Цей представник головоногих молюсків підходить для різних способів теплової обробки, в тому числі і для копчення. Особливо гарні копчені щупальця кальмара, які нескладно приготувати вдома самостійно.
Копчені щупальця кальмара
Зміст
- 1 Калорійність, склад, БЖУ
- 2 Копчення щупалець
Калорійність, склад, БЖУ
Склад БЖУ 100 г кальмарів наступний:
- білки – 15,58 г;
- жири – 1,38 г;
- вуглеводи – 3,08 р.
Білки повноцінні і містять весь перелік незамінних амінокислот. Жир молюска складається більшою мірою з поліненасичених жирних кислот, і добре засвоюється.
Вітаміни В1, В2, В6, В12, С, провітамін D3, що входять до складу, заповнюють дефіцит цих важливих компонентів і нормалізують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серцево-судинної і нервової систем, зміцнюють імунітет.
Кобальт, мідь, цинк, марганець, кальцій, йод, фосфор, натрій, хлор, калій, сірка в складі продукту нормалізують і підтримують багато функцій організму – окисно-відновні реакції, кислотно-лужну рівновагу, обмін речовин.
Вживання в їжу морепродуктів, зокрема, м’яса кальмара, підвищує тонус серцево-судинної системи організму, сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
Калорійність кальмара в 100 г становить 263 ккал.
Рада! Тим, хто сидить на низькокалорійній дієті, вживання копченого кальмара слід обмежити. Якщо у вас бувають алергічні реакції на продукти, перед першою дегустацією копченостей, порадьтеся з лікарем.
Щупальця – не єдина частина тушки, яку можна закоптити. Можна закоптити кальмара в домашніх умовах.
Копчення щупалець
Коптять вироби як гарячим, так і холодним способами. Рецепт використовується універсальний:
- щупальця кальмара – 1000 м;
- сіль поварена харчова – 2 ст. л.;
- цукровий пісок – 2 ч. л.;
- спеції.
Покроковий рецепт гарячого копчення читайте нижче:
- Щупальця кальмара ретельно промивають під водою. Обсушують паперовими рушниками.
- Готують посолочную суміш по рецептурі. Суміш втирають в щупальця. Укладають їх в контейнер, закривають кришкою, ставлять у холодильник на 40-50 хв для засолу.
- Просолені напівфабрикати викладають на дрібну сітку тонким шаром і залишають для підв’ялювання на 40-60 хв.
- Готують коптильню для гарячого копчення. На дно насипають зволожені тирсу, закривають їх за допомогою піддону. У верхній частині закріплюють металеву сітку, змазують рафінованим рослинним маслом. Укладають щупальця вільно, щоб вони не стикалися.
- Герметично закривають кришкою, ставлять апарат на джерело нагріву – плиту, мангал, костровище. Процес копчення триває від 20 до 30 хв.
- Ємність знімають, відкривають кришку, дають копченостям провітритися і охолонути, перекладають з решітки у посуд для подавання.
При холодному копченні використовують димогенератор. В камері на сітці розміщують підготовлені щупальця, закривають кришкою. З’єднують трубкою камеру з димогенератором, в який заздалегідь поміщають тріску.
Деревину підпалюють, нагнітають дим в камеру за допомогою компресора. Коптять близько 4-х годин при температурі 30 °С. Після обробки димом провітрюють.
Рада! При посолі можна додати спеції для риби, суміш перців.
Копченості із кальмара часто використовують як компонент у холодні страви. Один з варіантів застосування – салати з копченого кальмара.
Як бачите, цей делікатесний продукт можна легко приготувати вдома. Сам процес займає мінімум часу і зовсім не важкий. А результат перевершує всі очікування! Приємного апетиту!
