Вже не знаю чому, але в далекій дорозі завжди хочеться хоч трохи м’яса. Не важливо, на машині чи тримаєш шлях, трясешься у вагоні поїзда або намагаєшся вибрати позу зручніше в автобусному кріслі… Але на найближчій станції з запропонованого асортименту продуктів для швидкого перекусу вибираєш гаряченькі біляші.
Тільки от не завжди там досить улюбленої начинки. Скоріше так, для виду. Та до того ж смажать їх зазвичай наспіх і всередині вони можуть бути сыроватыми. Ну, і навіщо ж даремно витрачати гроші? Адже завжди можна заздалегідь приготувати це смачне блюдо будинку. І не тільки дорогу, але і в будь-який звичайний день, щоб порадувати себе і своїх близьких ніжною випічкою.
Для надто квапливих, можна порадити придбати в кулінарії готове дріжджове тісто. На полицях будь-якого великого магазину часто є охолоджений фарш. Вам всього-то й залишиться, що додати в м’ясо подрібнену цибулю і спеції, загорнути їх в «хлібну оболонку» і добре прожарити на сковороді або запекти в духовці.
Або ж самим підготувати всі інгредієнти від початку і до кінця — так готовий результат буде ще смачніше!!
Дуже смачний, домашній рецепт смажених біляшів з м’ясним фаршем на молоці
Найсмачніші беляшики виходять з мішаного фаршу. Але якщо віддаєте перевагу свинину, то для отримання більш соковитого фаршу варто вибрати тазостегнову частину туші. В ній вже міститься тонка прошарок жиру. Також рекомендую додати в перекручене м’ясо крижану воду і перекручений або натерту цибулю, а потім готову суміш дуже добре відбити руками.
Інгредієнти:
- Борошно – 320 гр.
- М’ясо – 300 гр.
- Молоко – 160 мл
- Олія соняшникова – 1/3 склянки + 1 ст. л.
- Сухі дріжджі швидкорозчинні – 1 гр.
- Цибуля – 1-2 шт.
- Вода – 2-3 ст. л.
- Цукор – 1/2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Щоб вийшли чудові домашні біляші з повітряним злегка похрустывающим зовні тестом, варто завести дріжджову масу. У просіяне борошно додати дріжджі, цукровий пісок і щіпку солі. Розмішати і ввести підігріте молоко. Замісити ніжне тісто. Щоб воно не бралося до рук, можна додати ложку соняшникової олії. Залишити заміс в глибокій чашці на 1,5-2 години, прикривши рушником.
Без опарного тіста найкраще брати швидкорозчинні дріжджі, які змішуються з борошном і відразу заводиться тісто
2. М’ясо без будь-яких прожилок і хрящів перекрутити на м’ясорубці разом з цибулею. Приправити невеликою кількістю солі, улюбленими спеціями для м’яса або звичайним меленим перцем і влити пару-трійку ложок крижаної води. Гарненько все перемішати і выхлопать руками, щоб маса стала однорідною.
3. Готове тісто обім’яти і перетворити в довгу ковбаску. Нарізати її на однакові шайби (приблизно 10-12 шт), злегка обваляти зрізи в борошні і дати полежати хоча б п’ять хвилин.
4. Кожен шматочок розбити пальцями або перетворити в тонкий кругляш за допомогою качалки, а потім по центру покласти кульку з ніжного фаршу.
5. Акуратно зліпити краї тіста так, щоб було схоже на мішечок, але з одного боку повинна залишитися невелика дірочка, в якій буде проглядатися м’ясна начинка.
6. Залишається тільки посмажити їх 5-8 хвилин на розпеченому маслі, поклавши спочатку отвором вниз, щоб лежить всередині сік, а потім перевернути і доготувати приблизно стільки ж часу.
Приємного апетиту!
Рецепт приготування смажених в сковороді біляшів з м’ясом з тесту на кефірі
Зазвичай будинку біляші їдять ще гаряченькими, коли вони ще дихають жаром і смачний сік злегка випливає при кожному укусі. Сама рум’яна і хрустка скоринка у цієї страви виходить при закладі дріжджового тесту на кефірі.
До речі, його завжди можна замінити на кисле молоко, ряжанку або катик.
Інгредієнти:
- Борошно – 320 гр.
- М’ясо – 300 гр.
- Кефір – 250 мл
- Цибуля – 100 гр.
- Вода – 30 мл
- Жир – 25 гр.
- Свіжі пресовані дріжджі – 12 гр.
- Цукор – 1 ч. л.
- Мелений чорний перець, сіль, соняшникова олія – за смаком.
Приготування:
1. Щоб вийшла гарна опара, кефір слід спочатку трохи підігріти і тільки потім розчиняти в ньому ложечку цукру і живі дріжджі. Добре розмішати суміш залишити в теплі на півгодини, обов’язково прикривши чистим легким рушником.
2. По закінченні вказаного часу ввести пару невеликих дрібок солі і заздалегідь просіяне борошно. Влити ложку соняшникової олії і замісити пружне ніжне тісто. Дати йому піднятися пару раз протягом півтора годин.
3. За цей час можна встигнути підготувати начинку. Перекрутити м’ясо разом з великою цибулиною, розрізаної на частини, і шматочками жиру. Приправивши сіллю з перцем, додати кип’яченої або фільтрованої води (обов’язково холодною!) і ретельно вибити фарш руками або об стіл.
4. Злегка подпылить борошном робочу поверхню столу і викласти на неї підійшло кефірно-дріжджове тісто. Обім’яти, розділити на однакові невеликі кульки. Дати їм хвилин п’ять на расстойку і тільки потім приступати до подальших маніпуляціям.
5. Перетворити шматочки в круглі коржики завтовшки трохи більше 0,5, але менше 1 сантиметра, щоб заготовки біляшів рівномірно і якісно потім змогли просмажиться.
6. Ложкою розкласти по тестовим основ грудочки соковитого фаршу і підвернути догори краї лепешечек. Защипнути їх так, щоб вийшов невеликий «вулканчик». Злегка приплюснути отримані заготовки і дати їм трохи підрости — чверті години цілком достатньо.
7. У глибоку сковороду налити і розжарити таку кількість масла, щоб біляші в ньому «потопали» майже до середини своїх боків. Намагаючись не обпектися, опустити заготовки відкритим швом вниз, а через 5-7 хвилин перевернути їх на іншу сторону.
Щоб вони не згоріли зверху і не залишилися не пропеченными всередині, смаження слід виконувати на середньому вогні
8. Щоб м’ясний сік не потрапляв в розпечене масло і воно не брызгало, готові біляші варто витягати з сковороди за допомогою шумівки. Бажано викладати на складені в два шари відрізки паперового кухонного рушника – воно вбере в себе жирні надлишки і тісто буде більш хрустким з усіх боків.
Приємного апетиту!
Самі пишні, м’ясні біляші на молоці на сухих дріжджах
Погодьтеся, що соковито-ароматний, добре просмажений фарш набагато апетитніше в повітряно-ніжною оболонці. Для цього тісто має дати максимальну пишність. А досягається це зазвичай за допомогою дріжджів. Хтось заводить опару на воді або кефірі, але найправильніше це робити саме на свіжому молоці.
Інгредієнти:
- Борошно – 650 гр.
- Молоко – 400 мл
- Свиняче і яловиче філе – 250 гр.
- Цибуля – 200 гр.
- Холодна вода – 50 мл
- Олія соняшникова 50 мл + для смаження.
- Сухі дріжджі – 10 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Цукровий пісок – 1 ст. л.
- Сіль дрібного помелу – 1 ч. л. + за смаком.
- Мелений чорний перець, спеції для м’яса – за смаком.
Приготування:
1. В підігрітому до 35 градусів молоці розвести сухі дріжджі і цукровий пісок. Потім вмішати третину борошна і гарненько розмішати до однорідного стану. Прикрити чистою тканиною і залишити в теплому місці. Дати цій суміші добре піднятися шапочкою протягом 15-25 хвилин (в залежності від якості дріжджів).
2. Підсолити, додати соняшникову олію (50 мл) та додати сире яйце. Збити, потім частинами підсипати залишки просіяного борошна. Добре вимішати і залишити підніматися в теплі ще на годину-півтора.
3. Дуже дрібно покришити цибулю, пропустити його через м’ясорубку або тертку. Перекрутити обидва види м’якоті, щоб вийшов змішаний фарш і з’єднати його з подрібненим овочем. Присолити, присмачити спеціями і меленим перцем, злегка розбавити консистенцію холодною водою і ретельно вимісити отриману начинку.
4. З готового тіста формувати невеликі колобки і розкачати їх до полсантиметровой товщини. Потім наповнити їх фаршем і залеплять краю, залишаючи невелику дірочку. Хоча, ніхто не забороняє робити і без отвору.
5. У розігріте у товстостінній сковороді олію опускати сирі біляші і обсмажувати їх на середньому вогні 5-8 хвилин з кожного боку.
6. Подавати на стіл ще гаряченькими, супроводивши чашечкою з кетчупом або улюбленим соусом для м’яса.
Приємного апетиту!
Як приготувати смачні, пишні біляші з м’ясом в тісті без дріжджів
Не всі люблять дріжджове тісто, тому можна порадити рецепт без цього інгредієнта. Його легко завести на кефірі, але щоб воно вийшло більш легке, бажано замість нього змішати ряжанку з молоком.
Бродити «хлібна основа» буде за допомогою соди. Хоча і її теж легко можете замінити, наприклад, розпушувачем тіста.
Фарш можна приготувати з будь-якого м’яса, однак з курячого філе або свинини начинка буде набагато ніжніше.
Інгредієнти:
- М’ясна м’якоть – 700 гр.
- Борошно – 6 склянок.
- Молоко, ряжанка – по 1 склянці.
- Цибуля, куряче свіже яйце – 3 шт.
- Олія соняшникова – 3 ст. л. + для смаження.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль, мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. М’якоть разом з середніми за величиною цибулинами перекрутити на м’ясорубці з дрібним осередком. Обов’язково підсолити і поперчити. Ретельно вымесив, прибрати готовий фарш охолодитися.
2. Тим часом збити великі яйця з неповної чайної ложечкою солі. Змішати ряжанку з молоком (всі рідини повинні бути кімнатної температури) і влити до яєчної маси. Всипати негашене соду і гарненько збовтати. Порціями по склянці підсипати борошно і завести еластичне легке тісто. Щоб воно не сильно липло до рук, їх можна в процесі виминання змочувати соняшниковою олією. Або ж додати його спочатку відразу з кисломолочної сумішшю.
3. Дати тісту трохи відпочити (близько 15 хвилин, обов’язково прикривши від завітрювання), а потім поділити його на однакові кульки. Їх слід розгортати на робочій поверхні стола, яку обов’язково злегка посипати борошном.
4. Гарненько выхлопать охолоджений фарш, класти його по 1-2 ложки в готові підлогу сантиметрові коржики. Прищипнув краю, надати форму біляшів.
5. Розжаривши сковорідку з олією, дбайливо опускати начинені коржики швом вниз. Через 5-7 хвилин смаження на середньому вогні заготовки акуратно перевертати на сиру бік і дожаривать ще 4-6 хвилин. Якщо не любите надто хрустку скоринку, краще всього готування виконувати під закритою кришкою.
Приємного апетиту!
Рецепт приготування домашніх, швидких, дріжджових біляшів з м’ясним фаршем
Здавалося б, що дріжджове тісто має обов’язково вистоятися, щоб воно добре піднялося і біляші вийшли повітряними. Однак можна значно прискорити процес «дозрівання» опари в мікрохвильовці, а потім вже без тривалого очікування практично відразу ліпити смачні кругляш або трикутники з м’ясом і відправляти їх у киплячу олію.
Інгредієнти:
- Фарш – 350 гр.
- Борошно – 5 склянок.
- Вода – 2 склянки.
- Дріжджі свіжі – 25 гр.
- Цибуля – 3 шт.
- Цукровий пісок – 3 ст. л.
- Олія соняшникова – 2-3 ст. л. + для смаження.
- Сіль, спеції, мелений чорний і червоний перець – за смаком.
Приготування:
1. Очищені цибулини середніх розмірів покришити у вигляді невеликих шматочків. Злегка пом’яти руками, щоб вони стали помягке і легко віддали свій сік. Висипати в фарш, приправити сіллю, червоним і чорним меленим перчиками і улюбленими спеціями. Добре перемішати і відбити об стіл. Залишити в холодильнику на період приготування тіста.
2. У глибокій скляною або пластиковою чаші перетерти між собою сирі дріжджі, цукровий пісок, хорошу щіпку солі і 3 ложки олії соняшника. У цю суміш влити склянку теплої кип’яченої води і повністю розчинити до однорідної густої рідини.
3. Відправити чашу з вмістом на 1 хвилину в мікрохвильову піч, щоб на 450-ї потужності опара перетворилася в пузиряться шапочку. Або можна просто почекати 15-20 хвилин, поки дріжджі забродять в теплі кімнати.
4. Просіяти борошно, залишивши 1 склянку, висипати її в збільшену масу, пахне характерною кислинкою. Потім «заварити» тісто, вливши нього склянку з горяченной водою. Робити це треба тонкою цівкою при постійному швидкому перемішуванні борошняної суміші за допомогою ложки.
5. Відкладений склянку просіяного борошна висипати на робочу поверхню столу і перекласти в неї гаряче тісто. Гарненько вимісити, щоб вийшов еластичний колобок, не прилипає до рук.
6. Розкачати кулю в довгий джгут середньої товщини і нарізати його на однакові шайбочки. Кожну з них розкачати в корж товщиною близько підлозі сантиметри.
7. По центру кожного кругляка покласти охолоджену начинку і сформувати біляш. Він може бути як круглий з звичної дірочкою посередині одного боку, так і повністю закритий у формі трикутника.
8. Через 5-10 хвилин можна розігріти олію в глибокій сковорідці (бажано чавунної) і обсмажувати в ньому по 5 хвилин з обох сторін підготовлені беляшики.
Приємного апетиту!
Подивіться на відео, як зробити соковиті, пухкі, смачні біляші з м’ясом з тіста без дріжджів
Кілька порад смачних біляшів
Найчастіше біляші смажать в киплячому маслі на середньому вогні. Але, щоб вони не були занадто жирними, їх можна запекти при 180 градусах протягом 30-45 хвилин у звичайній духовці.
Чим більше до фаршу додати подрібненої цибулі, тим соковитіше і смачніше буде начинка. До того ж овоч зробить більш повітряної структуру фаршу, він не схопиться жорстким щільним згустком. І неодмінно потрібно добре відбити цибульно-фаршевую суміш!
Досить цікавий смак виходить у цієї страви, якщо знявши її з пилу-жару, відразу влити в отвір трохи лимонного соку або розведеного до 6% оцту.
Краще всього їсти цю випічку в гарячому стані. Тому що, остигаючи, тісто вбирає в себе м’ясний сік, а при повторному розігріванні він вже не повертається назад в начинку і виходить дещо сухувата «плюшечка».
Якщо скоринка вам здається трохи жестковатой, можна готові біляші потримати хвилин 5-10 у ємності, закривши кришкою. Власний гарячий пар злегка розм’якшить хрусткий рум’янець тесту.
Хоча ці оригінальні кругляш з дірочкою смачні самі по собі, все ж прийнято подавати до них злегка кислуваті соуси з томатів, сливи, граната або сметани. В принципі, навіть майонез добре підходить до цієї вкуснотище.
Приємного апетиту і найсмачніших домашніх біляшів з м’ясом до вашого столу в будь-який день тижня!
