Як приготувати копчений щупальця кальмара: рецепт і калорійність

Цей представник головоногих молюсків підходить для різних способів теплової обробки, в тому числі і для копчення. Особливо гарні копчені щупальця кальмара, які нескладно приготувати вдома самостійно.

 Як приготувати копчений щупальця кальмара: рецепт і калорійність307df945045bf7fa16aca9e2c26867f9 Як приготувати копчений щупальця кальмара: рецепт і калорійністьКопчені щупальця кальмара

Зміст

  • 1 Калорійність, склад, БЖУ
  • 2 Копчення щупалець

Калорійність, склад, БЖУ

Склад БЖУ 100 г кальмарів наступний:

  • білки – 15,58 г;
  • жири – 1,38 г;
  • вуглеводи – 3,08 р.

Білки повноцінні і містять весь перелік незамінних амінокислот. Жир молюска складається більшою мірою з поліненасичених жирних кислот, і добре засвоюється.

Вітаміни В1, В2, В6, В12, С, провітамін D3, що входять до складу, заповнюють дефіцит цих важливих компонентів і нормалізують роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту, серцево-судинної і нервової систем, зміцнюють імунітет.

Кобальт, мідь, цинк, марганець, кальцій, йод, фосфор, натрій, хлор, калій, сірка в складі продукту нормалізують і підтримують багато функцій організму – окисно-відновні реакції, кислотно-лужну рівновагу, обмін речовин.

Вживання в їжу морепродуктів, зокрема, м’яса кальмара, підвищує тонус серцево-судинної системи організму, сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Калорійність кальмара в 100 г становить 263 ккал.

Рада! Тим, хто сидить на низькокалорійній дієті, вживання копченого кальмара слід обмежити. Якщо у вас бувають алергічні реакції на продукти, перед першою дегустацією копченостей, порадьтеся з лікарем.

Щупальця – не єдина частина тушки, яку можна закоптити. Можна закоптити кальмара в домашніх умовах.

Копчення щупалець

Коптять вироби як гарячим, так і холодним способами. Рецепт використовується універсальний:

  • щупальця кальмара – 1000 м;
  • сіль поварена харчова – 2 ст. л.;
  • цукровий пісок – 2 ч. л.;
  • спеції.

Покроковий рецепт гарячого копчення читайте нижче:

  • Щупальця кальмара ретельно промивають під водою. Обсушують паперовими рушниками.
  • Готують посолочную суміш по рецептурі. Суміш втирають в щупальця. Укладають їх в контейнер, закривають кришкою, ставлять у холодильник на 40-50 хв для засолу.
  • Просолені напівфабрикати викладають на дрібну сітку тонким шаром і залишають для підв’ялювання на 40-60 хв.
  • Готують коптильню для гарячого копчення. На дно насипають зволожені тирсу, закривають їх за допомогою піддону. У верхній частині закріплюють металеву сітку, змазують рафінованим рослинним маслом. Укладають щупальця вільно, щоб вони не стикалися.
  • Герметично закривають кришкою, ставлять апарат на джерело нагріву – плиту, мангал, костровище. Процес копчення триває від 20 до 30 хв.
  • Ємність знімають, відкривають кришку, дають копченостям провітритися і охолонути, перекладають з решітки у посуд для подавання.

При холодному копченні використовують димогенератор. В камері на сітці розміщують підготовлені щупальця, закривають кришкою. З’єднують трубкою камеру з димогенератором, в який заздалегідь поміщають тріску.

Деревину підпалюють, нагнітають дим в камеру за допомогою компресора. Коптять близько 4-х годин при температурі 30 °С. Після обробки димом провітрюють.

Рада! При посолі можна додати спеції для риби, суміш перців.

Копченості із кальмара часто використовують як компонент у холодні страви. Один з варіантів застосування – салати з копченого кальмара.

Як бачите, цей делікатесний продукт можна легко приготувати вдома. Сам процес займає мінімум часу і зовсім не важкий. А результат перевершує всі очікування! Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Корисні поради на кожен день
Залишити відповідь