Багато жартують, що пельмені – це улюблене блюдо неодружених чоловіків. А вся справа в тому, що тонке тісто чудово поєднується з м’ясним фаршем і являє собою дуже ситне блюдо. До того ж цей напівфабрикат легко зберігати в морозильнику і приготувати його досить швидко може навіть дитина. Всього і справ, що закинути маленькі пузані вушка в окріп і буквально через кілька хвилин їх уже можна їсти з улюбленим соусом.
Проте останнім часом так багато виробників цього морозива продукту, що просто очі розбігаються від широкого асортименту. Тільки от не завжди якість відповідає нашим очікуванням. Тому деколи набагато простіше витратити пару годин на ліпку чудових домашніх пельменів, відправити їх на зберігання в холодильник, щоб потім з великим задоволенням насолоджуватися власноруч приготовленою смакотою.
До того ж начинка може бути не тільки з свино-яловичого фаршу, але і з курки, індички, суміші різних видів м’яса, а також з риби. Урізноманітнити склад інгредієнтів дуже легко додаванням всіляких овочів. А нервущееся тісто можна приготувати як на базі яєць, так і без них. Так що експериментуйте, вибирайте те, що вам припаде до душі найбільше.
Класичний рецепт тіста для пельменів на воді з яйцями
Від того, наскільки смачне тісто у пельменів, залежить, чи будуть ваші домочадці їсти їх. Адже вам і самим не сподобається, якщо оболонка біля м’ясного грудочки буде вся розкисла або, навпаки, занадто тверда. Чесно кажучи, мені вже давним-давно перестали подобатися саме з-за цього покупні напівфабрикати.
Вже простіше самостійно завести еластичне не дуже круте тісто, дати йому трохи «відпочити», щоб пшенична клейковина проявила себе в повній мірі, а потім вже займатися формуванням домашніх пельменів.
Інгредієнти:
- Борошно – 500-550 гр.
- Вода – 200 мл
- Куряче свіже яйце – 2 шт.
- Олія соняшникова – 1 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
Приготування:
1. Просіяти борошно на робочу поверхню столу або в глибоку широку чашу. Зазвичай виходить невелика гірка з сипучого інгредієнта, що пройшов сито. Розгребти рукою її вершину так, щоб вийшло схоже на кратер вулкана.
2. Розчинити сіль у воді. Влити цю рідину разом з соняшниковою олією в зроблене поглиблення. Туди ж розбити свіжі яйця кімнатної температури.
3. Підгрібаючи борошно знизу вгору на рідкі інгредієнти, обережно замісити тісто. Вимішувати доти, поки воно не перестане липнути до рук і придбає м’яку еластичність.
4. Скачати в пружний шар, прикривши рушником, дати постояти хоча б 15-20 хвилин. Потім можна приступати до розкочуванні та ліпленні.
Як приготувати пельменний тісто без яєць в домашніх умовах
Навіть якщо вдома немає яєць, все одно можна завести прісне пельменний тісто, яке неодмінно порадує вас своїм смаком. Воно виходить м’яким і пружним одночасно. Потрібно всього три компоненти: сіль з борошном, так рідину. Багато роблять його спеціально на крижаній воді. Хтось додає трохи овочевого або м’ясного бульйону для посилення смаку. Зустрічаються рецепти навіть з молоком.
Якщо плануєте заморожувати готові вироби з начинкою, то в тісто бажано додати трохи олії соняшнику, щоб воно не розтріскувалося від холоду.
Інгредієнти:
- Борошно – 3 склянки
- Вода – 1 стакан
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Сіль – ½ ч. л.
Приготування:
1. У просіяне борошно влити чисту кип’ячену або фільтровану воду кімнатної температури. Підсолити. Відразу ж приступити до замісу. В процесі виминання тесту підлити масло. Місіть на робочій поверхні столу доти, поки не вийде досить приємний на дотик однорідний м’який ком, не прилипає до долонях і пальцях.
2. Залишити в спокої, обов’язково прикривши зверху, а потім через третину години перевірити готовність легким щипком: у «правильного» тесту форма зберігається. Можна приступити до його подальшого використання.
Як приготувати соковитий фарш із м’яса яловичини та свинини для пельменів
По суті, пельмені можна приготувати практично з будь-якого м’яса – навіть з курки і дикої козлятини. Проте більшість людей воліють стару добру класику — змішаний фарш з сухуватою яловичини з жирненькой свининки – це, мабуть, найвдаліше взаємодоповнююче поєднання.
Щоб начинка для пельменів вийшло посочнее, слід додавати цибулю. Якщо здасться, що маса виходить все ж не досить ніжна і м’яка, можна трохи додати води.
Інгредієнти:
- М’якоть яловичини – 450 гр.
- М’якоть свинини – 550 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Мелений чорний перець, вода або бульйон – за смаком.
Приготування:
1. Промите і обсушенное м’ясо обох сортів нарізати на середні шматки і перемолоти їх разом з парою очищених цибулин на м’ясорубці. Щоб фарш здавався більш м’яким, варто грати на виході з апарату встановити з самою дрібною решіткою.
2. Отриману масу підсолити, приправити меленим чорним перчиком і гарненько вимісити вручну, щоб вийшла однорідна маса. В процесі з’єднання інгредієнтів можна додати близько півсклянки води або м’ясного бульйону.
Класичний рецепт соковитих домашніх сибірських пельменів з фаршем
Якщо ви бажаєте справжні «сибірські» пельмені, то фарш повинен складатися з трьох видів м’яса: яловичини, свинини і баранини. Взяти їх можна захід на захід, але баранчика все ж краще трохи менше, щоб він не перебивав загальну гармонію смаку.
Також багато сибіряки розбавляють начинку молоком, а тісто заводять покруче на яйцях, зменшуючи при цьому кількість води в складі.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини і яловичини – по 300 гр.
- М’якоть баранини, цибулю – по 200 гр.
- Борошно – 2 склянки.
- Вода – 2/3 склянки.
- Молоко – ½ склянки.
- Яйце свіже куряче – 3 шт.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. У заздалегідь просіяне борошно влити підсолену воду (приблизно ½ ч. л. на 2/3 склянки води), розбити свіжі яйця. Розмішувати суміш спочатку ложкою або виделкою, щоб інгредієнти поєдналися до густого стану, а потім викласти на стіл і добре вимісити руками. Залишити полежати в прикритої чашці, поки готується фарш.
2. За допомогою м’ясорубки подрібнити всі три види м’яса. Щоб фарш вийшов ніжніше і без грудкуватих вкраплень, найкраще його перекрутити два рази. Потім покришити дуже дрібно цибулю, висипати його в чашу до попередніх інгредієнтів начинки. Поперчити, посолити, додати теплого молока. Добре вимісити руками і можна приступати до подальшої приготуванні пельменів.
Цибулю можна перекрутити разом з м’ясом – так буде навіть соковитіше і смачніше!
3. З тіста зробити кругляшки будь-яким зручним для вас способом. Покласти на них по невеликій кульці м’яса і заліпити краї, як робите це при ліпленні вареників. Потім вільні куточки з’єднати і прищипнути один з одним. Вийдуть красиві пузані пельмені.
4. Тепер їх можна відправити в морозилку і виймати при потребі, або відразу ж відправити варитися в підсоленій воді. Оскільки домашні напівфабрикати ми кладемо начинку набагато більше, ніж є в магазинних, то і варити їх треба злегка довше – близько 15-20 хвилин після спливання.
Приємного апетиту!
Рецепт смачних домашніх пельменів з фаршем і сирою картоплею
Досить часто господині злегка розбавляють фарш улюбленими овочами, щоб вийшло порцій і побільше, і смак був цікавіший та різноманітніші. Наприклад, крім цибулі до складу вводять свіжу картоплю.
Інгредієнти:
- М’якоть свинини і яловичини – по 150 гр.
- Картопля – 120 гр.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Мускатний горіх – 2 гр.
- Борошно – 2 склянки.
- Вода – ¾ склянки.
- Яйце – 1 шт.
- Сіль, мелений перець – за смаком.
- Вершки – 2-3 ст. л.
- Цибуля – 1 шт.
Приготування:
1. З борошна, води, яйця і дрібки солі завести пельменний тісто.
2. М’ясо разом з очищеним картоплею і цибулею середніх розмірів перекрутити на м’ясорубці. Приправити вершками і розтопленим вершковим маслом, щоб не вийшла занадто суха начинка. Обов’язково присмачити сіллю і перцем. Для більш пікантного аромату додати мелений мускатний горіх. Добре вимісити одержаний пельменный фарш.
3. Залишається тільки розкачати тісто, зробити з нього гуртки і, наповнивши їх м’ясо-картопляною начинкою, надати форму пельменів. Можна відразу ж відправляти в каструлю з киплячою підсоленою водою і варити близько 15 хвилин.
Приємного апетиту!
Простий рецепт пельменів з фаршем з індички
Принцип приготування пельменів з індички той же самий, що і з свино-яловичого фаршу. М’якоть перекручується, доповнюється іншими інгредієнтами і загортається в тісто. Єдино, ви можете самі для себе вирішити, чи варто вводити цибулю і/або молоко до складу начинки.
Інгредієнти:
- Пельменний тісто – 500 гр.
- М’якоть індички – 500 гр.
- Цибуля – 1-2 шт.
- Молоко – 80 мл
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Перемолоти м’ясо індички на м’ясорубці або в блендері (але не до пастоподібного стану!). Додати дрібно покришений цибулю, приправити сіллю і перцем. Влити молоко і гарненько збити ложкою або рукою до однорідного стану. Дати фаршу полежати хвилин 15-20, щоб він наситився цибульним соком.
Замість індички можна використовувати куряче філе
2. Розкачати пельменний тісто і вирізати склянкою кружечки. Покласти на них начинку і надати форму пельменів.
3. Варити чверть години в злегка підсоленій воді чи на курячому бульйоні.
Приємного апетиту!
Рецепт соковитих пельменів з начинкою з фаршу і свіжої капусти
Крім цибулі, соковитість м’яса може надати і капуста. Вона чудово підійде навіть нашаткована тонкою соломкою. Але все ж краще її перекрутити або подрібнити в кашку за допомогою блендера – так вона і непомітна для ока, і на смак практично не розрізнити в начинці.
Інгредієнти:
- Фарш, пельменний тісто – 500 гр.
- Свіжа капуста, цибуля – по 150 гр.
- Мелений чорний і червоний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Подрібнити цибулю з капустою як можна тонше або ж пропустити разом з фаршем через м’ясорубку. Приправити сіллю з перцем і ретельно перемішати. Дати отриманої маси настоятися третину години, а потім приступити до розкочування тіста і ліпленні соковитих м’ясо-капустяних пельменів.
Фарш можна взяти свино-яловичий або курячий.
2. При варінні бажано в підсолену воду додати лавровий лист. Подавати до столу найкраще зі сметаною, розтопленим вершковим маслом або улюбленими соусами.
Приємного апетиту!
Готуємо смачні пельмені з грибами і фаршем в домашніх умовах
Досить цікаві на смак і подвійно ситні виходять пельмені з грибів з м’ясом. При варінні по кухні розлітається дуже ніжний аромат лісових красенів. Ну як втриматися від такої страви?
Причому підійдуть як білі гриби, лисички, звичайні гливи і навіть печериці. Тільки їх бажано заздалегідь відварити або обсмажити.
Інгредієнти:
- М’ясо, пельменний тісто – 0,5 кг.
- Гриби – 200 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Масло вершкове – 50 гр.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
Гриби добре почистити і промити. Дати залишками рідини стекти і можна відразу приступити до їх подальшої підготовки. Спосіб отримання смачної начинки ви виберіть для себе самі:
Залишається тільки наліпити пельмешків з еластичного тіста, а потім вже варити близько 15 хвилин і насолоджуватися, приправивши улюбленими соусами.
Приємного апетиту!
Як приготувати пельмені з фаршу з додаванням гарбуза
Зазвичай з м’якоттю гарбуза готують манти, щоб вони були більш соковитими і м’якими, але аналогічний фарш цілком допустимо і для пельменів.
Інгредієнти:
- Пельменний тісто, змішаний фарш – 0,5 кг
- Гарбуз – 150 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, мелений чорний перець, зелень кропу – за смаком.
Приготування:
1. Щоб ніхто не відчув присутності в начинці гарбуза, її м’якоть найкраще натерти на самій дрібній тертці. Цибулину середніх розмірів можна теж пропустити через середні комірки або ж покришити ножем, але дуже дрібними шматочками. Додати отриману масу фарш, підсолити, додати ароматності меленим перцем і дрібно січеною зеленню. Ретельно вимішати, щоб всі інгредієнти добре перерозподілилися між собою. Залишити отриманий соковитий фарш настоятися 20-30 хвилин.
2. До цього часу накатати гуртки з тіста і, заповнивши їх гарбузово-м’ясним фаршем, надати форму красивих пельменів.
3. Відварити і подавати з брусничним соусом або будь-який інший солодко-кислою добавкою до вашого шедевру.
Приємного апетиту!
Домашні пельмені по-селянськи з м’ясним фаршем і квашеною капустою
По весні раніше, так і зараз в селах готували пельмені з додаванням квашеної капусти. Смак, звичайно, на любителя, але щось в такому блюді безумовно є! Щоб перебити легку кислинку, можна додати в начинку побільше зелені або ж невелику щіпку меленого червоного гострого перцю чилі.
Інгредієнти:
- Пельменний тісто, м’ясо – 0,5 кг.
- Квашена капуста – 200 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Мелений чорний і червоний перець, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Солити начинку при такому наборі інгредієнтів не потрібно, оскільки капуста після квашення досить кисла. А якщо вона занадто солона, то перед подрібненням бажано її трохи промити, щоб видалити надлишки цієї смакової приправи.
2. Для більшої однорідності фаршу, м’ясо разом з цибулею, зеленню і квашеною капустою найкраще подрібнити на м’ясорубці. Посипати меленим червоним і чорним перцем і перемішати рукою. Через третину години можна вже розкачувати тісто і виконувати ліплення пельменів будь-яким зручним для вас способом.
Приємного апетиту!
Дуже смачні пельмені з рибного фаршу за класичним рецептом
Не тільки фаршем з птиці або м’яса тварин можуть порадувати нас пельмені! Поки не спробуєте, не повірите наскільки цікавою і смачною може бути ця домашня куховарство з рибним філе всередині!
В ідеалі, це має бути біла риба типу судака. Але і сухуваті горбуша зі щукою теж підійдуть. А ось морський язик расквасится, тому його краще не застосовувати для рибного фаршу.
Інгредієнти:
- Безкісткове філе риби – 450 гр.
- Борошно – 320 гр.
- Вода – 120 мл
- Яйце свіже куряче, цибулю – по 1 шт.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. У просіяне борошно влити підсолену воду (1/3-1/2 ч. л. солі на 120 мл води), ввести свіже яйце. Ретельно замісити пружне тісто і дати йому настоятися протягом півгодини під кришкою або прикривши рушником.
2. Тим часом промите і обсушенное філе обраної вами риби оглянути на наявність кісток і видалити їх. М’якоть розрізати цибулину і на кілька шматків, відправити їх у м’ясорубку. У перекручену масу влити розтоплене масло, всипати по щіпки солі з меленим перцем. Вимісити получившеюся начинку і можна через 15 хвилин приступати до ліплення пельменів.
3. Зробивши з тіста кілька ковбасок, нарізати на невеликі шайбочки. Розкачати їх в тонкі круглі коржики і поверх кожної покласти по чайній ложечці рибного фаршу. Защипнути краї і зліпити куточки разом.
4. Відварені в солоній воді пельмені з рибою краще всього йдуть у підливці з вершкового масла, з солониною і легкими овочевими салатами.
Приємного апетиту!
Як приготувати вдома пельмені з начинкою з курки з сиром
Пельмешки за цим рецептом виходять дуже смачними і ніжними. Додаткової родзинки додасть страві сир. Читати далі…
Вчимося готувати тісто і фарш для смачних домашніх пельменів на відео youtube
Варто звернути особливу увагу, що пельмені закидати в каструлю для варива слід тільки в киплячу воду, інакше вони злипнуться — у вас вийде незрозумілий клубок і страва буде зіпсовано.
Кращими добавками для домашніх пельменів є кетчупи, сметанно-часникові соуси, розтоплене масло, майонез і т. д. Готові пельмені навіть просто можна посипати меленим перцем і вони відразу ж придбають пікантний смак і аромат.
Приємного апетиту і шикарних домашніх пельменів з улюбленими начинками з фаршу!
