне тісто

Це тісто як правило частіше використовують як основу. До складу входить: масло або маргарин, борошно і цукор, яйця, кондитерський порошок (розпушувач) або гашене сода. Пропорцій цукор/олія/борошно: 1/2/3.

Як приготувати пісочне тісто:

Просіяти через сито борошно (2 склянки) і всипати в неї розпушувач (1 чайна ложка), змішати.
Додати в борошняну суміш масло (200 грам) і збити до однорідної маси.
Жовтки відділяємо від білків і перемішуємо з цукром. (2яйца).
Отриманий заміс ділимо на 2 частини і відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин.
Один шматок тіста (найбільший) розкачуємо і викладаємо на дно форми, роблячи бортики по краях.

Листкове тісто для шарлотки

Слоенка – альтернатива двом попереднім тестів. Листкове тісто додасть яблучної шарлотці легкість. Його готувати трохи довше. Якщо є можливість, можна купити в магазині вже готову.

Їли зважилися робити все самі в домашніх умовах, то вам буде потрібно: борошно, яйця, масло, цукор, сіль.

Як приготувати:

Розтопити вершкове масло (півпачки) змішуємо з яйцем і цукром.
Додаємо сіль, борошно і воду. І збиваємо до отримання пластичного тіста.
Тонко розкачуємо тісто і складаємо. Так повторити 4-6 рази (розкачати і скласти).
Ділимо заміс на дві частини. З більшого витягуємо корж з ботиками. Другий шматок – поверх начинки або сіточкою.

Дріжджове тісто для шарлотки (здобне)

Здобне – значить з молоком, дріжджове – з дріжджами. Інгредієнти: борошно пшеничне (400-500 грам), молоко (1-2 склянки), цукор (100грам), яйця (2 штуки), дріжджі сухі (5-6 г), вершкове масло (40-50 грам).

Процес приготування:

Цукровий пісок додаємо в розтоплене масло, ще жовтки і все збиваємо.
Підігріваємо молоко до 35 градусів. В молоко додаємо дріжджі і чайну ложку цукру. Перемішуємо. Чекаємо, коли підніметься.
Просіваємо борошно змішуємо з отриманими сумішами, залишаємо на годину.
Ну а далі розгортаємо в коржі і викладаємо у форму для випікання.

Які яблука вибрати для шарлотки?

За великим рахунком для яблучного пирога підійдуть будь-які сорти фруктів. Все залежить від смакових потреб: комусь подобаються солодкі, кому-то по кисліше. До речі саме кисло-солодкий смак шарлотки відрізняє її від інших пирогів.

А для цього потрібні особливі сорти яблук: Антонівка, Семеренко. Не вибирайте м’які і дуже соковиті (і ті що зберігалися на зиму).

Варто зрізати шкірку? Знову ж таки, як ви побажаєте. Ми використовуємо молоді плоди. У них шкірка тонка.

Маленький секрет – хитрість для особливо смачного десерту з яблук. Спробуйте приготувати ідеальні яблучка. Що потрібно зробити? Потрібно приготувати карамель: на сковороді на повільному вогні томити цукор, корицю і вершкове масло. Свіжі яблука звільніть від шкірки і серцевини. Нарізати шматочками і обсмажити з обох сторін в отриманій карамелі.

Класичний рецепт шарлотки з яблук занадто простий, як здалося декому гурманам. І вони стали додавати різні продукти, намагаючись відновити і зробити досконалішим звичайну яблучну шарлотку. Так з’явилися і інші рецепти цього десерту до чаю.

Смачна Пишна Шарлотка з яблуками – покроковий рецепт в духовці

Для випікання в духовці і отримання найсмачнішою і пишною яблучної шарлотки необхідно виконувати правила приготування, які перевірили і перевірили домогосподарки.

Хитрощі приготування

Першим правилом я вважаю, бажання, готовність приготувати десерт для своїх коханих з душею. Знайте, що тільки ваш настрій і позитивні емоції допоможуть вам створити справжній кулінарний шедевр. «Як би і щось зварганити» – неправильний підхід. Страва має бути бажаним.

Друге правило: продукти завжди свіжі, тільки вони передають непідробний аромат і смак страви.

Що стосується, шарлотки з яблук, яка просто зобов’язана при правильному підході вийти і пишною, і смачної:

Головне, щоб яблука зберегли неповторний кислий смак і не були дуже соковитими,
Борошно добре просіяна (таким чином борошно насичується киснем і пиріг стає повітряним),
Ретельно збийте яйця. Від такого як ви добре вспушите яєчну суміш – у вас вийде легке тісто,
Форму для випікання змастіть маслом, не без надлишку – тільки дно, і то злегка,
Увімкніть духовку перед приготуванням замісу, щоб вона добре прогрілася.

Шарлотка пишна з яблуками в духовці: як приготувати за 5 кроків?

Нам знадобитися: яблука (3-4 штуки), борошно (1 склянка), цукровий пісок (1 склянка), куряче яйце (3-4 штуки).

Дивіться покроковий рецепт з фото:

1 крок: Увімкніть духовку на 180 градусів.

2 крок: Приготуйте яєчно-цукрову консистенцію, густу, білого кольору.

3 крок: Замісіть тісто. Просіяне борошно потихеньку (малими порціями) додайте до яєць.

4 крок: Наріжте часточками яблука (перш очистіть їх від серцевини і шкірки).

5 крок: На дно форми викладіть яблука і влийте рідке тісто (слабо струшуйте форму, щоб бісквіт рівномірно розподілився між часточками начинки). І в духовку.

Як дізнатися, що шарлотка готова?

Якщо зубочистка залишиться сухою після того, як ви проткнете їй пиріг – Готова! Скільки часу піч? Скоринка підрум’янилася, десерт підвівся, пройшов 30-40 хвилин – Все!

Шарлотка з яблуками в мультиварці – рецепт в мультиварці «Редмонд»

Зараз я розповім, як приготувати шарлотку в мультиварці «Редмонд» (Redmond). Ці моделі російського виробника заполонили ринок країни. У кожної другої є цей прилад. На те воно й видно: простота обслуговування, простота приготування страви.

У мене мультиварка «Редмонд-4502». Вона мені дуже допомагає: функція «Відкладений старт», «Підтримання тепла» і «Мультиповар» — 15 автоматичних налаштувань. Для гарного і смачного яблучного пирога підійде і моделі інших виробників мультиварок, приміром, «Поларіс-0517» (Polaris PMC 0517AD).

Класична шарлотка в мультиварці покроково

Інгредієнти: яблука (2-3 штуки), борошно (170 г), цукор (70-80 грам), яйця (3-4 штуки), масло вершкове.

Рецепт приготування на 4 порції:

Очищені від насіння і шкірки яблука нарізати кубиками.
Яйця і цукор збити міксером до білого.
Потім в яєчну суміш маленькими порціями борошно сипте. Ретельно збийте.
На змащене дно мультиварки викладіть яблука в один шар.
Влийте тісто і закрийте каструлю. Виберете режим «Випічка».

Хитрощі і секрети:

До начинки у вигляді яблук можна додати будь-які ягоди або фрукти – виходить екзотична оригінальна шарлотка.
Щоб додати пряний аромат і смак страви додайте в тісто кориці.
Апетитну рум’яну і хрустку скоринку можна отримати з допомогою цедри лимона.
В мультиварці шарлотка виходить бліда, тому після приготування зверху посипте тертим шоколадом або прикрасьте ягідним (м’ятним) соусом.
Функція «Відкладений старт» мультиварки, дозволить вам зайнятися іншими справами, заощадивши час.
Щоб шарлотка приготувалася пишною і повітряної, можете злегка в тісто додати розпушувача (кондитерський порошок) або гашеного соди на кінчику ножа.
Для більш вишуканого смаку, яблука спочатку обсмажте в цукровому соусі (карамельні яблучка).
Можна перевернути пиріг і допікати ще 15 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

Шарлотка з яблуками зі сметаною – рецепт в духовці (в мультиварці) на сметані

Тут є гурмани, які намагаються відійти від традиційних класичних рецептів, щось додати або прибрати з страви? Може вже набридли одні й ті ж пудинги і пироги?

А що буде, якщо ми рецепт яблучної шарлотки додамо сметанки або сметанний крем? Давайте спробуємо.

Порада:

Беріть сметану не на ринку в бабусь (як правило це свіжий продукт і більше нагадує вершки, а нам потрібна саме кисла сметана), а в магазині.
Сметана з жирністю від 30% нам теж не підходить – надто густа і суха для пудингу.
Знежирена сметана зробить кислим пиріг – знову не те.

Шарлотка зі сметаною в духовці на 6 порцій

Які інгредієнти: сметана (200 грам), кислі яблука (4-5 штук), цукор (100 грам), борошно (1 склянка), розпушувач (1 чайна ложка), одне куряче яйце.

Давайте приготуємо (рецепт приготування простий, як класичний варіант, з різницею лише в тому, що сметана зв’яже всі продукти разом):

Включаємо і розігріваємо духовку до 180 градусів.
Змішайте сметану з розпушувачем.
В окремій мисці збийте яйця і цукровий пісок (краще білки окремо, жовтки окремо – пиріг буде пишним).
Вимийте і очистіть яблука.
Починаємо готувати тісто: просіяти борошно і всипати в сметанно-яєчну суміш. Розмішати до розчинення грудочок.
Готуємо форму для випікання: змастимо маслом дно і присыпим борошном або манкою.
Викладаємо на деко яблука і заливаємо тістом. (Можна викласти наступний ряд знову яблуками і знову заміс – листкова шарлотка виходить).
І в духовку на 40 хвилин. Повіряємо дерев’яною паличкою.

Шарлотка зі сметаною в мультиварці

В мультиварці готувати простіше: змішав, залив і натиснув на кнопочку. Іди займайся своїми справами. Почуєш сигнал, всі шарлотка з яблук на сметані готова. Тільки от не відкривайте відразу ж кришку, а дайте постояти.

До того ж і продукти для приготування такого пирога ідентичні як за рецептом вище.

А давайте трохи з імпровізуємо і приготуємо сметанний крем. Потрібно всього лише: сметана і цукор (цукрова пудра). Змішати і збити. Всі.

Змащуємо цим кремом пиріг (тільки холодну, а то на гарячому почне танути). Вийшла «Шарлотка зі сметанним кремом».

Пиріг шарлотка з яблуками – рецепт на кефірі

Взагалі будь-який кисломолочний продукт в рецепті надає десерту м’якість і ніжність. І на цей раз пиріг шарлотка на кефірі виходить – просто тане у роті.

Час, продукти, і сам рецепт ну дуже схожий на класичний:

Чистимо яблука і нарізаємо на скибочки.
Збиваємо яйця з кефіром.
Додаємо порціями просіяне борошно і ретельно розмішуємо.
Викладаємо форму для духовки або в мікрохвильовку яблука одним шаром.
Заливаємо рідким тістом і відправляємо в духовку (180 градусів). Якщо в мікрохвильовці, увімкніть функцію: «Випічка».
Шарлотка з яблуками на кефірі чекає своїх шанувальників.

Замість кефіру можна спробувати інші кисломолочні продукти: ряжанка, йогурт, кисле молоко. Вони готуються точно також як і на кефірі.

Як приготувати шарлотку без яблук

Яблучна начинка відома вже здавна і її використовують у приготуванні шарлотки дуже часто. Але як бути тим, хто любить ягоди, варення та інші фрукти. А якщо замінити яблука на щось інше – тобто шарлотка без яблук?

Всі основні продукти – такі ж, як і в класичному рецепті. Заміс виходить традиційний. З апельсином – апельсинова, з абрикосом – абрикосова. І так далі.

Як зробити шарлотку без яблук, але з варенням

Для такого рецепта знадобиться будь-яке варення, навіть з зимових запасів. Краще, щоб варення було з цілими ягодами.

Що потрібно: варення (200-300 р.), сметана (100 г), борошно (300 р.), цукор (100 г), розпушувач (1 ч. л.), кориця (1 ч. л.), яйця (3 шт).

Рецепт приготування шарлотки з варенням:

Включаємо духовку до 190 градусів.
Відокремлюємо білки від жовтків.
У білки додаємо цукор і перемішуємо до густоти. Сюди ж жовтки і знову заважаємо.
Постійно заважаючи по трохи насипаємо борошно.
У хід пішли сметана, кориця і розпушувач. Заважаємо.
Та ось і черга для варення і знову все перемішуємо.
Змащуємо форму і вливаємо тісто. Ставимо в духовку на 30-40 хвилин.

Шарлотка з капустою швидко і просто

Ситний пиріг шарлотка з капустою, без яблук – ще одна варіація бісквітної випічки. Ось так буває і не тільки яблучна, але і капустяна. Вона ще й ситна.

Нам знадобитися: капуста (середній качан на півкіло), борошно (півкілограма), яйце (3 штуки), цибулю (1 цибулина), цукор (1 ч. л.), розпушувач (1 ч. л.), сіль і перець за смаком.

Рецепт приготування капустяної шарлотки:

Нарізати і пережарити на олії капусту і цибулю.
Яйця збиваємо з сіллю, цукром, перцем. Додаємо борошно і розпушувач. Дуже заважаємо. Виходить густе тісто.
Підготуємо форму, змастивши дно. Викладаємо начинку, заливаємо її поученным замішуванням, і закриваємо зверху фольгою.
Ставимо в розігріту до 220 градусів духовку. Через 35-40 хвилин зніміть фольгу – пускаючи підрум’яниться ще 10-20 хвилин.

Швидка шарлотка з яблук у мікрохвильовці

І наостанок, коли гості несподівано збираються нагрянути до чаю, а хочеться їх пригостити чимось смачним і свіженьким. Особливо, коли виявляються свіжі яблучка. На допомогу приходить швидкий рецепт шарлотки з яблуками в мікрохвильовці – 15 хвилин.

Інгредієнти звичайні: яблука (3 шт.), борошно (200 г), яйця (3-4 шт.), цукор (200 г).

Готуємо швидко:

всі продукти перемішуємо,
нарізаємо яблука,
викладаємо у форму і заливаємо тістом,
ставимо в мікрохвильовку на 5-10 хвилин (чим вище потужність, тим страва вийде швидше),
Після приготування потримайте десерт в мікрохвильовці 5 хвилин – так треба.

Можна в тісто додати згущеного молока. Або разом з яблуками покласти банани – бананова шарлотка.

Приємного апетиту і чаювання!